LE BICARBONATE, LE ROI DE LA CUISINE

Le héros méconnu de la conquête de l’Ouest

Bicarbonate et levure chimique

On sait que notre petit alcalin blanc est en effervescence lorsqu’il rencontre du vinaigre, du citron et tous les autres acides.

En cuisine, cette réaction est utilisée, entre autres, pour faire pétiller les jus de fruits et encourager la pâte à lever à condition qu’elle contienne des acides tels que le lait, le yaourt, le miel,, le sucre, le cacao, le citron, le vinaigre, etc. Dans ce cas, le bicarbonate se surpasse : la pâte lève plus vite, elle est plus moelleuse et vos créations culinaires dorent plus rapidement.

Le bicarbonate entre dans la composition de la levure chimique, mais il est accompagné par d’autres adjuvants. « La levure chimique est une poudre blanche composée de bicarbonate de sodium (NaHCO3), de carbonate d’ammonium (NH4HCO3), de crème de tartre ou de phosphate d’aluminium sodique et d’un excipient (farine ou amidon de maïs). »

ATTENTION : N’augmentez pas la dose de bicarbonate. La pâte risque de lever trop vite et de s’effondrer encore plus vite. Ne la diminuez pas non plus, sinon vous risquez de vous retrouver avec un produit fini un peu dur.

Mais si dans un moment d’égarement, pendant son trekking, Raymond décide de faire de la pâtisserie en altitude, rappelez-lui qu’il doit diminuer la dose. Mais dans les recettes avec du yaourt, du lait aigrie ou de la crème, il doit néanmoins utiliser une demi cuillère à café de bicarbonate par tasse de produit acide.

Certaines recettes, comme celles des Spéculoos ou des Digestive biscuits anglo-saxons, surdoses le bicarbonate à trois pour cent de la quantité de farine, au lieu du demi pour cent habituel. Les digestive biscuits doivent d’ailleurs leur nom aux vertus digestives du bicarbonate.

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Aujourd’hui, lever avec le réveil, fait une très bonne nuit de 4 h 10, formidable et quand je me suis levé et bien je n’avais pas les yeux en face des trous, donc si je n’avais pas mis le réveil peut-être que ma nuit se serait prolongée mais bon il était l’heure donc comme tous les braves je me suis levé et j’ai très bien avancé dans mon travail vu que je suis déjà sur le piano, ce jour pourrait être une belle journée car le ciel bien que chargé est pratiquement partout avec du bleu et le soleil inonde déjà mais faiblement toute la colline, ce jour à la pesée toujours dans les 90 kg, il faudra bien que je descende un jour dans la dizaine inférieure, ce jour je vous souhaite à tous et toutes une très bonne fête car c’est notre fête à tous, la fête de tous les Saints, ce jour je vais aller honorer mon épouse et ensuite aller à LIDL car promotion paraît-il sur les mini fours pour ma fille et aussi quelques autres emplettes mais qui ne sont pas indispensable mais il faut profiter de faire le plein de ce qui manque chez moi mais j’espère pas pour le congélateur, dernièrement j’ai acheté une tête de céleri que j’ai râpé et bien ça dure en longueur pour la terminée mais c’est vrai que je n’en prend que très peu matin et soir car je me fais une assiette avec 6 légumes différents donc une assiette bien garnie mais avec un peu de chaque légume, d’ailleurs hier j’ai fini de trancher le reste des carottes ce qui me fera encore pas mal de journée de nourriture, hier j’ai scanné pas mal de documents et classé pour certains et mis dans le déchiqueteur de document pour ne pas les laisser traîner sur les routes car parfois les sacs jaunes sont éventrés par les chats ou les chiens à la recherche de nourriture mais cela arrivait avec le mien mais c’était avant quand je mettais les boites de sardines ou de thon, l’odeur faisait venir les animaux en quête de nourriture mais depuis je les met directement dans les conteneurs prévus à cet effet dans pratiquement tous les villages mais je ne crois pas en ville ? ?, ce jour j’ai pris la photo de mon potage car cela fait quatre jours mais je l’avais déjà auparavant et je mange mon potage avec une fourchette quand je mettrais ma photo sur mon blog mais pas ce jour vous comprendrez le pourquoi de la chose, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme je pense que nous aurons ici, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308