Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre sale

• 6 personnes
• Facile
• 40 mn

1. Ingrédients

18 coquilles Saint-Jacques très fraîches, 180 g de beurre demi-sel avec grains de sel, Poivre du moulin, 18 brins de cerfeuil,

2. Préparation

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en glissant le couteau le long de la coquille plate, retirer les entrailles et les barbes, laisser la noix accrochée à la coquille creuse et le corail si elles en ont. Bien rincer chaque coquille sous un filet d'eau glacée, égoutter, puis poser les coquilles sur la lèchefrite recouverte de gros sel pour les stabiliser. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque noix et ajouter une grosse noisette de beurre demi-sel. Filmer la lèchefrite et réserver au frais jusqu'au moment de cuire les coquilles. 15 minutes avant de servir, préchauffer le gril du four à chaleur maximale. Retirer le film alimentaire, glisser la lèchefrite sous le gril et faire cuire 3 minutes maximum, juste le temps que le beurre fonde et que les coquilles commencent à dorer. Server à la sortie du four en ajoutant un brin de cerfeuil pour la décoration.

3. Astuce

Pour gagner du temps préparez tout à l'avance. Il ne vous restera plus que la cuisson (seulement 3 minutes !) à gérer le jour J

Verrine de foie gras et magret de canard

• 6 personnes
• Facile
• 20 mn

1. Ingrédients

200 g de foie gras (canard ou oie), 2 magrets de canard confit, 1 sachet de gelée au Madère, 6 brins de cerfeuil, Fleur de sel, Poivre du moulin,

2. Préparation

Mélanger 500 ml d’eau froide et le contenu du sachet de gelée. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à la première ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur pour 3 heures. Faire réchauffer les magrets de canard au bain marie jusqu’à ce que la graisse ait fondu, puis les égoutter et retirer la peau grasse recouvrant la chair. Laisser refroidir. Couper en tout petits dés ; les magrets, le foie gras et la gelée. Les répartir dans six verrines, parsemer de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Laver et sécher les brins de cerfeuil et décorer les verrines. Servir avec des toasts de pain de mie grillés.

3. Astuce

Conseil : pour vous avancer, préparez la gelée la veille

Salade de Noël aux figues

• 6 personnes
• Facile
• 20 mn

1. Ingrédients

300 g de salade mélangée, 18 figues, 2 c. à soupe de pignons de pin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, Le jus d’un citron, Fleur de sel, Poivre du moulin,

2. Préparation

Laver et essorer la salade. Rincer, essuyer délicatement et couper les figues en quatre. Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, saler et poivrer. Faire chauffer une poêle à blanc et faire torréfier les pignons de pin. Répartir la salade dans six coupes avec les figues. Parsemer de pignons de pin et arroser de vinaigrette. Servir aussitôt

Médaillons de sole aux carottes

• 6 personnes
• Facile
• 45 mn

1. Ingrédients

12 filets de soles, 4 carottes, 30 cl de court-bouillon, 20 cl de champagne, 4 jaunes d’œufs, 12 morilles, 2 c. à soupe d’huile, 1 bouquet de ciboulette, Sel, poivre du moulin,

2. Préparation

Éplucher les carottes et couper en tout petits dés. Laver, sécher et ciseler la moitié de la ciboulette. Mettre les dés de carottes dans le panier d’un cuit vapeur. Parsemer de ciboulette ciselée, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les morilles. Rouler les filets de soles sur eux-mêmes et les maintenir fermés à l’aide d’un petit pic en bois. Verser le court-bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Plonger les médaillons de sole et faire cuire 3 minutes. Égoutter et réserver au chaud. Ajouter le champagne dans le court-bouillon et faire réduire de moitié sur feu vif. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire sauter les morilles. Saler, poivrer et réserver. Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau et du poivre. Fouetter puis placer la casserole sur un bain marie. Ajouter alors la réduction de champagne en filet en fouettant sans arrêt. La sauce doit être onctueuse et mousseuse. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson une minute, toujours en fouettant. Napper le fond des assiettes de sauce aux morilles et poser les médaillons de soles dedans. Répartir les petits dés de carottes sur les médaillons de sole. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt

Papillote de fruits d’hiver

• 6 personnes
• Facile
• 25 mn

1. Ingrédients

3 kiwis, 2 mangues, 12 litchis frais, 6 clémentines, 1 carambole, 2 tiges de verveine, 100 g de sucre , 1 c. à soupe de rhum blanc,

2. Préparation

Laver, sécher et effeuiller la verveine. Hacher grossièrement. Verser le sucre et le rhum dans une casserole. Ajouter 10 cl d’eau et portez à ébullition. Ajouter la verveine et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu, filtrer le sirop et réserver. Éplucher les kiwis, les mangues, les clémentines et les litchis. Laver la carambole. Séparer les quartiers de clémentine les uns des autres et les mettre dans un saladier. Dénoyauter les litchis. Couper la chair de mangue en petits cubes. Couper les kiwis et la carambole en rondelles. Mettre tous les fruits dans le saladier et arroser de sirop refroidi. Mélanger. Découper six grands carrés de papier sulfurisé. Etaler sur le plan de travail. Garnir de fruits et arroser d’un peu de sirop. Refermer le papier pour former une papillote et nouer les extrémités pour les maintenir bien fermé. Mettre les papillotes dans le panier d’un cuit vapeur. Poser le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante, couvrir et faire cuire 15 minutes. Servir les papillotes dès la fin de la cuisson, accompagnées d’une sauce chocolat

Petit-four à l’orange

• 6 personnes
• Facile
• 60 mn

1. Ingrédients

Pour la génoise : , 3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine + un peu pour le moule, ½ sachet de levure, 100 g de beurre + un peu pour le moule, 1 pincée de sel, Pour la garniture : , 100 g d’écorces d’orange, 3 c. à soupe de marmelade d’oranges, 2 pâtons de pâte d’amandes natures,

2. Préparation

Préchauffer le four th.6 (180°C). Préparer la génoise : faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans une jatte avec le sucre et les placer sur un bain marie. Fouetter sans arrêt jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien blanc. Retirer du bain marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Tamiser la farine, le sel et la levure au-dessus de la jatte et mélanger très délicatement avec une spatule en bois. Puis incorporer doucement le beurre fondu. Beurrer et fariner un moule rectangulaire. Verser la pâte dedans et enfourner. Faites cuire 20 à 25minutes. Pendant ce temps, à l’aide d’un économe faire des zestes fins d’écorces d’orange. Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis la couper en deux dans l’épaisseur. Poser la partie inférieure dans un plat. La recouvrir de marmelade d’oranges. Poser la partie supérieure de la génoise par-dessus. Couper la génoise avec des petits emporte-pièce ronds. Placer les pâtons de pâte d’amandes sur le plan de travail et l'étaler le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie. Les couper à l’emporte-pièce. Disposer sur un plat tout d’abord la moitié de ronds en pâte d’amandes, puis les recouvrir de petits fours en génoise, recouvrir du reste de pâte d’amandes et faire un petit monticule de zestes des oranges confites

Illuminations, concerts, bons produits artisanaux de nos terroirs et friandises en tout genre… C’est une tradition : à Noël, les marchés de France deviennent féeriques. Petit tour de l’Hexagone sur la route des manifestations traditionnelles.

Strasbourg : le plus ancien et le plus vaste
Se déployant autour de la cathédrale et dans plusieurs rues de la capitale alsacienne, le marché correspond à une tradition qui remonte à 1570. Cet hiver, ce sera donc la 441^e édition ! La beauté des illuminations, son ambiance bon enfant, les valeurs de fraternité et de tolérance revendiquées en font une manifestation qui vaut à elle seule le voyage. Le moment idéal pour s’y rendre reste la fin d’après-midi, lorsque la nuit tombe et que les lumières brillent de mille feux. Chaque étape de votre visite vous permettra à la fois de découvrir un marché particulier, mais aussi de visiter la ville. Direction la place Kleber pour admirer le sapin géant, qui atteint une trentaine de mètres. Puis, suivez les rues criblées de guirlandes jusqu’à la cathédrale où se trouve le cœur du marché de Noël. Si vous êtes avec des enfants, faites un crochet par la place du Château, où se trouve une patinoire géante.
Les bons produits locaux à découvrir : ne manquez pas le marché des Bredele, place d’Austerlitz, du nom de ces succulents petits gâteaux aux épices préparés durant la période de l’Avent.
Quand ? Du 27 novembre au 31 décembre 2010.
Rens. : Office du tourisme de Strasbourg
17, place de la Cathédrale. Tél. : 03 88 52 28 28.

Colmar : un écrin architectural pour fêter Noël
Pendant un mois, la « Petite Venise alsacienne » devient magique. Les Colmariens se mettent en quatre pour participer à un joyeux concours de décorations qui les voient rivaliser d’imagination pour parer les façades et les vitrines. Cinq marchés thématiques permettent de parcourir cette sublime cité. Dans le quartier pittoresque de la Petite Venise, les chalets sont nombreux à proposer des jouets en bois, une spécialité artisanale de l’Est. Baladez-vous aussi entre la place des Dominicains, avec son église du XIV^e siècle, et la place de l’Ancienne-Douane, sans oublier un arrêt au marché intérieur du Koïfhus, qui présente l’artisanat d’art de la région dans un somptueux cadre médiéval.
Les bons produits locaux à découvrir : au marché de la place Jeanne-d’Arc, vous trouverez une sélection de produits du terroir (foie gras, vendanges tardives, charcuteries) à déguster sur place ou à emporter.
Quand ? du 25 novembre 2010 au 2 janvier 2011.
Rens. : Office de tourisme de Colmar
4, rue Unterlinden. Tél. : 03 89 20 68 92.

Lille : toute la chaleur du Nord
Relancé il y a vingt ans, le marché de Noël de la capitale nordiste est aujourd’hui l’un des plus courus d’Europe. Ce sont près de 80 chalets, proposant de l’artisanat venu de toute l’Europe, qui essaiment la place Rihour, dans le centre-ville. Et sur la Grand-Place, bercée de musique, juste à côté du sapin géant trône une immense roue offrant un panorama superbe sur la cité. Cet hiver, la gare Saint-Sauveur est elle aussi en fête. Elle se transforme en immense station de sports d’hiver, avec deux patinoires et trois vraies pistes de luge !
Les bons produits locaux à découvrir : l’incontournable part de tarte au maroilles, mais aussi le potchevleche (pâté de volaille en gelée), très apprécié en Flandres.
Quand ? Du 24 novembre au 30 décembre 2010 (patinoire et luge jusqu’au 10 janvier 2011).
Rens. : Office de tourisme de Lille
42, place Rihour. Tél. : 08 91 56 20 04

Avignon : au pays des crèches provençales
Avignon propose chaque année un beau parcours intitulé « Le Chemin des crèches ». On y découvre diverses crèches illuminées, regroupant toutes les variétés et les tailles de santons provençaux. Émerveillement garanti pour les petits comme pour les grands ! Cela vous donnera sans doute l’envie de commencer ou de compléter une collection de santons. Direction alors la place de l’Horloge, au cœur de la Cité des Papes, où se tient une belle foire aux santons et aux décors de Noël.
Les bons produits locaux à découvrir : des gourmandises provençales de saison, comme les nougats et les fruits confits.
Quand ? Du 27 novembre 2010 au 2 janvier 2011.
Rens. : Office de tourisme d’Avignon
41, cours Jean-Jaurès. Tél. 04 32 74 32 74.

Rouen : l’artisanat du monde
Les échoppes s’installent sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame, qui est pour l’occasion entièrement illuminée. C’est le marché de Noël qui monte depuis quelques années, avec son ambiance très conviviale, son décor architectural fastueux et surtout son offre de produits volontairement originale. La capitale normande joue la carte de l’artisanat du monde : sculptures d’Afrique, sirop d’érable du Québec, bijoux de Nouvelle-Zélande, textiles en laines polaires du Canada, lampes et bougies d’Indonésie ou de Thaïlande, matriochkas de Russie, étoles du Népal, poteries et tissus du Maroc… Et pour les enfants ? Outre la grande patinoire, des balades à dos d’âne sont organisées.
Les bons produits locaux à découvrir : Dans la halle alimentaire de Rouen, elle aussi redécorée, faites le plein des saveurs normandes : fromages, crème fraîche, tarte aux pommes du verger.
Quand ? Du 27 novembre 2010 au 10 janvier 2011.
Rens. : Office de tourisme de Rouen
25, place de la Cathédrale. Tél. : 02 32 08 32 4025,.

Et aussi…

À Reims
La capitale champenoise offre une pléiade impressionnante d’exposants avec quelque 125 chalets répartis sur la place d’Erlon, dans les rues Condorcet, de l’Étape et Buirette. Pour les enfants, ne manquez pas la boîte aux lettres du Père Noël et la très belle crèche.
Du 24 novembre au 24 décembre 2010. vitrinesdereims.com

À Toulouse
En décembre, la place du Capitole prend des airs de village canadien. Au menu, des étals dédiés aux terroirs du Sud-Ouest (foie gras, confits…), de l’artisanat fabriqué localement (jouets en bois, poteries…).
Du 4 au 16 décembre 2010. toulouse-tourisme.com

À Montbéliard
Sa réputation dépasse largement les frontières du Doubs. Outre de superbes illuminations et une belle proposition d’artisanat et de produits régionaux, Montbéliard se distingue chaque année en mettant à l’honneur un pays ou une région du monde. Cette année, c’est la Louisiane. Au programme : cuisine cajun, gospel et artisanat des bayous.
Du 27 novembre au 24 décembre 2010. lumieres-de-noel.fr

À Kaysersberg
Plus secret, convivial et resserré (une trentaine d’exposants seulement), le marché de Noël de cette bourgade située à 10 km de Colmar est l’un des plus beaux et des plus authentiques d’Alsace. Toute la vieille ville du XVII^e siècle est illuminée.
Tous les vendredis, samedis et dimanches à partir du 26 novembre, puis tous les jours entre le 17 et le 23 décembre. ville-kaysersberg.fr

À Paris
La plus belle avenue du monde illuminée, la grande roue de la Concorde, les petits chalets sous les arbres… Le marché de Noël des Champs-Élysées a quelque chose de magique. Et cette année, le Père Noël prendra son envol avec son traîneau…
Du 19 novembre 2010 au 2 janvier 2011. parisvillagedenoel-champselysees.com

Et si cette année, on changeait les habitudes avec des menus de fêtes pleins de surprises gourmandes pour sa famille ou ses amis ? Voici des recettes naturelles et gourmandes, aux ingrédients simples à trouver chez nous, pour concocter des menus qui feront voyager. Embarquement immédiat.

Noël à la scandinave : toute la nature du Grand Nord
Que cela soit en Suède, en Norvège ou en Finlande, le repas de Noël a une grande importance. On y sert surtout des mets issus des terroirs et des richesses naturelles des régions nordiques, le plus souvent sous la forme d’un grand buffet festif. Si la charcuterie (jambon, saucisses…) et les boulettes de viande font partie des classiques festifs et si le dessert est usuellement un riz au lait à l’orange, les poissons des mers froides, riches en oméga 3, tiennent aussi la vedette. À Noël, le hareng fumé est traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre chaudes et plusieurs salades de crudités. Le saumon fumé est souvent proposé sous forme de petits canapés : sur des carrés de pain au seigle, déposez une sauce à la crème fraîche et au citron, puis disposez dessus des fines chiffonnades de saumon.
Vous pouvez également opter pour la tradition scandinave du saumon gravlax. Il s’agit d’une recette simple à faire, que l’on prépare dans toutes les familles quelques jours avant les fêtes de fin d’année :
1- Prenez des filets épais de saumon cru (environ 1kg pour 4 personnes) avec leur peau. Essuyez-les (sans les rincer) avec du papier absorbant.
2- Mélangez 4 cuillerées à soupe de sucre, 4 cuillerées à soupe de gros sel, 1 grosse botte d’aneth hachée, 1 cuillerée à café de poivre grossièrement écrasé, 1/2 cuillerée à café de grains de genièvre grossièrement écrasés, 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre.
3- Posez dans un plat à poisson la moitié de ce mélange.
4- Placez la moitié des filets de saumon, côté peau sur le mélange. Recouvrez avec l’autre moitié des filets, avec la peau à l’extérieur. Recouvrez avec le reste du mélange.
5- Enveloppez hermétiquement de film plastique et posez un poids léger (une planche à découper ou le couvercle d’une cocotte, par exemple) sur le dessus. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en enlevant régulièrement le surplus de liquide que le sel a extrait du poisson.
6- Au moment de servir, essuyez délicatement la chair pour ôter l’excédent d’assaisonnement. Découpez des tranches très fines. Ajoutez quelques branches d’aneth. Servez avec des câpres, des rondelles d’oignon et une sauce à la moutarde à l’ancienne et à l’aneth.

Gastronomie japonaise : l’art de la présentation
Au Japon, Noël est peu fêté, mais cela n’interdit pas de s’inspirer des traditions gastronomiques du pays du Soleil Levant. Esthètes et gourmets, les Nippons n’ont pas leur pareil pour proposer des agencements de mets somptueux, avec des recettes qui respectent les trésors de la nature. Pour épater vos convives, pourquoi ne pas proposer un assortiment de sushi, maki et sashimi ? Saumon, flétan, cabillaud crus… Évitez simplement le thon rouge, victime de la surpêche. Très équilibré, riche en minéraux et en acides gras essentiels, ce menu léger et festif peut être accompagné de salades finement hachées où se mêlent le chou vert ou rouge et les algues. Outre l’incontournable soupe miso, vous pouvez évidemment prévoir des bols de riz pour chaque convive ou des nouilles sautées avec des légumes verts, un plat dont les Japonais sont friands.
Autre idée festive : l’Onigara Yaki. Un vrai plat de prestige que l’on sert là-bas pour les très grandes occasions. Derrière ce nom se cache des grandes crevettes (type crevettes Tiger) ou du homard, que l’on cuit à la manière japonaise. Si les produits sont prestigieux, il s’agit toutefois d’une recette très facile à réaliser. Prévoyez un demi-homard ou cinq grandes crevettes par personne.
1- Coupez le homard, ou les crevettes, en deux en gardant la tête.
2- Mélangez dans un bol 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 2 jaunes d’œuf et 2 cuillerées à soupe de vin de riz (au rayon produits exotiques).
3- Badigeonnez la chair des crustacés avec ce mélange.
4- Faites chauffer le gril du four à 180°C. Posez les homards/crevettes sous la chaleur durant 10 à 15 minutes. Sortez du four et pressez un citron sur la chair.
5- Placez le homard/crevettes sur un plateau ou une assiette. Déposez des fines rondelles de citron sur la chair et du basilic coupé grossièrement. Facultatif : on peut décorer chaque assiette de gingembre confit.

À la table du Maroc : toute la convivialité de la cuisine du soleil
Rien de tel qu’une ambiance marocaine pour faire sensation et apporter de la convivialité. Le plat de fête par excellence ? Un tajine ou un couscous, bien sûr.
En entrée, lancez-vous dans la préparation d’une pastilla de pigeon ou de poulet, un mets subtil que l’on réserve aux grandes occasions.
1- Préparez d’abord trois farces : l’une avec du pigeon ou du poulet (à cuire au préalable en cocotte avec du persil, de l’oignon, du safran, de la cannelle et sucre), l’autre avec des amandes concassées et du sucre glace, la troisième avec des œufs durs écrasés en petits morceaux.
2- Emprisonnez cette farce  par couches successives (une couche de pigeon ou poulet, une couche d’amandes, une couche d’œufs durs) dans une feuille à pastilla (feuille de brik épaisse).
3- Refermez la pastilla et badigeonnez-la de beurre ramolli et de jaune d’œuf. Mettez à four moyen pendant 20 minutes.
4- Décorez-la de croisillons de sucre glace et de cannelle.

Et aussi…

Version russe
Servez des blinis, saumon, œufs de poisson et pommes de terre en salade.

Version italienne
Après les jambons et les raviolis farcis, pas de repas de Noël sans le plus traditionnel des gâteaux transalpins : le panettone, une spécialité milanaise du Moyen Âge, que toute l’Italie a fini par adopter. On en trouve aujourd’hui facilement dans toutes les grandes surfaces.

Version anglaise
Outre la dinde farcie aux marrons accompagnée de sa sauce aux airelles et de ses légumes en macédoine, l’incontournable dessert reste le Christmas Pudding

Des décors de table pour continuer le voyage !

Maroc. Pour jouer l’ambiance exotique, l’idéal est de servir dans de vrais plats marocains, que l’on posera au centre de la table. Décorez votre table d’une belle nappe colorée, quelques branches de dattes et des rince-doigts contenant de l’eau tiède et de la fleur d’oranger. Enfin, le thé à la menthe fait partie du décor.

Scandinavie. Là-bas, la lumière est le symbole des fêtes de fin d’année ! La tradition veut que l’on allume une bougie supplémentaire chaque dimanche du mois de décembre jusqu’à ce que toute la maison soit illuminée pour le soir de Noël. Pour la décoration de Noël, le sapin est habituellement orné de gâteaux à la cannelle et d’animaux en paille tressée ou en bois. La table de Noël est dressée sur une grande nappe rouge, décorée simplement de plusieurs dizaines de bougies. On peut aussi décorer les fenêtres à la manière suédoise, en les encadrant de branches (sapin, houx, etc.).

Japon. Imaginez chaque plat comme un tableau. Donnez libre cours à votre inspiration, en taillant par exemple des légumes en forme de fleurs ou en présentant artistiquement chaque ingrédient séparé sur un petit napperon de bambou. Côté ustensiles, tout le repas se déroule avec des baguettes. De quoi mettre immédiatement de l’ambiance ! Quant à la table, elle ne porte traditionnellement pas de nappe. Avant de servir, on peut donner à chaque invité une petite serviette-éponge blanche humidifiée et chaude (passez les serviettes mouillées quelques secondes au micro-onde). À chaque place, on posera aussi un petit rince-doigts contenant de l’eau chaude et une rondelle de citron

En toute saison, le potage de légumes représente une alternative simple et agréable au simple plat de légumes cuits ou de crudités. En effet, l’hiver vous pouvez préférer des potages chauds et l’été des potages froids de type gaspacho.

Quel est l'intérêt nutritionnel du potage de légumes ‘fait maison’ ?

Le potage de légumes est un aliment savoureux de très haute valeur nutritionnelle. Il apporte de nombreux bénéfices pour votre santé :
- Vous hydratez facilement votre organisme, le potage apportant une grande quantité d'eau. Une assiette couvre 12,5 % de vos besoins journaliers.

- Vous facilitez votre transit intestinal, le potage de légumes étant riche en fibres. Une assiette apporte environ 3 à 4 g de fibres, soit 12 % des apports journaliers recommandés.

- Vous faites le plein de vitamines apportées naturellement par les légumes. Une assiette apporte, par rapport aux besoins journaliers, environ 25 % de vitamine A, 10 % de vitamine C, 8 % de vitamine B5, 7 % de vitamine B1 et 5 % de vitamine PP.

- Vous complétez vos apports en sels minéraux, notamment en potassium, calcium et magnésium. Une assiette apporte en moyenne 30 mg de calcium et 18 mg de magnésium.

- Vous êtes rassasié(e) avec peu de calories. Une assiette de potage de légumes n'apporte que 50 kcal, à condition d'être sans matière grasse et sans féculent.

- Le potage apportant un grand volume d'eau et de légumes provoque une distension de l'estomac et vous procure vite une sensation de satiété, ce qui est très intéressant dans le cadre d'un régime amaigrissant ou de contrôle de poids.

Que penser des potages industriels prêts à l'emploi ?

Les rayons de nos supermarchés regorgent de potages industriels soit sous forme liquide (en brique ou en bouteille), déshydratée ou surgelée. Ils sont pour la plupart prêts à l'emploi et très pratiques d'utilisation, la tentation d'y avoir recours est donc grande.

Mais attention, ces potages industriels n'ont pas tous la même composition. Leurs teneurs en sucre et graisse peuvent passer du simple au triple ! Certains ont une valeur énergétique très faible, proche des potages de légumes faits maison (environ 50 kcal par assiette de 250 ml) mais d'autres peuvent apporter autant de calories et de graisses qu'un plat de légumes frits ou en gratin (soit plus de 250 kcal par assiette de 250 ml) !

Pour vous aider à les différencier, LeDiet les a classés en 5 groupes et nous vous proposons des équivalences avec les aliments pouvant être prescrits dans Votre Régime.

1. Les potages industriels ‘légers’, apportant au maximum 50 kcal par assiette (soit 20 kcal/100 ml).

Ce sont les plus intéressants dans le cadre d'un régime amaigrissant, ils sont très pauvres en sucre et en graisse (moins de 10 g de glucides et moins de 2 g de lipides par assiette).

Equivalences : une assiette de ces potages peut remplacer dans Votre Régime une entrée de crudités sans matière grasse ou des légumes cuits sans matière grasse.

Attention : certains potages affichent 0 % de MG, mais ils sont enrichis en amidon, ils ne peuvent donc pas être assimilés aux potages légers !

2. Les potages industriels ‘peu riches’, apportant 50 à 100 kcal par assiette (soit 20 à 40 kcal/100 ml).

Ces potages sont un peu plus caloriques que les précédents, étant un peu plus gras ou plus riches en amidon (10 à 20 g de glucides ou 2 à 5 g de lipides par assiette).

Equivalences : une assiette de ces potages peut remplacer dans Votre Régime une entrée de crudités ou des légumes cuits avec 1 c. à café d'huile.

3. Les potages industriels ‘riches’, apportant 100 à 200 kcal par assiette (soit 40 à 80 kcal/100 ml).

Ces potages sont énergétiques et souvent très riches en graisses ou en amidon (10 à 20 g de glucides et plus de 5 g de lipides).

Equivalences : une assiette de ces potages peut remplacer dans Votre Régime, un des aliments suivants, s’ils sont prescrits :
- une entrée de crudités en sauce,
- une entrée de crudités ou des légumes cuits sans matière grasse + 2 tranches de pain soit 40 g,
- 200 g de légumes frits, en sauce ou en gratin.

4. Les ‘potages repas’, apportant environ 200 kcal et au moins 6 g de protéines par assiette.

Vous trouverez également dans les rayons de vos supermarchés des ‘potages repas’ qui ne rentrent dans aucune des 3 catégories de potages de légumes pouvant être prescrits dans Votre Régime.
Ces potages apportent des calories et des protéines en quantité non négligeable (6 à 13 g par assiette).

Equivalences : une assiette de ces potages peut remplacer dans Votre Régime, un des aliments suivants, s’ils sont prescrits :
- d'une part : 60 g de viande ou poisson maigre ou une entrée de fruits de mer sans matière grasse ou 1 œuf ou 1 tranche de jambon ou 30 g de fromage allégé.
- et d'autre part : des crudités ou des légumes cuits sans matière grasse.

5. Les potages industriels ‘très riches’, apportant environ 300 kcal et au moins 12 g de protéines par assiette.

Ces potages sont très riches en protéines et plus ou moins riches en graisses et en amidon.
Si vous consommez un de ces potages, il est inutile de manger en plus de la viande !

Equivalences : une assiette de ces potages peut remplacer dans Votre Régime, les aliments suivants, s’ils sont prescrits : 120 g de viande maigre ou équivalent + une entrée de crudités ou des légumes cuits + 1 c. à café d'huile + 2 tranches de pain, soit 40 g...

Notre conseil :
Nous vous recommandons donc de bien lire la composition nutritionnelle sur l'étiquette avant de faire votre choix. En effet, la marque ou le nom du potage industriel ne donne pas forcément une indication juste sur sa valeur calorique. Par exemple, certains potages dits à 0 % de matière grasse peuvent être aussi voire plus caloriques qu'un potage à la crème fraîche