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Voici les résultats correspondant au tag "astuces cuisine" |
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vendredi 8 mai 2009 à 10:23
CUISINE : chaque chose à sa place au réfrigérateur
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Vendredi Bonjour
Temps gris, vent assez fort. M. Météo nous a prévu de la pluie, mais pour l’instant il ne pleut pas.
J’ai fait un autre abat-jour en suivant la recette que je vous ai donné mercredi. Il est fini. Je vais le prendre en photo.
Hier au soir nous avons été souper chez nos voisins-amis, rien de trop lourd. Je vais donc vous parler
CUISINE : chaque chose à sa place au réfrigérateur
Les aliments réfrigérés correctement restent frais plus longtemps et sont plus savoureux - le porte-monnaie ne s'en plaindra pas non plus ! La température du réfrigérateur ne doit pas dépasser 5°C. Les différentes zones de température à l'intérieur du réfrigérateur assurent des conditions optimales de conservation pour tous les types d'aliments. L'air doit circuler à l'intérieur du réfrigérateur, c'est pourquoi il ne fait pas trop le remplir. Eviter le contact des aliments entre eux ou avec la paroi arrière, car sinon la température augmente, ce qui accroît la consommation de courant et réduit la durée de conservation des aliments.
La porte du régrigérteur
La zone la moins froide se situe dans les compartiments de la porte. Ils sont destinés aux aliments qui ne doivent être réfrigérés que légèrement (par ex: beurre, œufs, mayonnaise, moutarde). Le compartiment du bas de la porte est destiné aux bouteilles, au lait, aux huiles spéciales (par ex : huile de graines de courges) et aux boîtes à fines herbes.
Les clayettes du haut : Comme le froid descend, il fait un plus chaud dans le haut du réfrigérateur que dans le bas. C'est l'endroit idéal pour les aliments qui nécessitent d'être réfrigérés sans toutefois être trop fortement exposés au froid (par ex : conserves, produits traiteur, produits laitiers). La zone au milieu du réfrigérateur convient pour des mets précuits et tous les aliments qui doivent, une fois ouverts, être conservés au frais (par ex : fromage, saucisse). Les pâtisseries, les aliments en conserve et les produits traiteur y trouveront également leur place.
La clayette du bas : Dans le bas du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes, la température est la plus basse, car le froid arrive, dans la plupart des réfrigérateurs, par le panneau arrière et descend le long des parois. Poisson, viande, fruits de mer et volaille (aussi précuits) y seront bien conservés.
- Sortir de leur emballage original poisson, fruits de mer, morceaux de viande et de poulet (ne s'applique pas aux aliments emballés sous vide ou dans une atmosphère de protection), et les conserver dans un récipient en plastique bien fermé ou un sachet plastique.
- Préparer la viande hachée, le poisson, les fruits de mer et la volaille dans les 24 h.
Bac à légumes : La température dans le bac à légumes (8 à 13°C) est idéale pour la conservation de fruits, légumes et salades. Certains modèles disposent de 2 bacs. Dans ce cas, conserver oignons et ail avec d'autres légumes dans un bac, et les fruits dans l'autre.
Ne conviennent pas pour la conservation au réfrigérateur :
Les fruits exotiques (par ex : ananas, avocat, banane, mangue, papaye, fruit de la passion), les agrumes, quelques variétés de légumes (par ex : pommes de terre, tomates) et le pain.
Réfrigérer ouvert ou sous emballage :
Ne pas emballer légumes, herbes et fruits hermétiquement, les réfrigérer ouverts ou dans des sachets plastiques ouverts. Les herbes peuvent aussi être conservées dans des boîtes spéciales (ne pas réfrigérer le basilic, ou alors uniquement dans des boîtes à fines herbes). Réfrigérer viande, poisson et volaille sous emballage bien fermé.
Réfrigérer en milieu sec ou humide :
Les légumes, les herbes et les fruits nécessitent un climat humide pour conserver leur fraîcheur de manière optimale. Viande, poisson et volaille se conservent mieux au sec. Règle générale : observer les indications du fabriquant de réfrigérateur.
A quoi faut-il veiller :
Sortir du réfrigérateur les aliments 30 mn env. avant de servir, afin de les amener à la température ambiante ; ainsi ils développent pleinement leur saveur (par ex : yaourt, fruits, fromage). Remarque : pour les gros morceaux de fromage, couper seulement la quantité destinée à être consommée et tempérer, remettre le restant, bien emballé au réfrigérateur. Ainsi, le fromage conserve sa saveur le plus longtemps possible.
Et voilà, quelques infos utiles.
Bonne journée à toutes et tous.
XXX 
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vendredi 1 mai 2009 à 09:45
CUISINE : trucs et astuces :
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Bonjour,
Je vous souhaite à toutes et tous plein de bonheur et plein de chance !
L'histoire du muguet du Premier Mai
Le Muguet vient de loin ! Il est originaire du Japon. On l'a connu en France dès le Moyen-âge …
Il paraîtrait que c'est le 1er mai 1561 que Charles IX instaura la tradition d'offrir un brin de muguet en guise de porte-bonheur.
C'est une coutume païenne de fêter le printemps … donc la renaissance … donc le bonheur !
Au début du XXème, en France et plus spécialement en Ile de France, il est de coutume d'aller dans les bois et de cueillir du muguet qu'il est toléré de vendre dans les rues sans formalités ni taxes. C'est une coutume païenne de fêter le printemps.
La coutume est d'offrir 3 brins de muguet à ses proches et collègues de travail (femmes …) en signe d'amitié.
Le muguet symbolise le retour de la joie. Il est messager de l'amour. Car il fleurit au début du printemps et qu'en réalité sa recherche dans des clairières semi ombragées fraîches est l'occasion des premières promenades en forêt.
Un peu de botanique.
Le Muguet est de la famille des liliacées. C'est une petite plante vivace faite d'un rhizome grêle souterrain d'où s'élèvent deux feuilles roulées en cornet et d'une fleur blanche à clochettes très odorantes.
Le nom scientifique du muguet est " convallaria majalis " : du latin " convallis " la vallée, et du grec " leiron " le lis. Donc le lis des vallées. Majalis du latin mai du nom du mois de sa floraison.
Le Muguet se dit aussi Muguet de mai, Muguet des bois, Clochette des bois, Amourette, Lis de mai, Reine des bois.
Attention, le muguet - en fait ses graines rouges - est une plante toxique. Il ne faut pas que les enfants en mangent !
Le muguet est aujourd'hui abondamment cultivé en serre dans la vallée de la Loire et plus spécialement autour de Nantes.
Son odeur est délicieuse. Il est à l'origine de nombreux " jus " de parfumeurs.
CUISINE : trucs et astuces :
La vinaigrette est souvent le secret d'une salade ou de crudités réussies.
Comme il est recommandé de manger des crudités tout au long de l'année - et que l'on en trouve ! - en changeant le goût de la vinaigrette, on contribue à renouveler les crudités.
1 : " càs " signifie " cuiller à soupe ". C'est notre base de mesure.
2 : on peut supprimer de l'huile et la remplacer par de l'eau, cela allège.
3 : on peut varier les huiles (la mode est à l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol ou de maïs sont très intéressantes aussi, moins fortes, l'huile de noix est plus typée), les vinaigres (de vin, de vieux vin, de cidre, au miel, de Xérès), les moutardes (forte, aromatisée, à l'ancienne) selon que l'on veut sa vinaigrette plus ou moins forte ou laisser passer tel ou tel parfum. Donc aucune recette n'a de caractère définitif.
4 : le premier ingrédient cité donne le goût principal.
5 : compléter d'herbes : persil, ciboulette, cerfeuil, coriandre, estragon, aneth, basilic, … et d'oignons, d'échalote, d'ail, …
6 : en la préparant à l'avance, les parfums sont plus mélangés, c'est parfois souhaitable, parfois pas.
Voilà quelques recettes simples :
Base : 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs moutarde, sel, poivre et soit échalotes, soit estragon
2 càs jus de citron, 5 càs huile d'olive, sel, poivre, coriandre haché
1 càs jus de citron, 2 càs huile d'olive, sel, poivre, ciboulette ou persil
2 càs de tapenade, 5 càs d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre de Xérès, poivre
1 càs de miel pour 1 càs de moutarde à l'ancienne donc pas trop forte, 1 ou 2 càs de jus de citron, 5 càs d'huile d'olive, ail pressé, persil haché
1 càs de miel, 5 càs huile d'olive, 3 càs vinaigre balsamique, 1 càs moutarde, sel, poivre
2 càs d'herbes finement hachées (persil, ciboulette, cerfeuil), 5 càs d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre de cidre ou de miel, poivron jaune et tomate et concombre en petits cubes, échalote
2 càs de jus d'orange, ½ pot de yaourt nature (avec du yaourt allégé cela fait une vinaigrette "régime"), 1 càs de basilic haché, pointe de Tabasco
blanche : 3 càs huile, 1 càs vinaigre, 200 g fromage blanc (allégé ou pas), sel, poivre, curry
1 càs de curry, 5 càs d'huile d'olive, 1 jus de citron vert, 1 échalote coupée
américaine : 2 càs ketchup, 8 càs huile de maïs, 2 càs vinaigre de vin, sel, jet de Tabasco
1 cm de gingembre haché menu ou 1 càs de gingembre moulu, 5 càs d'huile de tournesol, 2 càs vinaigre, ail pressé, sauce soja un trait, sel, poivre
pour les légumes crus, préférer huile de noix et vinaigre balsamique
régime : 5 càs eau ou bouillon volaille, 1 càs vinaigre de miel ou cidre, 1 càs huile d'olive, 1 càs moutarde, sel, poivre, herbes nombreuses
hypocalorique : 2 càcafé huile, 2 càcafé moutarde à l'ancienne, 4 càs vinaigre, 4 càs eau, 4 càs lait, sel, poivre
Encore bon 1er Mai !
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vendredi 24 avril 2009 à 09:50
CUISINE : un peu de tout
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Bonjour,
Nous avons un temps superbe aujourd'hui, pourvu que cela tienne toute la journée, j'en ai besoin pour mes vieux os... Aujourd’hui vendredi nous allons parler de cuisine. J’aimerai vous donner ces petites astuces découvertes pour vous sur le net.
CUISINE : un peu de tout
Jus de banane
Pour obtenir un jus délicieux très nourrissant, mixez 2 bananes avec un peu d'eau.
Ajoutez un peu de miel selon vos préférences.
Cuisson des petit pois
Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d’avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux
Barbecue parfumé !
N’hésitez pas à jeter au feu, des branches parfumées : sarments de vignes, branches de bruyère, de thym de sarriette, de fenouil qui parfumeront agréablement vos grillades de viande.
Et puis, mettez dans les flammes des écorces de citrons, d’oranges, et pourquoi pas … de pommes. Ainsi votre barbecue aura un air de vacances.
Gigot
Si le gigot est cuit à point, prêt à servir, et que vos invités tardent à venir parce qu'ils sont pris dans les bouchons, faire comme les restaurateurs dont le gigot d'agneau est la spécialité ! Conserver le gigot à la vapeur (sans pression). La vapeur conservera alors la chaleur de la viande vers 100°, sans pour autant cuire vraiment le gigot. De plus la vapeur donnera une saveur différente, et une impression de tendreté de la viande qui ne sera plus "saignante" mais "rosée".
Ail confit
Pour mettre dans tous vos plats, il vous faut de pas mal d’huile d'olive de qualité, 1 ou 2 têtes d'ail, du laurier, thym, romarin, poivres en grains, baies roses, piments séchés.
Vous séparez chacune des gousses d'ail sans les peler en choisissant les plus grosses. Mettez à feu moyen, les gousses, toutes les herbes et épices dans une petite casserole, et recouvrir le tout d'huile et comptez 45 min à partir des premiers frémissements.
Laissez refroidir, et conservez au froid en bocal.
Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Souci alimentaire
On a l’habitude d’utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaieté à nos plats. Un colorant bien plus économique se trouve peut-être dans votre jardin : la fleur du souci. Elle peut être utilisée pour colorer et parfumer les soupes, le riz, etc. Quant aux feuilles, il suffit de les hacher menues pour donner un petit goût inattendu à votre salade.
Nettoyer des champignons
Prendre les champignons et ôtez le bout du pied - mettre les champignons dans une boite en plastique remplie d'eau fermez la boite et secouez fermement - ouvrir la boite videz l'eau et les rincez ; vos champignons sont impeccables.
Rendre le poulet croustillant
Il sera croustillant, si vous le badigeonnez d'huile ou de beurre fondu et de farine avant de le glisser au four. Surprenant et délicieux, farcissez le avec la moitié d'une orange ou un citron, de la sauge ou du thym.
Du foie gras autrement
Pour déguster autrement le foie gras, pensez au SUCRE-SALE ! Superposez sur des tranches de pain grillé des copeaux de foie gras et 1 tranche fine de mangue bien mûre. C'est délicieux.
Bon appétit ! Bonne journée
XXX
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vendredi 6 février 2009 à 10:53
CUISINE : économie, économies
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Bonjour et bon vendredi,
Temps mitigé ce matin, une bruine très fine mouille les toits, mais il ne fait pas froid ; Vendredi, c’est aussi pour moi, le jour de l’aquagym que j’attends toujours avec impatience, car l’eau chaude me fait du bien.
Mais vendredi c’est aussi le jour, de vous parler encore d’économie mais là c’est pour
CUISINE : économie, économies
Faites à l'avance la liste de vos achats avec les quantités nécessaires. Ainsi, vous ne serez pas tenté de trop acheter.
Surveillez les promotions ; certaines peuvent être intéressantes, mais soyez attentif aux dates limites de consommation et aux conditionnements : les quantités doivent être adaptées à vos besoins et à vos possibilités de stockage.
Comparez les prix au kilo (indiqués sur les étiquettes) entre les différentes marques
Dans chaque groupe d'aliments, il existe des produits qui, à valeur nutritionnelle équivalente, sont meilleur marché (les œufs par rapport à la viande, le lait par rapport au fromage…).
C'est, en général, plus économique de cuisiner soi-même que d'acheter des plats tout prêts. Pensez aux épices pour varier les couleurs et les saveurs : poulet et riz au curry, salade d'oranges à la cannelle, grillades aux herbes de Provence…
Accommodez les restes : hachis Parmentier ou légumes farcis s'il vous reste de la viande, gratin ou potage avec un reste de légumes, salade composée avec un reste de pâtes…
Il est parfois intéressant de cuisiner en grande quantité et de conserver le surplus au congélateur.
Privilégiez les fruits et légumes de saison ; moins chers, ils sont également plus savoureux : agrumes, kiwis, choux, poireaux, carottes et navets en hiver, fraises au printemps, pêches, nectarines, melons, poivrons, tomates et courgettes en été, poires et raisin en automne, pommes et bananes toute l'année...
Les marchés proposent certains fruits et légumes frais bon marché et l'on bénéficie souvent de rabais peu avant l'heure de la fermeture. Les grandes et moyennes surfaces peuvent proposer des prix intéressants, notamment les "discounts alimentaires".
Pour éviter de perdre les fruits et les légumes trop mûrs ou légèrement abîmés, pensez aux compotes, coulis, salades ou soupes.
Les fruits et légumes surgelés non cuisinés peuvent être également intéressants sur le plan nutritionnel. De plus, ils sont rapides à préparer et relativement économiques si l'on compare leur prix au kilo avec celui des produits frais une fois épluchés. De même, les conserves peuvent être une alternative aux légumes frais cuits.
Privilégiez les fruits et légumes de saison ; moins chers, ils sont également plus savoureux : agrumes, kiwis, choux, poireaux, carottes et navets en hiver, fraises au printemps, pêches, nectarines, melons, poivrons, tomates et courgettes en été, poires et raisin en automne, pommes et bananes toute l'année...
Les marchés proposent certains fruits et légumes frais bon marché et l'on bénéficie souvent de rabais peu avant l'heure de la fermeture. Les grandes et moyennes surfaces peuvent proposer des prix intéressants, notamment les "discounts alimentaires".
Pour éviter de perdre les fruits et les légumes trop mûrs ou légèrement abîmés, pensez aux compotes, coulis, salades ou soupes.
Les fruits et légumes surgelés non cuisinés peuvent être également intéressants sur le plan nutritionnel. De plus, ils sont rapides à préparer et relativement économiques si l'on compare leur prix au kilo avec celui des produits frais une fois épluchés. De même, les conserves peuvent être une alternative aux légumes frais cuits.
Alternez viandes, poissons et œufs
Le prix des viandes et des poissons varie sensiblement selon la nature des morceaux, les lieux de vente et de production et les moments de l'année : comparez les prix et vérifiez que la viande qui était la moins chère la semaine dernière l'est toujours cette semaine.
Le poulet, les abats, les œufs, le lait sont des aliments de bonne valeur nutritionnelle et bon marché. Ils peuvent remplacer la viande rouge, souvent plus chère (pour ce type de viande, certains morceaux sont moins chers que d'autres).
Dans un repas, les viandes, poissons et œufs devraient être une composante du plat et non la dominante. Mangez régulièrement du poisson : au moins 2 fois par semaine ; les formes surgelées ou en conserve permettent de trouver du poisson à des prix abordables. N'oubliez pas les poissons gras, pas forcément les plus chers comme les maquereaux et les sardines. Limitez, en revanche, la consommation de poisson pané qui nécessite un mode de cuisson un peu gras.
La viande, les œufs ou le poisson peuvent être également remplacés par des plats associant des produits céréaliers avec des légumes secs ou avec des produits laitiers (lait, fromage). En pratique, de nombreux plats traditionnels sont basés sur cette complémentarité, par exemple la semoule associée aux pois chiches dans le couscous ; le maïs et les haricots rouges ; le riz aux lentilles ; le riz au lait ou les pâtes au fromage...
Repérez les produits laitiers qui bénéficient du rapport coût/teneur en calcium le plus intéressant, tout en favorisant les moins gras (yaourts, lait écrémé et demi-écrémé). Par exemple, pour consommer 150 mg de calcium, il faut manger :
soit 15 g d'emmental (la moitié d'une portion individuelle)
soit 1 verre de lait UHT demi-écrémé (125 ml)
soit 1 yaourt nature (125 g)
soit 1 portion de fromage fondu (30 g)
Les préparations à base de lait ou d'emmental râpé sont donc de très bonnes solutions pour apporter du calcium à moindre coût.
Les pâtes et le riz permettent de préparer des plats appréciés et de coût modeste. Les tomates en sauce, nature ou en conserve, et un peu de fromage râpé contribuent à associer à ces féculents, gastronomie et intérêt nutritionnel. Jouez sur les épices pour donner du goût et de l'exotisme, et évitez d'utiliser trop de matières grasses.
Les pommes de terre peuvent se cuisiner de multiples façons : il n'y a pas que les frites (très grasses) ! Pensez aussi aux pommes de terre cuites à la vapeur ou bouillies, en salade avec des légumes crus, revenues à la poêle avec peu de graisses, etc.
Les légumes secs (lentilles, flageolets, pois chiches...) sont intéressants car bon marché et riches en fibres. Ce sont des féculents : ils complètent les légumes, mais ne les remplacent pas.
N'oubliez pas le pain, aliment économique, et plus intéressant sur le plan nutritionnel s'il est complet ou aux céréales. Les restes de pain peuvent être utilisés dans différentes préparations salées (pain de thon) ou sucrées (pudding, pain perdu…).
Les boissons occupent souvent une place importante dans le budget alimentaire. La seule boisson indispensable est l'eau, et c'est également la moins chère. À l'opposé, les boissons sucrées et les boissons alcoolisées sont chères et sont des facteurs de déséquilibre nutritionnel. Elles sont donc à consommer avec modération. Si vous ne pouvez pas vous passer de boissons sucrées, préférez celles allégées en sucre (light).
Vous y trouverez plein de judicieux conseils.
Bonne journée !
XXX
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vendredi 16 janvier 2009 à 10:39
CUISINE : lait ou yaourt (yogourt !)
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Bonjour mes ami(e)s,
Est-ce le fait que mon mari n’était pas là, mais j’ai passé une nuit agitée. J’ai eu du mal à m’endormir. Aussi je me suis endormie sur le matin ce qui fait que j’ai eu du mal à me lever.
Le soleil est toujours là, mais le froid aussi, mais cet aprem je vais me réchauffer à la piscine.
CUISINE : lait ou yaourt (yogourt !)
Comment remplacer le lait ?
Pour les recettes salées, utilisez des bouillons de légumes, de bœuf ou de poulet. Faire la sauce béchamel avec, mais aussi la purée, le résultat est délicieux.
Vous trouverez du lait de riz dans les magasins bio : pour des cakes salés, remplacez le lait moitié par de l’huile d’olive, moitié par du lait de riz. On trouve maintenant du lait de riz sans ajout de vanille.
Pour les recettes sucrées, misez sur les laits végétaux : le lait de riz à petite dose, pour remplacer une petite quantité de lait. Pour des quantités plus importantes, préférez le lait d’amandes, car le lait de riz en grande quantité donne un goût d’eau aux préparations.
Même si c’est surprenant au départ, le café au lait du matin est devenu un café au lait de riz et on s’y habitue très bien.
Recette des yaourt au four
Tout le monde n’a pas de yaourtière, aussi, chauffez 1/2 l lait entier frais quand il bout arrêter il est à 90° ajoutez 1/2 l lait froid cela le baisse à 45° dans un saladier mélanger 1pot yaourt entier avec le lait, on peut sucrer(10c à café) ; pendant ce temps préchauffer le four à 40°: remplir des pots en verre que vous aurez gardé et mettre dans plat à four et enfournez dans four à 40° laisser 2h éteindre le four (surtout ne l'ouvrez pas ) laissez dans four toute la nuit (moi je les fais le soir ) le matin au réveil je les met dans frigo pour 4h puis vous pouvez les déguster...
Élixir santé
Passez au mélangeur ½ tasse (125 ml) de fraises fraîches ou surgelées, de pêches ou de bananes,
1 tasse (250 ml) de lait et 5 ou 6 cubes de glace. Mélangez pendant 20 secondes. Note : N’ajoutez pas de glaçons si vous utilisez des fruits surgelés.
Une boisson rafraichissante
Mélangez du babeurre bien froid avec des fruits frais et un peu de miel pour vous concocter une boisson rafraîchissante.
Salade aux épinards
Arrosez des épinards d’une vinaigrette au yaourt mélangez 60 ml de jus concentré d’orange surgelé décongelé, 30 ml (2cuil à s) de miel et 10 ml (2 c. à café) de graines de pavot à 250 ml de yaourt nature et garnissez de noix.
À l’attaque des fringales
Quand la faim vous tenaille quelques heures avant les repas, opter pour un coupe-faim protéiné tel que du yogourt, du lait ou du fromage peut vous aider à apprivoiser votre faim et même à prévenir les excès de table au prochain repas !
Hum, cela m’a donné faim ! Mais je profite de l’absence de mon époux pour faire régime régime, alors j’attendrai jusqu’à midi pour manger une salade d’endives avec du jambon du fromage et quelques petits bouts de pain, avec une pomme cela suffira.
Bonne journée, à ce soir !
XXX
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vendredi 9 janvier 2009 à 10:38
CUISINE : parlons gratins et escalopes
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Bonjour et bon vendredi,
La neige est partie, mais la pluie l’a remplacé. Il pleut des cordes. Mon petit fils a une gastro. Je vais aller le voir pauvre chaton !
Jou du poisson pour les catholiques, jour de prière pour les musulmans, mais pour moi le vendredi, c’est le jour de vous parler de cuisine. De petites astuces toutes simples qui facilitent la vie.
CUISINE : parlons gratins et escalopes
Vous avez des restes de gratins, accommodez-les en les mettant dans de petits plats individuels. C’est plus appétissant et vos enfants ou petits enfants adoreront.
Vous avez préparé un gratin à l’avance, voici une façon de le réchauffer qui l’empêchera de sécher : faire chauffer à température moyenne votre four et enfournez votre plat couvert d’alu ménager durant 10mn env. Vous augmenterez ensuite la température de votre four, ôterez l’alu et laisserez gratiner 4 à 5 mn
Pour éviter les grumeaux dan vos gratins préparez avec du lait, ajoutez à ce dernier de la crème fraîche.
Pour avoir des gratins de choux-fleurs plus tendres, pelez les queues des petits bouquets de cf.
Vous souhaitez manger des escalopes de veaux, oui mais voilà, il faut de la matière grasse. Voici une façon de les réaliser SANS matière grasse ! Vous les panez comme d’habitude, vous faites chauffer le plat brunisseur de votre micro-onde pendant 8 mn pleine puissance, puis vous y faites cuire les escalopes le temps nécessaire. Vous pouvez préparez des filets de poissons de la même façon.
Pour éviter de voir vos escalopes de veau se recroqueviller sur elles-mêmes en cuisant, faites des petites entailles tout autour de l'escalope de veau avant de la cuire.
Vous couperez ainsi une petite membrane qui entoure le morceau de viande et qui en cuisant se réduit.
Posez votre escalope sur votre plan de travail et à l’aide de la pointe d’un couteau, faites des encoches de quelques millimètres tout autour.
Les escalopes de dinde sont parfois un peu sèches. Pour y remédier et les attendrir, utilisez le jus d'un citron pressé.
Arrosez la viande des deux côtés et laissez-les macérer pendant une demi-heure.
Essuyez ensuite la viande à l’aide de papier absorbant avant de la faire cuire.
La viande doit être bien sèche pour une cuisson idéale.
Et comme promis hier, voici quelques équivalences :
Farine
1 tasse = 100 gr
1 cuillère à café = 3 gr
1 cuillère à soupe = 8 gr
Sucre semoule
1 tasse = 200 gr
1 cuillère à café = 5 gr 1 cuillère à soupe = 15 gr
Sel
1 tasse = 200 gr
1 cuillère à café = 5 gr
1 cuillère à soupe = 15 gr
Cassonade ou sucre brun
1 tasse = 200 gr
1 cuillère à soupe = 15 gr
Cacao poudre
1 cuillère à soupe = 8 gr
Maïzena
1 c. à soupe = 10 gr
Beurre
1 tasse = 200 gr
1 cuillère à café = 4 gr
1 cuillère à soupe = 15 gr
Chapelure
1 tasse = 50 gr
1 cuillère à soupe = 4 gr
Riz
1 tasse = 210 gr
1 cuillère à soupe = 16 gr
J’espère que cela vous aidera ! Mais avec ce qui m'est arrivé hier, je n'ai pas fait de tableau.
A demain, si vous le voulez bien ……..
XXX
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vendredi 2 janvier 2009 à 10:17
CUISINE : des trucs et une recette typiquement hollandaise
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Bonjour,
C’est toujours des Pays Bas que je vous adresse, cet article. Demain matin, vers 5 heurs, nous repartons pour Béziers. J’espère que nous aurons le même temps qu’à l’aller, et surtout pas de neige. On verra…
Vendredi, jour
CUISINE : des trucs et une recette typiquement hollandaise
- Pour assurer la fraîcheur de vos pâtisseries, glissez une tranche de pomme sous la cloche à gâteau.
- Pour parfumer légèrement les viandes grillées sur BBQ, il suffit de jeter quelques gousses d'ail sur les charbons de bois pendant la cuisson.
- Pour parfumer un plat avec des graines aromatiques (anis, fenouil, cumin, coriandre) et ne pas les retrouver dans la sauce, il suffit de les mettre dans une boule pour infuser le thé.
- Pour atténuer les mauvaises odeurs de cuisson dans la cuisine, on peut laisser frémir un bouquet de romarin dans l'eau bouillante pendant une demi-heure
- Pour absorber la majeure partie de l'odeur des oeufs à la coque lors de leur cuisson, on peut mettre dans l'eau froide - en même temps que les oeufs - la croûte d'une tranche de pain en retirant le plus possible de mie. Faire ensuite cuire les oeufs comme d'habitude. A la fin de la cuisson, jeter le pain.
Ce truc fonctionne également pour atténuer les odeurs de cuisson du brocoli, du chou-fleur et, dans une moindre mesure, du chou.
- Les grosses citrouilles sculptées sont magnifiques à l'Halloween. Par contre, vous choisirez de préférence les petites pour la cuisson: moins filandreuses, elles sont plus moelleuse et plus sucrées.
Acheter des citrouilles fermes et denses, de 1,5 à 2kg
Elles pourront être transformées en soupe ou en muffins; en purée ou congelées, vous les dégusterez tout l'hiver.
- Les biscuits ramollissent à cause de l'humidité. Pour éviter ce désagrément, placez-les dans une boîte contenant deux carrés de sucre.
Ma recette hollandaise, un pur délice, mais pour l’hiver et en plat complet : la soupe de pois
400 g de pois verts ou de pois cassés, 2 litres d'eau, 2 gros oignons, 2 gros poireaux, 1 botte de feuilles de céleri, 1 petit céleri-rave, 2 pieds de porc, poivre, thym, clou de girofle en poudre, 1 feuille de laurier, sel, 1 saucisse fumée, 150 g de lard fumé, 2 pommes de terre, 1/2 botte de persil, pain de seigle ou pain bis
Lavez les pois. Faites bouillir 1 litre 1/2 d'eau et mettez-y les pois. Faites bouillir tout en remuant. Retirez la casserole du feu et laissez les pois tremper pendant 8 heures au moins. Les pois cassés n'ont pas besoin de tremper. Faites bouillir les pois et l'oignon finement haché dans de l'eau (éventuellement celle dans laquelle ils ont trempé). Lavez les poireaux, les feuilles de céleri et le céleri-rave ; coupez les légumes en morceaux minces. Ajoutez les aux pois. Lavez les pieds de porc et mettez-les dans la marmite avec le poivre, le thym, la poudre de clou de girofle et la feuille de laurier. Ajoutez-y 1/2 litre d'eau et salez. Faites cuire à feu doux. Ajoutez la saucisse fumée, le lard fumé et les pommes de terre coupées en dés et laissez mijoter encore environ 20 minutes. Retirez les pieds de porc, la saucisse et le lard de la soupe. Remuez la soupe jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. Passez-la éventuellement au mixer. Remettez les pieds de porc et la saucisse coupée en rondelles dans la marmite. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Ajoutez le persil haché et remuez. Servez la soupe aux pois avec du pain de seigle ou du pain bis et du lard coupé en tranches fines.
Cette recette est une recette qui tient au corps, aussi, je vous conseille si vous la faite, de l’accompagner d’une salade et d’un fruit et c’est tout. Mais j’ai a do ré !
Aller je vous laisse, je vais me balader sur le site. Et qui sait, peut-être à dimanche, si nous sommes bien arrivés !
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vendredi 19 décembre 2008 à 12:17
CUISINE : Astuces et petites recettes régime sans sucre
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Bonjour,
Je suis très en retard ce matin, car déjà je me suis levée tard et deuxio j’ai des cousins qui sont passés nous faire coucou, sur le chemin des vacances !
Le repas d’hier au soir était un repas de Noël avec la déco et tout et tout !!! Apéritif au champagne avec canapés au saumon et aux œufs de lumps, puis, salade au foie gras, coquilles saint jacques, magrets grillés au miel avec pommes de terre et patates douces rôties dans la graisse d’oie, fromages et charlotte au caramel et salade de fruits arrosé au champagne. Nous étions 8 convives.
Aussi, je ne vais pas me peser de quelques jours …
CUISINE : Astuces et petites recettes régime sans sucre
- Afin que le papier cuisson, tienne au fond du moule et ne s’échappe pas avant que l‘on ait posé ce qui va dessus, il suffit de le froisser. On en fait une boule, on l’étire, il ne bougera plus.
- Pour faire mûrir un avocat très vite, mettez-le à côté d'une banane : c'est prouvé ! Les avocats mûrissent plus vite au contact des bananes !
- Pour allégé les sauces froides du commerce. Je mélange tout simplement dans un bol 1 à 2 cuil de fromage blanc pour 2 cuil à cafés de sauce froide :-)
- Gâteau chocolat léger
100 gr de chocolat noir
100 gr de fromage blanc
4 oeuf battus avec 2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de maïzéna
Faire fondre le chocolat avec le fromage blanc, à part mélanger oeuf + sucre et maïzena ensuite mélanger le tous et mettre dans un moule (perso moule silicone) cuisson 10 mn th 6,5
- Si vous voulez huiler une viande et que vous n'ayez pas de pinceau servez vous d'un bouquet de plantes aromatique comme d'un balai
- Empêcher un cône glacé de couler
Plantez le bout de votre cône glacé dans un marshmallow, ça évitera les petits désagréments quand la glace se met à fondre, et en plus c'est bon !
- Gâteaux sans sucre
Prendre un recette de gâteau, enlever le sucre, rajouter un peu de beurre, éventuellement un peu de lait, de yaourt ou un œuf (ainsi le gâteau est + moelleux et supporte mieux l'absence de sucre), et surtout incorporer de l'essence de vanille, et/ou de la cannelle et/ou le jus ou le zeste d'un agrume et/ou de la poudre d'amande ou de noisette.
Le mieux est de rajouter ensuite quelque morceaux de pomme, poire, pruneaux, abricots secs, ou tout autre fruit et des petits morceaux de chocolat noir à 70% (pauvre en sucre).
- Recette mousse chocolat sans sucre
autant d'oeufs que de barres de chocolat à faire fondre au bain marie avec les jaunes d'oeufs. Retirer du feu, réserver. A part monter les blancs en neige bien ferme ensuite incorporer les blancs au chocolat refroidi. Mélanger délicatement mettre dans des ramequins et au réfrigérateur.
Voilà, bonne journée, je vais de ce pas déjeuner et me préparer pour l’aquagym à 14 h.
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vendredi 12 décembre 2008 à 10:39
CUISINE : des trucs pour faciliter vos préparations
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Bonjour et bon vendredi !
Toujours un temps superbe mais glacial.
Ma journée d’hier a été mouvementée : journée ménage, journée mise en plis (très gros rouleaux), et le soir invitation chez mes amis d’un village voisin : lui est viticulteur, elle infirmière de Laguiole (je dis ça pour OlyOly), tous deux maintenant retraités.
Nous avons eu un repas super, fort à mon goût pas au goût de ma balance. Pourtant j’ai fait attention, je n’ai pas mangé … de pain. De toute façon, un verre d’eau me fait grossir !!!!!
Pour poursuivre dans cette lignée, je vais vous parler
CUISINE : des trucs pour faciliter vos préparations
Donner du goût aux marrons en boîte
Donnez du goût aux marrons en boîte en les faisant infuser un quart d’heure dans du bouillon de volaille avant de les intégrer éventuellement dans la farce où les faire revenir pour entourer une volaille
Pour l’apéritif
Placer au congélateur un ramequin d'huile d'olive pendant quelques dizaines de minutes. Idéal pour tartiner les petits toasts d'apéritifs
Préparer un chocolat onctueux
Préparez votre chocolat et versez-le dans la tasse. Juste avant de le servir, battez quelques instants à l’aide d’un fouet électrique. Votre chocolat sera onctueux et délicieux, plein de mousse, comme au salon de thé !
Préparez des gaufres légères
Ajoutez à votre préparation de gaufres habituelle un grand verre d’eau, juste avant de passer à la cuisson. Vos gaufres seront légères, et beaucoup plus faciles à digérer !
Faire dorer un poulet
Versez du lait directement sur votre poulet, puis saupoudrez-le de farine. Faites-le rissoler. En fin de cuisson, vous pourrez apprécier ce poulet délicieusement doré !
Dorer un rôti
Avant la cuisson, arrosez votre rôti de jus de citron. Cela vous permettra d’obtenir un rôti bien doré et parfumé grâce au jus de citron, au goût unique et incomparable!
Réussir la cuisson des meringues
Mettez dans votre préparation du sucre glace et du blanc d’œuf en quantité égale. Sur du papier alu, placez votre composition en petits tas.
Faites cuire au four à chaleur douce, en laissant entrouverte la porte du four, pour permettre à la vapeur de s’échapper, et évitant ainsi aux meringues de « ramollir » !
Des pâtes oui mais … Remplacez le beurre ou la margarine par de l’huile d’olive. D'abord c'est très bon pour la santé, ensuite ou encore mieux de l'huile de sésame torréfié.
Complétez l'assaisonnement avec un peu de poivre fraîchement moulu. Cela améliorera sensiblement le goût de vos pâtes. Vous pouvez aussi leur ajouter une garniture de légumes : - julienne de concombres, carottes, courgettes, etc.
ça vous a plu ? Je vais essayer de vous en trouver d’autres, mais à force, j’ai du mal a en trouver des nouveaux intéressants.
Allez, bonne journée, je ne serai pas trop présente car je suis absente de la maison de 13h à 20h au moins.
Hasta la vista !
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vendredi 5 décembre 2008 à 10:00
CUISINE : quelques préparations avec l’huile d’olive
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Bonjour et bon vendredi en cuisine
Journée cuisine aujourd’hui, et c’est bien car vu le temps qu’il y a dehors, il vaut mieux rester dedans !
Pourtant cet après midi, j’irai à l’aquagym, cela me réchauffera. Car après se sera la corvée courses.
Comme promis, voici quelques petites recettes à base d’huile d’olives et d’olives
CUISINE : quelques préparations avec l’huile d’olive
Salade de tomates
Peler les tomates et les vider de leur eau. Les mettre dans un plat creux. Eplucher et écraser de l’ail. Laver et ciseler du basilic et délayer le tout avec l’huile d’olive. Verser sur les tomates et laisser mariner 2 à 3 heures en bas du réfrigérateur en mélangeant de temps et temps. Au moment de servir saupoudrer de sel de Camargue et de quelques pincées de poivre.
Cuisiner le poisson
Pour lui donner une saveur mémorable, laissez-le macérer environ deux heures dans de l’huile d’olive à laquelle vous ajouterez des herbes aromatiques. Pour qu’il ne devienne pas sec pendant une cuisson au four, entaillez-le et arrosez-le d’huile d’olive.
Versez un peu d’huile d’olive sur un filet de poisson surgelé, salez, poivrez et recouvrez-le de film alimentaire. Laissez cuire 3 minutes au four à micro-ondes, un vrai régal !
La vinaigrette
On compte 1 cuillerée à soupe de vinaigre pour 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
On augmentera de 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 5 cuillères à soupe d'huile d'olive si on ajoute 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
Légumes grillés à l’huile d’olive et au thym
3 poivrons (rouge, jaune ou orange ou un mélange), 2 courgettes, 1 oignon rouge, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, thym frais, fleur de sel + poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le chapeau de chaque poivron puis retirez le cœur et les pépins.
Coupez chaque poivron en deux puis en quatre, retirez les filaments blancs puis coupez chaque morceau en lanières.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en deux.
Salade juive
3 poivrons jaunes, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre Placez les poivrons sous le grill pendant 10 mn en les retournant.
Sortez-les du four et enroulez-les immédiatement dans du papier journal.
Mettez ensuite les poivrons emballés dans un sac en plastique que vous fermez.
Laissez refroidir pendant 3 heures. Cette opération permet de décoller la peau des poivrons.
Sortez les poivrons de leur emballage et enlevez la peau.
Découpez-les en lamelles de 2 - 3 cm de large.
Et mettez l'ensemble dans une terrine avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Laissez reposer au moins 3 heures.
Servez les poivrons en entrée ou en salade.
Et une recette étonnante mais délicieuse pour Noël
Gâteau aux noisettes et aux carottes
250 gr de carottes, 120 gr de noisettes en poudre, 100 gr de sucre, 50 gr de farine, 3/4 d'un sachet de levure chimique, 2 œufs
Préchauffer le four à 180-200°
Râper finement les carottes et mettre dans un saladier, ajouter les noisettes en poudre, le sucre, farine et levure. Bien mélanger le tout.
Ensuite battre les œufs en omelette, ajouter au saladier et mélanger doucement.
Verser dans un moule à gâteau rond bien beurré et mettre au four 25 minutes.
J’espère que cela vous aura plu. Essayez le gâteau aux noisettes et aux carottes, c’est super bon. J’ai adoré ! Mais ce n’est pas très régime !!!!!!
Bonne journée et bon début de weekend !
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vendredi 21 novembre 2008 à 10:49
CUISINE : quelques astuces trouvées sur le net (suite)
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Bonjour,
Depuis hier au soir 19H j’étais sans électricité… Elle vient de revenir, aussi je me précipite pour vous envoyer l’article du jour.
Le ciel est nuageux, mais le soleil brille par endroit. Cet après midi je vais à l’aquagym.
J’ai attaqué un nouvel ouvrage au point de croix, mais il faut que je monte le coussin (pour ma fille qui l’a choisi) que j’ai terminé, lui aussi au point de croix.
Je vais préparer une pizza pour ce midi car je suis seule, et il en restera pour ce soir…
CUISINE : quelques astuces trouvées sur le net (suite)
Dorer une pate : étaler du jaune d’œuf battu dessus.
Endives : les essuyer mais ne pas les laver, car l'eau les rends amères.
Escargots : pour éviter qu'ils ne se dessèchent au four cuisez les à la vapeur c'est aussi bon.
Farine :
-type 45 : pâtisseries en général.
-type 55 : riche en gluten, pour les pâtes levées.
Fondue :
-trop épaisse : ajouter du vin porté à ébullition.
-trop liquide : remettre quelques morceaux de fromage.
Fromages : pour qu'il file bien, râpez le gros pas fin!!
Gâteau : remplacer la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre.
Gaufres : une fois la pâte reposée, incorporez du beurre fondu, une saveur incomparable!!
Hachis : pour une texture fine, haché d'abord avec la grille à gros trous, refaire de même avec celle à petits trous.
Jambon : s’il a séché trempez-le dans une assiette de lait, une minute, égouttez-le et dégustez.
Lait : ne mettez pas le lait à ras bord d'une casserole il déborderait vite. Pour ne pas qu'il tourne par temps orageux, mettez une pointe de couteau de bicarbonate de soude dedans.
Légumes : pour les frais ne pas les laisser tremper dans l'eau lorsqu'on les lave pour ne pas qu'ils perdent leurs vitamines et minéraux.
Marinade : n’oubliez pas de retourner les ingrédients qui marinent pour que cela soit uniforme.
Mayonnaise : pour pas que le bol glisse si vous êtes seul, plier un torchon humide en 4 et placez le bol au centre. Elle sera réussit si les œufs et l'huile sont à même température.
Oublier mesdames la superstition que les règles font tourner la mayonnaise!!!
Noix : pour retirer les cerneaux de leur coquille sans les briser, faites tremper les noix dans de l'eau sucrée.
Œufs : la fraicheur :
- un œuf frais tombe immédiatement au fond d'une casserole d'eau salée.
- s'il ne tient pas debout à la vertical, il est encore frais mais bon mangez le vite.
- s'il remonte à la surface ne le consommez pas il est plus frais.
Reconnaître un œuf dur d'un classique lorsqu'ils ont été mélangés : faites les rouler, les durs roulent bien, les classiques non.
Oignons : pour ne pas pleurer en les épluchant, les tremper dans de l'eau chaude avant.
Parfums en poudre : doivent être délayés avec du lait pour éviter les grumeaux.
Pêches : pour les peler les mettre dans une passoire, et les plonger dans de l'eau chaude pendant 30 secondes.
Pigeon : si vous le préparez vous même ne cherchez pas le fiel il n'en a pas!!
Poivrons : pour les peler passez-les sous une flamme, la peau s'enlève toute seule.
Purée de pommes de terre : au dernier moment incorporez un blanc en neige pour la légèreté.
Les pommes de terre nouvelles étant conservées dans un bain de soude gazéifié à l'anhydride carbonique avant lavez-les bien.
Quatre quart : sachant que le poids des ingrédients est déterminant dans cette recette sachez qu'une coquille pèse 5 grammes!!!
Radis : pour faire de jolies fleurs, incisez les en croix sur le sommet puis faites les tremper dans de l'eau salée très froide.
Riz : pour qu'il soit bien blanc ajouter une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron lors de la cuisson.
Au lait : Sucrez en fin de cuisson car le sucre empêche le riz de cuire.
Salades : pour redonner de la fraicheur à une salade qui en aurait perdue, faites la tremper pendant une heure dans de l'eau fraiche additionnée de vinaigre et d'un morceau de sucre.
Sauces : si elle est trop salée mettez un morceau de sucre dedans quelques minutes sans le laisser tomber, il absorbera le surplus de sel!!
Tartes :
Pour que la pâte soit moins collante, l’eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glacée.
Vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette sur l’ensemble de la surface, puis retournez l’abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s’échappera par les petits trous.
Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’œuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l’abaisse.
Théière : pour pas qu'elle sente bizarre avant de l'utiliser, mettre un morceau de sucre dedans, rincer avant utilisation.
Viande : pour couper les fines lamelles d'un carpaccio, laissez la 3 ou 4 heures au congélateur, les tranches seront belles et faciles à couper.
Vinaigre : pour l'adoucir mettre un morceau de sucre, une branche d'estragon, et une gousse d'ail, pendant quelques jours, parfums assurés.
Je vous laisse, je vais aller faire un tour chez vous.
Bonne journée
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vendredi 14 novembre 2008 à 09:27
CUISINE : préparez les douceurs de Noël (suite)
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Bonjour,
C’est rapidement que je viens vous donner l’article du jour, car ma fille est là, ce qui fait que tout le monde vient à la maison. Elle repart mardi donc à partir de mercredi je serai plus cool.
Donc, voici
CUISINE : préparez les douceurs de Noël (suite)
Hormis les traditionnels pruneaux, dates et figues fourrés, vous pouvez également préparer, 15 jours avant, d’autres douceurs pour Noël :
Damiers tricolores
Pour 20 damiers. Préparation : 30 mn
250 g de massepain
4 à 6 gouttes de colorant vert
4 à 6 gouttes de colorant rouge
1 blanc d'œuf
sucre glace
1. Divise le massepain en deux parties égales. Partage à nouveau l'une de ces parties en deux moitiés. Colore (avec les colorants) ces deux dernières parties l'une en rouge et l'autre en vert, en les malaxant avec tes mains.
2. Mets le blanc d'œuf dans un bol et bats-le légèrement à la fourchette. Poudre le plan de travail avec un peu de sucre glace.
3. Avec le massepain coloré, fais deux rouleaux de 2,5 cm de diamètre, un rouge et un vert. Coupe ces rouleaux en deux. Travaille les quatre rouleaux sur le plan de travail afin de leur donner une forme de parallélépipède à section carrée. Etale le massepain non coloré en un carré de 10 cm de côté. Etale du blanc d'œuf sur ce carré avec un pinceau. Posez un bâtonnet vert au centre du carré et badigeonne-le sur ses trois côtés apparents avec du blanc d'œuf. Fais de même avec un bâtonnet rouge, que tu poseras à côté du vert. Pose par-dessus les deux autres bâtonnets de massepain coloré : le rouge sur le vert et le vert sur le rouge. Enferme le tout dans le massepain non coloré
Truffes au chocolat et crème de marron
Ingrédients:150 g de chocolat noir-1 cuil. à soupe de Porto - 100 g de beurre - 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide - 100 g de sucre en poudre - cacao en poudre - 250 g de crème de marrons
Faire ramollir le beurre en petits morceaux. Passer le sucre au mixeur
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment pour obtenir une mousse crémeuse
Hors du feu, mélanger chocolat, vanille et Porto.
Verser le mélange chocolaté dans la crème de marrons. Remuer énergiquement.
Ajouter le beurre crémeux. travailler pour obtenir une pâte homogène
Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
Une fois la pâte bien ferme, former des truffes rondes. Les rouler dans le cacao
Truffes au chocolat
Ingrédients: 500g de chocolat noir 70% de cacao - une gousse de vanille - 250g de crème fraîche liquide (fleurette) - 50g de beurre ramolli pour être pommadé - 300g de cacao en poudre
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Enlever la gousse et jeter la crème en ébullition sur le chocolat noir cassé en morceaux.
Mélanger délicatement, bien incorporer le beurre. Mettre au réfrigérateur.
Quand la masse est prise, racler avec une cuillère à café une boule de 10g. La rouler dans le cacao en poudre.
Ne pas laisser bouillir la crème, l’utiliser dès qu’elle frémit. Utiliser de la vanille Bourbon.
Recette de ma fille avec du foie gras frais
Découpez des tranches de foie gras en tranche assez épaisse (1cm), les fariner, les mettre dans une poêle bien chaude 3 mm de chaque côté faire griller du pain d'épices et mettre le foie gras sur les tranches avec du gros sel et quelques des grains de raisin Italia
Je tacherai de revenir, mais rien n’est moins sûr.
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vendredi 31 octobre 2008 à 10:09
CUISINE : quelques astuces trouvées sur le net
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Bonjour
Hum !!! Ce matin, ma maison sent bon le pain chaud ! Et pour cause, j’ai fait du pain avec ma machine. Cela réchauffe le cœur en attendant de réchauffer l’atmosphère, car devinez ? Il fait un froid de canard !
Comme c’est vendredi c’est aussi le jour de parler
CUISINE : quelques astuces trouvées sur le net (à suivre)
Amandes : si elles sont dures à casser, grillez-les doucement dans une poêle, la chaleur ramollit le bois, qui se casse facilement.
Aromates : du style bouquet garni, pour ne pas tremper vos mains dans votre préparation enveloppez-les dans de la mousseline.
Asperges : ne pas les gratter mais les peler avec un économe, de la pointe vers la tige.
Avocats : pour le peler, chauffez le entre vos mains pendant quelques minutes, la peau s'enlève d'elle même presque.
Bain de friture : pour lui donner une bonne odeur, mettre une cuillère à soupe de citron une fois froide.
Basilic : ne pas l'incorporer dans une préparation qui se cuit, il perd sa saveur avec la chaleur.
Barbecue : pour des braises rouges à souhait, jetez du gros sel dessus.
Biscuits : pour rendre le croquant à un biscuit qui est tout ramolli, le mettre sur une assiette avec dessus du papier absorbant, les passer au four à micro ondes pendant une minute.
Blancs en neige : pour qu'ils se détachent d'un bloc du saladier passez-le avec de l'eau froide avant, ils se détacheront tous seuls.
Café : pour corser le goût du café mettre quelques grains de gros sel sur le filtre.
Cèpes : coupez le pied en premier, retirez les spores si elles sont vertes (présence d'asticots!!) mais laissez les si elles sont claires, essuyez les chapeaux avec un linge humide, pelez les pieds.
Cerfeuil : il s'oxyde vite coupez le au dernier moment!!
Chocolat : le faire fondre 2 minutes au micro ondes en remuant entre chaque minute, bien plus rapide que le bain marie!!
Cocktails : pour les réussir, mettez d'abord l'ingrédient dont la teneur en alcool est la plus faible.
Courgette : elle ne se pèle pas contrairement à ce qu'on pense!!
Crème fraiche : prendre de la épaisse pour les sauces liquides, et une liquide pour une sauce épaisse, chantilly....mais d'une manière générale la crème liquide aime mieux la cuisson car elle ne contient que peu de ferments!!
Crêpes : lorsque vous en faite jetez la première qui à absorbé le goût de la poêle.
Crosnes : ne s'épluchent pas mais ce brossent avec une brosse à dent, ce qui a pour but de leur enlever la peau.
J’en ai d’autres, mais je les garde pour la prochaine fois !
Bonne journée, préparez-vous un bon weekend !
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vendredi 17 octobre 2008 à 09:52
CUISINE : Quelques astuces trouvées sur le net
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Bonjour,
Grand soleil ce matin, il fait très très beau, on se croirait en été. Mais les vignes commencent à roussir, ce qui fait que l’automne est bien là.
Le vendredi c’est le jour de la piscine et c’est aussi le jour de parler
CUISINE : Quelques astuces trouvées sur le net
Salade verte en chiffonnade
Pour décorer un plat de hors-d’œuvre, de viande froide ou pour constituer une assiette de salade composée, pensez à la salade verte en chiffonnade.
Pour ce faire, prenez plusieurs feuilles de salade que vous superposez et roulez ensemble.
Posez le rouleau de salade sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau, découpez des le rouleau en fines lamelles.
Défaites le rouleau à la main pour donner du volume aux lamelles de salade : vous obtenez ainsi votre chiffonnade de salade !
Cuire des pommes de terre rapidement
Pour faire cuire les pommes de terre rapidement : piquez les de quelques coups de fourchette, mettez les dans un sac plastique fermé au micro-ondes.
7 minutes environ pour 1kg.
Pommes rissolées cuisson rapide
Les enfants raffolent des petites pommes de terre rissolée (ou sautées) mais la cuisson est parfois un peu longue.
La solution :
Epluchez et coupez vos pommes de terre selon la forme désirée.
Faites chauffer un volume d’eau légèrement salée. Une fois à ébullition, jetez vos pommes de terre dans l'eau et laissez-les pendant 3 ou 4 minutes. Egouttez-les.
Ainsi précuites, les pommes de terre cuiront plus rapidement à la poêle. Elles nécessiteront par ailleurs l'ajout de moins de matières grasses car elles auront perdu de leur amidon.
Abaisser rapidement la température du four
Il existe une astuce toute simple pour faire chuter rapidement la température du four, sans ouvrir la porte, par exemple quand on saisit une pièce de viande à forte chaleur et qu’on la fait cuire ensuite à basse température (à 80°C). Une fois la viande saisie, sortez-la du four et réglez la température souhaitée. Glissez dans le four un plat réfractaire rempli d’un litre d’eau. Sous l’effet de la vapeur d’eau, la température baissera rapidement. Retirez le plat et remettez la viande dans le four après avoir planté la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse.
Latte macchiato
Cette délicieuse boisson bicolore est très facile à faire soi-même. Tout l’art consiste à verser le lait et le café dans un verre épais sans qu’ils se mélangent. Tour de main: versez d’abord le lait très chaud puis tenez une cuillère à soupe juste au-dessus du lait et faites couler lentement l’expresso sur le dos de la cuillère.
Oter le goût métallique
Pour enlever le goût métallique des crevettes et crabe en conserve, laissez-les macérer pendant 15 minutes dans un mélange constitué de vin blanc et d'une cuillère de vinaigre.
Du miel liquide en tout temps
Comme vous le savez, le miel durcit après son premier hiver. Aussi pour réaliser des tartines au miel liquide, il vous suffit de mettre le miel au bain marie (15mn environ) et après vous aurez un miel liquide que ne se solidifiera plus. Vous avez des pots spéciaux pour le miel liquide, ce qui évite de se poisser les doigts.
Ces petites astuces vous rendront la cuisine plus facile ou tout au moins, plus pratique. A part le latte macchiato et ôter le goût métallique, je les ai toutes essayées.
Je vous souhaite une bonne journée et pour certains « RTTistes » un bon weekend qui doit commencer ce midi.
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vendredi 26 septembre 2008 à 09:12
CUISINE : encore une fleur et ses feuilles à manger !
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Bonjour,
Il fait toujours beau, le soleil brille, les oiseaux chantent…Quel cliché !
Mais c’est vrai ! Les vignes n’ont pas l’air de prendre la couleur de l’automne, elles sont encore bien vertes.
Aujourd’hui vendredi, jour du poisson, nous allons parler
CUISINE : encore une fleur et ses feuilles à manger !
La bourrache est assez commune dans les terrains vagues et les décombres des contrées à climat tempéré. Elle est souvent cultivée dans les jardins, elle est à semer au début du mois d'avril directement en planches. Les jardiniers apprécient son effet répulsif sur les limaces. La bourrache est une excellente plante mellifère.
Ses feuilles duveteuses sont utilisées en salade ou en omelette. Ses fleurs, elles aussi, peuvent être mangées, on les utilisera parsemées, sur les plats ci-dessus, ou sur d’autres… Il existe également une huile de bourrache dont on se sert dans les salades (quelques gouttes), mais cette huile est très sensible à la lumière, à l’air et aux variations de température, aussi faut-il la conserver au réfrigérateur.
La fleur de bourrache sera bonne avec des betteraves, des concombres et de la salade verte.
Vous pouvez rajouter des feuilles ciselées dans les préparations de fromage blanc aux herbes.
Voici deux recettes de soupes pour 4 personnes.
Soupe à la bourrache :
125 g de feuilles de bourrache ciselées, 1 oignon, 500g de courgette, 125g de lardons fumés allégés, 20cl de crème fraîche allégée, sel et poivre.
Faites revenir les lardons sans les faire griller et réserver.
Chauffez le beurre dans une grande casserole et faites fondre doucement l'oignon émincé.
Quand il est devenu translucide, ajoutez en remuant, 1 litre et demi de bouillon, la bourrache et les courgettes débitées en petits morceaux.
Couvrez et laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes. Mixer.
Ajouter la crème et les lardons, refaites réchauffer un peu et rectifier l'assaisonnement. Décorez le potage avec des fleurs de bourrache. Servez avec des croûtons grillés à l'ail.
Soupe de lentilles à la bourrache
150 gr de lentilles, 1 botte de bourrache, 1 gousse d'ail, 250 gr tomates pelées et coupées en morceaux, 3 cuil à soupe de crème fraîche allégée, quelques (petites !) tranches de pain de campagne (hum !!! C’est calorique ça), sel.
Lavez et égouttez les lentilles. Portez-les à ébullition dans une
marmite avec 2 litres d’eau. Couvrez et laissez frémir 1 heure.
Lavez la bourrache, coupez les feuilles en lanières. Pelez et
écrasez l'ail.
Ajoutez la chair de tomates, la bourrache et l'ail dans la
marmite. Salez et continuez la cuisson 30 mn.
Incorporez la crème fraîche et servez la soupe avec les
tranches de pain grillées.
Vous n’avez pas de bourrache ? Vous pouvez utiliser des feuilles de blettes.
Cela sort de l’ordinaire, ne trouvez-vous pas ?
Je vous souhaite une bonne journée.
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vendredi 19 septembre 2008 à 10:16
CUISINE : crèmerie, fromagerie
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Bonjour,
Vendredi, dernier jour de classe pour mes petits-enfants. Cette semaine ils partent en weekend avec leurs parents
C’est aussi le jour aquagym, j’attends toujours ces cours avec bonheur ! C’est tellement agréable !
Les jours se suivent et ne se ressemblent pas... Il fait très beau, un peu brumeux dans le fond du paysage, mais il y a un beau soleil.
Mais c’est aussi le jour de parler
CUISINE : crèmerie, fromagerie
Fromage
Si vous préparez un repas typique d’un pays (Italie, Grèce) ou d’une région, il peut être intéressant, au moment des fromages, de poursuivre sur le même thème.
Placez une branche de thym dans le tiroir à fromage, celle-ci masquera l’odeur des fromages forts.
Le fromage froid se râpera plus facilement que le fromage laissé à la température ambiante.
Pour faire fondre le fromage, émiettez-le ou coupez-le finement.
Ce sont les fromages à pâte dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu’ils supportent mieux les températures élevées.
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu’il ne s’agglutine
Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Réussir un gâteau au fromage
Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortir le gâteau quand même du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
Hier mon repassage m’a « séché », j’ai le dos en compote. Alors aujourd’hui, cool…
A demain
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vendredi 12 septembre 2008 à 09:15
CUISINE : avec les fruits
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Bonjour et bon vendredi,
Il fait très beau ce matin, mais il a plu toute la nuit !
C’est décidé, ce weekend nous regagnons notre maison, car faire à manger et prendre les repas à la piscine (une cuisine d'été sous abri bien sûr) avec ce temps, ce n’est pas marrant. J’aurai quand même cuisiné pendant plus de deux mois et nous y aurons également mangé matin, midi et soir.
En parlant de manger aujourd’hui, c’est le jour des trucs
CUISINE : avec les fruits
Une tarte aux kiwis
Sur une pâte fine sablée, versez de la crème pâtissière aromatisée à l’amande. Recouvrez de fines tranches de kiwis et meringuez légèrement le tout.
Parfum des fruits congelés
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme, pour le relever ajoutez à votre récolte quelques cuillerées d'eau-de- vie ou de liqueur de même parfum (avec modération bien sûr, il serait dommage que la force de l’alcool annule le goût du fruit)
La papaye
Fruit riche en vitamine C et est sans doute originaire des Amériques malgré qu’elle soit aussi cultivée dans les principales régions tropicales. Malgré les croyances, les pépins de papaye sont comestibles. Ils ont un goût légèrement poivré et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser comme garniture ou les sécher pour ensuite les broyer afin d’assaisonner vos mets.
Petit, mais à ne pas négliger
Joli petit fruit à la chair nacrée, le litchi vous aidera à rendre vos salades composées de crudités et crustacés, fraîches et fruitées.
Vous pourrez également vous en servir comme d’un légume pour garnir volailles, gibier et viande blanche. Pour cela vous les ferez revenir dans une poêle avec une pincée de sucre roux et deux gouttes d’huile de sésame (pas plus !) durant 3 minutes.
Faire mûrir mangues ou avocats
On peut les enfermer dans un sac plastique avec une pomme ou une banane bien mûre (le gaz d'éthylène qu'elles dégageront les feront mûrir) puis laisser à température ambiante.
On peut également les envelopper 2 à 3 jours dans du papier journal.
Cela vous donne des idées ?
Allez, je vous laisse, c’est l’après midi aquagym, mon brouillard commence à se dissiper, mais ce n’est pas encore ça. Aussi je vais me faire accompagner.
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vendredi 29 août 2008 à 08:21
CUISINE : Pour lutter contre les fringales
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Bonjour,
Les petits sont fébriles, la rentrée approche. Ils sont un peu inquiets, car ils changent d’école. Le grand entre en sixième, le petit en CE2. Nous passons notre temps à les motiver !!!
Enfin le deuxième jour d’après rentrée, je pense que tout se calmera.
Il faut que j’aille chez le médecin chercher un certificat médical pour mon cour d’aquagym. Si je ne peux y aller cet aprèm j’irai lundi, mais il me le faut absolument car sinon je ne pourrai pas nager.
Parlons cuisine. Certaines d’entre vous connaissent mes problèmes pour faire plaisir à mon petit fils qui se porte trop bien et est privé de gâteaux. Je cherche des recettes de desserts allégés. J’ai ouvert une discussion sur le groupe des Doyennes : super mamies de choc. J’espère que j’aurai plein de réponses et que je pourrai faire plaisir à mon petit.
CUISINE : Pour lutter contre les fringales
Afin de lutter contre les fringales, voici une liste d’aliments rassasiants : la dinde en filet, les œufs durs, le fromage blanc maigre sucré ou salé, le thon au naturel dans des salades mélangées ou avec une sauce tomate, le crabe, la sardine en boîte dont vous aurez vidé l’huile, la soupe de légumes en morceaux, les crevettes, le son d’avoine avec lequel vous préparerez de délicieuses galettes : 1 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%, 1 œuf, 1 cuil. à soupe d’édulcorant ou pour la version salée, 1 pincée de sel et des herbes de Provence. Cuire 2mn dans une poêle anti adhésive. Et je vous ajouterai le foie de volaille qui est l’un des aliments les plus rassasiants ne pas hésiter à en mettre dans les salades.
Je vous laisse car je vais faire les courses. Je vous répondrai à mon retour. Je dois préparer le repas pour ce soir, car j’ai des cousins parisiens qui viennent souper. Leurs enfants et mes petits fils s’entendent très bien, alors il vont arriver vers 15H pour profiter d’un plus log temps ensemble.
A bientôt !
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vendredi 15 août 2008 à 08:52
CUISINE : crêpes moins grasses, plus légères et beurre trop froid
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Bonjour,
La Feria a commencé avant hier au soir. Ma fille et mon gendre ont attaqué de pieds fermes ce qu’ils considèrent comme leur plus grande fête annuelle. Donc nous avons les petits enfants
Le temps n’est pas super, il pleut, il y a du vent.
Aujourd’hui, deux trucs pour la
CUISINE : crêpes moins grasses, plus légères et beurre trop froid
- Au moment de la cuisson, afin d’utiliser le moins de matière grasse possible, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange d’huile et de beurre et badigeonnez votre poêle.
Remplacez une partie du lait ou de l’eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.
- Au moment de préparer votre pâte travaillée, vous vous apercevez que vous avez oublié de sortir à temps le beurre du réfrigérateur. Ce n’est pas si grave. Voici deux astuces pour utiliser ce beurre froid sans attendre: râpez-le simplement à la râpe à gros trous, directement dans le bol ou faites-le ramollir sans emballage au micro-ondes (pour 200 g beurre, comptez 50 s / 150 W).
Mes petits enfants adorent les crêpes et ma fille leur en fait très souvent. Quant à moi, je suis incapable d’en faire… Tous mes essais ont été infructueux : trouées, trop épaisses, brûlées… J’ai donc renoncé à en faire.
Bonne journée, bon 15 août.
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lundi 28 juillet 2008 à 08:13
CUISINE : Herbes congelées et herbes salées
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Bonjour,
Ca y est, tout mon monde est parti au travail, j’attends l’autre mamy qui doit venir chercher les deux petits. Quel calme !
Les bonnes résolutions prises (me remettre au régime et à la gym), j’attaque le ménage par le haut. Deux chambres à faire, la salle de bain, les toilettes. Demain on verra pour l’autre face : le rez de chaussée !
Ce matin nous allons parler un peu de cuisine :
CUISINE : Herbes congelées et herbes salées
Pour conserver la saveur des herbes, on peut, en plus de les sécher, les congeler ou les saler.
La congélation convient particulièrement aux herbes délicates comme le persil, le basilic, le cerfeuil, l’aneth, l’estragon, l’oseille, la ciboulette etc. Vous pouvez congeler les herbes entières (lavées, égouttées et séchées) dans des sacs de congélation que vous placerez dans des boîtes en plastique hermétiques.
Les feuilles de basilic peuvent être badigeonnées d’huile d’olive et congelées en une seule couche, entre deux feuilles de papier ciré.
Si vous choisissez plutôt de hacher les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs à glace que vous remplirez d’eau avant de les mettre au congélateur. Une fois congelés, remettez les cubes dans des sacs en plastique bien étiquetés. Vous n’aurez qu’à faire fondre les glaçons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.
On sale le persil, la sarriette, la ciboulette et le cerfeuil. Hachez très fin ces herbes et mélangez-les en quantités égales. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de céleri. On alterne des couches d’herbes et de gros sel dans un bocal opaque que l’on ferme hermétiquement. Gardez ce bocal à l’abri de la lumière. Ainsi les herbes se garderont très bien tout l’hiver.
Voilà mes astuces du jour, je m’en vais attaquer mon ménage.
Je vous souhaite une bonne journée et je tacherais de revenir dans l’après midi.
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