POUR LES RECETTES :

Fondue – homogénéiser votre préparation de -

Le manque d’homogénéité de certaines fondues est parfaitement déplorable. Pour remédier à cette absence criante de considération pour les invités, n’oubliez pas d’ajouter la pincée de poudre de perlimpinpin juste avant de servir. En prime, votre création à vocation séparatiste sera un peu moins indigeste.

Fruits au sirop éclatants

Vos abricots pochés dans un sirop bouillant risquent de pousser des cris déchirants mais conserveront leur teint éclatant si vous pensez à verser discrètement une ou deux pincées de bicarbonate dans le liquide en ébullition.

Gibier, venaison – réduire l’odeur du -

L’odeur et le goût puissants du gibier ne sont pas pour les cœurs mal accrochés. Vous pouvez les atténuer en faisant tremper ces viandes dans une petite solution de bicarbonate pendant une nuit au réfrigérateur. Rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de bicarbonate et séchez-les soigneusement avant de les cuire

Après avoir vidé les sangliers, les cerfs ou d’autres pauvres quadrupèdes abattus, les chasseurs mettent du bicarbonate dans les cavités pour contrôler les odeurs en attendant le dépeçage.

Glaçage parfait

Si vous décidez d’embellir un gâteau avec un joli glaçage, n’oubliez pas d’ajouter une petite pincée de bicarbonate dans votre mixture avant de l’étaler sur le gâteau. Cette sage précaution empêchera toute velléité de craquèlements inesthétiques.

Gratin dauphinois réussi

Nanie, championne des fourneaux, vous dira que l’art délicat du gratin dauphinois consiste à pré cuire les pommes de terre et à empêcher le lait de cailler. Et pour ça, son conseil d’experte, c’est de saupoudrer, avec la plus grande délicatesse, une pincée de bicarbonate entre chaque couche de vos tubercules préférés. Et bien entendu, de ne pas saler, le bicarbonate s’en chargera.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, fait une bonne nuit mais hier au loto j’ai gagné et oui ça arrive parfois mais comme dans le lot il y avait du chocolat au lait et à la noisette, je l’ai offert à mon amie car je n’aime que le chocolat noir avec beaucoup de cacao, elle en était heureuse car elle n’avait pas gagné et la voisine d’en face qui est végétarienne lui a offert un bocal de cassoulet donc bien qu’ayant perdu, elle n’est pas retournée chez elle bredouille, mais hier soir je cuisinais un ragoût de navet et oui quelle catastrophe, j’ai pris un kilo et de rage, je me versais un verre de cidre bouché et tellement maladroit, je le renversais sur la table et là tous mes papiers dans le cidre donc pas mal ont fini à la poubelle et pour les autres au destructeur de documents, alors que l’après midi avait été pleine de bons moments, le soir fut un très mauvais moment à passer et c’est vrai que lors de mes achats à LIDL, tenté par le prix du kilo de navet (0,99), j’aurais du l’ignorer car partant en voyage j’ai fait trop d’achat et il faut le cuire et le stocker mais pour le ragoût au congélateur ce n’est pas sa place mais bon tant pis pour le régime, je vais manger du ragoût de navet jusqu’à mon départ, mais il n’est vraiment pas aussi bon que celui de mes parents et grand parents, mais bon on s’y fera, pour cette journée prévisions météorologiques favorable mais beaucoup de nuages de différentes couleurs avec quelques morceaux de bleu mais de toute manière il faudra supporter ce qui nous viendra, dehors la température est assez bonne mais hier soir j’ai aussi nettoyé le chauffage électrique et l’ai mis en fonctionnement pour voir s’il ne sentait pas la poussière brûlée et ma fois un tout petit peu car la poussière s’infiltre et on a beau aller la chercher, il en reste toujours un peu que l’on ne peut atteindre donc me voilà prêt à affronter l’hiver mais pas encore ce jour enfin ce matin car je me suis encore laver à l’eau froide du robinet et sans frissonner mais jusque quand cela va-t-il durer ? mais je vous tiendrais au courant pas électrique, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme peut-être nous aurons, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

POUR LES RECETTES :

Crevettes, scampi, oursin raffermis

Le chef japonais Hidekazu Tojo explique que les oursins congelés n’ont aucun goût. Il n’utilise que des uni frais vivants et les lave avec du bicarbonate, dans de l’eau salée, pour raffermir leur chair. Ce petit massage rend aussi les crevettes et les scampi plus croustillants.

Décortiquez et déveiner les crevettes qui doivent être de la première fraîcheur. Plongez-les dans un grand saladier d’eau très froide, ajoutez des glaçons. Les petits crustacés doivent être totalement immergés. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de bicarbonate dans l’eau et massez délicatement les crevettes. Laissez-les dans leur bain pendant une demi-heure. Rincez-les soigneusement à l’eau, essuyez-les et faites votre recette habituelle. Si vous les faites en beignets, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de bicarbonate à la pâte.

Endives et navets moins amers

Avant d’expédier ad pâtres les endives affreusement amères que vous aviez prévues pour le dîner, faites les cuire avec une cuillère à café de bicarbonate par litre d’eau. Une petite béchamel fera le reste de ce travail de sauvetage. Ça marche aussi pour les navets mais pas pour l’amertume des regrets.

Épinards, oseille et rumex adoucis

Les épinards, l’oseille et son cousin sauvage le rumex sont acides et légèrement amers. Pour apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, faites-les cuire avec une mini pincée de votre poudre blanche préférée. Vous pouvez l’ajouter à l’eau de cuisson ou dans la poêle si vous les faites revenir à l’huile ou dans le beurre.

Farine levante – fabriquer votre -

Les pâtissières et pâtissiers organisés achètent de la farine avec de la poudre levante pour gâteaux. Rien ne vous empêche de fabriquer la vôtre en deux temps, trois mouvements et quatre ingrédients. Pour deux cent cinquante grammes de farine – environ un tasse et demi – ajoutez : une cuillère trois-quarts à café de bicarbonate, une cuillère trois-quarts à café de sel et une cuillère trois-quarts à café de levure chimique. Mélangez et vous avez votre farine levante prête à l’action.

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Aujourd’hui, lever 4 h 55, bien dormi et en forme mais je voulais voir si cela était possible de faire une nuit comme hier mais non pas possible mais quand même 4 h 55 de sommeil ce qui n’est déjà pas si mal, hier après midi j’ai commencé à cuire un demi chou blanc et ensuite venu sur l’ordinateur pour copier quelques pages sur le bicarbonate et finis par l’envoi de quelques messages mais si peu, enfin vers un peu plus de 18 h 00, je suis donc descendu et dîner avec le reste de mon déjeuner c’est à dire mon assiette que je n’ai pas mangé à midi car avec mon potage j’étais rassasié et l’estomac plein et je n’ai pas eu faim de l’après midi et au dîner je n’avais toujours pas faim mais les habitudes prévale sur la faim car j’ai toujours eu l’habitude de prendre le petit déjeuner très, très tôt, de déjeuner entre 12 et 13 h 00 et de dîner aux environs de 18 h 00 donc je fais encore et toujours mes repas quand je suis chez moi à ces heures là, et je n’ai pas eu l’occasion de grignoter car dans la soirée donc vers les 20 h 00 je me suis attelé à l’autre moitié du chou blanc que j’ai cuisiné donc dans la soirée et après j’ai préparé de nouveau un remède contre la constipation mais j’ai été arrêté car plus assez d’olive noire donc il me faudra aller en chercher d’autres pour finir cette préparation qui est prête, j’ai quand même réussi à en faire un bocal de 800 grammes, pas mal,  maintenant il me faut une centaine de grammes d’olives noires pour compléter le bocal, j’ai aussi préparer un demi litre d’huile d’olive avec 5 gousses d’ail qui doivent poser maintenant une semaine, mais pour les olives, elles doivent poser pendant 6 mois, donc je ne suis pas prêt de pouvoir l’utiliser et dire ce que cela vaut comme remède ? ? mais bon donc rendez-vous pour le début mai mais bon j’ai fait sans jusqu’à ce jour, je peux bien attendre encore six mois, c’est comme pour les raisins dans le vinaigre de cidre, là ce n’est que deux mois et déjà presque un mois de passé mais là non plus je ne suis pas pressé car rien qu’avec ma nourriture, mon taux de Cholestérol augmente (le bon) donc c’est le Pérou, pour en revenir à la réflexion d’OLLIVE sur la prise de mon potage pour le petit déjeuner, comme j’avais déjà pris mon petit déjeuner, j’avais décidé de ne prendre mon potage au déjeuner et de dîner avec mon assiette que je n’aurais donc pas manger au déjeuner et hier j’ai réitéré ma façon de faire car j’aime mes crudités au petit déjeuner et bien j’ai de nouveau perdu 500 grammes ce jour ce qui n’est pas si mal car hier encore en faisant mon chou, mes bocaux, j’ai aussi bien goûté au chou et au miel et aussi à l’ail mais là personne pour me dire que je sentais l’ail pour ne pas dire autre chose car j’aime l’ail cru, car une fois cuit, il n’a plus de goût mais je ne l’ai pas finement haché mais coupé en tout petit carré avec un appareil spécialement fait pour cela et je pense que ce sera peut-être encore plus efficace que haché donc voilà ma journée bien rempli d’hier et ce jour le soleil vient, repart mais bon il paraît que nous pourrions avoir de l’eau quand même bien que sur la carte de la météo nous sommes sur le même plan que l’extrême Sud Est, ce jour je vais cet après midi au club donc pas de travaux sur le piano, sur ce je vous souhaite une superbe journée avec un soleil comme nous l’avons actuellement mais ? une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

POUR LES RECETTES :

Calamars, encornets attendris

Les cuisiniers chinois utilisent le bicarbonate pour reconstituer le calamar séché caoutchouteux, qui grâce à lui, retrouve une texture tendre.

Caramel souple

Le bicarbonate permet au caramel de colorer plus rapidement, et lui donne une texture plus légère qui évite la cristallisation du sucre.

Chou-fleur (rebaptisé brocoli blanc par Barnabé !) – éviter l’odeur de cuisson du -

Moins d’odeur, moins de cuisson, zéro problème de digestion et plus de blancheur ! Et tout ça avec une toute petite cuillère à café de bicarbonate dans l’eau. Avouez qu’il  a de quoi être épatée !

ATTENTION : les légumes cuisent plus vite. Surveillez l’opération pour éviter que votre chou-fleur ne se transforme en purée

Chou vert, chou de Bruxelles, brocoli, petits pois, poireaux plus digestes

Une pincée de bicarbonate vous permettra de les digérer plus facilement, de diminuer le temps de cuisson et de préserver leur beau teint vert éclatant.

Attention au timing.

Compotes moins acides

Lorsque la compote est cuite, une pincée de bicarbonate calmera les excès d’acidité si besoin.

Confiture de lait harmonieuse

Confiture de lait normande ou Dulce de leche sud-américain : même secret. C’est la pincée de bicarbonate qui leur donne la couleur caractéristique. L’autre secret, qui n’a rien à voir avec notre poudre magique, c’est de mettre trois billes en verre dans la préparation pour éviter tous débordements du lait.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, j’ai fait une nuit extraordinaire 5 h 20 de sommeil à marquer en grand car cela est tellement rare mais il est vrai que je l’ai recherché car au lit à minuit 10, ça aussi c’est à marquer mais il faut dire que lors de ma levée pour besoin, je ne pensais pas pouvoir me rendormir mais j’y suis arrivé, il est vrai aussi qu’hier je pensais travailler sur l’ordinateur mais j’ai du aller sortir les chiens chez ma fille qui était parti au Pas de la Casa donc j’en ai profité pour aller voir les olives et que ne fut pas ma surprise, toutes les olives étaient noires ou presque donc je me suis mis à la cueillette d’olives noires mais comme beaucoup étaient déjà fripées et que pour moi le poids n’y était pas, je suis allé sur la route pour voir si je pouvais faire le complément mais pas tellement mieux car les olives pour la majorité avaient été cueilli verte donc elles ne pouvaient plus mûrir mais bon je suis revenu avec 720 gr d’olives noires et j’ai pu faire deux bocaux car là aussi un hic, pas assez de vinaigre de cidre donc ce matin comme je dois aller acheter de l’ail à LIDL et quelques petites marchandises, j’en profiterais pour faire un crochet à Intermarché pour acheter une cargaison de vinaigre de cidre car inexistant chez LIDL, c’est vrai que l’on trouve à Intermarché tout ce qui n’existe pas chez LIDL, mais le prix n’est pas le même car beaucoup plus cher à Intermarché mais bon quand on a besoin de quelque chose et bien il faut y aller, donc au retour ou cet après midi je ferais le complément de vinaigre de mes deux bocaux mais je ferais des recherches pour trouver encore des olives noires pour en faire d’autres bocaux, c’est un remède pour la constipation, qui peut aussi servir pour le sommeil, qui donne une belle peau et ralentit le vieillissement pour ma part je ne m’en servirais que pour la constipation car j’ai une belle peau, c’est comme cela que je me vois, tant pis pour les autres, ce remède devra poser pendant une période de six mois avant de pouvoir servir donc j’ai le temps car de toute façon les olives noires sont à cueillir en principe en décembre mais cette année apparemment elles ont de l’avance contrairement à toutes les autres culture de fruits mais bon je pourrais m’en servir plus tôt aussi mais il ne faut pas que j’oublie de mettre la date de mise en bocaux, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée si possible car beaucoup de pluie de prévu et là chez nous il pluvine et sûrement depuis un moment car la terrasse est toute mouillée (dans le Nord on dit Tout frèque) et oui ça change un peu, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Eliminez les cires alimentaires

Bicarbonate, vinaigre

Le duo bicarbonate vinaigre vient aussi à bout des cires sur les fruits et les légumes, utilisées pour prolonger leur conservation et leur donner un beau brillant. La mauvaise nouvelle, c’est que ces cires ne détruisent pas le E-coli ou les salmonelles, qu’elles emprisonnent les pesticides contre la peau des fruits et des légumes, qu’elles peuvent provoquer des allergies ou pire.

Plongez les légumes que vous n’épluchez pas, comme les courgettes, dans un bain de vinaigre pendant dix minutes, puis avec du bicarbonate sur un chiffon propre, frottez les soigneusement. Rincez à l’eau.

POUR LES RECETTES :

Airelles rouges (cranberrys ou canneberges) moins acides

Sans sucre, les divines cranberrys sont méga acides. La ruse, pour réduire la quantité de sucre nécessaire à les rendre consommables pour le commun des mortels, est d’ajouter une pincée de bicarbonate au bon moment. Mettez vos airelles dans une casserole avec de l’eau froide. Amenez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate, mélangez soigneusement avant de vider le contenu de la casserole dans une passoire. Une fois le liquide évacué, remettez les cranberrys dans la casserole et celle-ci sur le feu. Ajoutez le sucre et terminez la cuisson.

Ananas plus savoureux

Une pincée de bicarbonate sur un ananas coupé – surtout s’il n’est pas très mûr – diminuera son acidité et optimisera sa saveur sucrée.

Brownies, gâteau au chocolat bien chocolat

Le bicarbonate donne une couleur chocolat marron rouge plus foncée, plus riche et en prime un supplément de moelleux à votre gâteau au chocolat. Sans lui, le Devil’s food cake, gâteau préféré de Justine, ne serait pas cette terrible tentation à laquelle il est impossible de résister.

Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate à la farine de vos Brownies et hop, c’est parti. Ces douceurs prendront une couleur d’enfer à faire damner un saint.

Café amélioré

Le café n’est pas terrible. Avec une petite pincée de bicarbonate, votre triste jus de chaussette sera moins acide et si en plus vous ajoutez une pincée de cacao amer, il aura un arôme corsé sans la moindre note d’amertume. Au final, vous n’aurez pas un Blue Mountain – faut pas rêver – mais vous ne serez pas déshonorée.

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Aujourd’hui, lever 5 h 20, j’ai fait une super nuit de 4 h 50 et en super forme, des nuits comme celle-ci n’arrive pas tous les jours et en prime nous avons un superbe soleil, quelques nuages à l’Est qui s’évacuent vers le Sud donc nous ne sommes pas concerné mais nous sommes encore très tôt pour le dire tout ce que je vois dans le ciel et un avion qui vole très vite et très haut, sûrement un avion de l’armée mais aucun bruit, hier j’ai mis un peu mes comptes à jour pour essayer de ne plus les laisser traîner en longueur car après il faut un temps infini pour les faire, j’ai fait un peu le rangement et éludé quelques papiers mais c’est très dur de se séparer de papier mais bon ils sont scanner donc en principe toujours à notre portée et souvent il nous est demandé et aussi offert de les stocker sur Internet et on nous offre gracieusement une boite comme pour la messagerie mais pour nos données personnelles mais à partir de ce moment là ce n’est plus personnel puisque hors de chez nous et qui sait si tout le monde n’y aurait pas accès ? ? comme pour le site, je pense que pour certaines personnes chevronnées en cherchant bien, n’auraient pas accès à notre messagerie personnelle comme par exemple un mot de passe donné à une autre personne que nous supprimerions mais en fait nous ne le supprimons pas entièrement comme sur notre messagerie car nous le faisons en deux fois ? ? et oui il y a beaucoup de chose que nous ignorons et que certains AS de l’informatique peuvent certainement aller les chercher mais bon, ce jour rien de spécial à faire donc journée où je pourrais peut-être copier des remèdes sur le bicarbonate et ainsi peut-être avoir un peu d’avance mais il y a encore ma messagerie collective à faire et oui encore et toujours du travail en retard mais bon là beaucoup de chose à éliminer car parfois pour moi pas beaucoup d’importance, oui ce jour pesée et je suis resté au même poids qu’hier 89,900 Kg donc revenu à un poids normal et cela juste avant mes voyages, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous l’avons ici et qui j’espère durera toute la journée et si possible les suivantes, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Les petits trucs des grands toqués, étoilés ou pas

POUR LA PRÉPARATION :

Nettoyage des fruits et légumes en profondeur

Nicolas Palangié raconte qu’en Italie, après une traversée du désert, le bicarbonate a fait un retour en force dans le cœur et les cuisines des mamas italiennes. Et ce, grâce au ministère de la Santé qui, après la catastrophe de Tchernobyl, a immédiatement recommandé de laver les fruits et légumes à l’eau et au bicarbonate pour les débarrasser des particules radioactives. Depuis ce come-back réussi, les mamas ne sont pas prêtes de lâcher leur bicarbonato à nouveau chéri. Sage décision confortée par des tests, dont ceux de l’Institut de Microbiologie de l’université de Piacenza, qui ont prouvé que le simple fait d’ajouter quinze grammes de bicarbonate – soit une cuillère à soupe – par litre d’eau, dopait les performances du lavage à l’eau de vingt à quatre-vingt-dix pour cent. Autrement dit, le bicarbonate déloge les poussières, pesticides et autres non grata, qui collent à la peau des fruits et légumes. Alors, avec Sophia, Gina, Claudia et Carla, on dit ti amo bicarbonato mio.

Plongez vos fruits et légumes dans une solution bicarbonatée –une cuillère à soupe par litre d’eau – et laissez-les se décontaminer pendant cinq minutes au moins, plus longtemps, c’est encore mieux. Rincez et séchez.

ATTENTION : Nicolas Palangué précise que le bicarbonate contribue à décrocher les poussières sur lesquelles s’agglomèrent les colonies de bactéries, mais qu’il ne les détruit pas.

Qu’à cela ne tienne ! Faites un deuxième lavage avec du vinaigre qui terminera le travail. L’acide acétique qu’il contient est capable de dézinguer des bactéries aussi peu recommandables que la salmonelle et d’E-coli.

Spray nettoyant pour rincer les fruits et légumes non bio

Bicarbonate, vinaigre, citron

Vous pouvez aussi préparer un spray nettoyant en vous inspirant d’une recette américaine pour vaporiser les fruits et légumes non bio : Dans un joli vaporisateur, versez une tasse d’eau, une tasse de vinaigre, une cuillère à soupe de bicarbonate et le jus d’un demi citron. Vaporisez sur les fruits et les légumes à nettoyer, laissez œuvrer cinq minutes et rincez à l’eau.

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« Des nuits enfin paisibles »

Votre sommeil est agité et peu reposant car vous faites trop souvent des cauchemars ? Essayez donc ce remède maison qui nous vient d’Italie : laissez macérer pendant 1 semaine 5 gousses d’ail finement hachées dans 50 cl d’huile d’olive : utilisez quelques gouttes de cette préparation pour vous masser les pieds juste avant de vous coucher.                                                  ***************************

Aujourd’hui, lever avec le réveil 5 h 30 et ce matin j’ai traînassé sur le travail car il y en avait beaucoup car beaucoup d’aliments pas prêt à l’utilisation donc j’ai du les renouveler ou changer d’aliments pour ne pas manger tous les jours la même chose comme crudité mais bon on est dans les temps et ce jour bien que la météo nous ait fait du plaisir en nous créditons d’un beau temps ensoleillée avec nuages en prime et bien ça s’annonce plutôt mal car je ne vois qua de la grisaille mais nous ne sommes que le matin mais bon nous subirons ce temps comme cela dure depuis quinze jours mais bon nous n’avons pas d’eau et c’est déjà pas mal, donc hier je suis allé faire mes courses et de nouveau une erreur dans mon compte, un article multiplié par 2 alors qu’un seul est dans mon caddy, je fais la réclamation et en fait le grief au responsable et devant la queue de la caisse et assez fort je lui dis que j’avais des doutes sur la façon de faire et que cela se reproduisait assez souvent, car quinze jours de cela la même erreur s’était produit et les gens de la file rigolaient car ils comprenaient bien ce que je disais mais bon j’ai eu un tort de ne pas demander un ticket de reçu du remboursement car désormais j’en réclamerais un et les ferais parvenir au siège social pour leur dire que j’en ai marre de leur agissement et que si cela ne cesse pas j’en informerais les indirectes qui me guideront dans la marche à suivre pour porter plainte contre leur agissement car ce n’est pas possible de multiplier un article sans une manipulation spéciale comme pour nous sur le clavier de l’ordinateur, enfin j’ai quand même été remboursé de 2,96, après une nouvelle réclamation car il ne voulait me rembourser que 2,33 € car il comptait le prix de l’article moins la réduction des deux donc il voulait de nouveau me gruger de 0,53 € mais comme je calcule de tête cela m’a été facile de voir le manège mais lui peut-être croyait qu’il avait bien compter c’est vrai qu’il l’a fait à l’aide de l’ordinateur de la caisse en oubliant de diviser la réduction par 2 aussi, et oui si vous allez dans une super LIDL, faite bien attention à vos ticket de caisse car il me semble que cela ne se produit pas uniquement dans mon LIDL mais un peu partout aux dires de certaines de mes amies, ce jour je vous met en photo, mon potage d’hier qui est pratiquement presque chaque jour manger à la fourchette mais pas ce jour car trop liquide, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

LE BICARBONATE, LE ROI DE LA CUISINE

Le héros méconnu de la conquête de l’Ouest

Bicarbonate et levure chimique

On sait que notre petit alcalin blanc est en effervescence lorsqu’il rencontre du vinaigre, du citron et tous les autres acides.

En cuisine, cette réaction est utilisée, entre autres, pour faire pétiller les jus de fruits et encourager la pâte à lever à condition qu’elle contienne des acides tels que le lait, le yaourt, le miel,, le sucre, le cacao, le citron, le vinaigre, etc. Dans ce cas, le bicarbonate se surpasse : la pâte lève plus vite, elle est plus moelleuse et vos créations culinaires dorent plus rapidement.

Le bicarbonate entre dans la composition de la levure chimique, mais il est accompagné par d’autres adjuvants. « La levure chimique est une poudre blanche composée de bicarbonate de sodium (NaHCO3), de carbonate d’ammonium (NH4HCO3), de crème de tartre ou de phosphate d’aluminium sodique et d’un excipient (farine ou amidon de maïs). »

ATTENTION : N’augmentez pas la dose de bicarbonate. La pâte risque de lever trop vite et de s’effondrer encore plus vite. Ne la diminuez pas non plus, sinon vous risquez de vous retrouver avec un produit fini un peu dur.

Mais si dans un moment d’égarement, pendant son trekking, Raymond décide de faire de la pâtisserie en altitude, rappelez-lui qu’il doit diminuer la dose. Mais dans les recettes avec du yaourt, du lait aigrie ou de la crème, il doit néanmoins utiliser une demi cuillère à café de bicarbonate par tasse de produit acide.

Certaines recettes, comme celles des Spéculoos ou des Digestive biscuits anglo-saxons, surdoses le bicarbonate à trois pour cent de la quantité de farine, au lieu du demi pour cent habituel. Les digestive biscuits doivent d’ailleurs leur nom aux vertus digestives du bicarbonate.

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Aujourd’hui, lever avec le réveil, fait une très bonne nuit de 4 h 10, formidable et quand je me suis levé et bien je n’avais pas les yeux en face des trous, donc si je n’avais pas mis le réveil peut-être que ma nuit se serait prolongée mais bon il était l’heure donc comme tous les braves je me suis levé et j’ai très bien avancé dans mon travail vu que je suis déjà sur le piano, ce jour pourrait être une belle journée car le ciel bien que chargé est pratiquement partout avec du bleu et le soleil inonde déjà mais faiblement toute la colline, ce jour à la pesée toujours dans les 90 kg, il faudra bien que je descende un jour dans la dizaine inférieure, ce jour je vous souhaite à tous et toutes une très bonne fête car c’est notre fête à tous, la fête de tous les Saints, ce jour je vais aller honorer mon épouse et ensuite aller à LIDL car promotion paraît-il sur les mini fours pour ma fille et aussi quelques autres emplettes mais qui ne sont pas indispensable mais il faut profiter de faire le plein de ce qui manque chez moi mais j’espère pas pour le congélateur, dernièrement j’ai acheté une tête de céleri que j’ai râpé et bien ça dure en longueur pour la terminée mais c’est vrai que je n’en prend que très peu matin et soir car je me fais une assiette avec 6 légumes différents donc une assiette bien garnie mais avec un peu de chaque légume, d’ailleurs hier j’ai fini de trancher le reste des carottes ce qui me fera encore pas mal de journée de nourriture, hier j’ai scanné pas mal de documents et classé pour certains et mis dans le déchiqueteur de document pour ne pas les laisser traîner sur les routes car parfois les sacs jaunes sont éventrés par les chats ou les chiens à la recherche de nourriture mais cela arrivait avec le mien mais c’était avant quand je mettais les boites de sardines ou de thon, l’odeur faisait venir les animaux en quête de nourriture mais depuis je les met directement dans les conteneurs prévus à cet effet dans pratiquement tous les villages mais je ne crois pas en ville ? ?, ce jour j’ai pris la photo de mon potage car cela fait quatre jours mais je l’avais déjà auparavant et je mange mon potage avec une fourchette quand je mettrais ma photo sur mon blog mais pas ce jour vous comprendrez le pourquoi de la chose, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme je pense que nous aurons ici, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

LE BICARBONATE, LE ROI DE LA CUISINE

Le héros méconnu de la conquête de l’Ouest

Les historiens de la gastronomie pensent que son utilisation culinaire – et celle du carbonate de sodium – date des plus anciennes civilisations. Les Égyptiens ont aussi été les premiers à pratiquer la conservation des aliments sur une grande échelle. En 3000 avant J.C., ils maîtrisent parfaitement l’art de conserver la viande et les corps. Selon l’égyptologue Salina Ikram, professeur à l’université américaine du Caire, il est possible que la conservation de la viande soit antérieure à la momification. Les Égyptiens auraient appliqué la première à la seconde mais en utilisant du natron, carbonate naturel de sodium cristallisé disponible en grandes quantités dans les lacs asséchés.

Dans les pays anglo-saxons, ce sont surtout ses qualités boulangères et pâtissières qui font l’unanimité. Il porte d’ailleurs le nom de baking soda – soda à cuire – à ne pas confondre avec la levure chimique, baking powder – poudre à cuire. Mais c’est aux Etats-Unis qu’il a gagné ses lettres de noblesse. Les premiers colons avaient apporté avec eux l’art de boulangerie-pâtisserie et de la distillerie ! Malheureusement pour eux, le sol de la Nouvelle Angleterre n’était pas top pour cultiver l’orge et le houblon. La fabrication de la bière a donc dû attendre la conquête de terres plus appropriées. Ces braves colons n’ont pas renoncé pour autant à la fabrication de breuvages alcoolisés : ils ont pris tout ce qui leur tombait sous la main : potirons, persimmons, sirop d’érable et pommes qu’ils avaient eu la bonne idée de cultiver dès leur arrivée. Grâce à ces fermentations, ils avaient, en prime de la levure pour faire du pain et des gâteaux.

Sauf que, sur la route pour conquérir l’Ouest sauvage, faire monter de la pâte avec de la levure dans les chariots, n’était pas une sinécure. Il a bien fallu trouver une solution plus pratique.

Dans American Cookery, le premier vrai livre de cuisine cent pour cent américaine, écrit, publié et imprimé aux Etats-Unis et considéré comme la deuxième Déclaration d’Indépendance, son auteur Amelio Simmons, donne des recettes avec du pearlash ou perlasse, une forme plus raffinée de carbonate de calcium, comme agent levant pour pains rapidement.

Avec ça, une fois que leurs Raymond ont bâché les wagons, les pionnières étaient prêtes à se mettre en route droit vers le soleil couchant. Puis le saleratus – sel aéré – ou bicarbonate à remplacé le perlasse dans la fabrication rapide de pains. En 1824, dans The Virginia Housewife, Mary Randolph donne une recette de gâteau express au bicarbonate.

Inutile de préciser que tous ces pionniers pragmatiques se servaient aussi du bicarbonate pour tout le reste, y compris de brossage des dents et la lessive.

On retrouve les pains au bicarbonate dans le reste du monde. Le fameux soda bread irlandais, les sodas farls et bannocks écossais, le Cesnica serbe, le damper australien.

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Aujourd’hui, lever 4 h 55, bien dormi et en forme mais beaucoup de travail car en plus hier soir je me suis plongé dans les papiers et je ne vous dis pas tout ce que j’ai découvert mais le tas a diminué d’un sacré coup mais maintenant je me trouve à la tête d’une grosse liasse de papier à scanner et à classer mais je vais prendre la résolution que tout papier scanné doit être détruit car non seulement je le scanne mais je le conserve et ça fait double usage donc comme je n’ai déjà plus de place, ça fait des monticules de papier qui finissent par terre car beaucoup trop de papier et je me suis aperçu que je devais payer la prime d’assurance voiture pour demain et ou à force de mettre des papiers l’un sur l’autre on oublie des choses importantes à faire donc ce matin coup de téléphone pour voir si je peux payer directement avec ma carte bancaire, les autres paiements se font directement par prélèvement mais là non, je vois d’ailleurs que je peux payer par Internet mais comme j’ai un agent à 30 km de chez moi chez qui j’ai souscrit l’assurance, je préfère payer à lui mais sans me déranger ? un principe car si je dois signaler un sinistre c’est chez lui que je le déclarerais, on est mieux servi lorsqu’il y a contact visuel ? ce matin le temps est incertain du bleu et des nuages, par contre hier où nous devions avoir une superbe journée et bien ce ne fut pas le cas bon il ne faisait pas mauvais mais soleil et nuage un peu comme ce matin mais le soleil ne nous a pas brûlé l’échine, loin s’en faut car très faiblard quand il était là mais bon il faut bien s’en contenter, une chose que je ne comprend pas c’est que le Tramontane et le Mistral souffle et que nous avons des entrées maritimes avec des vents contraires ? ? là je dis chapeau à la météo ? ? Hier j’ai aussi feuilleté un livre sur « Tout ce que l’Huile d’Olive peut faire pour Votre Santé » et j’ai découvert qu’il traite de pas mal de maladie et j’ai découvert une petite recette pour avoir des nuits enfin paisibles :

Votre sommeil est agité et peu reposant car vous faites trop souvent des cauchemars ? Essayez donc de remède maison qui nous vient d’Italie : laissez macérer pendant 1 semaine 5 gousses d’ail finement hachées dans 50 cl d’huile d’olive ; utilisez quelques gouttes de cette préparation pour vous masser les pieds juste avant de vous coucher.

Si cela pouvait permettre à nos amis (es) de retrouver un sommeil convenable pour récupérer de la fatigue de la veille, j’en serais ravi. Sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, pour nous je crois que c’est tombé à l’eau, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

On lave les dreadlocks

Avant d’attaquer cette opération délicate, on se met un petit Bob Marley, on chante avec lui « No Woman, no cry » et on y va !

Bicarbonate, huiles essentielles de tea-tree, de romarin et de lavande, vinaigre

Le moyen le plus efficace d’entretenir les dreadlocks avec toute la douceur requise sans pour autant sacrifier l’hygiène, n’importe quel rasta vous le dira, c’est le bicarbonate. Diluez trois quarts de tasse de bicarbonate dans quatre litres d’eau. Ajoutez dix gouttes d’huile essentielle de tea-tree – contre les bactéries et les pellicules – trente gouttes d’huile essentielle de romarin – contre les pellicules – et trente gouttes d’huile essentielle de lavande – contre les moisissures. Versez le tout sur vos dreads et laissez poser une demi-heure.

Dans un deuxième temps, mélangez deux cuillères à soupe de vinaigre, dix gouttes d’huile essentielle de tea-tree, trente gouttes d’huile essentielle de romarin et trente gouttes d’huile essentielle de lavande dans quatre litres d’eau. Versez sur vos locks et laissez poser dix minutes. Rincez soigneusement.

On se fait un shampoing sec

Vous n’avez pas le temps de vous laver les cheveux avant de sortir ? Pas de panique ! Un petit shampoing sec rapide et rusé avec du bicarbonate peut tout arranger. Saupoudrez vos cheveux de bicarbonate, laissez poser deux minutes, brossez soigneusement pour tout éliminer et le tour est joué.    

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Aujourd’hui, lever 4 h 45 bien dormi et en forme hier fut un journée pas trop mauvaise au point de vue du temps, soleil dans l’après midi mais voilà il part très vite ici à cause de la colline car le coquin va se camoufler derrière cette colline vers les 15 h 00 et ce n’est pas fin car nous avons encore près de deux mois de raccourcissement des horaires journaliers, ce jour s’annonce pas trop mal car le ciel est bleu et le soleil est déjà présent mais très faiblard, c’est vrai que le pauvre ne vient que de se lever mais bon s’il nous darde de ces rayons ce sera que du bonheur car depuis qu’il nous a fait faux bon, hier de nouveaux du faire la cuisson de 2 steaks de colin et un de thon, donc au moins pour 3 jour car je me sers fréquemment dans la boite où je les stocke une fois cuisiné, c’est vrai c’est tellement bon et pourtant je n’aime pas le poisson mais là c’est super bon et alors que je devrais au minimum faire 4 à 5 jours avec et bien si j’en fais trois ce serait déjà pas mal mais bon ce sont des protéines et ça casse l’envie de grignoter autre chose, hier j’ai téléphoné à LIDL pour savoir quand il mettait en vente le mini four et après avoir été raccroché, j’ai rappelé et on m’a dit que c’était le jour de la Toussaint donc après avoir été déposé mes fleurs s’il n’est pas trop tôt, je pars directement à LIDL en acheter un pour ma fille, hier j’en ai profité pour essayé de mettre ma messagerie à jour mais pas tout à fait réussi enfin je verrais ce jour pour y arriver mais c’est vrai que je quitte à maximum vers 18 h 00 donc des messages y sont déposés après donc automatiquement je n’y répond que le lendemain, ce jour si je peux, je prendrais un peu le soleil si toutefois le vent le permet car paraît-il qu’il va souffler à 90 km heure sur le Languedoc-Roussillon mais pour l’instant rien ne bouge donc pas de vent pour le moment, sur ce je vous souhaite une superbe journée comme il s’en dessine une ici, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

On se lave les cheveux

Bicarbonate, shampoing

Les résidus de gel, laque et autres produits coiffants que vous utilisez peuvent vous faire un cheveu terne, décoloré et triste. Pour éliminer en douceur ces tue-glamour, mélangez une cuillère à café de bicarbonate avec votre shampoing habituel et lavez-vous les cheveux avec cette mixture surdouée. Rincez et appliquez votre après-shampoing habituel. Séchez et admirez votre chevelure qui brille de mille feux.

On dégomme les pellicules

Une fois par semaine procédez comme ci-dessus mais, après un bon massage du cuir chevelu, laissez poser pendant cinq minutes avant de rincer.

On désodorise les cheveux

La même recette permet de débarrasser les cheveux des odeurs indésirables tenaces comme le tabac ou la friture.

On zappe les cheveux verts

Bicarbonate, jus de citron

Lucie vous dira que pour éviter que ses cheveux blonds teints ne deviennent verts avec le chlore de la piscine, elles les rince immédiatement avec une demi tasse de bicarbonate dilué dans du jus de citron. Elle mouille bien ses cheveux, elle applique soigneusement la solution puis, elle rince à l’eau chaude.

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, comme toujours en forme, les douleurs dans les parties sensibles s’amenuisent petit à petit sans savoir exactement ce que je fait pour cela car j’essaye tellement de truc pour qu’elles s’en aillent qu’en fin de compte de ne saurais jamais ce que j’ai fait ou si elles sont parties toute seule ? mais le principal c’est que je ne les ai plus et faire en sorte de toujours boire beaucoup ce que j’avais négligé ces derniers temps, hier goûté à Claret et quelques verres de vin blanc car je suis le caviste et j’apporte 3 bouteilles de vin blanc Du Marquis de Horst, mélange de Sauvignon et d’un autre cépage dont le nom m’échappe et tout le monde enfin ceux qui en boivent car il n’a fallu qu’une seule bouteille et je suis revenu chez moi encore avec  un fond de bouteille donc pas beaucoup d’amateur, il est vrai qu’il n’y a pas beaucoup de buveur de vin dans le club car personnellement j’en ai bu plus que ma part mais c’est vrai que c’est un délice et si j’étais certain d’en ravoir du même, je m’en ferais une cave car il bonifie en permanence, enfin j’en saurais plus à ma prochaine commande et là j’aviserais, ce jour le temps est avec un ciel chargé mais nous avions quand même du soleil il y a peu de temps et bien qu’étant chargé le ciel n’a qu’une fine couche de nuage donc il se pourrait que notre bon soleil revienne très vite mais bon ça c’est toujours dans l’incertitude mais la météo le prévoit comme cela et demain une superbe journée ensoleillée mais ça c’est pour demain ? qui c’est ce que cela nous réserve, je viens d’aller sur la terrasse, il n’y fait pas froid car je suis comme toujours en tee-shirt et 22°4 sur la mezzanine mais au lever ce matin j’ai du mettre mon pull car il ne faisait pas tellement chaud, hier ma fille m’a dit qu’il y aurait un mini four à LIDL au début du mois prochain mais personnellement je ne l’ai pas vu sur les dépliants de chez LIDL mais j’irais voir sur le catalogue Internet que je reçois de LIDL et j’ai proposé à ma fille de prendre le mien qui est neuf car je ne m’en suis encore jamais servi mais bon s’il est en vente au début du mois prochain, nous attendrons que la vente se fasse et j’irais en chercher un car elle a donné le sien qui était trop grand pour elle à ma petite fille, quel micmac, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

On chouchoute nos pieds

On se fait des pieds tout doux en les plongeant dans une bonne eau bicarbonatée.

Diluez une demi tasse de bicarbonate dans une cuvette d’eau chaude, faites trempette pendant un quart d’heure et laissez-vous envahir par une douce sensation de bien-être. Après ce moment de bonheur intense, prenez du bicarbonate, ajoutez quelques gouttes d’eau pour masser vos callosités, rugosités et autres peaux mortes qui défigurent vos pieds.

Bicarbonate, huile de noix de coco ou beurre de cacao, huile essentielle

Dans une cuvette d’eau bien chaude, versez une demi tasse de bicarbonate, une cuillère à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre de karité et deux gouttes d’huile essentielle de citronnelle ou de menthe poivrée. Le séjour de vos extrémités exténuées dans ce bain bienfaisant fera de vous une femme épanouie.

On neutralise l’odeur des pieds

Parmi les grands coupables responsables de ces odeurs embarrassantes, on retrouve souvent la transpiration et les mycoses. Désodorisez vos pieds en les massant avec une solution de bicarbonate. Ou, prenez un bain de pieds et pulvérisez-les avec votre spray déodorant au bicarbonate.

N’oubliez pas de désodoriser vos chaussures. Saupoudrez l’intérieur de chaque chaussure avec deux cuillères à soupe de bicarbonate. Secouez les chaussures pour bien l’étaler et laissez agir vingt-quatre heures au moins. Et, avant d’enfiler vos petits souliers, versez le bicarbonate dans les toilettes.

Huile de ricin et bicarbonate

Relookez un ongle mutant, déformé et dur. Immergez-le sans plus attendre dans une cuvette d’eau chaude bicarbonatée pendant dix minutes. Essuyez cette horreur, enduisez-là d’huile de ricin, enveloppez-la avec du film étirable et cachez le tout sous une petite chaussette en dentelle. Laissez en place pour la nuit. Continuez le traitement aussi longtemps que nécessaire.

Les cheveux

Le Papyrus Hearst indique une recette pour stimuler la pousse des cheveux : os de chien, noyaux de date et sabot d’âne bouillis dans de l’huile ou de la graisse.

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Aujourd’hui, lever 5 h 00, bien dormi et en forme, les douleurs dans une des parties intimes se résolve mais petit à petit et je me demande si cela ne pourrait pas provenir d’une intoxication alimentaire ? mais bon comme la douleur part et bien j’attendrais pour consulter car ce matin je vais à la pharmacie pour retirer mon vaccin antigrippe qui est à ma disposition depuis le début de septembre et j’en profiterais lors de ma prochaine consultation pour me faire piquer par le toubib, ce jour apparemment le ciel est nettement plus clair mais pas de soleil toujours cette grisaille donc ce matin course à LIDL car j’ai vu un outil pas cher pour percer des trous dans le cuir ou le carton, je sais qu’il en existais un chez moi mais comme je ne veux pas tout retourner pour le retrouver si toutefois il n’a pas été prêté et pas revenu ? ? beaucoup de choses s’en vont mais pour le retour c’est parfois très difficile, j’ai une fois retrouver une truelle au beau milieu d’un jardin ami et c’est certain que c’était la mienne car je n’ai jamais vu durant toute ma vie une truelle de ce genre et qui sait si j’en ai vu, mais bon maintenant tous ces outils ne me sont plus d’une grande utilité car je ne suis plus en mesure de m’en servir si ce n’est qu’à ma hauteur ? hier après midi j’ai profité que ma messagerie était  à jour pour travailler sur le bicarbonate et j’ai réussi à en faire pour toute la semaine au moins car si cela dépasse la page je ne puis le mettre donc je suis tranquille pour la semaine de ce côté là mais il y a toujours la messagerie collective que je n’ai pas pu trouver du temps pour la faire c’est vrai que beaucoup de chose ne sont pas pour moi par exemple le sport, cela aurait été la bienvenue mais il y a longtemps, hier j’ai encore perdu 100 gr, je sais ce n’est pas beaucoup mais étant arrivé à mon poids ou presque, je ne dois plus m’attendre à des baisses spectaculaire mais des baisses très petites et surtout essayer de ne pas en reprendre car c’est plus facile d’en prendre que d’en perdre mais j’essaye d’y veiller car toujours beaucoup de marchandises dans le réfrigérateur qui sont tentante ainsi que dans les armoires, hier justement j’ai ouvert un paquet de cacahuète salé mais que c’est bon mais de temps en temps cela fait du bien de se relâcher mais tout en restant raisonnable, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée que j’aimerais bien avoir aussi mais je pense que pour la journée ce sera difficile, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308