POUR LES RECETTES :

Crevettes, scampi, oursin raffermis

Le chef japonais Hidekazu Tojo explique que les oursins congelés n’ont aucun goût. Il n’utilise que des uni frais vivants et les lave avec du bicarbonate, dans de l’eau salée, pour raffermir leur chair. Ce petit massage rend aussi les crevettes et les scampi plus croustillants.

Décortiquez et déveiner les crevettes qui doivent être de la première fraîcheur. Plongez-les dans un grand saladier d’eau très froide, ajoutez des glaçons. Les petits crustacés doivent être totalement immergés. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de bicarbonate dans l’eau et massez délicatement les crevettes. Laissez-les dans leur bain pendant une demi-heure. Rincez-les soigneusement à l’eau, essuyez-les et faites votre recette habituelle. Si vous les faites en beignets, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de bicarbonate à la pâte.

Endives et navets moins amers

Avant d’expédier ad pâtres les endives affreusement amères que vous aviez prévues pour le dîner, faites les cuire avec une cuillère à café de bicarbonate par litre d’eau. Une petite béchamel fera le reste de ce travail de sauvetage. Ça marche aussi pour les navets mais pas pour l’amertume des regrets.

Épinards, oseille et rumex adoucis

Les épinards, l’oseille et son cousin sauvage le rumex sont acides et légèrement amers. Pour apporter un peu de douceur dans ce monde de brutes, faites-les cuire avec une mini pincée de votre poudre blanche préférée. Vous pouvez l’ajouter à l’eau de cuisson ou dans la poêle si vous les faites revenir à l’huile ou dans le beurre.

Farine levante – fabriquer votre -

Les pâtissières et pâtissiers organisés achètent de la farine avec de la poudre levante pour gâteaux. Rien ne vous empêche de fabriquer la vôtre en deux temps, trois mouvements et quatre ingrédients. Pour deux cent cinquante grammes de farine – environ un tasse et demi – ajoutez : une cuillère trois-quarts à café de bicarbonate, une cuillère trois-quarts à café de sel et une cuillère trois-quarts à café de levure chimique. Mélangez et vous avez votre farine levante prête à l’action.

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Aujourd’hui, lever 4 h 55, bien dormi et en forme mais je voulais voir si cela était possible de faire une nuit comme hier mais non pas possible mais quand même 4 h 55 de sommeil ce qui n’est déjà pas si mal, hier après midi j’ai commencé à cuire un demi chou blanc et ensuite venu sur l’ordinateur pour copier quelques pages sur le bicarbonate et finis par l’envoi de quelques messages mais si peu, enfin vers un peu plus de 18 h 00, je suis donc descendu et dîner avec le reste de mon déjeuner c’est à dire mon assiette que je n’ai pas mangé à midi car avec mon potage j’étais rassasié et l’estomac plein et je n’ai pas eu faim de l’après midi et au dîner je n’avais toujours pas faim mais les habitudes prévale sur la faim car j’ai toujours eu l’habitude de prendre le petit déjeuner très, très tôt, de déjeuner entre 12 et 13 h 00 et de dîner aux environs de 18 h 00 donc je fais encore et toujours mes repas quand je suis chez moi à ces heures là, et je n’ai pas eu l’occasion de grignoter car dans la soirée donc vers les 20 h 00 je me suis attelé à l’autre moitié du chou blanc que j’ai cuisiné donc dans la soirée et après j’ai préparé de nouveau un remède contre la constipation mais j’ai été arrêté car plus assez d’olive noire donc il me faudra aller en chercher d’autres pour finir cette préparation qui est prête, j’ai quand même réussi à en faire un bocal de 800 grammes, pas mal,  maintenant il me faut une centaine de grammes d’olives noires pour compléter le bocal, j’ai aussi préparer un demi litre d’huile d’olive avec 5 gousses d’ail qui doivent poser maintenant une semaine, mais pour les olives, elles doivent poser pendant 6 mois, donc je ne suis pas prêt de pouvoir l’utiliser et dire ce que cela vaut comme remède ? ? mais bon donc rendez-vous pour le début mai mais bon j’ai fait sans jusqu’à ce jour, je peux bien attendre encore six mois, c’est comme pour les raisins dans le vinaigre de cidre, là ce n’est que deux mois et déjà presque un mois de passé mais là non plus je ne suis pas pressé car rien qu’avec ma nourriture, mon taux de Cholestérol augmente (le bon) donc c’est le Pérou, pour en revenir à la réflexion d’OLLIVE sur la prise de mon potage pour le petit déjeuner, comme j’avais déjà pris mon petit déjeuner, j’avais décidé de ne prendre mon potage au déjeuner et de dîner avec mon assiette que je n’aurais donc pas manger au déjeuner et hier j’ai réitéré ma façon de faire car j’aime mes crudités au petit déjeuner et bien j’ai de nouveau perdu 500 grammes ce jour ce qui n’est pas si mal car hier encore en faisant mon chou, mes bocaux, j’ai aussi bien goûté au chou et au miel et aussi à l’ail mais là personne pour me dire que je sentais l’ail pour ne pas dire autre chose car j’aime l’ail cru, car une fois cuit, il n’a plus de goût mais je ne l’ai pas finement haché mais coupé en tout petit carré avec un appareil spécialement fait pour cela et je pense que ce sera peut-être encore plus efficace que haché donc voilà ma journée bien rempli d’hier et ce jour le soleil vient, repart mais bon il paraît que nous pourrions avoir de l’eau quand même bien que sur la carte de la météo nous sommes sur le même plan que l’extrême Sud Est, ce jour je vais cet après midi au club donc pas de travaux sur le piano, sur ce je vous souhaite une superbe journée avec un soleil comme nous l’avons actuellement mais ? une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308