Bonjour à toutes et à tous,

Quand la chaleur pointe enfin le bout de son nez, quoi de plus agréable que de consommer une bonne salade composée. C’est frais, varié et rapide à préparer.

Voici tous les secrets pour composer votre salade composée Montignac.

Pour un déjeuner protido-lipidique (PL), votre salade pourra se composer ainsi :

- Protéines : toutes les viandes et les poissons mais aussi les œufs. Par exemple, du saumon, thon, crevettes, moules, crabes, lardons, jambon de pays, jambon cuit, gésiers de volaille, magret de canard séché, œufs durs ou mollets…

Le fromage sera également autorisé : comté, gruyère, roquefort, gouda, mimolette, chèvre…

-  Glucides à IG≤35 : toutes les salades, tomates, carottes râpées, concombre, betterave crue, cœur d’artichaut, asperges, courgettes, aubergines, cœur de palmier, lentilles, pois chiches, quinoa, spaghetti Montignac IG 10…

Mais aussi des noix, noisettes ou amandes nature. Et pour un peu de fantaisie, n’hésitez pas à ajouter des fruits : abricots secs, pomme, poire, figue, pêche…

- Assaisonnement : à base d’huile d’olive, de vinaigre et de moutarde. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de noix, de colza ou de graine de lin par exemple.

Et pour finir, pensez aux épices et aromates pour ajouter du goût et de la couleur à votre salade : persil, ciboulette, basilic, oignons blancs, échalotes, paprika, curry, baies rose, câpres, cornichons…

Pour un dîner glucido-protidique (GP) :

-  Protéines : poisson et fruits de mer, jambon blanc découenné dégraissé, jambon de volaille, viande des grisons, bresaola, tofu ou blancs d’œufs durs ou pochés.

- Glucides à IG≤50 : tous ceux autorisés pour la salade PL + du riz long basmati, de la semoule de blé complet, du blé (type Ébly®), des pâtes complètes…

- Assaisonnement : il sera préférable de ne pas ajouter d’huile ici. Vous pourrez en revanche opter pour de la sauce soja salée, du fromage blanc à 0% (de préférence au lait de chèvre ou de brebis) ou de la crème soja cuisine. Le vinaigre, la moutarde et toutes les épices et aromates seront également autorisés.

Sachez aussi que vous pouvez trouver des recettes de salades composées sur espace minceur.

Amicalement !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
Fille du fondateur de la méthode Montignac

Bonjour,

Découvrez aujourd'hui cette recette de saison, le pain de courgettes Montignac. 

Pain de courgettes (PL)

Recette Protido-lipidique

Ingrédients pour 4 personne(s) :

- 1 kg de courgettes

- 4 oignons

- 3 oeufs

- 1 poignee de feuilles de menthe

- 125 g d'emmental

- curry

- Sel, poivre

Marche à suivre : 

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons et ajoutez les courgettes émincées.

Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez le sel, le poivre, la menthe ciselée, le curry et le le fromage râpé. Huilez un moule à cake puis versez la préparation et faites cuire une heure au bain marie 40 minutes environ, thermostat 6-7.

Bonjour à tous!

Pour bien commencer la semaine, parlons aujourd'hui de l'agar- agar!

Que se cache-t-il derrière ce mot curieux ?

L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges. Pour l’apprentie cuisinière, il se présente bien souvent sous la forme d’une poudre très fine, blanche, sans aucune saveur et inodore.

L’agar-agar est aussi commercialisé en fins filaments.

Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant : son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !

On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui aurait vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos amis les Japonais !

Un produit qui vous veut du bien…

L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui une fois ingérées se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.

Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.

Autre bonne nouvelle : l’agar-agar à un Index Glycémique de 15 !

Vous pouvez donc en user et en abuser tout au long de votre programme Montignac pour confectionner des terrines, des flans, des bavarois aussi bien salés que sucrés. Alors à vos casseroles !

Vous trouverez l'agar-agar dans de nombreux commerces près de chez vous, mais aussi dans la boutique Montignac en ligne, à ce lien : Agar Agar bio (poudre)

Bonne semaine à tous !

Amicalement,

Sybille Montignac

Voici un dessert craquant et léger qui va vous plaire !

Blanc manger au coulis de framboises

(PL - recette  Protido-lipidique)

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de framboises

400 g de fromage blanc en faisselle

30 cl de crème liquide

4 cuillères à soupe de confiture de framboises sans sucres ajoutés

6 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de fructose

1 cuillère à soupe de rhum

Marche à suivre :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau tiède.

Montez la crème en chantilly.

Faites fondre la gélatine dans le rhum légèrement chauffé après l'avoir égoutté.

Mélangez la chantilly, le fromage blanc bien égoutté, la gélatine fondue dans le rhum et la marmelade de framboises.

Garnissez des cercles (ou à défaut des ramequins) en incorporant quelques framboises dans chacun d'eux.

Préparez le coulis en passant le reste des framboises au mixer avec le fructose.

Pour servir, décerclez sur l'assiette et nappez de coulis.

Bonjour à toutes et à tous !

Comme vous le savez peut être déjà, méthode Montignac et plaisir vont bien ensemble.

Toutes les situations sont gérables et si vous invitez vos amis ou votre famille pour un apéro sympa, il vous sera très facile de leur proposer des amuses gueules 100% Montignac.

Le plus simple sera de considérer que vous êtes en repas protido-lipidique (PL). 

Vous pourrez ainsi proposer des classiques : dés de fromage, rondelles de saucisson, panier de crudités avec une sauce au yaourt ou à la purée de sésame, oléagineux nature (amandes, pistaches, noisettes, cacahuètes), roulés de jambon au fromage, verrines d'avocat et de crevettes...

Vous pourrez également réaliser des quiches sans pâtes et les proposer en petits morceaux faciles à grignoter. Voici la recette de la quiche aux poireaux et au saumon

Vous trouverez également quelques idées d'amuses-gueules sur votre compte en ligne.

Pour le dessert, vous pourrez bien sûr proposer des petits gâteaux Montignac à la poudre d’amande, des muffins au chocolat ou à la pomme par exemple. Pour apporter un peu de fraîcheur, pensez aux brochettes de fruits frais. Et n’oubliez pas, il s’agit d’un repas PL alors ces fruits ne devront pas avoir un IG supérieur à 35 : pomme, poire, pêche, prune, figue, fruits rouges…

Du côté des boissons, 2 possibilités s’offrent à vous côté alcool : 1 coupe de champagne (ou de crémant) ou un verre de vin rouge.

Le vin blanc ou rosé est toléré mais ne présente aucun intérêt nutritionnel (pas de tanins et de polyphénols).

Je vous souhaite une excellente semaine !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
Fille du fondateur de la méthode Montignac

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui de découvrir une recette de saison, fraîche et savoureuse ! 

Salade de crevettes au riz sauvage et légumes crus - GP -

(recette glucido-protidique)

Ingrédients pour 4 personne(s) :

- 1 kg de crevettes cuites

- 180 g de riz sauvage

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 1 courgette

- 1 concombre

1 carotte

- 2 petits oignons nouveaux

- 1 bouquet de coriandre

- 1 citron

- 2 c. à s. d'huile olive

- Sel, poivre du moulin

Marche à suivre : 

Faites cuire le riz pour qu'il soit encore croquant sous la dent. Égouttez-le.

Décortiquez les crevettes, épluchez et couper les légumes en julienne.

Disposez tous les ingrédient dans un saladier puis ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

Mélangez et servez bien frais. 

Bonjour à toutes et à tous,

Pour bien commencer cette nouvelle semaine, je souhaite aujourd'hui répondre à une question que l'on me pose souvent : puis-je consommer des sodas ?

Les sodas classiques sont bien évidemment proscrits dans le cadre de la phase 1 de la méthode.

Ce n’est pas beaucoup mieux du côté des sodas light car ils contiennent de nombreux édulcorants (aspartame, saccharine, acésulfame K, cyclamate, sucralose (splenda), sirop de riz, polyols). Il faudra donc les éviter en règle générale. En effet, des études ont montré que les édulcorants chimiques avaient pour effet d’augmenter anormalement la glycémie au repas suivant et donc de favoriser un plus grand stockage de graisses. L’autre inconvénient des édulcorants de synthèse, est qu’ils entretiennent artificiellement une dépendance au sucre et au goût sucré. Il vaut donc mieux en limiter la consommation.

Une autre solution consiste à réaliser vous même vos sodas maison. C’est aujourd’hui accessible à tous et paraît-il très simple. Vous pourrez ainsi réaliser de nombreuses boissons, suivant vos envies. Un peu de jus de citron, de l’eau et du sirop d’agave et le tour est joué.

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Goûtez ce délicieux clafoutis aux framboises. Servez-le tiède ou froid avec éventuellement une glace au fructose. 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 œufs entiers
• 125 g de crème fraîche allégée
• 30 g de fructose (+ un peu pour le moule)
• 4 cl d'eau-de-vie de framboise (de rhum ou de cognac, ou encore 1/2 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille)
• 300 g de framboises
• Huile d'olive pour le moule

Marche à suivre :

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème et le fructose. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Versez l'eau-de-vie de framboise et mélangez à nouveau.
• Huilez un plat à gratin et saupoudrez légèrement les parois du plat avec du fructose.
• Disposez les framboises dans le fond du plat et recouvrez de pâte.
• Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.
• Servez tiède ou froid avec éventuellement une glace au fructose.

Bonjour à toutes et à tous,

Mardi dernier, les lecteur du quotidien Ouest-France ont pu découvrir en fin de leur journal mes 5 conseils pour manger léger durant l'été. Je tiens aujourd'hui à vous les faire partager :

Cinq conseils pour manger léger en été

Réhabilitez le petit-déjeuner

Rééduquez votre appétit au lever. « Les personnes qui s'alimentent bien le matin ont tendance à moins manger dans la journée et à ne pas grignoter », explique Sybille Montignac, diététicienne (1). Dressez une jolie table avec des aliments que vous appréciez afin de stimuler votre faim. « L'idéal est de démarrer par un fruit frais entier et un laitage, puis des tartines ou un bol de müesli sans sucre. C'est l'assurance d'être calé jusqu'au déjeuner. »

Équilibrez vos salades repas

Mal composée, une salade peut être trop légère comme trop riche. « Si elle constitue votre plat principal, prévoyez une source de protéines (oeuf dur, jambon, fromage, viande ou poisson froids...), des crudités ou des légumes cuits, des féculents et/ou un morceau de pain. Fuyez les sauces blanches du commerce, gorgées d'amidon et de sucre et faites simple : huile d'olive, vinaigre, moutarde. »

Customisez vos barbecues

Chipolata, côte de boeuf, chips : côté gras, c'est la cata ! « Préférez des grillades de volaille ou de poisson. Pour conserver leur moelleux, faites-les mariner dans de l'huile d'olive avec du jus de citron et des herbes. » Difficile de vous passer des classiques ? Ôtez la graisse des viandes les plus riches. « Remplacez les chips par des pommes de terre et faites griller des lamelles de poivrons, courgettes, aubergines... »

Trinquez avec modération

En été, il faut s'hydrater suffisamment et régulièrement. Si vous trouvez que l'eau manque de goût, aromatisez-la avec de la menthe, des écorces d'agrumes, de l'anis... « Pensez au thé glacé, sucré au sirop d'agave, conseille la diététicienne. En revanche, fuyez les sodas, même édulcorés, et les jus. » À l'apéro, préférez le vin, le champagne ou le cidre brut aux cocktails, hypercaloriques, et mangez quelque chose avant de trinquer : « Quand on boit à jeun, l'alcool va directement dans l'intestin grêle et augmente la glycémie : il n'y a pas pire pour stocker ! »

Méfiez-vous des faux amis

D'abord les fruits : bien mûrs, ils sont riches en sucres et doivent être consommés avec parcimonie. Une à deux fois par jour, ça suffit, en modérant les quantités : 1 portion = 3 abricots = 1 pêche = 20 cerises = 15 fraises = 30 framboises = 15 grains de raisin = un quart de melon. Ensuite les crudités : trop en consommer peut ballonner et couper l'appétit, déséquilibrant ainsi le reste du repas. Panachez cru et cuit et n'en abusez pas en entrée. Enfin les glaces : « Privilégiez les sorbets, de préférence artisanaux, aux crèmes glacées. »

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Laissez vous tenter par ce plat composé de légumes qui vous enchantera à coup sûr par ses parfums et ses saveurs !

Tian à la provençale

(recette adaptée à tous les repas : GP et PL)

Ingrédients pour 4 personnes :
>4 aubergines
>3 oignons
>Huile d'olive
>4 courgettes
>8 tomates
>3 cuillerées à café d'ail semoule
>4 à 5 brins de persil
>2 cuillerées à café d'herbes de Provence
>1 dizaine de feuilles de basilic
>Sel, poivre

Marche à suivre :
>Détaillez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. >Faites-les cuire 15 minutes dans un cuit-vapeur, puis laissez-les égoutter.
>Émincez les oignons et faites-les légèrement blondir dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir dans la sauteuse avec les oignons en ajoutant un peu d'huile.
>Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Coupez les tomates en rondelles et épépinez-les.
>Huilez un plat à gratin, alternez les rondelles d'aubergine, les courgettes aux oignons et les tomates. Saupoudrez d'ail semoule, de persil haché et d'herbes de Provence. Salez, poivrez et arrosez de quelques filets d'huile d'olive. Enfournez 40 à 45 minutes.
>Au moment de servir, parsemez de feuilles de basilic et ajoutez un filet d'huile d'olive.