71 - 78 de 78

«
‹ Préc.
1
2
3
4
5
6
7
8
Suiv. ›
»

ASTUCES DE CUISINE
publié le 09/12/2010 à 17:37

Un plat trop salé ?

Si vous avez trop salé un plat, épluchez une pomme de terre, disposez là crue dans votre plat, elle absorbera le trop plein de sel

Enlever les odeurs de poisson de la poêle

Pour enlever les odeurs de poisson d'une poêle ou d'une casserole, il faut faire bouillir un peu de lait dans le récipient

Comment savoir si un œuf est encore frais ?

Pour savoir si un oeuf est encore frais, il faut le plonger dans l'eau. S'il coule c'est qu'il est frais. S'il flotte, jetez-le

Eplucher les oignons sans pleurer (2)

Tremper les oignons une minute dans l'eau bouillante, les retirer, couper le haut et le bas avec un couteau et appuyer fortement sur la peau. L'oignon est alors éjecté

Mettre les oignons au congélateur une heure avant de les éplucher. Le froid bloque l'enzyme responsable des larmes

Eviter de casser les oeufs à la cuisson

Ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson et déposez les œufs délicatement dans la casserole en vous aidant d'une cuillère

Des raisins secs répartis harmonieusement dans un cake

Pour que les raisins secs d'un cake ne restent pas au fond, il faut les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils gonflent puis vous pouvez les incorporer à la préparation. Les raisins secs seront parfaitement répartis dans votre cake après la cuisson

Faire mûrir des avocats

Placer les avocats à côté des pommes, ils mûriront plus vite

Comment bien faire dorer un poulet

Frotter le poulet avec un demi citron en pressant un peu le citron. Votre poulet sera croustillant sans que vous ayez besoin d'huile.
Il également possible de le tremper dans du lait avant de le mettre au four. Votre poulet sera parfaitement doré

Nettoyer une casserole brûlée

Pour nettoyer une casserole très fortement brûlée, la remplir d'un litre d'eau, y ajouter deux gros oignons coupés en quatre. Laisser bouillir pendant 15 minutes

Bien décongeler les fruits de mer et le foie gras frais

Pour décongeler des fruits de mer (crevettes cuites, moules, noix de Saint-Jacques, calamars) ou du foie gras frais conservé au congélateur, mettre à dégeler dans du lait. Ainsi, ils ne rendront pas d'eau à la cuisson et garderont toutes leurs qualités gustatives

Comment conserver la salade plus longtemps

Effeuiller la salade, la laver puis la mettre dans un sac plastique avec un oignon avant de mettre le tout réfrigérateur. La salade se conservera plus longtemps

Conserver le persil

Pour conserver du persil plus longtemps, le placer dans une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur

Réussir ses omelettes

Pour obtenir une omelette à la fois consistante et moelleuse, battre les oeufs en ajoutant une cuillère à café de farine par oeuf

Alléger la poule au pot

Au lieu de lier le bouillon de la poule au pot avec un roux classique (mélange farine et beurre) le lier avec de la maïzena. Le plat sera plus digeste et bien moins calorique

Alléger les gratins

Utiliser de la panure (de la biscotte écrasée par exemple) pour gratiner au lieu du fromage râpé. C'est moins calorique et très bon

Stériliser les pots de confiture sans machine

Remplir le pot de confiture avec la préparation encore chaude, fermer le couvercle et le retourner tête en bas

Réussir de belles pommes au four

Pour que les pommes de terre restent en forme et bien gonflées, faire une incision circulaire avec la pointe de la lame du couteau sur tout le pourtour de la pomme de terre avant de les mettre au four

lire la suite
(1) commentaires
recettes de plats complets
publié le 07/12/2010 à 17:36

COUSCOUS

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 3 mn

Budget : Budget moyen

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes

Ingrédients

4 côtes d'agneau ; 4 merguez ; 300 g de boeuf haché ; 300 g de mouton haché ; 400 g de plat de côtes ; 4 découpes de poulet ; 4 oignons ; 4 carottes ; 4 navets ; 4 poireaux ; 1 branche de céleri ; 4 courgettes ; 4 tomates ; 800 g de semoule ; 300 g de pois chiches ; 100 g de raisins secs ; 1 bouquet garni ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 100 g de beurre ; 2 pincées de piment de Cayenne ; 2 pincées de cumin en poudre ; 2 pincées de coriandre en poudre ; sel ; poivre.

Préparation

La veille, mettez les pois chiches dans une terrine, couvrez-les d'eau salée et laissez trempez pendant 12 heures.
Le jour du repas, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 3 heures.
Mettez le plat de côtes dans un fait-tout, mouillez avec 3 litres d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition puis écumez et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, les carottes en tronçons, les navets en deux, les oignons et les tomates en quatre, liez les poireaux et le céleri. Mettez ces légumes dans le bouillon, ajoutez les découpes de poulet et le bouquet garni et prolongez la cuisson pendant 45 minutes.
Mettez les raisins dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Essorez-les.
Préparez la semoule : versez-la dans un saladier, couvrez-la d'eau froide salée. Dès que l'eau est absorbée, transvasez-la dans le panier supérieur d'un couscoussier posé sur la marmite remplie d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 40 minutes. Arrosez d'un verre d'eau froide, puis prolongez la cuisson pendant 25 minutes. Versez la semoule dans une terrine, ajoutez le beurre en parcelles et égrainez la semoule à la fourchette en l'aérant. Remettez-la dans le panier supérieur du couscoussier en attendant que les viandes soient cuites.
Mélangez le mouton et le boeuf haché avec les épices, du sel et du poivre. Façonnez quatre boulettes.
Versez l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti adhésif, faites cuire les boulettes en les retournant avec précaution. Faites griller les merguez, les côtes d'agneau.
Pour servir, versez la semoule en dôme dans un plat creux.
Prélevez les découpes de poulet avec une écumoire, déposez-les sur un plat, versez le bouillon dans une soupière. Déposez les merguez, les côtes d'agneau et les boulettes sur le plat. Mettez les pois chiches et les raisins dans deux coupes. Servez avec de la harissa.

Paëlla royale

Temps de préparation : 1 h 00 mn

Temps de cuisson : 1 h 15 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 8 personnes ou 4 gros mangeurs

Ingrédients

4 cuisses de poulet, 2 encornets, 16 crevettes moyennes, 8 belles gambas, 8 petits verres de riz, 3 gousses d'ail, 4 belles tomates, 3 sachets de rizdor, 1 g de safran, sel, poivre, 16 petits verres d'eau, 16 moules de bouchot, 8 moules d'Espagne, 1 petite boîte de petits pois, 3 citrons non traités, 1/4 litre d'huile d'olive, 2 poivrons rouges et un poivron vert

Préparation

Préparer tous les ingrédients et les mettre dans des plats. Laver et découper les poivrons en petits carrés. Couper chaque échine ou cuisse de poulet en 2.
Laver et couper les encornets en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ouvrir les gousses d'ail en 2 et ôter les germes. Laver et couper les tomates en fins quartiers. Laver et gratter les moules, les réserver au froid.
Répandre de l'huile d'olive sur la grande poêle et faire chauffer à feu moyen. Faire revenir les poivrons sans les brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 minutes).
Les enlever de la poêle et les réserver. Dans la même huile, faire revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (compter entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 minutes pour le poulet).
Oter la viande de la poêle et réserver.
Dans la même huile, faire revenir les encornets.
Les retourner régulièrement pendant 5 à 6 minutes puis les ôter de la poêle et réserver.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn.
Otez-les de la poêle et réservez.
Faites cuire le riz
Dans la même huile, disposer les gousses d'ail et faire fondre les tomates.
Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jeter en pluie le riz dans la poêle et remuer pour l'enduire d'huile et le faire revenir.
Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajouter les poivrons et remuer.
Préparer un grand verre d'eau tiède avec deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran.
Verser le verre d'eau sur le riz et bien remuer pour que le riz se colore puis disposer dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas.
Mouiller le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laisser alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau.
La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10 minutes de la fin de la cuisson, verser les petits pois sur le riz et répartir les moules tête en bas sur le riz.
Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Oter alors la poêle du feu et recouvrir la paëlla 5 minutes avec du papier aluminium pour que le riz termine d'absorber l'eau.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitièmes pour en décorer le plat

Hachis Parmentier

Temps de cuisson : 15 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de purée de pommes de terre ; 600 g de viande cuite ; 2 oignons ; 1 gousse d'ail ; 6 branches de persil ; 60 g de beurre ; 4 cuillères à soupe de chapelure ; sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th. 8 (240°).
Hachez la viande. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Faites-les revenir avec la viande dans 40 g de beurre, salez, poivrez. Ciselez le persil, ajoutez-le.
Beurrez un plat à gratin, répartissez la moitié de la purée au fond du plat, disposez dessus la viande et recouvrez-la d'une couche de purée. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner pendant 15 minutes environ

Lasagnes épinards saumon

Temps de cuisson : 20 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de filets de saumon, 7 cuillères à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail, 15 g de beurre allege de uisson, 400 g d'épinards surgelés, poivre,
noix de muscade, 400 g de feuilles de lasagnes, 125 g de mozzarella.

Pour la béchamel :

50 g de beurreallege de cuisson, 70 g de farine, 1 l de lait ecreme, sel, poivre, muscade.

Préparation

Couper les filets de saumon en huit et les laisser mariner avec 6 cuillères à soupe de sauce soja et l'ail
pilée pendant 1 heure.
Préparer la béchamel, en faisant chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et mélanger.
Laisser blondir puis ajouter d'un seul coup le lait froid. Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 à 6
minutes). Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la muscade. Faire décongeler les épinards, puis les
faire chauffer avec une noisette de beurre, une cuillère à soupe de sauce soja, du poivre et de la muscade. Faire
chauffer le four à 220°C. Dans un plat à gratin préalablement beurré, alterner les couches de lasagnes, de
saumon, d'épinards et de béchamel. Terminer par une couche de béchamel parsemée de tranches de mozzarella.
Faire cuire pendant environ 20 minutes.

Choucroute et magret de canard laqué

Temps de cuisson : 20 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de choucroute cuisinée, 2 magrets de canard, 1 dl de sauce soja, 50 g de miel, 50 g de graines de sésame, Poivre du moulin.

Préparation

Mélanger le miel avec la sauce soja, et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté gras et poivrer. Le gras (quadrillé avec la pointe d'un couteau au préalable) doit devenir bien coloré sans brûler.
Poser les magrets sur la plaque du four et napper avec la sauce réduite.
Saupoudrer de graines de sésame.
Finir la cuisson dans un four à 180 ° pendant environ 8 à 9 minutes.
A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes afin de laisser le magret se détendre.
Durant ce temps, faites chauffer la choucroute.
Dresser les magrets émincés sur la choucroute.
Servir avec le jus de cuisson.

Nos suggestions

Cette recette est toute aussi délicieuse
avec du poulet

sas_pageid='9870/131959'; // Page : femmesplus.fr/_cuisine sas_formatid=3793; // Format : pave haut 300x250 sas_target=''; // Targeting SmartAdServer(sas_pageid,sas_formatid,sas_target); on error resume next p918670_FlashMode8=(IsObject(CreateObject("ShockwaveFlash.ShockwaveFlash.8")))

(2) commentaires

recettes d hivers

publié le 06/12/2010 à 11:53

Blanquette de veau

La blanquette de veau, un plat de rigueur pour les froides soirées d'hiver ! En voici une version, pour se faire plaisir sans le regretter !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients pour 4 personnes :
500g d'épaule de veau, 2 carottes, 1 navet,
1 oignon, 1 bouquet garni, 200g de champignons, 100 g de fromage blanc, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.
Préparation : Couper la viande. Eplucher et couper les carottes, le navet et l’oignon. Mettre le tout dans une casserole, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Couvrir d’eau et faire mijoter au moins 1 heure. Ajouter ensuite 100g de champignons (préalablement lavés) puis laisser mijoter environ 20 minutes. Mélanger le fromage blanc et le jaune d'oeuf. Mixer les 100g de champignons restants et les ajouter à la sauce. Napper la blanquette de la sauce au moment de servir

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Onctueuse et raffinée, cette recette de coquilles Saint-Jacques gratinées

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 coquilles St Jacques, 100g de champignons émincés, 100g de crevettes décortiquées, 1/4 litre de lait écrémé, 20g de Maïzena, 40g de fromage râpé allege, 1 jus de citron.
Préparation :
Retirer la noix et le corail des coquilles. Les nettoyer et les arroser de jus de citron.
Faire revenir les champignons à feu moyen, jusqu'à évaporation de leur jus. Les mettre dans les coquilles puis ajouter les crevettes et les noix. Napper de sauce blanche (lait et Maïzena mélangés), saupoudrer de gruyère et faire ensuite gratiner au four pendant environ 15 min

Boeuf aux carottes

Recette traditionnelle de l'hiver, le boeuf aux carottes est ici proposé dans une version légère !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients pour 6 personnes :
800g de viande de boeuf (paleron par exemple), 1kg de carottes, 1 gousse d'ail,
2 oignons, 150ml de vin rouge, 2 cuillères à café de concentré de tomates, persil, sel, poivre.
Préparation :
Couper la viande en dés et la faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les oignons et l’ail finement coupés. Verser le tout dans une cocotte-minute et ajouter le mélange 150ml d’eau-150ml de vin rouge, ainsi que le concentré de tomates. Saupoudrer de persil, saler et poivrer. Disposer enfin les carottes épluchées et coupées. Fermer la cocotte et laisser cuire 1h (à partir de la mise en rotation

Gâteau aux noix

Noix, cannelle, citron... Des saveurs que l'on aime retrouver en hiver !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oeufs, 30g de farine, 60g de fécule de pommes de terre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café d'édulcorant, 60g de noix décortiquées, 1 citron, cannelle en poudre, sel.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la fécule, la levure et une pincée de sel. Incorporer ensuite les noix hachées, le jus du citron, quelques zestes et saupoudrer de cannelle. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Une fois que le mélange est bien homogène, verser dans un moule anti-adhésif et faire cuire 35 min à 200°C

Crumble gourmand d’hiver

Légère, cette recette de crumble est prête en seulement 20 minutes !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 à 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 banane, 2 pommes, 3 kiwis, 50g de flocons d’avoine, 40g de fructose,
15cl d’eau, noisettes concassées.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Peler les fruits et les découper en gros morceaux. Les répartir dans 4 ramequins. Dans une casserole, mélanger le fructose et l’eau pour obtenir un caramel. Verser sur les préparations et saupoudrer de flocons d’avoine et de noisettes. Mettre au four pendant 5-10 minutes

Choucroute de poissons

Saumon, haddock, cabillaud... Tous ces poissons rassemblés dans une savoureuse choucroute. Un plat idéal pour les soirées d’hiver !

Temps de préparation : 10 min.
Ingrédients pour 2 personnes :
400g de choucroute cuite, 50g de filet de saumon, 50g de filet de haddock, 50g de filet de cabillaud, 100ml de lait écrémé, 1 citron jaune, 6 moules, 6 crevettes roses.
Préparation :
Chauffer la choucroute avec un filet de jus de citron. Cuire les filets de poissons au four ou au micro-ondes. Faire ouvrir les moules et les laisser dans les coquilles. Chauffer les crevettes au dernier moment. Dresser la choucroute en dôme et répartir les filets autour. Placer les crevettes et les moules au-dessus

Pintade à l’orange

Un plat sucré-salé qui devrait régaler les papilles de vos convives ! En plus, c'est léger !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade, 2 oranges, 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, sel, poivre, persil, 100ml de vin blanc, 250ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de Maïzena.
Préparation :
Découper la pintade et faire revenir les morceaux dans une sauteuse. Une fois bien dorés, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. Retirer ensuite le surplus de graisse de la viande. Oter les zestes d'oranges et couper les fruits en quartiers. Les disposer sur la pintade puis déposer les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, la moitié du bouillon et les zestes. Remettre à cuire pendant 15 min. Délayer ensuite la Maïzena dans le bouillon restant et verser sur la viande. Laisser cuire 5 min. C’est prêt

(1) commentaires

recettes de quiches

publié le 06/12/2010 à 10:45

Quiche lorraine

Calories par part : 90

Glucides par part : 7,5 g

Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

60 g de farine, 2 oeufs, 300 ml de lait ecreme, 60 g de gruyère râpé allege, 75 g de jambon, sel, poivre

Préparation :

Mélangez la farine, les oeufs, le lait et le gruyère. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez le jambon coupé en dés dans un moule antiadhésif et versez la préparation dessus. Faites cuire 30 à 45 min au four moyen

Quiche sans pâte au saumon

Très simple à réaliser et délicieuse, cette recette antidiabète de quiche sans pâte au saumon peut convenir en apéritif ou en entrée. A vous de choisir !

Calories par part : 95
Glucides par part : 7,5 g
Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 30-45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
60 g de farine, 2 oeufs, 300 ml de lait ecreme, 60 g de gruyère rapé allege, 75 g de saumon en boîte, sel, poivre
Préparation :
Battre au mixeur la farine, les oeufs, le lait et le gruyère. Saler et poivrer. Emietter le saumon et le mettre au fond d’un moule anti-adhésif. Verser dessus la préparation. Enfourner à four moyen pendant 30 à 45 min

Quiche méditerranéenne

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses tomates, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron vert, 2 échalotes, 4 oeufs, 40 cl de lait écrémé, 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 5 % de MG, sel, poivre.

Préparation :

Plongez les tomates pendant 30 sec dans une casserole d’eau bien chaude. Puis égouttez les, pelez les, épépinez les et coupez les en tranches. Rincez les courgettes sans les peler et coupez les en rondelles. Pelez les aubergines et coupez-les en gros dés. Détaillez la chair du poivron en lanières.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, battez les oeufs, le lait et la crème fraîche. Salez et poivrez. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez les au mélange.

Déposez les tomates, les courgettes, les aubergines et le poivron dans un plat antiadhésif. Versez par dessus le mélange avec les oeufs, le lait et la crème fraîche.

Enfournez à four chaud et laissez cuire 40 min

Quiche aux poireaux

Calories par part : 103

Glucides par part : 11 g

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte brisée : 90 g de farine, 30 g de beurre allege de cuisson, 1/4 de verre d’eau, sel.

Garniture : 400 g de poireaux, 3 oeufs, 200 g de fromage blanc à 0% de MG, 50 g de fromage râpé allege, sel, poivre, muscade.

Préparation :

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l’eau et le sel. Laissez-la reposer 20 min au frais.

Lavez les poireaux et émincez les. Faites blanchir les légumes à l’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez les et gardez les au chaud.

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte.

Mélangez le fromage blanc, les oeufs battus, sel, poivre et muscade puis ajoutez cette préparation aux poireaux.

Garnissez le moule et parsemez de fromage râpé.

Mettez au four chaud (thermostat 7-8, 230°C-240°C) pendant 20 min et servez

Quiche aux légumes

Calories par part : 130

Glucides par part : 12,5

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte brisée : 90 g de farine, 30 g de beurre allege de cuison, 1/4 de verre d’eau, sel.

Garniture : 200 g de petits pois, 200 g de chou-fleur, 200 g de carottes, 3 oeufs, 200 g de fromage blanc 0 % de MG, 50 g de fromage râpé allege, sel, poivre, muscade.

Préparation :

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l’eau et le sel. Réservez-la 30 min au frais.

Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Lavez les petits pois et le chou-fleur. Faites blanchir les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez les et gardez les au chaud.

Mélangez le fromage blanc, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade.

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Disposez les légumes. Versez dessus le mélange. Parsemez le fromage râpé.

Enfournez à four chaud (thermostat 7 - 230°C-240°C) pendant 20 min.
Servir bien chaud

Tourte aux champignons et à la coriandre

Calories par part : 190
Glucides par part : 20,5 g
Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 30-45 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 X ( Pâte brisée) : 90 g de farine, 30 g de beurre, 1/4 de verre d’eau, sel, 750g de champignons de Paris, 6 oeufs + 1 jaune pour dorer, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de lait ecreme, 2 gousses d’ail, une demi -cuillère à café de coriandre en poudre, sel, poivre.
Préparation :
Allumez le four à 200°C. Faites revenir dans l’huile d’olive les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles dans une poêle. Ajoutez l’ail haché. Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée. Recouvrez avec les champignons cuits. Battez les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Versez le mélange sur les champignons. Puis placez sur le tout l’autre pâte brisée. Collez ensemble les deux pâtes en pinçant les bords avec vos doigts mouillés. Creusez le centre de la tourte d’une cheminée que vous entourez de pâte. Mélangez le jaune d’oeuf et le lait puis badigeonnez ce mélange sur la tourte. Faites cuire 35 min à four chaud

(0) commentaires

RECETTES DE FETES

publié le 05/12/2010 à 11:04

Escalopes de foie gras et compotée d’endives

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 escalopes de foie gras, 800g d’endives, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation :

Poêle les escalopes pendant 1 minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les mettre au chaud. Oter la graisse laissée par les escalopes dans la poêle et y faire compoter les endives (préalablement rincées et coupées). Ajouter ensuite le vinaigre, un demi verre d’eau, sel et poivre et laisser réduire doucement. Dresser ensuite les escalopes sur les endives et servir aussitôt

Terrine de saumon aux légumes

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de saumon cuit, 200g de fromage blanc 0% de MG, 1 œuf, 50g de haricots verts, 50g de carottes, sel, poivre.

Préparation :

Mixer le saumon puis ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter ensuite le fromage blanc, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une mousse. Faire cuire les carottes et les haricots verts à la vapeur ou à l’eau puis les couper. Dans une terrine, superposer une couche de mousse, une couche de haricots verts et une couche de carottes. Recommencer pour remplir la terrine et finir par une couche de mousse. Faire cuire la terrine au bain-marie à 180°c pendant 35 à 40 minutes. Servir froid ou tiède

Magrets de canard au Porto

Temps de préparation : 25 min.

Temps de cuisson : 25min.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canards, 1 mangue (environ 300g), 2 cuillères à soupe de miel, 100ml de Porto, une demi cuillère à soupe de graisse d’oie, sel, poivre

Préparation :

Eplucher la mangue et la découper en petits dés. Les cuire dans une poêle avec la graisse d’oie et 1 cuillère à soupe de miel, à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux deviennent moelleux (mais sans se défaire !). Faire des croisillons sur les faces grasses des magrets et les poser dans une poêle sur le côté gras. Cuire à feu vif afin de faire fondre la graisse. Poivrer la partie maigre et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen en retournant de temps en temps les magrets. Dès qu’ils sont cuits, les couper en fines tranches. Jeter la graisse du fond de la poêle et la déglacer avec le Porto et la cuillère à soupe de miel restante. Saler et poivrer et laisser la sauce réduire. Plonger ensuite les tranches de magrets pendant 1 minute puis les disposer dans des assiettes à côté de quelques cubes de mangues et d’un peu de sauce

Soufflé glacé chocolat-framboise

Temps de préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de fromage blanc à 0% de MG, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 5% de MG, 60g de cacao en poudre non sucré et dégraissé, 20g de sucre en poudre, 2 blancs d’œufs, 4 framboises

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le chocolat en poudre. Fouetter la crème fraîche afin d’obtenir une chantilly. L’ajouter ensuite au mélange précédent. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre en poudre puis le mélange au chocolat. Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, pour ne pas faire retomber les blancs. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 2h. Déposer une framboise sur chaque soufflés et servir

Gratiné de sole au vin blanc

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de sole, 1 verre de vin blanc sec, 4 échalotes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, chapelure.

Préparation :

Faire revenir l’oignon et les échalotes pelés et hachés dans une cocotte avec l’huile d’olive. Arroser ensuite de vin blanc. Ajouter les filets de sole, le sel, le poivre et faire cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes. Retourner les filets de sole à mi-cuisson.
Mettre les filets de sole cuits dans un plat allant au four et disposer dessus la sauce échalotes-oignon-vin blanc. Saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 15 minutes à 200°c

Salade crabe et pamplemousse

Temps de préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pamplemousse rose, 1 boîte de crabe ou du crabe frais, 1 oignon rouge, un demi citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Couper le pamplemousse en dés et détacher sa chair pour la mettre dans un saladier. Ajouter aussi le jus du fruit. Eplucher l’oignon, le couper en rondelle et le mettre dans le saladier. Mettre le crabe (en boîte ou frais) dans le saladier et mélanger. Assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive

Lotte à la coriandre

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 1h.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 morceau de lotte de 600 à 800g, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 citron, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, persil.

Préparation :

Rincer la lotte et la découper en cubes. Dans un saladier, mélanger la sauce de soja, le jus du citron, la coriandre, l’ail pelé et écrasé et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre les morceaux de lotte dans cette marinade pendant au moins 30 min en les retournant pour qu’ils soient bien imprégnés. Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de persil haché, c’est prêt

(2) commentaires

recettes express

publié le 04/12/2010 à 12:04

Tomates à la mousse de saumon

Temps de préparation : 15 min.
Ingrédients pour 2 personnes : 8 tomates, une demi-boîte de saumon au naturel, 75 g de fromage blanc 0 %, 75 g de saumon fumé en tranches, poivre ciboulette hachée, une touche de piment, quelques feuilles de salade
Préparation : Commencez par égoutter le saumon, enlevez la peau et les arêtes. Puis mixez le en ajoutant le fromage blanc, 25 g de saumon fumé, du poivre et la touche de piment. Rincez et videz les tomates puis farcissez-les avec la mousse obtenue.
Suggestion de présentation : Posez les tomates sur les feuilles de salade et garnissez l’ensemble avec les restes de saumon fumé

Panais râpé au citron et persil

Temps de préparation : 15 min.
Ingrédients pour 2 personnes : 2 panais moyen, une demi-botte de persil plat, 1 citron, une demi-gousse d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : Rincez et frottez les panais brièvement à l’eau du robinet. Avec un robot ou à la main, râpez les panais en copeaux fins dans un récipient. Hachez le persil sans ses feuilles, épluchez et hachez l’ail et pressez le citron. Mélangez le tout dans le récipient en y ajoutant l’huile d’olive et une pointe de sel et de poivre. Laissez reposer 5 min. Savourez

Sardines à la moutarde

Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de sardines, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 citron, thym, laurier, poivre.

Préparation :

Rincez et séchez les sardines. Mélangez moutarde, poivre, thym et laurier. Appliquez le mélange des deux côtés des sardines puis passez les rapidement sur un lit de farine. Dans une poêle, saisissez les sardines 5 minutes recto verso. Pour finir, garnissez avec le citron en ronelles

Purée de pois chiches et crudités

Temps de préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

La moitié d’une boîte de pois chiches, une demi-cuillère à café de graines de sésame, une demi-gousse d’ail, 1 citron, une demi-carotte, Œ de concombre, 100 g de champignons de Paris, la moitié d’un chou-fleur, 7 à 8 feuilles de menthe, une touche de piment de Cayenne, sel.

Préparation :

Commencez par éplucher et hacher l’ail. Pressez le citron. Après avoir épluché et rincé la moitié de carotte, tranchez la en bâtonnets. Ensuite, coupez le pied des champignons, rincez les à l’eau vinaigrée (1/ 3 de vinaigre pour 2/3 d’eau) et faites-en des lamelles. Passez le chou sous l’eau claire et divisez le en bouquet. Puis épluchez et coupez le concombre en cubes. Essorez les pois chiches puis passez les au mixeur en ajoutant l’ail, le jus du citron, le piment et le sel. Saupoudrez de sésame.

Sauté de veau au basilic

Temps de préparation : 5 min.

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de noix de veau en cubes, 1 petit oignon blanc et demi, une demi-gousse d’ail, un demi-verre de coulis de tomate, quelques câpres et raisins secs, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, mélange quatre-épices, 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Préparation :

Saisissez les noix de veau moins d’une minute de chaque côté. Déposez les sur du papier absorbant. Faites ensuite revenir l’oignon haché et remettez la viande dans la poêle. Versez le coulis de tomates, l’ail haché, une touche de quatre-épices et les raisins. Laissez mitonner pendant 10 minutes. Garnissez de câpres

Tagliatelles à la roquette

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 2 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

50 g de roquette, 6 cuillères à café d’huile de noix, 250 g de tagliatelles au blé dur, une demi-gousse d’ail, 5 feuilles de basilic, Œ de citron, sel et poivre.

Préparation :

Rincez la roquette et retirez les tiges. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, versez-y une cuillère à café d’huile de noix et les pâtes. Remuez pour décollez les pâtes pendant la cuisson. Essorez les tagliatelles et préservez 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson. Épluchez et hachez la gousse d’ail. Dans un récipient, combinez les pâtes, 5 cuillères à café d’huile de noix, le basilic, l’ail, la roquette, le jus de citron et la cuillère d’eau de cuisson. Salez, poivrez, remuez et dégustez

Chou-fleur aux amandes

Temps de préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

Un demi chou-fleur, Œ de litre de lait écrémé, 15 g de farine, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’amandes effilées, 1 cuillère à café de ciboulette hachée, sel, poivre, muscade.

Préparation :

Commencez par faire préchauffer votre four à 200°C. Lavez et séparez le chou-fleur en bouquets. Faites les bouillir 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel en diluant la farine dans le lait froid puis faites-la chauffer tout en remuant jusqu’à obtenir la bonne épaisseur. Salez et poivrez en ajoutant une pincée de noix de muscade, la ciboulette et le paprika. Mettez le chou-fleur dans un plat prévu pour le four, parsemez le d’amandes effilées puis de béchamel. Cinq minutes au four suffiront

(1) commentaires

se faire plaisir avec des desserts allégés

publié le 03/12/2010 à 17:26

(0) commentaires

Allégez vos plats « riches

publié le 03/12/2010 à 17:17

Vous surveillez votre ligne… et pour cela vous vous interdisez naturellement les plats « riches ». Et pourtant, en cette période de l’année, une raclette ou un gratin de chou-fleur vous font saliver. Alors pour craquer sans culpabiliser, sur un bon plat en sauce, suivez nos conseils pour alléger vos plats « riches Comment alléger la raclette La raclette allégée peut être composée de 150 g de fromage MERZER ou de fromage à raclette allégé à 12 % MG (4 tranches) + 200 g de pommes de terre (4 petites) + 1 tranche de jambon blanc ou de volaille (50 g) + 3 tranches de viande des grisons (15 g) + 2 tranches de bacon Comment alléger le bœuf bourguignon
Vous pouvez l’alléger en braisant la viande sans matière grasse et en remplaçant les lardons par du bacon maigre.
Le bœuf bourguignon allégé pourrait se composer de viande de bœuf dégraissée + bacon + vin rouge + pommes de terre + carottes
Comment alléger la quiche lorraine
Vous pouvez l’alléger en remplaçant la crème fraîche par du lait et les lardons par du bacon maigre.
Vous pouvez également la confectionner sans pâte à tarte.
La quiche lorraine allégée pourrait se composer d’œufs + lait + bacon + éventuellement un peu de farine Comment alléger la pizza
Vous pouvez l’alléger en remplaçant la pâte à pizza par la pâte à pain (sans huile d’olive), le fromage par du gruyère allégé ou de la Mozzarella allégée, les olives par des légumes (champignons, fonds d’artichaut…).
En garniture, utilisez un coulis de tomate sans ajout d’huile, du jambon blanc, ou du bacon Comment alléger les gratins de pommes de terre, pâtes, chou-fleur…
Vous pouvez les alléger en remplaçant la matière grasse (beurre, huile, crème par une béchamel « allégée » avec lait écrémé et maïzéna Les astuces pour équilibrer les autres repas
Pensez à alléger les autres plats du repas et les autres repas de la journée, si vous consommez un plat « riche ».
- Pour cela, limitez, voire supprimez la matière grasse de cuisson et d’assaisonnement des autres plats de la journée. Consultez les différents modes de cuisson sans matière grasse.
- Si vous prenez une entrée, préférez une crudité ou des fruits de mer, sans huile ou avec une sauce sans matière grasse (consulter nos recettes minceur).
- Ne prenez pas de fromage, sinon préférez un fromage allégé ou un laitage maigre (yaourt, fromage blanc…).
- En dessert, préférez un fruit frais, une salade de fruits ou encore une compote non sucrée.
Certes, quand cela vous est possible, nous vous conseillons d’alléger votre plat pour économiser graisses et calories, mais vous pouvez aussi consommer un plat « riche » traditionnel sans nuire à votre ligne, à condition d’en limiter la fréquence et la quantité et de prendre en compte la composition de vos autres repas de la semaine

(0) commentaires

Blog de poupounette2

Un plat trop salé ?

Enlever les odeurs de poisson de la poêle

Comment savoir si un œuf est encore frais ?

Eplucher les oignons sans pleurer (2)

Eviter de casser les oeufs à la cuisson

Des raisins secs répartis harmonieusement dans un cake

Faire mûrir des avocats

Comment bien faire dorer un poulet

Nettoyer une casserole brûlée

Bien décongeler les fruits de mer et le foie gras frais

Comment conserver la salade plus longtemps

Conserver le persil

Réussir ses omelettes

Alléger la poule au pot

Alléger les gratins

Stériliser les pots de confiture sans machine

Réussir de belles pommes au four

COUSCOUS

Ingrédients

Préparation

Paëlla royale

Ingrédients

Préparation

Hachis Parmentier

Ingrédients

Préparation

Lasagnes épinards saumon

Ingrédients

Préparation

Choucroute et magret de canard laqué

Ingrédients

Préparation

Nos suggestions

Blanquette de veau

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Boeuf aux carottes

Gâteau aux noix

Crumble gourmand d’hiver

Choucroute de poissons

Pintade à l’orange

Quiche lorraine

Quiche sans pâte au saumon

Quiche méditerranéenne

Quiche aux poireaux

Quiche aux légumes

Tourte aux champignons et à la coriandre

Escalopes de foie gras et compotée d’endives

Terrine de saumon aux légumes

Magrets de canard au Porto

Soufflé glacé chocolat-framboise

Gratiné de sole au vin blanc

Salade crabe et pamplemousse

Lotte à la coriandre

Tomates à la mousse de saumon

Panais râpé au citron et persil

Sardines à la moutarde

Purée de pois chiches et crudités

Sauté de veau au basilic

Tagliatelles à la roquette

Chou-fleur aux amandes

ARCHIVES

ACCUEIL

COACHING

PREMIUM

FORUM PREMIUM

COMMUNAUTÉ

FORUM

RUBRIQUES

DOSSIERS

GUIDES

PLUS