Concombre
Courgettes gratinées au croustillant de parmesan
Fruit

Courgettes gratinées au croustillant de parmesan :
Pour 4 personnes
Tailler 1.2kg de courgettes en lamelles épaisses.
Les plonger dans 2 l d’eau bouillante 2min.
Préchauffer le four Th7/8.
Disposer les courgettes dans un plat à gratin.
Saupoudrer de sel et de poivre.
Répartir 75g de mozzarelle coupée en petits dés et du thym effeuillé.
Répartir 100g de jambon de Parme coupé en lanières.
Répartir du parmesan (25) sur la préparation.
Faire gratiner 15 min.

REPRISE STRICT DU REGIME COHEN

1 bol de 250 ml de potage aux légumes (sans matières grasses ni féculents)
•Rillettes de thon diététiques
Tomates provençales
2 tranches de pain complet (30 g)
1 petit suisse nature 0% et 1 pomme

Rillettes de thon
Ingrédients pour 1 personne :
• 125 g de thon au naturel
• 1 petit-suisse nature 0 %
• 1/2 jus de citron
• 1/2 échalote
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• Persil hâché
• 1 cuillère à café de câpres (facultatif)
• Sel, poivre
Marche à suivre :
• Ciseler l'échalote puis la faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit translucide. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
• Dans un bol, écraser à la fourchette le thon au naturel, le petit suisse, l'échalote cuite avec le jus de citron, la moutarde, le persil, un peu de sel et de poivre. Mélanger pour rendre la préparation homogène.
• Prendre 2 cuillères à soupe et former des quenelles.
• Les disposer sur une petite assiette, répartir les câpres (facultatif).
Servir bien frais, tartinées sur du pain !

REPRISE STRICT DU REGIME COHEN
Les 1ères semaines proposées ne correspondent pas à celles que j'avais suivies en avril: tant mieux.

Ce midi
• 100 g de laitue, 50 g tomates
• 1 CàC de sauce crudité diététique
• Julienne de légumes à la carbonara diététique
• 1 compote de fruits sans sucre ajouté

Sauce crudité: 1 personne
Un fromage blanc 0 % ou un yaourt nature 0 %
jus de citron ou vinaigre
Fines herbes (ciboulette, persil...)
Sel et poivre
Mélanger les ingrédients.
Assaisonner avec du jus de citron ou du vinaigre, du sel et poivre et avec des fines herbes.


Julienne de légumes carbonara :1personne
250 g de julienne de légumes surgelée
100 g de jambon cuit supérieur découenné dégraissé
1/2 oignon
1 jaune d'oeuf
5 cl de crème liquide 3 %
Noix de muscade râpée
Persil
Sel, poivre
20 g de parmesan râpé
Marche à suivre :
• Décongeler la julienne de légumes au micro-ondes, pendant 5 minutes à puissance moyenne.
• Pendant ce temps, ciseler l’oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente. Rajouter la julienne de légumes décongelés.
• Couper le jambon en petits dés, le rajouter dans la poêle. Verser la crème liquide, mélanger.
• Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée.
• Rajouter le jaune d’œuf en fin de cuisson, éteindre le feu. Bien enrober les légumes jusqu’à ce que le jaune coagule légèrement.
• Retirer du feu, saupoudrer de parmesan râpé. Décorer de persil haché et servir chaud.

Tomates en salade
Magrets de canard en croûte d’herbe
Caviar d’aubergines
Pastèque

Magrets de canard en croûte d’herbe et son caviar d’aubergines
Pour 4 personnes
Dégraisser complètement 4 magrets de canard. Appliquer au pinceau une fine couche de moutarde, saler et poivrer.
Paner avec un mélange haché menthe basilic.
Faire cuire les magrets au four 8 min Th_.
Pour l’accompagnement, faire revenir 2 aubergines avec 2 gousses d’ail dans une poêle avec 1 CS d’huile d’olive, 10 cl d’eau et un jus de citron.
Laisser cuire 30 min, sel, poivre.
Hacher au couteau et servir avec les magrets

Asperges sauce mousseline au citron
Steak au grill 5%
Haricots verts et dés de tomates
Bavarois de melon au coulis d’abricots

Asperges sauce mousseline au citron
Pour 4 personnes
Peler 800g d’asperges, les lier en bottillons et les faire cuire 20 à 30 min dans l’eau salée selon la grosseur.
Egoutter les et les tenir au chaud.
Séparer le jaune et le blanc d‘un œuf.
Fouetter le jaune avec 200g de fromage blanc 0%.
Incorporer 1 CC d’huile, un jus de citron.
Fouetter le blanc d’oeuf en neige avec un peu de sel.
Incorporer le et servir avec les asperges tièdes.

Bavarois de melon au coulis d’abricots
Pour 4 personnes
Mixer la chair d’un melon bien mûr.
Réserver une cuillère à soupe.
Ajouter 5 CC d’édulcorant et 100g de fromage blanc et mixer de nouveau.
Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Faire chauffer l CS de pulpe de melon mise en réserve avec 2 CS d’eau.
Hors du feu dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.
Battre 2 blancs en neige.
Incorporer la gélatine dissoute à la purée de melon puis ajouter les blancs en neige.
Remuer délicatement.
Verser dans un moule à bavarois et mettre au réfrigérateur pendant 10 heures.

Pamplemousse
Gratinée de thon au Chablis
Riz sauvage
Salade de fruits fais à la menthe

Gratinée de thon au Chablis
Pour 6 personnes
Dans une casserole, mélanger 20cl de chablis et 80cl de fumet de poisson.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Faire suer 50g de lardons fumés maigres (enlever le blanc, le gras avant cuisson) et ajouter 2 échalotes et 2 oignons hachés.
Ajouter la sauce au vin blanc.
Porter à ébullition et lié avec 60g de farine, ajouter 25 cl de crème allégée et ajouter muscade, sel, poivre.
Mettre la moitié de la sauce dans 6 cassolettes à gratin, ajouter dessus 600g de thon en morceaux, ajouter l’autre moitié de la sauce et parsemer de 40g de râpé
Faire gratiner au four chauffé Th 6.
Servir chaud en parsemant de persil ciselé.

Salade verte
Tomates provençales
Pâtes et dés de jambon
Bavarois léger au chocolat et orange

Bavarois léger au chocolat et orange
Pour 4 personnes
Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer 50cl de lait écrémé.
Le verser sur 40g de cacao non sucré.
Presser la feuille de gélatine et l’ajouter au lait chocolaté.
Ajouter 2CS d’édulcorant.
Verser la préparation dans 4 ramequins et placer au frais au moins 3h.
Renverser les bavarois sur des assiettes et parsemer de quartiers d’orange.

Concombre
Blancs de poulet farcis au fromage
Endives braisés
Compote de pomme avec de la cannelle

Blancs de poulet farcis au fromage
Pour 1 personne :
150 g de blancs de poulet
1 tranche de Toastinette (fromage)
Persil
1/4 d'oignon
Sel, poivre
Noix de muscade râpée
Fil de cuisine ou cure-dents

1. Entailler le blanc de poulet en portefeuille : inciser sur la tranche (le côté) du blanc de poulet, tout en longueur. Découper la toastinette en petites lanières.
2. Déposer les lanières de fromage à l'intérieur du blanc de poulet pour le farcir, poivrer, râper un peu de muscade et saupoudrer de persil haché.
3. Fermer le blanc de poulet à l'aide d'un fil de cuisine (le ficeler pour éviter que le fromage ne sorte à la cuisson) ou, à défaut, faire tenir le blanc de poulet à l'aide de cure-dents.
4. Emincer l'oignon et le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite le blanc de poulet farci et le faire dorer de chaque côté.
5. Baisser le feu, poursuivre la cuisson 5 minutes pour que l'intérieur soit bien cuit et le fromage fondant.
6. Assaisonner, servir de suite.

Potage de légumes

2 Tranches de blanc de dinde

Yaourt nature avec 1 CC miel

Potage de légumes

Pour 6 pers

Ingrédients et préparation

Ingrédients :
1 poireau
1 carotte
1 navet
1 oignon
1/2 courgette
500 ml de bouillon de légumes (1 cube)
1 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Nettoyer les légumes. Emincer le poireau et l'oignon.
Couper en dés carotte, navet, pomme de terre et courgette.
Dans une grande cocotte, ajouter la crème fraîche. Ajouter le poireau et le oignon en remuant. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition.
Ajouter les autres légumes. Saler, poivrer.
Mixer. Ajouter la crème fraîche.

Farfalles aux blettes et bacon
Salade tomates mozzarella
Ananas

Farfalles aux blettes et au bacon
Pour 6 personnes
Couper 1 pied de blettes en morceau et les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante.
Faire cuire 200g de Farfalles.
Couper 6 tranches de bacon en lanières.
Faire suer les blettes dans une sauteuse pendant 20 min.
Ajouter les pâtes et le bacon et cuire 5 min.
Assaisonner et servir.