Vous en avez toutes entendu parler, on en trouve aujourd'hui dans beaucoup d'aliments.

Les édulcorants sont des additifs alimentaires, vous pouvez les retrouver dans la liste des ingrédients sur les étiquettes nutritionnelles sous le code E9...

Les édulcorants sont autorisés dans la communauté européenne, ils sont destinés à remplacer le sure dans certaines préparations.

On trouve des édulcorants de charge :

les polyols, le mannitol, le xylitol, le maltitol, le sorbitol, et l'isomalt. Ils contiennent moins de calories que le saccharose (2,7 kcal/g)contre (4kcal/g). On les trouve dans les bonbons sans sucre et dans certains chocolats.

Ils sont acariogènes et modifient peu la glycémie. Par contre à forte dose (+30g/j) ils peuvent entrainer des troubles digestifs (gaz, diarrhée)

On trouve également des édulcorants intenses, à très fort pouvoir sucrant, ils sont donc utilisés à faibles doses.              

Il y a plusieurs édulcorants: L'aspartam, les cyclamates, la saccharine, l'acésulfam K, la thaumatine. Ces édulcorants ne modifient pas la glycémie, ils sont utilisés comme édulcorants de table ou dans les boissons et les produits laitiers allégés. Le sucralose est plus récent et stable à la chaleur contrairement à l'aspartam.

Les édulcorants ont fait couler beaucoup d'encre, il faut savoir que pour une mise sur le marché un produit alimentaire ou des additifs dans des aliments, subissent des procédures  très strictes, c'est pour cela qu'il existe pour chaque additif des DJA (doses journalières admissibles).

Pour information la DJA de l'aspartam est de 40mg par kilos de poids corporel, ce qui correspondrait pour une femme de 60 kg à une consommation de 6 litres de boissons light par jour!

De nombreux avis rendus par l'AFSSA ont démontrés l'innocuité de l'aspartam, mais le débat n'est pas clos, chacun a son avis sur le sujet. Cependant il est important de respecter les avis fournit par une autorité en matière d'alimentation.

Les édulcorants ont un intérêt pour certains produits, mais un petit sucre dans le café ne fait pas de mal, il ne faut ni diaboliser les édulcorants ni les consommer à outrance sous prétexte qu'ils sont sans calorie pour certains

On en parle sur le forum et LA aussi!

Orianne Trezeguet

Suite à un com de Tatie 1 je vous propose une recette avec des pâtissons, un légume peu utilisé mais intéressant à découvrir:

Mini Pâtissons aux saint jacques

ingrédients pour 4 personnes:

4 petits pâtissons ou un gros

50g de beurre (20g suffise:))

2 échalottes

12 noix de siant jacques

4 CS de creme fraiche

1/2 cc de curry, 1/2 bouquet d'aneth, sel, poivre

Coupez les chapeaux des pâtissons. A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur et séparez la chair des pépins.

Dans une poele, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées et faites les blondir.

Ajoutez la chair des pâtissons coupée en dés, les noix de st jacques coupées en quatre et la crème.Remuez et laissez cuire 7 à 8 min, salez, poivrez et saupoudrez de curry.

Versez ce mélange dans chaque pâtisson, ciselez l'aneth sur le dessus et replacez les chapeaux, enfournez dans un four à 180 degres pour 40 minutes.

Vous pouvez réaliser cette recette avec un autre ingrédient comme des crevettes ou des blancs de poulet émincés.

On le sait notre alimentation est trop salée, il y a le sel qu'on ajoute et le sel déjà présent dans les aliments.

La première facon de réduire le sel est d'avoir la main plus légère sur la salière, vous me direz facile  mais savez vous quels sont les aliments qui en contiennent le plus et le moins?

les aliments pauvres en sel:

- les soupes maison

-les légumes frais

-les fruits frais et compotes

- les légumes secs, les pâtes, le riz, les pommes de terre

- le pain et les biscottes sans sel, les pâtisseries maison

-les viandes, poissons frais ou surgelés natures

-le sucre et les produits sucrés

-les huiles, beurre doux, margarine, crème fraiche

- les épices et aromates

- le laits et les laitages

- les coquillages et fruits de mer, la morue, les poissons fumés, les poissons en conserve, le surimi, le poisson pané et les plats cuisinés de poissons.

- le beurre demi-sel et les margarines salées

- les fromages sauf le fromage blanc

- les oléagineux salés (cacahuètes, pistaches...)

- les eaux gazeuses, le jus de tomates

- les viennoiseries et céréales du petit dej, les biscuits, patisseries du commerce

- la mayonnaise, sauce tomate, vinaigrette du commerce, cornichons, moutarde, suace asiatiques, cube

- les légumes en conserves, les soupes industrielles.

- la charcuterie.

- le pain et ses dérivés

- les plats préparés du commerce.

Donc le plus simple c'est de réduire la quantité de sel ajouté en utilisant beaucoup d'herbes et d'épices dans vos préparations et de limiter la consommation d'aliments très salés en préparant le plus possible vos repas avec des produits simples non cuisinés.

A chaque saison ces nouveaux légumes. Parfois nous consommons par habitude les mêmes légumes, mais varier c'est ne pas se lasser, je vous propose aujourd'hui un récapitulatif des légumes qu'on trouve à l'automne pour en consommer peut être de nouveaux

Par ordre alphabétique:

- l'ail, les échalotes, les oignons

- l'artichaut ( tel quel en vinaigrette ou les coeurs farcis de tomates et fromage au four )

- encore quelques temps des aubergines ( cuites coupées en 2 au four, simple et bon )

- des betteraves (avec des endives ou mixées avec de la ricotta dans des verrines!)

- des brocolis ( cuisson vapeur et revenus avec de la persillade)

- des carottes ( avec des courgettes et de l'ail au curry )

- du céleri-rave (pas testé, c'est pas bien )

- des champignons ( farcis au four )

- des choux de Bruxelles ...

- du chou pommé et du chou fleur ( avec une béchamel légére sans matières grasses pour varier )

- du concombre ( en tsatsiki léger au yaourt bulgare)

- des courgettes ( en velouté avec une vache qui rit)

- des endives (en barquette à l'apéritif)

- des épinards ( en branches, cuits avec un cube, du bicarbonate et des oignons avec du riz thai)

- du fenouil (dans ma recette d'encornets farcis)

- des haricots verts (tel quel miam!)

- du navet (bof)

- des poireaux (vapeur et consommés froid en vinaigrette)

- des poivrons ( marinés bien sur!)

- du potiron ( inconditionnelle de la soupe au potiron)

- des salades (tous le temps!)

- des tomates (moi c'est mme tomate comme me surnomme mon fiancé, en salade, farcies avec des viandes maigres ou du riz, en sauce sans ajout de graisses, on peut tout faire avec)

Le choix est vaste, en variant en plus les préparations, le mode de cuisson, la découpe des légumes et les mélanges, vous pouvez vous amuser sans vous lasser pendant votre régime!

Pour que régime ne rime pas avec nourriture fade et sans saveur, il faut user d'imagination pour cuisiner sans se lasser. Les épices permettent cela, de plus grâce à elles vous pouvez aussi diminuer votre consommation de sel.

Le problème des épices c'est qu'on en utilise peu ou alors une ou deux mais on ne les connait pas toutes et surtout on ne sait souvent pas avec quels aliments les marrier.

Je vous propose de faire le point sur les épices les plus courantes et d'essayer de les intégrer à votre cuisine pour découvrir de nouveaux goûts.

LE SAFRAN :   

on le trouve en filament ou réduit en poudre, il est fabriqué à partir de fleurs (crocus ) dont les stigmates sont séchés et donnent ces filaments.

Il est assez couteux car pour faire 1 kg de safran il faut 60000 fleurs.

Utilisation: la paella, le riz safrané, les rissottos, les poissons (plat comme la zarzuela ou la bouillabaisse).

LA CANNELLE :  

C'est l'écorce du cannelier, on la trouve en cylindre séché ou en poudre.

Utilisation:  surtout dans les desserts: sur des pommes cuites, des tartes aux fruits, du crumble, elle se marie très bien avec le chocolat, ou avec du lait chaud, des yaourts ou des fromages blancs, des crèmes, des flancs, des compotes et aussi du vin chaud .

LE CUMIN :   

On le trouve en graines ou en poudre.

Utilisation: sa saveur orientale convient aux tajines, au couscous, il se marie aussi avec le pain dans sa préparation, et avec des fromages. Il entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le curry, la poudre de Massalé.

LE CURCUMA:  

c'est un tubercule d'une plante tropicale, séché et réduit en poudre.

Utilisation: il entre dans la composition du curry, des plats antillais, sert à colorer le riz en lui donnant une saveur épicée, il convient bien aussi aux légumes fades comme les courgettes.

LE PAPRIKA :  

c'est une variété de piment doux réduit en poudre.

Utilisation: les râgouts, les soupes, les farces, le fromage blanc pour les sauces à dip, les vinaigrettes.

 LE GINGEMBRE:  

C'est un tubercule d'une plante tropicale, il peut être consommé frais et épluché, en poudre ou confit dans du sucre.

Utilisation: râpé sur des salades, dans des sauces, du poisson, des potages, les fruits de mer, dans les plats asiatiques.

LA MUSCADE:

Cette noix se présente séchée et pulvérisée ou entière et à râper.

Utilisation: les sauces blanches, la purée de pomme de terre, les compotes, les crèmes, les soufflés, la béchamel, les cakes.

Orianne Trezeguet.

Nous voici arrivé à l'automne, l'été est finit et beaucoup pensent deja aux soupes pour se réchauffer.

Mais attention à la lassitude, j'ai souvent remarqué en consultation que vers la fin de l'hiver beaucoup de patients en ont assez de manger des soupes le soir, alors pourquoi ne pas profiter encore des bons légumes de saison et vous préparer une bonne salade composée pour ce soir .

Accompagnée d'un morceau de pain et d'un fruit, cela en fait un repas très équilibré qui vous apporte des légumes, des protéines avec les crevettes et le parmesan et des matières grasses bonnes pour la santé.

Ma recette de salade colorée :

Pour une personne :

• quelques feuilles de batavia
• 1/4 de concombre
• 1 petite carotte
• une dizaine de tomates cerise
• 3 CS de mais
• 1/4 de poivron jaune
• 1/4 d'oignon rouge
• une dizaine de crevettes cuites, parmesan.
• de la ciboulette, huile de colza, citron, sel, poivre.
  
  

Disposez dans une grande assiette, les feuilles de batavia coupées, les concombres taillés en bâtonnets , les poivrons et oignons el lanières, les tomates cerise coupées en 2, les carottes râpées et les crevettes, assaisonnez et avec un économe, disposez sur le dessus de fines languettes de parmesan et la ciboulette ciselée.

A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez!

Orianne Trezeguet.


 

Je tenais à vous dire au revoir , mon travail de diet s'arrête ce jour pour ce qui est d'aujourdhui.com mais je continue bien sur le métier que j'adore avec mes cabinets , mon blog  et les suivis en ligne avec sabine, flodiet et auréliePdiet.

Je vous souhaite à tous une bonne continuation et du courage pour venir à bout de ces derniers kilos et sans frustrations , promis?

Orianne Trezeguet, Diététicienne.

On a vu ce qu'il était possible de manger pendant vos vacances tout en se faisant plaisir

Je vous propose aujourd'hui quelques idées d’aliments, de plats d'été pour mincir sans frustrations en mangeant de bonnes choses.

Les fruits et légumes:

On en trouve toute l'année mais c'est l'été qu'on a le plus de choix. Les tomates ont enfin du goût et les fruits changent : brugnon, pêche, abricots, melon, pastèque, MIAM!

Petites idées recettes sur les fruits et légumes:

Les salades :

Ma préférée: la salade grecque : quelques tomates coupées en quartier, du concombre en 1/2 rondelles épaisses, des poivrons en lanières, des oignons nouveaux émincés, de la feta, du sel, du poivre, de l'huile d'olive , du vinaigre de Xeres et des herbes.

Cette salade est un vrai délice accompagnée d'un peu de pain complet , vous pouvez ne pas ajouter de viande à ce repas car le feta vous amène des protéines.

Autre idée : les flans de légumes:

A manger froid ou chaud en associant les légumes que vous aimez cuits au préalable en ajoutant un appareil composé de lait et d'oeufs, le tout cuit au bain-marie au four, vous pouvez mangez ça avec une salade verte et un morceau de pain, c'est un régal !

Pour vos salade, cet été innovez et vous ne serez pas déçus, pensez à ajouter des ingrédients que vous n'avez peut être pas l'habitude d'utiliser dans vos salades :

- les pois chiches

- les courgettes jeunes râpées

- le fenouil en fines lamelles

- les herbes: persil, basilic comme base verte en bonne quantité

- les baies de roses

- coupez vos légumes différemment selon les salades, en rondelles, en petits cubes, en quartier, en lamelles, ça change la vue et le goût de votre salade.

- les radis en rondelles

- la semoule ou le blé froid parsemé sur vos légumes

- des morceaux de fruits pour vos salades sucrées salées.

Les viandes, poissons

Marre des viandes en sauce? Misez sur les cuisson au grill, à la plancha, au barbecue.

Pour que les viandes maigres ne soient pas sèches, vous pouvez les faire mariner avant de les cuire.

Ma marinade favorite pour les brochettes de blancs de poulet ou de dinde: du lait + de l a sauce soja. Cuites ces brochettes sont tendres et on ne sent bien sûr plus le goût du lait mais un léger goût caramélisé, à vous de tester !

Un autre allier de la cuisson au grill ou a la plancha : les mollusques et crustacés:

Les crevettes ou gambas crues, marinées en brochettes sont délicieuses et très vites cuites.

Les calamars également de toutes les sortes, revenus quelques minutes sur le grill antiadhésif avec une marinade citron + persillade+ huile d'olive.

Privilégiez plutôt ces aliments et ces cuissons pour éviter les traditionnelles merguez chipo , côtes de boeuf qui sont des viandes beaucoup plus grasses:) 

Et vous quels sont vos plats préférés d'été?

Superbe soirée , superbe année , et super week-end,

grosse fête à Toulouse, on attend le bouclier et les

joueurs!

Les toulousains ont gagné le titre de champion

 de France face à Clermont , super match!!!!!!!!!!!!!!!

Vous avez toutes bien entamé votre perte de poids et les vacances s'annoncent souvent comme un danger, danger de se laisser aller à consommer des aliments qu'on n’a pas à la maison, danger de reprendre du poids...

Comment faire  pour perdre du poids pendant les vacances tout en se faisant plaisir?

La première chose est de bouger!

Les vacances c'est pour se reposer me direz vous mais une activité : marche, vélo, nage vous remettra en forme pour la rentrée tout en vous permettant d'augmenter votre dépense énergétique pour perdre ou stabiliser votre poids pendant les vacances même avec quelques gourmandises :)

La seconde chose importante: votre alimentation.

Elle doit rester proche de celle que vous avez à la maison pour perdre même pendant les vacances mais ça ne veut pas dire se priver de tout.

Une envie de frites : misez à l'autre repas du jour sur une salade composée

Une envie d'une grande coupe de glace : misez sur un plat principal léger

Il n'y a pas d'aliments qui à eux seuls vont vous faire grossir c'est leur fréquence de consommation qui est importante, essayez de ne pas prendre dans la même journée des aliments plus riches que vous ne mangez plus à la maison, vous pouvez en intégrer dans votre alimentation des vacances un jour sur deux par exemple.

Pour les desserts, misez sur les sorbets, plus rafraîchissant et moins caloriques que les crèmes glacées, gâteaux ou beignets, pour les plats il faut surtout faire attention aux préparations grasses (frites, beignets) mais tout est possible en équilibrant bien ses repas

Avez vous pensé à votre alimentation pendant vos vacances, est ce difficile pour vous de suivre le régime?

Je vous propose d'essayer de trouver des solutions pour bien vivre votre régime pendant cette période de vacances, c'est à vous !

Orianne diététicienne.