Quelques mariages réussis 

Vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre se marie très bien avec les plantes fortes comme le gingembre, l’ail, le piment, les capucines ou avec les mélanges suivants :

• Aneth, laurier et ail.
• Raifort, échalote et piment.
• Aneth, graines de moutarde, ail et zeste de citron.
• Estragon, ciboulette, zeste de citron, échalote et ail.
• Ail, basilic, noix de muscade et clous de girofle.

Vinaigre de vin rouge

Excellent avec les saveurs marquées :

• Thym, romarin, fenouil, marjolaine et ail.
• Romarin, sauge, basilic, laurier et ail.
• Coriandre, sauge, romarin, laurier et piment.
• Thym, zeste de citron, romarin et grains de poivre noir.
• Ail, piment et grains de poivre noir.
• Basilic, marjolaine, ail et grains de poivre noir.
• Thym, romarin, marjolaine et basilic.
• Sauge, persil et échalote.
• Coriandre, piment et ail.
• Citronnelle, verveine citronnée, zeste de citrons et grains de poivre vert.

Vinaigre de vin blanc

S’accorde avec tout. On l’utilise surtout lorsque la couleur finale est importante, comme avec du basilic violet qui donne un magnifique vinaigre rose. Essayez-le en solo avec du gingembre, de la lavande, du cassis, du miel, des gousses de vanille ou testez les mélanges :

• Basilic, persil, fenouil et ail.
• Zeste d’orange, menthe, graines de coriandre et ail.
• Aneth, basilic, estragon et zeste de citron.
• Menthe, zeste de citron et basilic citronné.
• Romarin, thym, marjolaine, lavande, laurier, ail et piment.

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Aujourd’hui, lever à 5 h 10, bien dormi et beaucoup 4 h 25, je n’en croyais pas mes yeux et bien sur en forme et déjà bien travailler ce matin à la préparation des ingrédients pour mes petits déjeuners et dîners, je suis envahi par les chenilles processionnaires, hier dans le chéneau de descente des eaux du voisin il y avait 29 de ces chenilles et ce matin en y regardant il y en a 38, elles sont partout mais apparemment dès qu’elles entrent dans la maison elles crèvent et bien entendu j’en ai aussi dans la maison, dans ma chambre car ma fenêtre est entr’ouverte jour et nuit sur ma terrasse et sur la bâche qui est mise sur la terrasse pour pallier à la fuite qui est sur ma terrasse, chaque jour j’en tue des dizaines ainsi que des petits papillons noir qui apparemment sont des chenilles qui se sont transformées, quand en serons-nous débarrassé, car là ça commence aussi à bien faire, avec Internet, les chenilles, les papillons, la végétation qui ne grandit pas, c’est la panoplie complète que nous avons actuellement, enfin il faudra l’user.

Hier j’ai quand même pu faire l’envoi de 146 photos à 16 destinataires dont moi pour pouvoir contrôler que l’envoi est correct mais je sais que certaines personnes auront de la difficulté à les prendre mais ce n’est pas de mon côté car moi je peux les prendre et bien qu’elles soient inférieure en Pixels, elle sont plus que raisonnables car pour 1,9 Mo, elle ressort à plus de 550 Ko soit un bon quart de sa valeur et j’ai vérifié et elles sont très, très belle après téléchargement, mais peut-être devrais-je leur indiquer la façon de procéder mais j’attend d’avoir confirmation de mes crainte avant de me lancer dans les explications qui pour moi sont normale mais peut-être pas pour tout le monde, si des photos de Sardaigne intéresse certains (es) de mes amis (es) du site, je peux leur faire parvenir les photos mais sans les personnages de mon club, avis aux amateurs, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée qui commence assez mal ici des coins de ciel bleu mais pas de soleil pour l’instant, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.     Jacques2308

Vinaigre rosat

                 « A côté de ce plat paraissaient deux salades,

                 L’une de pourpier jaune, et l’autre d’herbes fades,

                 Dont l’huile de fort loin saisissait l’odorat,

                 Et nageait dans des flots de vinaigre rosat. »

                 Nicolas Boileau, Les Satires, Satire III, 1660.

Vinaigre rosat

Recette que donne Alexandre DUMAS (Le grand dictionnaire de cuisine de 1873.)

« Suivant l’ancienne et bonne méthode indiquée par madame FOUQUET. Prenez un quarteron de feuilles de roses d’églantier ou de roses communes, et autant de mûres sauvages qui ne seront pas à leur parfaite maturité, ajoutez une once d’épines-vinettes bien mûre, faites sécher le tout à l’ombre, quand cela sera bien sec, vous le pilerez et réduirez en poudre très fine, vous mettrez ensuite une demi once de cette poudre dans un demi-setier de bon vin rouge ou blanc, vous délayerez ce mélange et le laisserez ensuite reposer, vous le passerez au travers d’un linge, et vous aurez du vinaigre rosat. Un ancien auteur a dit qu’on obtenait le même résultat avec de la moelle de lièvre, il indique son  procédé de cette manière, un gros de moelle de lièvre que vous mettez dans une chopine de vin. »

Si vous voulez faire plus simple :

Versez un litre de vinaigre, blanc ou rouge, sur 100 grammes de pétales de roses rouges sèches dont vous aurez ôté la base (l’onglet). Laissez macérer quinze jours dans un bocal fermé, en ayant soin de l’agiter de temps en temps.

Epatez vos amis en assaisonnant vos salades avec une vinaigrette au vinaigre rosat.

Demain je mettrais « Quelques mariages réussis » bien sur il s’agira de vinaigre, à quoi pensiez-vous ? ?

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Aujourd’hui, lever 4 h 50, bien dormi et en forme ce n’est pas comme Internet qui depuis hier midi a déserté mon ordinateur et quand pourrais-je envoyer mon message, je l’ignore car j’ai essayé par deux fois mais rien à faire, il me faut téléphoner alors que je n’ai pas la ligne mais bon je sens que ça commence à bouillir la haut et que je vais très bientôt ruer dans les brancards, ce jour un soleil pour l’instant très palot car une couverture nuageuse d’un blanc laiteux et un peu de vent mais actuellement enfin ces jours ci beaucoup de vent par rafale, je n’ai à mon souvenir jamais eu si longtemps du vent qui on pourrait dire chasse les nuages mais avant nous n’avions pas besoin de vent pour les chasser, ils partaient d’eux même, je pense que je pourrais cueillir chaque jour mon poivron car tous les jours de nouveaux poivrons viennent au fur et à mesure que j’en cueille et je le fais tous les deux jours, deux poivrons rouges écarlates que je cisèle pour mettre dans mes repas du matin et du soir, je pense que je  prendrais une photo mais en mettant d’abord la salade car si je la met par dessus, on ne voit plus rien du contenu de l’assiette qui pour moi est très attrayante, beaucoup de couleurs et apparemment au visu très appétissante ce que je confirme, c’est quand même malheureux de faire un travail que je sais par avance que je ne pourrais pas poster quand il sera fini, mais bien sur j’ai beaucoup d’autres travaux en route et je ne m’ennuierais pas, cela est une certitude, hier j’ai acheté à LIDL, un boxer et une chemise pour 12,00 euros, mais à part cela dans les soldes, rien ne m’intéressais donc à part les choses courantes de la vie et mes soldes je suis revenu par le garagiste qui m’a dit que mon pneu était foutu donc il va en commander un autre pour mettre de l’autre côté pour ne pas avoir deux pneus avec une usure différente, le pneu usager sera mis en roue de secours, d’ailleurs les prochains seront des Michelin, mais là force est que je suis obligé de mettre la même marque, et ce matin j’ai commandé un livre sur les secrets de santé d’une Herboriste et en prime un ouvrage sur Tout ce que l’Huile d’Olive peut faire pour Votre Santé, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il devrait en faire une ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.    Jacques2308

Vinaigre aux agrumes

Si vous utilisez des zestes de fruits, prenez des fruits bios.

Versez le vinaigre sur les plantes sans le chauffer et fermez le récipient hermétiquement. Mettez-le dans un endroit sombre à température ambiante. Secouez le bocal tous les jours pendant 1 semaine puis goûtez. Si le vinaigre est assez parfumé, filtrez et mettez en bouteilles (préalablement stérilisées). Si vous voulez plus de goût, laissez reposer 2 ou 3 semaines de plus en goûtant toutes les semaines.

Vinaigre à l’ail

1 grosse gousse d’ail et 1 litre de vinaigre de cidre ou de vin blanc. (je pense qu’elle a voulu écrire une grosse tête d’ail ?)

Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Ajoutez-les au vinaigre et fermez la bouteille hermétiquement. Laissez reposer 2 ou 3 mois à l’abri de la lumière. Vérifier tous les 15 jours pour voir si le goût vous satisfait. Lorsque c’est le cas, filtrez pour retirer les gousses d’ail. Votre vinaigre est prêt

Vinaigre au gingembre

Pour le vinaigre de gingembre, épluchez et hachez le gingembre, recouvrez de vinaigre de cidre et laissez reposer 10 jours avant  de le filtrer. Mettez en bouteille. Conservez au réfrigérateur. Excellent pour faire la mayonnaise ou la vinaigrette.

Et pour vous concocter une délicieuse Ginger ale, mélangez 1 cuillère à soupe de ce vinaigre avec ½ cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à café de miel dans un grand verre d’eau gazeuse.

Vinaigre au piment

Faites des entailles sur 5 petits piments de Cayenne ou piments oiseau frais. Ajoutez 10 grains de poivre noir, 1 gousse d’ail écrasée et ½ cuiller à café de sel. Mettez dans un bocal et recouvrez de vinaigre que vous avez amené à ébullition. Fermez hermétiquement et laissez reposer 2 semaines avant de vous en servir.

N’oubliez pas de mettre des étiquettes sur les bouteilles avec les plantes utilisées et la date de mise en bouteille.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30 mais j’ai été couché à 2 h 50 car beau  à la télévision, mais bon si besoin est je ferais une petite sieste cet après midi, ce jour il y a du bradage à LIDL, des invendus qu’ils veulent liquidé donc je vais aller faire un tour et ensuite aller chercher le résultat des analyses du garagiste pour les réparations éventuelles à faire sur mon véhicule, hier j’ai bien avancé dans le classement de mes photos mais beaucoup ne trouveront pas leur place d’origine mais bon on fait ce que l’on peut, j’en ai profité pour améliorer quelques photos de mon voyage de Sardaigne et il m’en reste pou r la journée du 25 une bonne dizaine à faire mais il me reste encore quatre jours pour ce voyage qui n’ont pas encore été vérifié mais avec les vacances je pense pouvoir tout faire les photos car rien d’autre à faire, pas de club donc liberté totale, mes plantations grandissent mais pas assez vite à mon grès et ce jour je vais voir à LIDL s’ils ont encore des sacs de terreau car j’ai encore quatre grands pots mais plus de terreau donc ce sera des semis à faire en n’importe quoi, peut-être du melon ou des tomates, ça remplacera les petits pois mais en plus gros, ce jour déjà beau soleil, un ciel super bleu, mais tous les soirs voient arriver des nuages blancs mais en moins grand nombre qu’il y a deux semaines, ils sont plus épars et c’est tant mieux, cet après-midi si l’occasion se présente je ferais une petite sieste, comme je suis pressé, je vais écourté mon message pour ne pas aller en retard à LIDL, sur ce je vous souhaite une belle journée ensoleillée comme ici pour l’instant pas de vent mais cela ne saurait tardé, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.             Jacques2308

Vinaigres parfumés

« Réussir une bonne salade, c’est se montrer brillant diplomate. Dans les deux cas, le problème est le même : savoir exactement quelle quantité d’huile mettre dans son vinaigre. » Oscar Wilde.

Les vinaigres parfumés au fines herbes, aux épices, au fleurs et aux fruits ajoutent une note inattendue et raffinée au plus humble des plats. Vous pouvez utiliser une plante seule, comme pour le vinaigre à la lavande ou essayer des mélanges aussi intéressants pour les papilles que pour la santé. Ne les utilisez pas que pour les vinaigrettes, osez-les avec tout, de l’entrée au dessert, sans oublier les boissons, comme la délicieuse Ginger ale, qui donne un coup de fouet aux énergies défaillantes.

Pour le vinaigre aux herbes, si vous optez pour un goût marqué, hachez les plantes ou déchirez-les avec les mains. Si vous privilégiez le plaisir des yeux, utilisez des plantes entières.

Utilisez des récipients hermétiques en verre ou en céramique et assurez-vous que les couvercles ne rouilleront pas. stérilisez-les à l’eau bouillante.

Lavez et séchez soigneusement les plantes. Remplissez le bocal jusqu’en haut et tassez les plantes – ni trop, ni trop peu, juste ce qu’il faut pour faire un matelas pour les fées. Si vous utilisez des racines comme du gingembre par exemple, laissez un espace d’environ 2,5 cm dans le haut.

Comptez 1 tasse de plantes fraîches hachées pour 2 tasses de vinaigre et ½ tasse de plantes séchées pour 2 tasses de vinaigre.

N’UTILISEZ JAMAIS DE RÉCIPIENTS EN ALUMINIUM POUR FAIRE BOUILLIR LE VINAIGRE

Quand le nom du vinaigre n’est pas indiqué, vous prenez celui que vous aimez : vinaigre de cidre, vinaigre de vin blanc ou vin rouge, vinaigre de Xérès.

Vinaigre aux agrumes

Si vous utilisez des zestes de fruits, prenez des fruits bios.

Versez le vinaigre sur les plantes sans le chauffer et fermez le récipient hermétiquement. Mettez-le dans un endroit sombre à température ambiante. Secouez le bocal tous les jours pendant 1 semaine puis goûtez. Si le vinaigre est assez parfumé, filtrez et mettez en bouteilles (préalablement stérilisées). Si vous voulez plus de goût, laissez reposer 2 ou 3 semaines de plus en goûtant toutes les semaines.

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Aujourd’hui, lever 4 h 00, pas très bien dormi car problème survenu hier mais c’était la veille lors du retour du déjeuner Paella quand je rentrais dans le village je tournais à droite, une voiture venant devant moi je me serrais sur la droite pour le laisser passé, une fois passé je reprenais ma route mais trop sur ma droite 50 centimètre du mur, mais il y a le caniveau et un genre de passerelle qui permet aux habitants de la maison d’enjamber ce caniveau mais moi je me précipitais dedans et butais sur la passerelle, bon je fis marche arrière et repartis et m’arrêtais un peu plus loin pour voir s’il n’y avait pas de dégât, rien donc je retournais chez moi et garais ma voiture sur le plan comme d’habitude et regardais de nouveau, rien donc c’est hier après midi, ma fille venait pour me dire qu’une amie attendait pour aller au club car je m’étais trompé d’heure pour le départ donc je descendais et arriver en bas de village, ma fille me dit que je suis crevé et effectivement le pneu avant était à plat donc je pris la voiture de ma fille, une Mercedes que j’ai conduit qu’une seule fois car je n’aime pas cette voiture où il faut lever la jambe pour mettre le frein à main, de plus trop de sophistication dessus, ma fille est venu au club me rapporter ma voiture et repris la Mercedes, j’en étais très content, quand j’ai acheté la Mercedes je pensais en acheter une autre pour moi mais après l’avoir conduit je me suis ravisé car je n’aime pas cette voiture, enfin le copain de ma fille a changé de roue mais je dois ce matin aller au garage pour voir s’il faut faire des réparations et voir pour la roue car je roule avec un pneu qui a 12 000 Km et un pneu neuf, je préférerais avoir deux pneus identiques, donc cette nuit fut très courte à cause des conséquences de cet incident, je suis bien réveillé mais pas très en forme, ça se remettra peut-être après la visite chez le garagiste, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici le soleil étant déjà bien haut, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.        Jacques2308

Vinaigre de Xérès

Lorsque Jerez s’appelait Céret, des millions d’amphores de vins étaient expédiées à Rome. C’est à cette époque que le Vinum Ceretensis  s’est forgé sa réputation à l’international. C’est la haute teneur en alcool de ce vin qui a fait son succès parce qu’elle garantissait une bonne conservation et l’empêchait de tourner au vinaigre pendant le transport. Fort heureusement, il y a eu des ratés et le vinaigre de Xérès est né.

Un délice longtemps inavouable, car personne n’aurait osé se réjouir ouvertement lorsqu’un vieil amontillado partait en vinaigre. Cette exquise délicatesse espagnole a du coffre. Avec son goût de  noix et de vin fortifié, il déglace avec classe les viandes rôties, sautées ou frites. Il rehausse toutes les sauces, chaudes ou froides. Il exhale toutes les saveurs, vivifie et égaie tous les plats y compris les desserts.

Oaky le vinaigre de fumée de charbon de chêne

Pour stimuler un bon fonctionnement des systèmes métaboliques et biologiques tels que le foie (problèmes hépatiques de toutes origines), le pancréas (glycémie, problèmes de digestion), les intestins.

En cas de problèmes hépatiques ou pancréatiques, 2 ml dans 50 à 100 ml d’eau après les 3 principaux repas pendant plusieurs mois jusqu’à consolidation et amélioration des paramètres sanguins.

Ponctuellement en cas de problèmes digestifs ou d’excès de boisson, de 5 à 8 ml dans 50 ml d’eau en une prise.

L’OAKY est un produit facilitant l’effort sportif et intellectuel intense et prolongé, amplifiant considérablement le potentiel des performances et des aptitudes physiques et des facultés cérébrales.

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Aujourd’hui, lever 3 h 30, mais couché à minuit donc levée normale et en forme mais hier soir suite au déjeuner Paella, je suis revenu assez gris, mais sans plus donc à chaque fois, le soir je fais une sieste et bien sur elle me prend plus de deux heures, mais ce fut une très belle journée sous les arbres qui eux n’ont pas souffert de la chenille processionnaire qui a fait d’énormes dégâts sur la colline à presque tous les chênes verts, cet hiver sera tristounet sans cette verdure, elles entrent même dans les maisons car au retour je remarquais qu’il y en avait pas mal sur mon mur extérieur et regardais dans l’entrée de la maison et il y en avait quelques unes qui ont rapidement rendu l’âme car je ne supporte pas cette intrusion chez moi sans autorisation ha, ha, ha, encore heureux qu’elles n’ont pas l’air de s’attaquer au feuillus car alors là, ce serait un désert sur cette colline, donc hier au déjeuner après un apéritif enfin plusieurs, nous avons eu des crudités et ensuite par table car il y avait trois rangées de table, nous étions 120 personnes, nous avons été nous faire servir la paella qui était sublime, c’est la première fois que je mange une aussi délicieuse paella, très goûteuse avec juste le jus qu’il faut et ce n’est pas seulement mon impression mais de beaucoup de personnes présentes et le cuisinier a eu des félicitations du comité en notre nom à tous, vient ensuite le fromage en grande quantité, le dessert, genre de flan et café que nous devions aller le quérir au stand de la paella, et bien sur du vin blanc, rosé et rouge, et personnellement je n’ai pas bu une seule goutte d’eau, j’ai quand même fait 75 photos qui s’ajoutent au millier des autres à améliorer, ceci est le dernier déjeuner de la première partie de l’année car maintenant à part en juillet un déjeuner tiré au sac mais je n’y participerais pas car je serais seul, mes amis (es) proche n’y participant pas, parmi tous les gens du club que je connais mais nous ne sommes pas intime comme avec mes amis (es) avec lesquelles je sors en permanence, peut-être ai-je tort, mais de plus, ils demandent d’apporter une table et sa chaise, chose que je n’ai plus depuis fort longtemps, tout ayant été pris avec mon consentement par ma fille, mais bon la reprise se fait en septembre comme chaque année et là recommence les goûters, déjeuners, voyage d’un jour et plusieurs et auxquelles je participe toujours et à tout, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.       Jacques2308

Le vinaigre de vin

Les études sérieuses sur la fermentation commencent au XVIII° siècle. En 1730, Boerhaave, un chimiste allemand met en évidence trois types de fermentation : la fermentation spiritueuse ou transformation des sucres en alcool, la fermentation acétique ou transformation de l’alcool en vinaigre et la fermentation putride ou putréfaction du vin. A la même époque, son  compatriote Stahl  réussit à définir le rôle de l’alcool dans la fermentation acétique.       

Un siècle plus tard, Persoon, un botaniste hollandais, découvre avec émotion en 1822 le micro-organisme qui provoque la fermentation – aujourd’hui baptisé acétobacter. Mais c’est Pasteur qui, en 1863, découvre le pot aux roses : le vinaigre naît de la transformation de l’alcool par la fermentation d’une solution d’acide acétique. Ce sont les bactéries acétiques qui s’en chargent. Elles raffolent de l’alcool et du sucre mais ont absolument besoin d’oxygène.

Le vin aigre auquel le vinaigre doit son nom remonte à l’Antiquité. A cette époque Dionysos, Bacchus et les autres divinités spécialisés dans la production de la vigne, du vin, des alcools et du vinaigre s’occupent de tout.

La fabrication du vinaigre était accompagnée de cérémonies religieuses afin de lui conférer des pouvoirs médicinaux. Les premières recettes de vinaigre commencent à circuler au premier siècle de notre ère. Au Moyen-âge, les alchimistes prennent la relève en récitant des incantations.

Au fils des siècles, des artisans se spécialisent dans la fabrication de l’aigre liquide. Baptisés vinaigriers, ils se regroupent en corporations. Au Moyen Âge, en France, il est impossible d’entrer dans leur puissante corporation sans prêter le serment solennel de ne jamais révéler les secrets de sa fabrication.

En 1394 Charles VI donne ses statuts à la corporation des vinaigriers d’Orléans. Henri III complète la réglementation des maîtres vinaigriers d’Orléans. Louis XII les érige en corps de métier, et, dans les lettres patentes qu’il leur accorde, ils sont qualifiés de « sauciers, moutardiers, vinaigriers, distillateurs en eau-de-vie et esprit-de-vin, buffetiers ». En 1580, Henry IV ordonne que la profession de vinaigrier -moutardier sont « métier juré en la ville et ses faubourgs ». Au XVII° et au XVIII° siècle, les vinaigriers -moutardiers ajoutent à leur gamme la fabrication des vinaigres de toilette à l’usage des dames.

Il existe des dizaines de variétés de vinaigres de vin : rouge, blanc, rosé et champagne. La qualité du vinaigre dépend bien entendu de la qualité du vin. Utilisez-les pour dynamiser vos vinaigrettes, donner du peps à vos mayonnaises. Ils feront exploser vos marinades et attendriront les viandes plus rapidement. Excellent pour donner du mordant aux sauces et aux soupes et pour déglacer viandes et légumes.

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Aujourd’hui, lever 3 h 10, en forme car hier soir j’ai été couché très tôt car abattu par la chaleur, plus de 30° sur la mezzanine, la canicule arrive à grand pas, mais ce jour j’ai un déjeuner paella dans une salle climatisé, pas très bon mais nous le supporterons car sûrement animation pour ce repas mais je n’en sais pas plus car actuellement pas tellement le temps de m’en occuper, trop de travail avec les photos que j’ai supprimé de mon appareil photo et il me semble qu’ils en manquent mais bon trop tard pour revenir en arrière mais comme j’ai à plusieurs reprise téléchargé les photos, je risque de retrouver dans les téléchargements quelques unes des photos que j’aurais loupé mais j’ai du tout renommer les photos une par une, hier soir j’était abruti par tous ces photos qu’il me fallait renommer mais je pense que cela est terminé mais les données des photos ne correspondent pas du tout au moment où elles ont été tiré, mais bon, je devrais m’en contenté, depuis hier matin pas d’Internet et donc pas de téléphone, pour l’instant apparemment j’ai Internet mais pour combien de temps ? ? cela commence à bien faire mais d’après les informations de ce jour, il y a eu quelque chose de grave sur Internet, des données personnelles qui auraient été divulgué par Facebook ou quelque choses dans ce genre, de toute manière je ne fait plus parti de Facebook car que des problèmes depuis quelque temps et il me fallait pour accéder à mon compte ou lire un message, mettre mon mot de passe, je passais plus de temps à le faire qu’à transférer le message qui m’était adressé donc je l’ai supprimer et depuis ma messagerie à diminuer de 50%, mais j’ai quand même encore plus de 1000 messages en retard mais bon je n’y répondrais probablement jamais enfin je n’en ferais pas le transfert car sur Hotmail, je ne puis qu’en transférer que 5 par jour donc insignifiant par rapport à mon retard, il me faudrait plus de 200 jours sans compter ce qui m’arrive journellement, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici bien que le soleil ne soit pas encore sur la terrasse mais uniquement sur la colline, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.     Jacques2308

Le vinaigre de malt

C’est un vinaigre de bière, probablement aussi vieux qu’elle. Les Chinois buvaient de la bière en 7000 avant J.-C. On la trouve aussi en Egypte et en Mésopotamie – aujourd’hui l’Irak, berceau de la civilisation – où ce breuvage est incontournable à l’époque. C’est du moins ce que dit en 3000 avant J.-C. ÉPOPÉE de Gilgamesh : « Mange du pain Enkidu, c’est indispensable pour vivre. Bois de la bière : Ici c’est obligatoire » 

Doux et délicieux, le vinaigre de malt est aussi méconnu que méprisé. Le vrai vinaigre de malt est  difficile à trouver. Pourtant cette denrée rare fait des merveilles avec les poissons et les frites, les marinades et les conserves. C’est un allié de choix pour les chutneys, ketchups et  compotes de fruits. Sans oublier qu’il sublime comme personne les concombres frais.

Le vinaigre de miel

C’est un dérivé de l’hydromel dont les premières traces de fabrication datent de l’âge de bronze. C’était la boisson servie aux dieux nordiques pendant les festins par les walkyries préposées au remplissage des cornes d’hydromel. On dit que la lune de miel est née à Babylone. Le père de la mariée fournissait de l’hydromel que les tourtereaux buvaient pendant tout un mois lunaire pour concevoir un enfant mâle. Le vinaigre de miel est fabriqué uniquement avec du miel frais dilué dans de l’eau. Après fermentation, c’est  un joli vinaigre clair et parfumé qui fait des merveilles avec le foie gras et les coulis de fruits.

Le vinaigre de riz

Vieux de 3000 ans, les vinaigres de riz sont aussi variés que les vinaigres de vin. Il y en a des blancs, des rouges et des noirs. Les vinaigres japonais sont plus doux, moelleux et parfumés. Les vinaigres chinois pur piquants, puissants et aigres. Parfaits pour les sauces aigres-douces, divins avec du gingembre, du piment ou du sésame. Ils font des miracles dans les marinades. Pour émoustiller les papilles endormies de vos invités, essayez une vinaigrette avec du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, un trait de sauce de soja et un soupçon de Tabasco. Rien de tel pour réveiller une salade de pousses d’épinards. Pour le garder des années, conservez-le au frais à l’abri de la lumière.

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, en forme comme chaque jour et miracle ce matin j’ai Internet et le téléphone, j’en ai profité pour tout de suite appeler mon amie pour lui donner l’heure à laquelle j’allais demain la prendre pour aller déjeuner à VILLESEQUE, car le dernière fois quelle a voulu me joindre pour me demander si j’allais jouer aux cartes et pas une fois mais quatorze fois mais n’ayant pas le téléphone je ne pouvais lui répondre.

Comme toujours je suis en retard mais je n’ai pas pour autant perdu de temps car j’ai bien avancé dans mes travaux ménager, j’en ai profité pour remplir mes petites bouteilles avec des vinaigres fait depuis pas mal de temps et dans de grand bocaux et profiter de mettre beaucoup de verres au recyclage, comme chaque jour ou presque il fait très beau, un ciel uniforme, tout bleu, pas de vent et une fraîcheur matinale qui me fait beaucoup de bien car ce matin dans la maison il y faisait très chaud et je transpirais pour les petits travaux que j’ai exécuté comme quoi je transpire pour un rien, hier pas mal de messages fait et il ne me reste plus que les messages reçus hier à répondre et ma messagerie personnelle mais beaucoup de messages collectifs que je lis mais ne répond pas toujours car je ne me sens pas concerné par les défis et autres propositions faites, donc ce jour je vais continuer à essayer de classer les photos prises durant mes vacances en Alsace et j’espère pouvoir le faire convenablement sans le recours de ma mémoire qui elle me fait très souvent défaut sur les détails comme par exemple le jour où cela a été pris ? de plus je ne puis me fier au programme qui a été pour certaines visites interverti avec d’autres sorties et ça impossible pour moi de m’en rappeler, ce sont des détails qui ne me marquent pas, je vais essayé ce jour de transplanter mes melons dans un pot de manière qu’ils aient plus de place et peut-être grandir sereinement, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.       Jacques2308 

Le vinaigre de canne

La canne à sucre, qui appartient à la famille des bambous, est cultivée pour son jus sucré depuis plus de 2000 ans en Nouvelle Guinée et en Inde. Elle a voyagé jusqu’au Moyen-Orient et les Croisés ont introduit le jus de canne en Europe. Pour son deuxième voyage au Nouveau monde, Christophe Colomb avait mis des plants de canne à sucre dans ses bagages. Il était loin de se douter à quel point il allait changer l’économie des Caraïbes et du Sud des Etats-Unis !

Le vinaigre de canne est un grand classique de la cuisine asiatique, surtout aux Philippines – premier producteur mondial loin devant la France et les Etats-Unis. On pourrait s’attendre à ce qu’il soit sucré comme la canne à sucre, mais que nenni. Il est particulièrement acide. Son nom générique aux Philippines est sukang maasim   ou vinaigre sur. Très sec, avec un goût de rhum il fait littéralement exploser les plats de poissons antillais.

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Le Vinaigre de cidre

Il est sûrement né en Egypte puisque les pommiers poussaient déjà dans le delta du Nil en 1300 avant J.-C. La pomme occupe une place de choix dans la littérature, du fruit défendu de la Bible à la pomme de la discorde d’Homère. C’est un vinaigre fin, doux, au goût de pomme.

Excellent pour les vinaigrettes, surtout si vous ajoutez 1 cuillère  à café de miel. Utilisez-le pour déglacer un rôti de porc, égayer les marinades, les chutneys et autres condiments robustes. Plus doux que le vinaigre de vin, il ne masque pas la finesse d’aliments comme le poisson, les crustacés et les fruits. Il est parfait pour les conserves au vinaigre mais il donne une teinte plus foncée aux légumes clairs , comme les bouquets de chou-fleur.

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Aujourd’hui, lever 5 h 20, en forme mais je ne sais exactement ce qui c’est passé hier dans la soirée, car d’après ce que j’ai constaté que je n’avais pas dîner car mon assiette était intacte mais par contre au lieu de perdre du poids, j’en ai repris mais bon ce n’est pas grave,  dans l’après midi j’en ai profité pour mettre un peu d’ordre dans les photos d’Alsace car là encore un problème (je les collectionne) à un moment j’avais fait quelques photos sans mettre la date donc elles sont toutes à la date du 01.01.2007 mais il y en avait 5 environ et après j’ai remis la date mais dans les photos tout un nombre plus de 300 avaient cette date, je n’y comprenais plus rien et mon ordinateur ne prenais que 408 photos sur les 645 que j’ai faite donc j’ai essayé de mettre un peu d’ordre mais il me faudra donc cet après midi continuer à classer ces photos mais ce qui est certain, c’est qu’il y aura un mélange que je ne puis contrôler, si j’avais une meilleure mémoire je le pourrais mais ce n’est pas le cas, enfin ce sont des photos d’Alsace, donc ce jour encore beaucoup à faire sur les photos car en plus j’ai bien pu prendre toutes les photos par un autre moyen mais de ce fait, il me faut toutes les renommer convenablement avec les erreurs commises lors du classement mais bon, cela fait beaucoup de travail dont j’aurais pu me passer, ce jour courses et aller à la pharmacie pour mes médicaments car plus rien et du fait du déplacement, j’en profite pour aller à LIDL car là aussi des marchandises manquantes, mais bon j’aurais pu attendre quelques jours encore, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, déjà à 7 h 30 un superbe ciel bleu azur, que je vous enverrais volontiers, déjà 25°4 sur la mezzanine, une très bonne santé  pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.           Jacques2308

Au panthéon des vinaigres, on trouve :

Le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique était un trésor familial, offert pour corrompre les papes et les rois. Le document le plus ancien le mentionnant est un poème intitulé Vita Mathildis (La vie de Mathilde, Comtesse de Canossa) commis par Donizone, un moine bénédictin du XI° siècle. Il mentionne une bouteille de vinaigre vieux à l’odeur délicieuse obtenue grâce à divers baumes que Bonifacio, marquis de Canossa, a offert à l’empereur Henri III pour son couronnement en 1046.

Et pas n’importe comment ! Il lui a envoyé le précieux liquide dans un tonneau en argent massif sur un attelage tiré par des bœufs. Apparemment le vicomte de Mantoue, rival de Bonifacio, a essayé d’égaler on cadeau en offrant à l’empereur des centaines de chevaux. Quelques siècles plus tard, en 1503, Alonso 1 d’Este, Duc de Modène, produisait son propre vinaigre, mais le terme de « balsamique » n’apparaît qu’en 1747 sur le registre des récoltes de raisin et ventes de vin de la part de la cave ducale privée.

Les Étrusques, les Grecs et les Romains fabriquaient déjà des vins à partir de moût cuit de raisin. Et on suppose qu’ils connaissaient aussi l’ancêtre du vinaigre balsamique.

Mais il faut attendre 1860 pour que sa méthode de fabrication soit mise au point. C’est Napoléon qui, malgré lui, a étendu sa production. Lorsque ses soldats se sont emparés du palais ducal de Modène, ils y ont trouvé des tonneaux qu’ils ont revendu à des familles de grands propriétaires qui se sont lancés dans la fabrication de vinaigre.

Le plus doux des vinaigres est un véritable nectar au jus dense, caramélisé, ambré et sirupeux. Plus on attend, plus il se bonifie et prend une saveur sucrée et une teinte sombre. Tellement bon qu’on n’a pas envie de lui ajouter quoi que ce soit. Savourez-le nature sur tout, de l’entrée au dessert. Il se manie admirablement avec les avocats, les salades, les légumes, la viande, le poisson, les fruits rouges, les pêches et le melon. La liste n’est pas exhaustive.

Utilisez-le toujours à la dernière minute pour éviter l’évaporation des arômes, impossible de dire combien en utiliser. Les prospectus et manuels des producteurs indiquent « que la bonne quantité dépend de la sensibilité de l’utilisateur. » Donc, à vous de tester !        

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en forme, hier après l’orage du matin et le peu d’eau reçu le temps s’est éclairci en fin de matinée et dans l’après-midi nous avons même eu le soleil mais bon je n’étais plus en forme pour prendre le soleil et j’en ai profité pour copier des recettes de vinaigre, si bien que la dedans j’ai pris de l’avance mais pour combien de temps ? ? enfin c’est toujours cela de pris, ce jour nous commençons déjà la journée avec le soleil, je plaint tous ces personnes qui sont dans les départements avec vigilance et il était temps que nous déménagions de  Strasbourg et de sa région car des vacances sous vigilance, je préfère m’en passer, enfin ce jour rien de spécial, que le courant donc pas de presse pour faire mon travail qui bien sur est déjà fait pour jusqu’à midi après là c’est une autre histoire, ce matin j’ai fait la commande du livre sur le bicarbonate qui ressemble pour la couverture que le vinaigre et qui bien sur est du même auteur Inès PEYRET, donc encore beaucoup d’écriture mais bon je le fais de bon cœur et j’espère que cela plaira comme pour le vinaigre, ce sont deux choses que j’ai toujours utilisé en très grande quantité depuis l’âge de 16 ans, date où j’ai contacté le Scorbut, comment ?  car je mangeais toujours du frais que ma grand mère me préparait mais je mangeais aussi beaucoup de frite car j’adore même encore maintenant mais j’en mange très peu pour le régime car ce n’est pas bon, et comme j’ai avec ces vacances en Sardaigne et Alsace où j’ai quand même pris 5  bon kilos qu’il me faut reperdre mais la descente a déjà commencé pourvu que ça dure car dimanche paella et ça non plus ces déjeuners ne sont pas bon pour le régime mais j’ai encore jusqu’au 15 juillet pour perdre quelques kilos qui sont encore de trop, ce matin sur la mezzanine avec la porte grande ouverte il fait tout de même encore 26°4 et je n’ai toujours pas penser à mettre le thermomètre dans la salle d’eau, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée si possible et que toutes ces calamités actuelles cessent, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.            Jacques2308

Sur l’étagère des cuisiniers

On parle toujours des extravagances de cette pauvre Cléopâtre qui, pour épater le beau Marc Antoine, a négligemment déposé sa boucle d’oreille gauche en perles dans une coupe de vinaigre. Tout ça pour gagner le pari du repas le plus cher de la terre – 1 million de sesterces soit 500 000 dollars et pas n’importe lesquels. Des dollars indexés sur l’étalon or Il est grand temps de rétablir la parité dans le monde des paniers percés et de signaler que, non seulement Caligula faisait subir le même traitement à ses perles hors de prix, mais qu’il le faisait régulièrement.

Non pas dans le but de séduire une quelconque créature de rêve mais seulement histoire de repousser toujours plus loin la stimulation de ses pauvres papilles lassées. Ce grand benêt aurait mieux faire de congédier son cuisinier, car pour épater les papilles, il existe d’autres mélanges autrement plus excitants que les perles au vinaigre. Même Mahomet aurait été d’accord, lui qui disait que le vinaigre était l’un des meilleurs des condiments.

On dit qu’il existe plus de 4 000 vinaigres différents, ce qui n’est pas étonnant et sûrement en deçà de la vérité lorsqu’on sait qu’on peut faire du vinaigre avec n’importe quel alcool.

Comme par exemple le vinaigre de palmier, les vinaigres de céréales à partir de maïs, de sorgho, de sigle ou de froment. Les vinaigres de sève à base de sirop d’érable ou de sève de dattier. Ou encore le vinaigre de lait Suisse

Il y a des milliers d’années, les humains ont découvert par hasard mais avec ravissement que du jus de fruit oublié dans une jarre produisait un liquide délicieusement enivrant.

Puis, ils ont découvert avec horreur cette fois, que ce même breuvage devenait aigre. Il leur a fallu pas mal de temps et un soutien psychologique pour surmonter ce terrible choc avant d’apprendre à apprécier et utiliser l’aigre liquide.

Les premiers témoignages écrits de 5 000 avant J.-C. indiquent que les Babyloniens faisaient du vinaigre de dattes, de bière et sans doute avec tous les alcools qu’ils avaient sous la main. Un ancien proverbe babylonien dit que «la bière devenue aigre trouve le chemin de la cuisine ». et sûrement des feux de camp ! Les Égyptiens et les Grecs eux aussi connaissaient la bière aigre. Les Chinois utilisaient également le procédé de fermentation pour faire du vinaigre de riz et d’arbousier, il y a plus de 4 000 ans de cela. En Inde, le vinaigre de sève de palmier est encore plus ancien.

La découverte du vin aigre et de ses propriétés est probablement fortuite. Un fruit ou un légume retrouvé intact après un séjour non planifié et prolongé au fond d’une jarre de vinaigre a sans doute mis les cuisiniers mésopotamiens sur la voie de la conservation acide. Inutile de préciser qu’ils ont rapidement été conquis par ses pouvoirs de conservation et ses propriétés désinfectantes.

Avec le vinaigre, il pouvaient nettoyer et conserver le gibier et les légumes. Une fois les vertus de cette merveilleuse concoction portées aux nues, tout liquide sucré est devenu prétexte à la fabrication d’un nouveau vinaigre : le vin, la bière, le jus de fruits, le bois, etc. De Mésopotamie en Chine, en passant par l’Egypte et la Grèce, tous les chefs de l’antiquité étaient fous de vinaigre.

Apicius et ses petits camarades Archestratos et Diodore de Sicile de la brigade des gourmets galopants utilisaient moult vinaigre dans toutes leurs concoctions. L’acide breuvage a traversé les siècles sans prendre une ride et vous connaissez la suite…

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Aujourd’hui, lever 3 h 55, mais beaucoup de chose ont changé depuis ce matin, il pleut un peu et toujours des orages sur les Cévennes et nous en profitons car petite pluie mais beaucoup de bruit mais je n’ai pas encore vu d’éclair, je ne sais si je pourrais finir ce message mais je l’enregistre souvent, pour l’instant apparemment, j’ai toujours la connexion Internet mais qu’en sera-t-il quand j’aurais terminé ce message, il fait très chaud, c’est une chaleur étouffante, 28°2 sur la mezzanine, mais il fait lourd, le ciel est d’un gris sombre, peut-être le temps changera-t-il dans la journée, donc hier il y avait loto au club et miracle j’ai gagné cela est tellement rare mais bon si je ne gagne pas ça fait un heureux parmi mes amis (es), je me suis fait enguirlandé par mon amie, qui dans la journée de lundi m’a téléphoné plus de quinze fois mais je ne pouvais répondre car pas de téléphone à cause d’Internet et de plus je ne savais pas qu’elle m’avait appelé et je ne pense pas qu’elle ait compris que mon téléphone est directement relié à ma Live Box, mais bon et je la comprend, elle était inquiète de ne pas avoir de mes nouvelles et je dois l’avouer que pris par les événements, j’ai carrément oublié que je devais aller jouer aux cartes et je m’en suis excusé car vraiment c’est une grande erreur de ma part, la mémoire ? ? encore ce jour j’ai Internet enfin je l’espère car je ne me suis pas encore mis sur le site mais pas de téléphone ? ? ça commence à devenir gênant, car si l’on doit me joindre rapidement, je ne sais comment faire ? ? enfin les festivités sont bientôt terminées encore la fête de la musique, un déjeuner paella dimanche et lundi goûter – loto à CLARET, ensuite je pense avoir un peu de répit, là ce jour je vais copier quelques lignes sur un nouveau chapitre du vinaigre car il n’y a plus rien d’écrit, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée car beaucoup de nos amis (es) en ont un besoin urgent surtout dans le Sud Ouest, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.            Jacques2308