Voici 4 idées de cocktails pour les fêtes, qui vous permettront de profiter de l'apéritif sans accumuler trop de calories :

- Cocktail à la tomate : mélanger 10 cL de jus de tomate 100 % pur jus + un peu de Tabasco. A côté, mixer 3/4 de branche de céleri et un peu de persil. Verser dans un verre le jus de céleri, déposer une rondelle de citron et rajouter ensuite le jus de tomate épicé. Servir bien frais.

- Cocktail "Madame la Colonelle" : Mélanger 5 cL de vodka + 10 cL de Schweppes + 1 jus de citron + 1/2 jus de pamplemousse

- Cocktail pétillant aux agrumes : Peler à vif des oranges, des pamplemousses, prélever leurs segments, les couper en morceaux et les disposer dans une carafe. Presser le jus de 2 citrons dessus, compléter la carafe par de l'eau fortement gazeuse (type Perrier) et rajouter quelques feuilles de menthe ciselées. Réserver au frais jusqu'au service.

- Cocktail "Ispahan" : mixer quelques litchis frais (à défaut, quelques litchis au sirop léger) + Eau fortement gazeuse + quelques gouttes d'eau de rose. Déposer quelques brisures de framboises surgelées au fond d'un verre à cocktail. Verser par dessus le jus de litchi à la rose. Décorer d'une rondelle de citron vert. Servir bien frais.

Pensez à organiser la préparation de votre repas, réalisez dès ce week-end ce que vous pouvez préparer à l'avance : cela vous évitera un éventuel "coup de speed" de dernière minute !

A bientôt :)

 

Avez-vous déjà emballé tous vos cadeaux ? Pour ma part, les derniers achats sont prévus pour demain. Je crains la foule !

Si vous manquez d'idées pour les fêtes, sachez que nous avons élaboré des menus festifs pour le programme "Savoir Maigrir" de Jean-Michel Cohen !
Solenne a également pensé à vous donner quelques astuces à propos des amuses-bouches. Et si vous avez le sentiment d'avoir trop mangé, Julie n'a pas oublié de vous donner d'excellents moyens pour rattraper vos écarts !

Et pour faire voyager vos papilles, vous retrouverez des menus "cuisine du monde" !
Nous espérons que toutes ces améliorations permettront à chacun(e) d'entre vous de passer d'excellents moments en famille, entre amis, et pourquoi pas en tête-à-tête ! On est bien loin du régime monotone, fade et sans goûts

A suivre : 4 idées de cocktails pour les fêtes !

<P>Cet été, j'ai participé à un concours organisé par le site <a target=_blank href="http://www.750g.com/" target=_blank>750g.com</A> (site dédié à la cuisine), Michel &amp; Augustin (<EM>les trublions du goût</EM> !), et <a target=_blank href="http://www.mercotte.fr/" target=_blank>Mercotte</A>, la plus célèbre des bloggeuses culinaires. <BR>L'une de mes recettes ayant été sélectionnée, j'ai été conviée à la remise des prix à la <a target=_blank href="http://labananeraie.typepad.com/" target=_blank>Bananeraie</A>, lieu de travail de <a target=_blank href="http://www.micheletaugustin.com/indexflash.htm" target=_blank>Michel et Augustin</A>.</P>
<P>J'ai eu la chance de recevoir le dernier livre de Mercotte "<a target=_blank href="http://www.amazon.fr/gp/product/2916495290?ie=utf8&amp;tag=gwixnet-21&amp;link_code=as3&amp;camp=2522&amp;creative=9474&amp;creativeasin=2916495290" target=_blank>30 desserts créatifs pour toutes les occasions</A>", dédicacé qui plus est, ainsi qu'un livre répertoriant les "200 tables de la jeune cuisine", sans oublier les fameux <EM>sablés "ronds et bons"</EM> de Michel &amp; Augustin ! <BR>Une soirée en toute simplicité et convivialité, riche en rencontres. <BR>J'étais accompagnée de <a target=_blank href="https://mag.aujourdhui.com/gregoirediet" target=_blank>Grégoire</A>, votre diététicien spécialisé en nutrition du sportif (qui rejoindra bientôt l'équipe d'<a target=_blank href="https://mag.aujourdhui.com">aujourdhui.com</A>), qui a également rédigé <a target=_blank href="https://mag.aujourdhui.com/blogs/blog.asp?rno=42814&amp;bid=168477" target=_blank>un post à ce sujet</A>. Le hasard faisant bien les choses, nous avons pu faire la connaissance d'<a target=_blank href="http://stelladelarhune.typepad.fr/" target=_blank>Hélène Frébourg</A> !&nbsp; <IMG src="http://img.aujourdhui.com/smileys/sourir.gif"></P>
<P>Bon week-end à toutes et à tous </P>

<P>Suite de la 2ème partie : </P>
<P>-<FONT color=#009900> Pour les mousses de fruits&nbsp;:</FONT> <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> au lieu d’intégrer de la crème fraîche montée, utiliser du lait concentré non sucré monté en mousse + édulcorant + fruits réduits en purée<BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> ou encore Fromage blanc nature 0 % + blancs d’œufs montés en neige + gélatine ou agar-agar + purée de fruits + édulcorant</P>
<P>- <FONT color=#009900>Pour les mousses au chocolat</FONT> : utiliser du chocolat pâtissier + lait concentré non sucré monté en mousse + blancs d’œufs montés en neige + édulcorant (facultatif) </P>
<P>- <FONT color=#009900>Pour une mousse au cacao</FONT> : utiliser du lait concentré non sucré monté en mousse + blancs d’œufs monté en neige + cacao en poudre non sucré (type Van Houten) + Edulcorant + Epices (cannelle, …) </P>
<P>- <FONT color=#009900>Chocolat chaud diététique (250-300 mL)</FONT> : ¾ de lait ½ écrémé + ¼ d’eau + 1 CàC rase de cacao en poudre non sucré (type Van Houten) + Edulcorant NB : Il est possible de rajouter des épices : de la cannelle, du gingembre, du 4 épices, … </P>
<P>- <FONT color=#009900>Envie d’une viennoiserie à la boulangerie</FONT> : opter pour le pain au lait ou la baguette viennoise plutôt que le croissant ou le pain au chocolat ! </P>
<P>Tenez-moi au courant si vous testez ces propositions :) <BR>A bientôt ! <BR>© Cathy SCHMITT, <EM>diététicienne </EM></P>

<P><FONT color=#009900>- Pour des « frites » maison "diététiques"</FONT> : laver des pommes de terre, les brosser, les éplucher, les couper en fins bâtonnets. Dans un saladier, mélanger 1 CàS d’huile d’olive ou d’arachide, sel, poivre, rajouter les « frites » crues, bien mélanger pour les enrober d’huile. Les étaler sur du papier sulfurisé et les cuire 30 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson. <BR>- <FONT color=#009900>Pour des potatoes maison "diététiques"</FONT> : même principe que ci-dessus, couper les pommes de terre en quartier, les enrober d’1 CàS d’huile d’olive ou d’arachide, sel, poivre, paprika et herbes de Provence. </P>
<P><FONT color=#009900>- Si une recette comporte des lardons, les remplacer par du jambon ou du bacon</FONT>. </P>
<P>- <FONT color=#009900>Raclette diététique</FONT> : remplacer le fromage à raclette par de la cancoillote , la charcuterie par du bacon, du jambon cuit supérieur découenné dégraissé, de la viande des grisons, proposer des crudités (salade, tomates, …) des cornichons, des petits oignons au vinaigre,...<BR>- <FONT color=#009900>Choucroute diététique</FONT> : utiliser de la choucroute cuisinée sans matière grasse, se contenter d’1 à 2 petites pommes de terre, garder la palette de porc (Kassler) mais oublier les saucisses et le lard. </P>
<P>- <FONT color=#009900>Lasagnes diététiques</FONT> : <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> remplacer les feuilles de lasagnes par des légumes (tranches d’aubergines, tranches de courgettes (coupées dans le sens de la longueur) <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> réaliser une béchamel diététique sans matière grasse <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> utiliser de la viande hachée à 5% de MG (pour des lasagnes à la bolognaise) </P>
<P><FONT color=#009900>- Pour toutes les sauces</FONT> : utiliser de la Maïzena plutôt que de la farine, en diminuant de 20 % la quantité indiquée dans la recette ou utilisée habituellement. </P>

<P>Comme promis je vous note (en vrac) quelques astuces pour alléger des plats ou préparations au quotidien. <BR>Dans certains cas l'allègement est minime, la préparation pourra être rendue moins calorique en la retravaillant de manière plus poussée. <BR>Ces propositions sont avant tout là pour vous permettre de comprendre comment il est possible de réduire l'apport calorique en modifiant une ou deux choses dans le procédé ou en remplaçant un ingrédient par un autre. </P>
<P>- <FONT color=#009900>Comment faire revenir des oignons à la poêle sans matière grasse</FONT> : émincer finement les oignons, les faire revenir dans une poêle antiadhérente. S’ils accrochent, ne pas hésiter à verser un peu d’eau ou pourquoi pas du bouillon de volaille dégraissé.</P>
<P>- <FONT color=#009900>Pour les tourtes</FONT> : au lieu d’utiliser 2 pâtes feuilletées (1 pour le socle, l’autre pour couvrir), utiliser 1 pâte brisée (pour le socle) et 1 pâte feuilletée (pour le dessus). </P>
<P>- <FONT color=#009900>Pour les quiches et tartes salées :</FONT> <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> au lieu de réaliser un appareil à base d’œufs et de crème fraîche exclusivement, utiliser œufs + ½ crème fraîche allégée + ½ lait demi-écrémé <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> réaliser des quiches et tartes « sans pâte » <BR><FONT color=#33cc00>*</FONT> il est possible aussi d’utiliser certains aliments pour former « le fond » de tarte : pensez aux feuilles de blettes, feuilles de choux préalablement blanchies et superposées </P>
<P>- <FONT color=#009900>Pour les terrines de légumes</FONT> : utiliser du fromage blanc 0 % à la place de la crème fraîche<BR><BR>&nbsp;Suite dans le prochain billet...</P>

<P>Petite mise en situation : supposons que j'ai peu de connaissances en cuisine, mais que je souhaiterais tout de même préparer quelque chose d'épatant. <BR><U>Que fais-je ?</U> <BR>Et bien comme beaucoup de femmes (et de plus en plus d'hommes), je vais m'orienter vers des livres de recettes de cuisine ou consulter des sites spécialisés sur internet. Et une fois les recettes trouvées, par peur de rater, je vais suivre consciencieusement les quantités d'aliments indiquées. <BR>C'est malheureusement là que peuvent suivre les dégâts... </P>
<P>Je vais vous présenter un exemple concret en me basant sur deux recettes de fondants au chocolat, illustrant parfaitement la chose : </P>
<P><U>Recette n°1 : le fondant de Nathalie (Trish Deseine dans "Je veux du chocolat")</U> <BR>- 200 g de chocolat noir pâtissier <BR>- 200 g de beurre (!!!) <BR>- 5 oeufs <BR>- 1 CàS de farine <BR>- 250 g de sucre ! <BR><STRONG>Total des calories</STRONG> : <FONT color=#ff0000>4100 Kcal</FONT> (soit 410 Kcal / personne) </P>
<P><U>Recette n°2 : le fondant de Khala</U> <BR>- 200 g de chocolat noir pâtissier <BR>- 3 petits suisses nature 0 % <BR>- 3 oeufs <BR>- 100 g de sucre <BR>- 1 CàS de farine <BR><STRONG>Total des calories</STRONG> : <FONT color=#009900>1766 KCal</FONT> (soit 176 Kcal / personne) </P>
<P><STRONG>BILAN</STRONG> : <FONT color=#ff0000>- 2334 Kcal (-233 Kcal / personne), soit 57 % de calories en moins</FONT> ! <BR>Impressionnant non ? </P>
<P>A demain pour des astuces qui vous permettront d'alléger vos repas au quotidien :) <BR>© Cathy SCHMITT, <EM>diététicienne </EM></P>

<P>Une des traditions en Alsace est d'honorer tout au long de l'année divers aliments (et boissons). Ainsi, chaque village possède sa propre fête : la quetsche, la cerise, la myrtille, ... <BR>Cette année, le syndicat des maraîchers de Sélestat a décidé de réaliser une pyramide de légumes d'hiver largement cultivés en Alsace. <BR>En regardant de plus près la photo, vous verrez divers choux : chou pommé, chou rouge, chou fleur, brocoli. On y trouve également des carottes, des poireaux, des navets, des betteraves, des radis, des oignons, du céleri rave, du céleri branche, mais aussi le potiron au sommet de la pyramide. </P>
<P>Ces légumes contiennent tous des vitamines et des minéraux intéressants, n'hésitez pas à les consommer tout au long de l'hiver, d'autant plus qu'ils s'apprêtent à de nombreuses recettes. <BR>Les <FONT color=#009900>crucifères </FONT>(famille des choux) sont <FONT color=#009900>indiqués en prévention des cancers intestinaux</FONT>, dont le <U>cancer colo-rectal</U>. </P>
<P>Osez le pot-au-feu, les soupes, les gratins, les purées, les salades de céleri, les salades de chou cru, le chou rouge cuit avec quelques quartiers de pommes et des marrons, la choucroute (traditionnelle ou aux poissons), le chou farci au poisson ou à la viande, les navets salés, les quiches ou tartes salées, les terrines de légumes, les cakes sucrés (avec la carotte ou le potiron par exemple), ... <BR><BR>Laissez aller votre imagination et vous verrez qu'il est possible d'avoir une alimentation variée en saison hivernale ! </P>
<P><STRONG><U>Bonus</U></STRONG> : 2 endroits incontournables à visiter en Alsace si vous êtes passionné(e)s de gastronomie : <BR>- le village de <EM>Krautergersheim,</EM> LA capitale de la choucroute <BR>- la sucrerie d'<EM>Erstein</EM> (betteraves sucrières)</P>

<P>La cuisson pilaf permet de développer toutes les saveurs de l'amaranth, je vous la conseille vraiment ! </P>
<P><U>Pour 4 personnes :</U> </P>
<P>- 1 verre d'amaranth (200 g poids cru) + 3 verres d'eau (volume d'eau = 3 * le volume d'amaranth) <BR>- 1 oignon émincé <BR>- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé <BR>- 1 clou de girofle, ras-el-hanout, graines de cumin, une pincée de 4 épices, noix de muscade râpée, poivre <BR>- 1 CàS d'huile d'olive </P>
<P>1- Laver l'amaranth à grande eau. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter toutes les épices, puis l'amaranth égouttée. Remuer constamment pour enrober les graines des différentes saveurs. <BR>2- Ajouter un verre d'eau et le cube de bouillon, baisser le feu, remuer régulièrement. Attendre l'absorption complète du verre d'eau pour rajouter le 2ème verre d'eau. En faire de même pour le 3ème verre d'eau. Penser à ramuer régulièrement. <BR>La durée totale de cuisson est de 30 minutes.<BR><BR>A déguster sans attendre :) </P>
<P><U><STRONG>P.S :</STRONG></U> pour tous les Strasbourgeois(es)d'aujourd'hui.com (d'ailleurs j'ai été agréablement surprise de voir que l'équipe ANXA était composée de plusieurs personnes d'origine alsacienne), je vous invite à vous rendre sur le blog de Barbot qui propose une vidéo sympathique du <EM>quartier de la Petite France</EM>. Un vrai retour aux sources ;) </P>
<P>A bientôt ! </P>

<P>Je ne vais pas insister avec mes falafels ;) mais je voulais simplement vous montrer l'assiette composée à cette occasion. <BR><BR>L'idéal étant de rester dans l'esprit "fraîcheur", j'ai tout simplement proposé des crudités et un peu de féculents : <BR>- Une tomate émincée <BR>- Une rosace de courgettes poivrées <BR>- Un lit de mâche à l'huile de noix <BR>- Un "dip" fraîcheur (entendez par là une sauce au fromage blanc épicée et aux herbes) disposé dans une coque de poivron <BR>- Un amaranth-otto aux épices du soleil (il s'agit du même principe de cuisson que pour le risotto, c'est-à-dire d'une cuisson pilaf avec de l'amaranth) </P>
<P><U>Qu'est-ce-que l'amaranth</U> ? Il s'agit d'une graine apparentée aux céréales, possédant une excellente qualité nutritionnelle : <BR>- Elle est <FONT color=#ff0000>bien pourvue en protéines</FONT> (15 %), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables. <BR>- L'amaranth (365 Kcal / 100 g) est <FONT color=#ff0000>exempte de gluten</FONT>, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la <FONT color=#ff0000>maladie coeliaque.</FONT> <BR>- Elle est également <FONT color=#ff0000>riche en calcium</FONT> (153 mg / 100 g), en <FONT color=#ff0000>magnésium</FONT> (266 mg / 100 g), et bien pourvue en <FONT color=#ff0000>fer</FONT> (7 mg / 100 g) <BR>- Elle contient une source notable de <FONT color=#ff0000>phytostérols</FONT> (analogues structuraux du cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides). </P>
<P><U>Qu'en est-il du goût ?</U> Ces petites "billes" ont un léger <FONT color=#cc6600>goût de noisettes</FONT>, laissez-vous tenter ! La recette de l'amaranth-otto est visible dans le prochain billet ! <BR>A tout de suite :) </P>