Vous ne le savez peut être pas mais je suis née au beau milieu du Beaujolais et non à la Réunion, d'où je suis originaire de part mes parents. Le Beaujolais est une région viticole très réputée et de façon très logique, j'adore le vin car j'ai grandi avec!! C'est pour cela que j'ai lancé un forum sur le vin il y a quelques jours, auquel vous pouvez participer.
Le vin fait partie intégrante de notre culture française et il est toujours présent dans nos maisons....
Qui n'a pas le réflexe du cadeau de la bonne bouteille de vin pour ne pas arriver les mains vides lors d'une invitation à manger chez des amis ??? En effet, traditionnellement un bon plat et un bon vin sont indissociables.
Qu'est ce qu'un bon vin?? Comment le choisir? Quels sont les accords parfaits en cuisine??
Que de questions auxquelles je vais essayer de répondre.....en tant que native du pays du vin rouge!! A savoir qu'un verre de vin de temps à autre n'est pas interdit au cours d'un régime minceur à condition qu'il remplace un des fruits de votre journée comme le conseille notre diététicienne CathySchmitt.
Qu'est ce qu'un bon vin :
Ce point de vu est très suggestif, pour savoir si un vin est bon, il faut tout simplement le goûter!! Car tout cela dépend des critères de sélection, des expériences de dégustation et des papilles de chaque individu. Donc avant d'acheter un vin, si vous en avez la possibilité, goûtez le, mais avec modération!! Coopératives, caves de récoltants, foires aux vins ect....vous avez des occasions tout au long de l'année pour en tester quelques-uns.
Comment choisir un vin :
Comme je viens de vous le dire, pour savoir si un vin est bon, il faut le goûter. Mais vous trouverez tous les renseignements nécessaires à votre choix sur l'étiquette de la bouteille. Elle est la garantie du consommateur, elle comporte des mentions obligatoires et informations utiles dont les connaisseurs ont besoin. L'étiquette comportera toujours : l'année de la récolte, l'appellation d'ensemble (ex:grand vin de Bordeaux), le nom du vin (Château ...), l'appellation locale (ex:Graves) et le nom de la société qui gère le domaine.
Puis, en général au dos de la bouteille, vous avez une deuxième étiquette qui explique le cépage d'origine (les raisins), le degré d'alcool, les informations du propriétaire et surtout les conseils de dégustation.
Quels sont les accords parfaits :
N'importe quel vin ne se marie pas avec n'importe quel plat. Sachez qu'un vin a le pouvoir de donner la saveur à un met et vice-versa. Comment faire le bon accord??
Première règle pour ne pas se tromper : un vin et un plat d'une même région, d'un même terroir, s'accorderont automatiquement!! Et oui, un vin d'Alsace ira forcément avec une choucroute! Un Bourgogne avec des escargots, c'est du bonheur!
Par la suite, il faut miser sur l'équilibre des forces en présence...hum hum.???...pas si difficile, cela veut dire qu'un vin ne doit pas écraser de part sa puissance les nuances d'un plat finement préparé et inversement un met ne doit pas gâcher la finesse d'un vin. De plus, il faut jouer sur les saveurs et les textures. Les saveurs peuvent se conforter, comme la douceur d'un vin doux avec un dessert; elles peuvent aussi stimuler comme la rondeur d'un vin rouge qui relève la chaleur d'un plat de viande épicé. Les textures quant à elle apportent de l'harmonie mais c'est plus subtil...un blanc liquoreux ferait un écho parfait avec un fromage fermenté, comme le Sauternes (vin blanc doux puissant et délicat) avec un roquefort.
Mais tout cela ne sont que des bases d'oenologie....L'alchimie du goût, comme l'appréciation d'un vin, reste une chose personnelle. Ce qui plait à l'un ne conviendra pas à l'autre. C'est à chacun de trouver ces coups de coeur, en fonction de ses dégustations.
Mes préférés dans chaque couleur : Rouge = Moulin à Vent (Beaujolais), Rosé = Château du Rouet (Var), Blanc = Riesling (Alsace)
Vous trouverez souvent des recettes avec la mention du vin qui s'accorde avec elles. Et comme un verre n'est pas interdit de façon occasionnelle dans un régime, pourquoi s'en priver. Le vin fait partie de l'univers culinaire, aucune honte à l'apprécier.
Qui trinque avec moi?? Quels sont vos vins préférés??
Tchin!!
Bises!
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