La chaine du froid consiste à maintenir les aliments réfrigérés à une température basse afin qu'ils conservent leurs qualités nutritionnelles, organoleptiques et hygiéniques depuis leur lieu de production jusqu'à notre assiette.
Le froid a pour but de limiter voire stopper la prolifération des bactéries.

        Le dernier acteur de cette chaine du froid, c'est nous, les consommateurs. nous avons notre rôle à jouer dans cette chaine du froid.

        Le risque majeur d'une rupture de la chaine du froid est d'accélérer le développement des bactéries et donc de faire d'un produit sain, un produit à risque : l'aspect et le gout peuvent se dégrader.

        On va donc devoir être vigilant du moment où l'on fait ses courses jusqu'au moment de la consommation de l'aliment.

Pour cela, quelques petits conseils:
-bien lire les étiquettes et acheter les produits dont la DLC (date limite de consommation) est la plus lointaine

-faire ses courses dans l'ordre et prendre les produits frais et les surgelés en dernier et si possible, les stocker avant et après passage en caisse dans des sacs isothermes

-rentrer directement chez soi après avoir fait les courses afin de stocker immédiatement les achats au réfrigérateur et congélateur

-prendre soin de son réfrigérateur:
    -l'équiper d'un thermomètre afin d'en contrôler le fonctionnement régulièrement
    -repérer la zone la plus froide (0 à 4°C) afin d'y stocker les denrées hautement périssables : viandes, abats, volailles, préparations de viande, charcuterie, laits pasteurisés.
    -nettoyer son frigo 1 à 2 fois par mois à l'eau savonneuse voire à l'eau de javel diluée.
    -ôter les suremballages cartons ou plastiques
    -conserver les restes d'aliments dans des emballages fermés, non en contact avec les aliments crus et/ou sales.

-sortir les denrées du frigo au dernier moment avant utilisation ou consommation.

Toutes ces petites règles sont assez faciles à mettre en place si on s'en donne la peine.
Le jeu en vaut la chandelle : manger équilibré veut également dire manger sain.


Et vous, faites-vous attention à tout ceci??


Aurélie, Diététicienne

Ici, il fait soleil et même si ça caille, j'ai eu envie d'un repas d'été.
alors au menu : salade verte, salade de riz et brochettes.

Je vous livre la recette des brochettes de dinde au curry:

Ingrédients pour 2 personnes:
-250 g de filet de dinde
-60 g de poivron vert
-100 g de tomate
-60 g de champignons de Paris frais
-40 g d'oignon
-10 ml d'huile d'olivre
-curry en poudre
-sel et poivre

Recette:
-préparer la marinade en mélangeant huile, curry (quantités selon vos gouts), sel et poivre.
-découper la viande de dinde en gros cube de 2 à 3 cm de côté.
-ajouter les morceaux de viande à la marinade
-couvrir et laisser mariner au frais 30 mn minimum
-laver et découper les légumes en gros quartiers.
-réaliser les brochettes (4 à 6 selon la longueur des piques) en alternant morceaux de viandes et de légumes.
-cuire les brochettes 15 mn au barbecue ou si le temps ne le permet pas dans un four à position grill moyen (brochettes sur la grille et lèche-frite au dessous pour recueillir le jus.

Toute simple, cette recette possède de multiples variantes :
-utiliser de la viande de boeuf, de poulet ou alterner les morceaux de viande
-varier les légumes : tronçons de courgettes, mini épis de maïs, poivron rouge
-remplacer le curry par du paprika et du concentré de tomates

Régalez-vous, ce plat est vraiment diététique!!

Plus de 20% de la population française travaille en horaires postés : de nuit, en 2/8, en 3/8, horaires décalés.

Il y a en a certainement parmi vous.

Travailler en horaires décalés perturbe les rythmes biologiques et donc le comportement social et alimentaire.
Notre organisme n'est pas programmé pour manger la nuit, les conséquences d'un apport alimentaire la nuit peuvent s'avérer « à risque, diététiquement parlant »...

Déséquilibre alimentaire, repas sautés, grignotages, café et tabac « pour tenir le coup » entraine des risques de surpoids et de maladies cardio-vasculaires.

D'un point de vue diététique, on a constaté chez les travailleurs postés:

-leur alimentation n'est pas forcément plus calorique

-elle est souvent déséquilibrée par la présence de grignotages la nuit notamment des aliments riches en sucres et en graisses
-la présence de 2 repas principaux plutôt que 3.


Comment faire pour garder une alimentation équilibrée ...car manger équilibré est valable pour tous ?
-prendre son temps pour manger, les travailleurs postés mangent beaucoup plus rapidement car leur prise de poste tombe au moment d'un repas par exemple

-conserver au maximum le rythme de jour avec 3 repas : petit-déjeuner, déjeuner, dîner car le plus souvent, petit-déj ou diner sont sautés par les travailleurs postés.

-prendre une collation la nuit est indispensable pour les travailleurs de nuit : elle fait partie des habitudes et permet de lutter contre la fatigue. Néanmoins, on parle bien de collation et pas de repas!

Voici quelques exemples:

potage instantané, pain/jambon, orange

pain complet, rôti froid/moutarde, yaourt nature

potage frais (en thermos), pain aux céréales, camembert, kiwi.

On évite lors de ces collations de surcharger l'organisme en graisses (mayonnaise, beurre...) mais également en sucres car ces 2 groupes d'aliments favorisent la prise de poids et sont plus lourds à digérer donc risques de somnolences.

On veillera enfin à limiter la caféine qui entraine stress et nervosité qui pourraient retarder l'heure d'endormissement en rentrant à la maison.

Aurélie, Diététicienne

    La tradition des oeufs de Pâques remonte au 12° siècle où les gens s'offraient des oeufs bénis à l'église.

    Au 16° siècle, les nobles ont commencé à s'offrir des oeufs remplis de surprises.
L'oeuf le plus gros revenait au Roi.

    C'est au 18° siècle en France que l'on eu l'idée de vider un oeuf frais pour le remplir de chocolat et la tradition des oeufs de pâques en chocolat est restée.

    Aujourd'hui, je ne vais pas vous parler de l'oeuf en chocolat mais de l'oeuf, le vrai, celui de la poule!!

Souvent accusé à tord d'être trop gras, trop riche en cholestérol, l'oeuf est souvent rare dans l'alimentation surtout si l'on veut perdre du poids.

Et pourtant,l'oeuf est un aliment très intéressant.

Il fait partie du groupe des viandes et équivalents. Les protéines qu'il contient sont de très bonne qualité, il est vecteur de plusieurs vitamines, il est peu cher donc pourquoi ne pas en consommer?

A raison de 4 oeufs/semaine, aucun danger même si l'on souffre de cholestérol!

Un oeuf coque se cuit 2 à 3 minutes, un oeuf mollet 5 à 6 minutes, quant à un oeuf dur, il faut le cuire une dizaine de minutes.

Quelques recettes intéressantes à base d'oeuf sans matières grasses ajoutées:

-oeufs mollets à la florentine pour 2 personnes:

-2 oeufs
-200 ml de béchamel diététique (réalisée à partir de maizéna et de lait demi ou écrémé)

-250 g d'épinards en branches surgelés

-20g de gruyère

Pocher les oeufs ou cuire des oeufs mollets. Cuire les épinards. Mélanger ces derniers à la moitié de la béchamel. Dans un plat allant au four, déposer les oeufs sur les épinards. Recouvrir du reste de béchamel, parsemer de gruyère et faire gratiner 2 mn.

-4 oeufs

-50 ml de lait demi ou écrémé

-1 cuillère à café d'huile

-ciboulette

-2 tomates ou 1 boite de tomates pelées en conserves

Verser l'huile dans une poele. Ajouter les dès de tomates, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les oeufs battus et le lait. Saler, poivrer. Faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Ajouter à la fin de la cuisson la ciboulette ciselée.

Les oeufs peuvent aussi être utilisés dans une quiche ou une tarte aux légumes par exemple alors régalez-vous avec eux!!

Pour information car vous êtes plusieurs à m'en avoir parlé, je vous donne ci-dessous les besoins caloriques individuels. En effet, nous n'avons pas tous les mêmes besoins, ils dépendent essentiellement du sexe, de l'âge et de l'activité physique:

pour une femme de 20 à 40 ans d'activité normale : 2200 kcal
pour une femme de 40 à 60 ans d'activité normale : 2000 kcal

pour un homme de 20 à 40 ans d'activité normale : 2700 kcal
pour un homme de 41 à 60 ans d'activité normale : 2500 kcal

A partir de 61 ans, on compte 36 kcal/kilo de poids corporel.

On appelle activité normale, l'activité de la majorité de la population à savoir : vie active, ménage, courses, boulot, et un peu d'activité physique : marche régulière ou 1 séance de sport/semaine.

petite précision : je n'ai pas écrit cet article pour que vous vous mettiez toutes et tous à compter vos calories, c'est simplement pour information et satisfaire la curiosité de certains, ok?

Plutôt que de mettre ce tableau perdu sur le forum suite à une question, je préfère en faire un article sur mon blog.

1 portion de fruits =

Teneur en sucre	Poids net	Soit :
Fruits les plus sucrés	80g	½ banane, 3prunes, 12 cerises, 12 grains de raisin, 2 petites figues
Fruits sucrés	100g	1 petite pomme , 1 petite poire, 1 pêche, 1 brugnon, 1 tranche d’ananas, 1/2 mangue, 6 litchis, 1 nashi, ½ grenade
Fruits peu sucrés	150g	1 belle orange, 2 clémentines, 1 pamplemousse, 2 kiwis, 3 abricots, 150g de goyave, fruits de la passion, cassis, papaye
Fruits très peu sucrés	200g	1 petite barquette de fraises, groseilles, framboises, mûres, ½ melon, 1 belle tranche de pastèque

1 portion de fruits, c'est aussi: 1 petit verre de jus de fruits 100% pur jus (100 à 150 ml, selon le fruit) ou 100g de compote sans sucre ajouté du commerce ou faite maison.

Le manque de fer est à l'origine des anémies les plus répandues.

Les aliments les plus riches en fer sont les aliments d'origine animale : viandes rouges mais également viandes blanches, volailles, poisson, crustacés, oeuf, abats, boudin (riches en graisses, ok mais remporte la palme de l'aliment riche en fer ).

On trouve également du fer en moins grandes quantités et moins bien absorbé dans certains aliments d'origine végétale notamment les légumes secs (lentilles, fèves, haricots blancs, pois chiches, pois cassés) donc ne les négligez pas.

Un petit article qui en intéressera certainement plus d'un...les anémies étant de plus en plus fréquentes: lisez:

Une anémie est une réduction de la capacité à transporter l’oxygène. Elle peut être due à un nombre insuffisant de globules rouges dans le sang ou à une diminution de la teneur en hémoglobine des globules rouges.

Petite explication de physiologie : Les globules rouges contiennent une protéine appelée hémoglobine qui leur permet de fixer l’oxygène et de le distribuer aux organes et tissus qui ont en besoin.

Une diminution des globules rouges ou de la teneur en hémoglobine est donc responsable d’une diminution de transport de l’oxygène appelé anémie.

La synthèse des GR et de l’hémoglobine nécessite la présence des molécules suivantes :

• Du fer : il est essentiel d’avoir un apport régulier en fer. (apport conseillés : 9mg pour les hommes et 16mg pour les femmes.) On différencie le fer héminique (origine animale : viande, poisson…)et le fer non héminique (origine végétale). Le fer héminique étant mieux absorbé, il est important de consommer des produits d’origine animale chaque jour.

Attention ! Une alimentation trop riche en phytates ou un apport excessif de tannins empêche l’absorption du fer et peut alors être responsable d’anémie !

• La vitamine B9 (ou folate) : elle est nécessaire a la synthèse de l’ADN lui-même nécessaire a la synthèse des GR. Une carence en B9 est rare car on la retrouve dans de nombreux aliments.

• La vitamine B12 (ou cobalamine) : Elle permet la régénération de la vitamine B9. On la retrouve essentiellement dans les produits d’origine animale. Elle est absorbée grâce à un complexe synthétisé par l’estomac appelé facteur intrinsèque. Sa carence est souvent due à un phénomène de malabsorption ou à certaines maladies.

• Des protéines sont nécessaires à la synthèse de l’hémoglobine.

Une carence même légère en l’une de ces molécules entraine donc une diminution de la synthèse des globules rouges responsable d’anémie. La plus fréquente étant l’anémie par manque de fer. Il est donc important d’avoir une alimentation diversifiée !

Aurélie PUIG, Diététicienne

Un petit moment que j'essaie de vous faire un article sur le chewing-gum....mais pas facile de trouver des données scientifiques sur cet « aliment » alors je vous propose simplement de faire le point sur le pour et le contre.

-La plupart des chewing-gums existent dorénavant sans sucre, vous pouvez donc en consommer dans le cadre de votre perte de poids.

Cependant, le sucre est remplacé par de l'aspartame et/ou des polyols (sorbitol, maltitol...). Ces polyols sont très peu caloriques mais peuvent avoir des effets laxatifs si vous consommez plusieurs chewing-gums par jour donc attention!

-D'après les dentistes, macher un chewing-gum juste après le repas aurait des effets positifs sur les dents : la sécrétion salivaire qu'il provoque éviterait les caries et le frottement de la gomme sur les dents éliminerait la plaque dentaire à l'origine des caries également.

-Néanmoins, lorsque je mâche un chewing-gum, je me mets à produire plus de salive. Cette salive est ensuite, par déglutition envoyée dans l'estomac : l'estomac se met en route car pour lui, l'arrivée de la salive est suivi de l'arrivée d'aliments. Il se met donc au travail, sécrète les sucs de la digestion mais rien n'arrive puisqu'on se contente de mâcher son chewing-gum.....s'en suit le plus souvent, au bout de quelques minutes de mastication, une sensation de faim (pas sympa, pas agréable, surtout quand on cherche comme la plupart d'entre vous à limiter le nombre de repas, les grignotages....). De plus, les sucs de la digestion sont acides et vont s'attaquer à la paroi de l'estomac (à défaut de trouver de saliments)....et donc à long terme, des conséquences plutôt néfastes.....qu'en dites-vous??

Je pourrais conclure de la manière suivante:

1 chewing-gum, ok, mais juste après le repas et sans le garder plus de 10 mn.....

j'attends vos commentaires !!

Les aliments que nous consommons n'ont pas que des vertus diététiques; certains sont même considérés comme des alliés-beauté...les voici:

L'eau
Nos cellules sont composées de beaucoup d'eau, il nous faut donc boire suffisamment afin de veiller à une bonne hydratation car en cas de manque, notre corps ira puiser dans les cellules de la peau et des cheveux pour satisfaire les besoins des cellules vitales; en résultera un teint bien terne.

1,5 litre d'eau, thé ou tisanes par jour est nécessaire également pour éliminer les toxines, c'est-à-dire les déchets de notre organisme qui donnent une peau terne et sans vie.

La viande-Le poisson
Les protéines qu'ils nous apportent sont indispensables à la synthèse et à l'entretien de nos cellules.

Les protéines sont composées d'acides aminés qui entrent dans la fabrication de la kératine, composant essentiel de la peau et des cheveux.
Viandes et poissons apportent également de la vitamine E qui protège les membranes cellulaires ainsi que du zinc dont la présence dans notre alimentation prévient les dermatites et l'acné.

Les poissons gras comme saumon, maqueraux, sardines ou semi-gras comme le thon vont vous apporter et protéines et acides gras essentiels

Les fruits et légumes colorés comme tomates, potiron, carottes, abricots, légumes verts bien colorés
Ils contiennent de la provitamine A qui participe à la protection des tissus. La vitamine A joue un rôle au niveau de la peau en lui évitant d'être sèche et rugueuse.

Le jaune d'oeuf est source de vitamine A, vitamine E et vitamines du groupe B. il contient également du soufre et du zinc. Malgrès sa teneur en cholestérol, il n'est donc pas à négliger.

Les autres fruits et légumes contiennent entre autres la vitamine C qui va assurer la bonne qualité de notre peau et nous donner tonus et bonne mine.
Une petite recette en cet hiver bien maussade pour vous redonner la pêche grâce à Orianne:

http://blog.aujourdhui.com/oriannedieteticienne/204981/verrine-de-fruits-d-hiver.html

Les légumes secs et en particulier les lentilles vont vous apporter protéines, zinc et vitamines du groupe B notamment connues pour leur action sur les ongles, la pousse des cheveux, la jeunesse et l'élasticité de la peau.

Les huiles et margarines
sont sources d'acides gras essentiels qui entrent dans la fabrication de nouvelles cellules et protège l'épiderme.
En savoir plus sur les acides gras:ICI

Le lait et les produits laitiers vont vous apporter protéines, vitamine A (sauf s'ils sont tous au lait écrémé), vitamines B et enfin calcium qui va participer activement à votre beauté.

Evitez les graisses saturées qui gènent la circulation du sang au niveau de la racine du cheveu et favorisent démangeaisons et pellicules.

Grâce à cela, on peut voir qu'une alimentation équilibrée va nous aider à avoir une belle peau, des ongles et des cheveux en parfaite santé....alors à table!

Aurélie PUIG, Diététicienne