Au panthéon des vinaigres, on trouve :

Le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique était un trésor familial, offert pour corrompre les papes et les rois. Le document le plus ancien le mentionnant est un poème intitulé Vita Mathildis (La vie de Mathilde, Comtesse de Canossa) commis par Donizone, un moine bénédictin du XI° siècle. Il mentionne une bouteille de vinaigre vieux à l’odeur délicieuse obtenue grâce à divers baumes que Bonifacio, marquis de Canossa, a offert à l’empereur Henri III pour son couronnement en 1046.

Et pas n’importe comment ! Il lui a envoyé le précieux liquide dans un tonneau en argent massif sur un attelage tiré par des bœufs. Apparemment le vicomte de Mantoue, rival de Bonifacio, a essayé d’égaler on cadeau en offrant à l’empereur des centaines de chevaux. Quelques siècles plus tard, en 1503, Alonso 1 d’Este, Duc de Modène, produisait son propre vinaigre, mais le terme de « balsamique » n’apparaît qu’en 1747 sur le registre des récoltes de raisin et ventes de vin de la part de la cave ducale privée.

Les Étrusques, les Grecs et les Romains fabriquaient déjà des vins à partir de moût cuit de raisin. Et on suppose qu’ils connaissaient aussi l’ancêtre du vinaigre balsamique.

Mais il faut attendre 1860 pour que sa méthode de fabrication soit mise au point. C’est Napoléon qui, malgré lui, a étendu sa production. Lorsque ses soldats se sont emparés du palais ducal de Modène, ils y ont trouvé des tonneaux qu’ils ont revendu à des familles de grands propriétaires qui se sont lancés dans la fabrication de vinaigre.

Le plus doux des vinaigres est un véritable nectar au jus dense, caramélisé, ambré et sirupeux. Plus on attend, plus il se bonifie et prend une saveur sucrée et une teinte sombre. Tellement bon qu’on n’a pas envie de lui ajouter quoi que ce soit. Savourez-le nature sur tout, de l’entrée au dessert. Il se manie admirablement avec les avocats, les salades, les légumes, la viande, le poisson, les fruits rouges, les pêches et le melon. La liste n’est pas exhaustive.

Utilisez-le toujours à la dernière minute pour éviter l’évaporation des arômes, impossible de dire combien en utiliser. Les prospectus et manuels des producteurs indiquent « que la bonne quantité dépend de la sensibilité de l’utilisateur. » Donc, à vous de tester !        

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en forme, hier après l’orage du matin et le peu d’eau reçu le temps s’est éclairci en fin de matinée et dans l’après-midi nous avons même eu le soleil mais bon je n’étais plus en forme pour prendre le soleil et j’en ai profité pour copier des recettes de vinaigre, si bien que la dedans j’ai pris de l’avance mais pour combien de temps ? ? enfin c’est toujours cela de pris, ce jour nous commençons déjà la journée avec le soleil, je plaint tous ces personnes qui sont dans les départements avec vigilance et il était temps que nous déménagions de  Strasbourg et de sa région car des vacances sous vigilance, je préfère m’en passer, enfin ce jour rien de spécial, que le courant donc pas de presse pour faire mon travail qui bien sur est déjà fait pour jusqu’à midi après là c’est une autre histoire, ce matin j’ai fait la commande du livre sur le bicarbonate qui ressemble pour la couverture que le vinaigre et qui bien sur est du même auteur Inès PEYRET, donc encore beaucoup d’écriture mais bon je le fais de bon cœur et j’espère que cela plaira comme pour le vinaigre, ce sont deux choses que j’ai toujours utilisé en très grande quantité depuis l’âge de 16 ans, date où j’ai contacté le Scorbut, comment ?  car je mangeais toujours du frais que ma grand mère me préparait mais je mangeais aussi beaucoup de frite car j’adore même encore maintenant mais j’en mange très peu pour le régime car ce n’est pas bon, et comme j’ai avec ces vacances en Sardaigne et Alsace où j’ai quand même pris 5  bon kilos qu’il me faut reperdre mais la descente a déjà commencé pourvu que ça dure car dimanche paella et ça non plus ces déjeuners ne sont pas bon pour le régime mais j’ai encore jusqu’au 15 juillet pour perdre quelques kilos qui sont encore de trop, ce matin sur la mezzanine avec la porte grande ouverte il fait tout de même encore 26°4 et je n’ai toujours pas penser à mettre le thermomètre dans la salle d’eau, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée si possible et que toutes ces calamités actuelles cessent, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.            Jacques2308