POUR LES RECETTES :

Calamars, encornets attendris

Les cuisiniers chinois utilisent le bicarbonate pour reconstituer le calamar séché caoutchouteux, qui grâce à lui, retrouve une texture tendre.

Caramel souple

Le bicarbonate permet au caramel de colorer plus rapidement, et lui donne une texture plus légère qui évite la cristallisation du sucre.

Chou-fleur (rebaptisé brocoli blanc par Barnabé !) – éviter l’odeur de cuisson du -

Moins d’odeur, moins de cuisson, zéro problème de digestion et plus de blancheur ! Et tout ça avec une toute petite cuillère à café de bicarbonate dans l’eau. Avouez qu’il  a de quoi être épatée !

ATTENTION : les légumes cuisent plus vite. Surveillez l’opération pour éviter que votre chou-fleur ne se transforme en purée

Chou vert, chou de Bruxelles, brocoli, petits pois, poireaux plus digestes

Une pincée de bicarbonate vous permettra de les digérer plus facilement, de diminuer le temps de cuisson et de préserver leur beau teint vert éclatant.

Attention au timing.

Compotes moins acides

Lorsque la compote est cuite, une pincée de bicarbonate calmera les excès d’acidité si besoin.

Confiture de lait harmonieuse

Confiture de lait normande ou Dulce de leche sud-américain : même secret. C’est la pincée de bicarbonate qui leur donne la couleur caractéristique. L’autre secret, qui n’a rien à voir avec notre poudre magique, c’est de mettre trois billes en verre dans la préparation pour éviter tous débordements du lait.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, j’ai fait une nuit extraordinaire 5 h 20 de sommeil à marquer en grand car cela est tellement rare mais il est vrai que je l’ai recherché car au lit à minuit 10, ça aussi c’est à marquer mais il faut dire que lors de ma levée pour besoin, je ne pensais pas pouvoir me rendormir mais j’y suis arrivé, il est vrai aussi qu’hier je pensais travailler sur l’ordinateur mais j’ai du aller sortir les chiens chez ma fille qui était parti au Pas de la Casa donc j’en ai profité pour aller voir les olives et que ne fut pas ma surprise, toutes les olives étaient noires ou presque donc je me suis mis à la cueillette d’olives noires mais comme beaucoup étaient déjà fripées et que pour moi le poids n’y était pas, je suis allé sur la route pour voir si je pouvais faire le complément mais pas tellement mieux car les olives pour la majorité avaient été cueilli verte donc elles ne pouvaient plus mûrir mais bon je suis revenu avec 720 gr d’olives noires et j’ai pu faire deux bocaux car là aussi un hic, pas assez de vinaigre de cidre donc ce matin comme je dois aller acheter de l’ail à LIDL et quelques petites marchandises, j’en profiterais pour faire un crochet à Intermarché pour acheter une cargaison de vinaigre de cidre car inexistant chez LIDL, c’est vrai que l’on trouve à Intermarché tout ce qui n’existe pas chez LIDL, mais le prix n’est pas le même car beaucoup plus cher à Intermarché mais bon quand on a besoin de quelque chose et bien il faut y aller, donc au retour ou cet après midi je ferais le complément de vinaigre de mes deux bocaux mais je ferais des recherches pour trouver encore des olives noires pour en faire d’autres bocaux, c’est un remède pour la constipation, qui peut aussi servir pour le sommeil, qui donne une belle peau et ralentit le vieillissement pour ma part je ne m’en servirais que pour la constipation car j’ai une belle peau, c’est comme cela que je me vois, tant pis pour les autres, ce remède devra poser pendant une période de six mois avant de pouvoir servir donc j’ai le temps car de toute façon les olives noires sont à cueillir en principe en décembre mais cette année apparemment elles ont de l’avance contrairement à toutes les autres culture de fruits mais bon je pourrais m’en servir plus tôt aussi mais il ne faut pas que j’oublie de mettre la date de mise en bocaux, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée si possible car beaucoup de pluie de prévu et là chez nous il pluvine et sûrement depuis un moment car la terrasse est toute mouillée (dans le Nord on dit Tout frèque) et oui ça change un peu, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308