Le vinaigre de canne

La canne à sucre, qui appartient à la famille des bambous, est cultivée pour son jus sucré depuis plus de 2000 ans en Nouvelle Guinée et en Inde. Elle a voyagé jusqu’au Moyen-Orient et les Croisés ont introduit le jus de canne en Europe. Pour son deuxième voyage au Nouveau monde, Christophe Colomb avait mis des plants de canne à sucre dans ses bagages. Il était loin de se douter à quel point il allait changer l’économie des Caraïbes et du Sud des Etats-Unis !

Le vinaigre de canne est un grand classique de la cuisine asiatique, surtout aux Philippines – premier producteur mondial loin devant la France et les Etats-Unis. On pourrait s’attendre à ce qu’il soit sucré comme la canne à sucre, mais que nenni. Il est particulièrement acide. Son nom générique aux Philippines est sukang maasim   ou vinaigre sur. Très sec, avec un goût de rhum il fait littéralement exploser les plats de poissons antillais.

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Le Vinaigre de cidre

Il est sûrement né en Egypte puisque les pommiers poussaient déjà dans le delta du Nil en 1300 avant J.-C. La pomme occupe une place de choix dans la littérature, du fruit défendu de la Bible à la pomme de la discorde d’Homère. C’est un vinaigre fin, doux, au goût de pomme.

Excellent pour les vinaigrettes, surtout si vous ajoutez 1 cuillère  à café de miel. Utilisez-le pour déglacer un rôti de porc, égayer les marinades, les chutneys et autres condiments robustes. Plus doux que le vinaigre de vin, il ne masque pas la finesse d’aliments comme le poisson, les crustacés et les fruits. Il est parfait pour les conserves au vinaigre mais il donne une teinte plus foncée aux légumes clairs , comme les bouquets de chou-fleur.

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Aujourd’hui, lever 5 h 20, en forme mais je ne sais exactement ce qui c’est passé hier dans la soirée, car d’après ce que j’ai constaté que je n’avais pas dîner car mon assiette était intacte mais par contre au lieu de perdre du poids, j’en ai repris mais bon ce n’est pas grave,  dans l’après midi j’en ai profité pour mettre un peu d’ordre dans les photos d’Alsace car là encore un problème (je les collectionne) à un moment j’avais fait quelques photos sans mettre la date donc elles sont toutes à la date du 01.01.2007 mais il y en avait 5 environ et après j’ai remis la date mais dans les photos tout un nombre plus de 300 avaient cette date, je n’y comprenais plus rien et mon ordinateur ne prenais que 408 photos sur les 645 que j’ai faite donc j’ai essayé de mettre un peu d’ordre mais il me faudra donc cet après midi continuer à classer ces photos mais ce qui est certain, c’est qu’il y aura un mélange que je ne puis contrôler, si j’avais une meilleure mémoire je le pourrais mais ce n’est pas le cas, enfin ce sont des photos d’Alsace, donc ce jour encore beaucoup à faire sur les photos car en plus j’ai bien pu prendre toutes les photos par un autre moyen mais de ce fait, il me faut toutes les renommer convenablement avec les erreurs commises lors du classement mais bon, cela fait beaucoup de travail dont j’aurais pu me passer, ce jour courses et aller à la pharmacie pour mes médicaments car plus rien et du fait du déplacement, j’en profite pour aller à LIDL car là aussi des marchandises manquantes, mais bon j’aurais pu attendre quelques jours encore, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, déjà à 7 h 30 un superbe ciel bleu azur, que je vous enverrais volontiers, déjà 25°4 sur la mezzanine, une très bonne santé  pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.           Jacques2308