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Le samedi 19 septembre prochain, rendez-vous important dans les Alpes Maritimes. La ville de Biot organise son concours de pissaladière.
Le jury sera composé de membres des disciples d’Auguste Escoffier, grand chef cuisinier réputé né à Villeneuve Loubet (06) en 1846. Le concours de pissaladière aura lieu au four communal de 14H30 à 16H30 et les prix seront remis aux participants à 18H30 à l’occasion de l’apéritif, place de l’église de Biot.
L’édition 2009 de cette manifestation locale annuelle est totalement gratuite. Une occasion pour la ville de Biot de se faire connaître autour d’une spécialité culinaire du terroir niçois : la pissaladière.
Avant de quitter les Alpes Maritimes pour une virée Beaujolaise, c’est avec plaisir que je vous parle aujourd’hui de la pissaladière. Vous connaissez cette délicieuse tarte, spécialité culinaire de la région niçoise, qui a un faux air de pizza ?
Mais la pissaladière n’est pas une pizza, qu’à cela ne tienne ! Certes, la pissaladière est préparée à base de pâte à pain mais elle ne comporte pas de tomate. Vous trouvez la pissaladière chez tous les boulangers de PACA !
Je fais vous donner la recette de base de cette spécialité du Sud bien évidemment. Mais si la pissaladière peut se contenter d’une simple pâte à pain et de compotée d’oignons, elle ne s’appellerait pas pissaladière si on ne lui mettait pas des filets d’anchois. En effet, en nissart peis salat signifiepoisson salé et pissaïa, purée de sardine et d’anchois.
Et comme la pissaladière est niçoise, ne pas oublier les petites olives noires de Nice, çà la rend tellement belle !
RECETTE TRADITIONNELLE DE LA PISSALADIERE
PISSALADIERA
Pour la pâte :
500 g de farine
1 verre d’eau
1 verre d’huile d’olive
2 œufs
20 g de levure de boulanger
20 g de sel
Garniture :
2.5 kg d’oignons
50 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
12 petites olives noires de Nice
Sel
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Pour la pâte, chauffer un peu d’eau, la partager moitié pour le sel, moitié pour la levure.
Sur une planche à pâtisserie, former une couronne avec la farine. Au milieu, casser les œufs, ajouter l’eau salée et l’huile. Mélanger.
Ajouter la levure délayée. Bien pétrir pendant 10 min. Incorporer de la farine ou de l’eau selon la consistance. Laisser reposer 1 heure.
Pour la garniture, émincer les oignons. Les frire 15 bonnes minutes dans l’huile garnie du bouquet. Saler.
Sur la planche saupoudrée de farine, travailler la pâte ou patoun (nissart !) à l’aide du rouleau à pâtisserie pour le former en feuille.
Huiler la plaque ou un moule. Y étaler la pâte. La piquer à la fourchette, ourler les bords, laisser reposer encore 30 min.
Etaler les oignons, garnir d’olives. Laisser à nouveau reposer 1 heure (la pâte doit s’imbiber des saveurs). Cuire à four chaud pendant 30 min.
Voilà la pissaladière à l’oignon, la pissaladière de base! Maintenant, comme son nom l’indique, vous pouvez rajouter des filets et de la purée d’anchois. Sur la chaine cuisine, vous trouverez la recette de la pissaladière à l’anchois en cliquant ICI.
Pour ma part, je me suis amusée à découvrir la pissaladière de Menton….à base de tomate ! Elle s’appelle la Pichade… Je l’ai fait 4 fois cet été pour mes invités, encore plus proche de la pizza italienne, elle a un succès fou ! Allez je vous donne maintenant la recette !
PISSALADIERE MENTONNAISE : LA PICHADE
1 pâte à pain
6 grosses tomates mûres en saison ou 2 conserves de 400g de tomates concassées
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
Une dizaine d'anchois (ou moins, selon votre goût)
Du sel et du poivre
De l'huile d'olive
Des petites olives noires
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Mettre de l'eau à bouillir, plonger les tomates 1 min dedans, enlever la peau et les couper en petit dés.
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans de l'huile d'olive. Attention, ils doivent devenir translucides mais ne doivent pas roussir!!
Rajouter les tomates puis les 2 gousses d'ail écrasées, les herbes et la moitié des anchois hachés. Rectifier l'assaisonnement, et laisser cuire à feu doux au moins1 heure en surveillant de temps en temps. Ne pas couvrir.
Une fois la sauce tomate cuite, la laisser refroidir.
Etaler la pâte, il faut qu'elle soit épaisse 1/2 cm environ. La piquer avec une fourchette. Badigeonner le dessus et le dessous d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Recouvrir la pâte avec la préparation. Décorer avec des olives noires et du reste des filets d’anchois. Laisser reposer de nouveau 30 mn, le temps de faire chauffer votre four à 180°C.
Enfourner 30 mn.
Ben voilà, vous savez tout sur la pissaladière !! Ou presque….un évènement dans l’article suivant !
Alors comment allez-vous en ce jeudi ? Moi on ne peut mieux ! Je suis en…VACANCES !
Vous avez vu le super film qui va sortir mercredi prochain dans mon blog précédent? Julie and Julia, ce film, je vais me régaler à aller le voir ! Toutes les passionnées de cuisine d’Aujourdhui.com se retrouveront un peu dans ce film !hihi ! Et toi aussi certainement Titi !
Bon, ma mission durant ces 10 jours de congés sera de ne pas prendre un gramme ! Ce sera ma façon de garder ma motivation pour le tournoi. Allez un ptit coup cri de guerre…VIVE LES CANARIMANIA !!
Donc, quand je vais retrouver ma famille dans les jours à venir, je compte bien leur préparer une petite tarte aux champignons. Et oui, la tarte aux champignons, c’est de saison…donc çà me donne envie toutes les recettes aux parfums d’automne ! Et oui, dans une dizaine de jours, fini l’été….
Le 16 septembre sortira dans les salles, JULIE AND JULIA, un film de Nora Ephron. En tête d’affiche, la talentueuse Meryl Streep dans le rôle d’une passionnée de la CUISINE FRANCAISE qui a bouleversé les habitudes culinaires aux Etats-Unis.
Julie and Julia, deux destins mêlés. En 1948, Julia Child est une simple américaine vivant en France s’abandonnant entièrement à sa passion pour la cuisine française afin d’occuper ses journées quand son mari travaille. Après être devenue la première femme américaine à étudier à la fameuse école de cuisine Cordon Bleu à Paris, elle devient célèbre en faisant connaître la cuisine française aux USA en coécrivant le livre Mastering the Art of French Cooking, une petite révolution dans le monde culinaire américain.
En 2002, Julie Powell souhaite donner un sens à sa vie. Trente ans et célibataire, elle décide de se lancer un défi et pas des moindres ! En 365 jours, elle cuisinera les 524 recettes de l’oeuvre de Julia Child! C’est à travers un blog internet qu’elle partagera sa folle expérience.
Une comédie fraîche et gourmande, un film qui donne faim!
Me revoilou !! Je suis en vacances mais je reste encore avec vous jusqu’à demain soir tard…..par la suite silence pendant une semaine et je reviendrai auprès de vous le dimanche 20 septembre ou avant, si je trouve quelques minutes pour me connecter !
Avant les résultats du concours cuisine qui auront lieu demain soir, je vais vous parler encore cuisine légère, savoureuse et dépaysante durant ces 2 jours !
Aujourd’hui place au poivron et à la piperade ! Mais vous connaissez au juste la piperade ?...ma copine Alazais001oui, elle va être ravie ma petite basque!
La piperade est un plat traditionnel du Pays Basque rempli de saveurs ! Et oui, si pour la plupart les vacances sont terminées, il faut continuer à voyager à travers la cuisine!
La piperade est un plat à base de tomates, de poivrons et de piment comme le piment d’Espelette traditionnellement liés avec des oeufs… et oui, piperade..piper… pepper … piment quoi!
Une délicieuse piperade se déguste avec un savoureux jambon de Bayonne ou du fromage de brebis …et pour les repas de weekend, elle s’accommode avec un verre de vin rouge du Sud-Ouest.
PIPERADE BASQUAISE TRADITIONNELLE
1 gousse d'ail
10 g de beurre
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
4 tranches de Jambon de Bayonne
6 Oeufs
2 Oignons
1/2 Piments Verts
2 Poivrons
Sel, Poivre
Thym, Laurier
2 Tomates
Lavez les légumes. Epluchez et émincez les oignons. Ne pelez pas la gousse d'ail. Coupez les poivrons en lamelles en ôtant bien les graines. Coupez les tomates en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir les oignons , les poivrons, la gousse d'ail et laissez mijoter avec l'huile d'olive, le thym et le laurier, 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux et continuez la cuisson 20 minutes. Retirez alors la gousse d'ail et les aromates.
Dans une poêle faites fondre une noix de beurre, ajoutez les oeufs battus en omelette et laissez-les prendre sur feu doux.
Mélangez à l'aide d'une spatule les légumes et les oeufs.
Faites légèrement chauffer les tranches de jambon puis placez-les sur la pipérade avant de servir.
PIPERADE MINCEUR
3 tomates
3 piments d'Espelette
2 poivrons verts et jaunes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
Thym
Laurier
Sel, poivre
Éplucher les oignons et l'ail. Epépiner les tomates et les couper en morceaux.
Écraser l'ail, émincer finement les oignons ainsi que les piments et les poivrons.
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons, les piments et les poivrons.
Ajouter l'ail, le thym et le laurier et les tomates.
Saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux 20 minutes.
La piperade est souvent servie avec une tranche de jambon de Bayonne sautée ou une omelette mais sert aussi de base à la recette du poulet basquaise.
Retrouvez la recette de Piperade version allégée sur la Chaine Cuisine.
Avec ou sans oeuf, avec ou sans jambon…à vous de choisir….mais pour la chasse aux kilos, je vous conseille la version numéro 2….avec un poulet basquaise…un délice sans mauvaises graisses!
Demain soir, je suis en vacances!! Et oui, encore!! Vous n'y comprenez rien, c'est normal, j'ai tout pris par petit bout!!
Je n'ai pas tenu ma parole pour aujourd'hui mais je la tiendrai pour demain!! Je passerai!! Et RDV pour de nouvelles aventures cuisine!! Vous aurez 3 à 4 nouveaux blogs d'ici jeudi!!
Un passage rapide pour vous dire que tout roule! Je prendrai le temps de passer sans faute chez tout le monde demain, je finis assez tôt donc ouf!
Ca y est ma cops est partie ce matin...on a passé un excellent weekend! Hier soir, nous avons été à la plage! C'est super hors saison, l'eau est fraîche mais pas un chat!!
Pour le tournoi, on ne lâche RIEN!! VIVE LES CANARIMANIA!!
Et je vous donnerai le résultat du Concours Cuisine de l'été d'ici la fin de semaine, jeudi je pense, donc avis au retardataire!!
Voilou, ce soir je ne suis pas là (encore!!!) donc je vous dis à demain! Oui, Titi, je bouge!!
Alors j’espère que tout le monde va bien et que Dame Balance a été généreuse avec vous ce matin… On ne lâche rien !!
Moi, j’ai passé une excellente journée sur Antibes, c’est une ville très agréable surtout la vieille ville. Nous avons marché tout l'après-midi donc sport réussi!
Aujourd’hui, je vais vous donner une autre idée pour manger de façon moins triste vos betteraves durant votre programme minceur…optez pour la mousse de betterave!
La mousse de betterave est une recette minceur, pleine de fraîcheur qui plait à coup sûr, à condition d’aimer ce légume bien évidement !
Une délicieuse recette qui ne manque pas de goût…
RECETTE DU JOUR : MOUSSE DE BETTERAVE
Pour 2 Personnes :
-2 betteraves cuites
-5 cl de bouillon de légumes
-1 yaourt bulgare
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique
-ciboulette
-sel, poivre
-zestes d'orange (facultatif)
Couper les betteraves en morceaux et les mixer au blender (ou mixer). Ajouter le bouillon, le vinaigre et le yaourt. Bien mélanger. Placer au frais pendant une heure. Répartir la mousse dans deux verres. Parsemer de ciboulette et de zestes d'orange.
Voilà, cette mousse de betterave, je l’ai faite à mes parents au mois de Juillet et ils ont adoré !
Essayez aussi la mousse de betterave, vous verrez, vous allez l’adopter! A savourer à la petite cuillère !
Alors, pas si triste et si difficile de manger les légumes, non ?!
Un coucou rapide pour dire que tout baigne! Ma copine est bien arrivée! Là on se prépare pour le marché Provençal d'Antibes! Alors il est temps d'y aller!
Pour le tournoi, encore 400 g de dégommer hier matin!! hihi! Pas de pesée ce matin car hier soir resto...j'ai pris du filet de St Pierre un délice!
Voilou, je vous fais des bisous! Je passerai plus tard! quand j'aurais 2 mn!!
