A l’arrivée de l’hiver, l’envie de petits goûters réconfortants se fait sentir ! Et si on organisait un goûter de noël avec les enfants et nos amis ?
Cookies aux trois chocolats
1. Ingrédients
150 gr de chocolat noir à pâtisserie, 150 gr de chocolat au lait, 3 cuillères à soupe de cacao, 330 gr de beurre allege de cuisson à température, 250 gr de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 200 gr de farine ,200g de maizena, 2 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique, 30 gr de pépites de chocolat, 30 gr d’écorces d’oranges, 30 gr de noix concassées
2. Préparation
Concasser le chocolat noir et celui au lait. Battre le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème onctueuse. Ajouter la farine et la maizena, la levure et le cacao. Mélanger en ajoutant les deux chocolats et les œufs. Diviser la pâte en trois. Ajouter dans l’une les pépites de chocolat, dans la deuxième les écorces d’oranges coupées en morceaux et les noix concassées dans la troisième. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Prélever des portions de pâte avec une cuillère à soupe, les poser sur la plaque et les espacer. Les aplatir avec la paume de la main pour former des disques de 4 cm de diamètre. Préchauffer le four à th.6/7 (190°). Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes. Sortir la plaque du four, décoller les cookies avec une spatule en métal et les laisser refroidir sur une grille. Servir à l’heure du goûter
Cheese-cake
1. Ingrédients
500 gr de biscuits « petits bruns », 250 gr de beurre alle ge de cuisson, 500 gr de fromage blanc en faisselle 0%, 75 gr de fructose, 2 cuillères à soupe de maizena, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche allegee, 15 cl de sorbet cassis, 15 cl de sorbet framboise, 15 cl de sorbet mangue, ½ pomme granny, 2 grappes de groseilles, Quelques mûres, Sucre glace
2. Préparation
Préchauffer le four th 6 (180°). Poser six cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Emietter les biscuits finement. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits émiettés et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte. Tapisser le fond des cercles à pâtisserie en tassant bien. Placer au frais. Fouetter le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter le fructose, la maizena puis les œufs un à un en fouettant sans arrêt. Terminer par la crème fraîche. Verser la préparation dans les cercles en veillant de laisser un centimètre de libre en haut. Enfourner. Faites cuire 45 minutes. Sortir les cheese-cake du four, les laisser refroidir. Glisser ensuite une spatule sous les cercles et les poser dans les assiettes. Les mettre au frais. Laisser légèrement ramollir les sorbets. Laver et couper la pomme en tout petits dés. Egrainer les groseilles. Faire une couche fine de sorbet sur chaque cheesecake refroidi et garnir les groseilles sur le sorbet framboise, les mûres sur le sorbet cassis et les dés de pomme sur le sorbet mangue. Placer au congélateur 15 minutes, le temps de faire durcir le sorbet. Passer délicatement la lame d’un couteau entre le cercle et le gâteau et retirer le cercle. Servir aussitôt, poudrés de sucre glace
Petits pains briochés aux raisins
1. Ingrédients
Pour le levain : , 15 gr de levure fraîche du boulanger, 5 cl de lait chaud, 60 gr de farine, Pour la pâte : , 150 gr de beurre allege de cuisson à température, 250 gr de farine tamisée,250g de maizena, 15 gr de fructose en poudre, 2 gros œufs , 1 jaune d'oeuf pour la dorure, 3 cl de lait ecreme, 3 pincées de sel, 100 gr de raisins secs, 30 gr de beurre salé ,
2. Préparation
Préparer le levain ; délayer la levure de boulanger avec le lait, puis et la farine en pluie. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède. Placer les raisins secs dans un bol d’eau tiède et les laisser gonfler. Préparer la pâte ; verser la farine et la maizena dans un saladier, ajouter le levain, puis le fructose, les œufs et le sel. Pétrir la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajouter le lait et mélanger. Puis incorporer le beurre, malaxer puis ajouter les raisins égouttés. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède. Partager la pâte en douze pâtons. Laisser encore lever 30 minutes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four th.7 (210°C). Dorer les petits pains briochés au jaune d’œuf. Enfourner et faire cuire 20 minutes. Les servir tièdes avec une noix de beurre salé
Minis gâteaux glacés
1. Ingrédients
Pour 18 gâteaux :, 160 gr de beurre alle ge de cuisson, 75g de fructose, 4 oeufs,125 gr de farine,125g de maizena, 1 sachet de levure chimique, 12, 5 cl de lait ecreme, Pour le glaçage : , 150 gr de beurre allege de cuisson mou, 200 gr de sucre glace, 5 cuillères à soupe de lait ecreme, Colorant alimentaire (jaune, rose), 1 goutte de curaçao, Pour la décoration :, Pâtons de pâte d’amande de différentes couleurs, 20 gr de chocolat fondu, Petits bonbons en perles
2. Préparation
Préchauffer le four th.6 (180°C). Mélanger le beurre et le fructose jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter les œufs, l’un après l’autre et mélanger. Ajouter la farine et la maizena en pluie, puis la levure et mélanger. Verser le lait et mélanger. Verser la pâte dans des caissettes remplies aux trois-quarts. Enfourner et faire cuire 20 minutes. Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille. Préparer le glaçage : dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre, le sucre glace, le lait et mixer 1 minute. Diviser la crème en quatre. Remplir une poche munie d’une douille plate de la préparation de crème au beurre nature et recouvrir quelques gâteaux de ce glaçage. Puis ajouter dans la crème une petite goutte de colorant jaune, remplir la douille et répéter l’opération. Faire la même chose avec le colorant rose, puis le curaçao. Laisser sécher. Etaler les pâtons de pâte d’amande sur le plan de travail. A l’aide d’emporte-pièces, faire des bonhommes et des étoiles. Faire les yeux avec du chocolat fondu, à l’aide d’un cornet de papier. Poser les décorations sur les petits gâteaux. Faire une pyramide de minis gâteaux
Dattes et noix fourrées
1. Ingrédients
250 gr de dattes, 250 gr de cerneaux de noix, Pour 500 gr de pâte d’amandes :, 250g de fructose en poudre, 50 gr de glucose, 250 gr de poudre d’amande, Liqueur de noix, 2 gouttes d’extrait de café, Marasquin, Colorants alimentaires vert et rouge, Sucre glace
2. Préparation
Préparer la pâte d’amandes : verser le fructose et le glucose dans une casserole, ajouter 15 cl d’eau et porter à ébullition sur feu doux en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide. Laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop dit « petit boulé » (c’est-à-dire qu’une goutte de sirop chaud plongé dans l’eau froide et roulé entre les doigts forme immédiatement une petite boule). Retirer la casserole du feu et y verser la poudre d’amandes en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit granuleuse. Répartir alors cette préparation dans 3 bols. Dans l’un d’eux, verser quelques gouttes de liqueur de noix et 2 gouttes d’extrait de café, mélanger jusqu’à obtention d’une couleur homogène. Dans l’autre, verser quelques gouttes de marasquin, 2 gouttes de colorant vert et mélanger. Dans le troisième, verser 2 gouttes de colorant rouge et mélanger. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et travailler chaque pâte séparément à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple puis envelopper chaque boule de pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Inciser les dattes sur un côté, les dénoyauter et remplacer le noyau des 2/3 d’entre-elles par une petite boule de pâte d’amandes verte au marasquin. Faire de petites boules de pâte d’amandes à la liqueur de noix et la caller entre 2 cerneaux, presser pour faire adhérer. (Comme vous l’avez fait pour les dattes, réservez 1/3 des cerneaux pour la pâte d’amandes rose.) Utiliser la pâte d’amandes rose pour fourrer le reste des dattes et des cerneaux de noix. Déguster à l’heure du café ou du thé
Truffes
1. Ingrédients
Pour 20 truffes :, 300 gr de chocolat noir, 100 gr de beurre allege de cuisson, 2 jaunes d’œufs, 125 gr de sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait ecreme, 4 cl de crème liquide allege, Cacao en poudre degraisse
2. Préparation
Casser le chocolat dans une casserole. Ajouter le lait et faire fondre à feu doux. Mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse. Ajouter alors le beurre en parcelles en mélangeant. Puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, puis la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter alors le sucre glace en fouettant. Verser la pâte dans un saladier et placer au frais pendant au moins 2 heures. Quand la pâte est bien dure, former des petites boules de la taille d’une noix et les rouler dans le cacao. Les placer ensuite dans des petites caissettes de papier coloré. Garder au frais jusqu’au moment de déguster
Le citron, des vertus anti gueule de bois
