Hello !!

Avant de quitter les Alpes Maritimes pour une virée Beaujolaise, c’est avec plaisir que je vous parle aujourd’hui de la pissaladière. Vous connaissez cette délicieuse tarte, spécialité culinaire de la région niçoise, qui a un faux air de pizza ?

Mais la pissaladière n’est pas une pizza, qu’à cela ne tienne ! Certes, la pissaladière est préparée à base  de pâte à pain mais elle ne comporte pas de tomate. Vous trouvez la pissaladière chez tous les boulangers de PACA !

Je fais vous donner la recette de base de cette spécialité du Sud bien évidemment. Mais si la pissaladière peut se contenter d’une simple pâte à pain et de compotée d’oignons, elle ne s’appellerait pas pissaladière si on ne lui mettait pas  des filets d’anchois. En effet, en nissart peis salat signifie poisson salé et pissaïa, purée de sardine et d’anchois.

Et comme la pissaladière est niçoise, ne pas oublier les petites olives noires de Nice, çà la rend tellement belle !

RECETTE TRADITIONNELLE DE LA PISSALADIERE

PISSALADIERA

Pour la pâte :

500 g de farine

1 verre d’eau

1 verre d’huile d’olive

2 œufs

20 g de levure de boulanger

20 g de sel

Garniture :

2.5 kg d’oignons

50 cl d’huile d’olive

1 bouquet garni

12 petites olives noires de Nice

Sel

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Pour la pâte, chauffer un peu d’eau, la partager moitié pour le sel, moitié pour la levure.

Sur une planche à pâtisserie, former une couronne avec la farine. Au milieu, casser les œufs, ajouter l’eau salée et l’huile. Mélanger.

Ajouter la levure délayée. Bien pétrir pendant 10 min. Incorporer de la farine ou de l’eau selon la consistance. Laisser reposer 1 heure.

Pour la garniture, émincer les oignons. Les frire 15 bonnes minutes dans l’huile garnie du bouquet. Saler.

Sur la planche saupoudrée de farine, travailler la pâte ou patoun (nissart !) à l’aide du rouleau à pâtisserie pour le former en feuille.

Huiler la plaque ou un moule. Y étaler la pâte. La piquer à la fourchette, ourler les bords, laisser reposer encore 30 min.

Etaler les oignons, garnir d’olives. Laisser à nouveau reposer 1 heure (la pâte doit s’imbiber des saveurs).  Cuire à four chaud pendant 30 min.

Voilà la pissaladière à l’oignon, la pissaladière de base! Maintenant, comme son nom l’indique, vous pouvez rajouter des filets et de la purée d’anchois. Sur la chaine cuisine, vous trouverez la recette de la pissaladière à l’anchois en cliquant ICI.

Pour ma part, je me suis amusée à découvrir la pissaladière de Menton….à base de tomate ! Elle s’appelle la Pichade… Je l’ai fait 4 fois cet été pour mes invités, encore plus proche de la pizza italienne, elle a un succès fou ! Allez je vous donne maintenant la recette !

PISSALADIERE MENTONNAISE : LA PICHADE

1 pâte à pain

6 grosses tomates mûres en saison ou 2 conserves de 400g de tomates concassées

 2 gros oignons

 2 gousses d'ail

 3 feuilles de laurier

 2 branches de thym

Une dizaine d'anchois (ou moins, selon votre goût)

Du sel et du poivre

 De l'huile d'olive

Des petites olives noires

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Mettre de l'eau à bouillir, plonger les tomates 1 min dedans, enlever la peau et les couper en petit dés.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans de l'huile d'olive. Attention, ils doivent devenir translucides mais ne doivent pas roussir!!

Rajouter les tomates puis les 2 gousses d'ail écrasées, les herbes et la moitié des anchois hachés. Rectifier l'assaisonnement, et laisser cuire à feu doux au moins1 heure en surveillant de temps en temps. Ne pas couvrir.

Une fois la sauce tomate cuite, la laisser refroidir.

Etaler la pâte, il faut qu'elle soit épaisse 1/2 cm environ. La piquer avec une fourchette. Badigeonner le dessus et le dessous d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Recouvrir la pâte avec la préparation. Décorer avec des olives noires et du reste des filets d’anchois. Laisser reposer de nouveau 30 mn, le temps de faire chauffer votre four à 180°C.

Enfourner 30 mn.

Ben voilà, vous savez tout sur la pissaladière !! Ou presque….un évènement dans l’article suivant !

Ah oui, une part de pissaladière, pas + !!

Bises !