<P>Je ne vais pas insister avec mes falafels ;) mais je voulais simplement vous montrer l'assiette composée à cette occasion. <BR><BR>L'idéal étant de rester dans l'esprit "fraîcheur", j'ai tout simplement proposé des crudités et un peu de féculents : <BR>- Une tomate émincée <BR>- Une rosace de courgettes poivrées <BR>- Un lit de mâche à l'huile de noix <BR>- Un "dip" fraîcheur (entendez par là une sauce au fromage blanc épicée et aux herbes) disposé dans une coque de poivron <BR>- Un amaranth-otto aux épices du soleil (il s'agit du même principe de cuisson que pour le risotto, c'est-à-dire d'une cuisson pilaf avec de l'amaranth) </P>
<P><U>Qu'est-ce-que l'amaranth</U> ? Il s'agit d'une graine apparentée aux céréales, possédant une excellente qualité nutritionnelle : <BR>- Elle est <FONT color=#ff0000>bien pourvue en protéines</FONT> (15 %), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables. <BR>- L'amaranth (365 Kcal / 100 g) est <FONT color=#ff0000>exempte de gluten</FONT>, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la <FONT color=#ff0000>maladie coeliaque.</FONT> <BR>- Elle est également <FONT color=#ff0000>riche en calcium</FONT> (153 mg / 100 g), en <FONT color=#ff0000>magnésium</FONT> (266 mg / 100 g), et bien pourvue en <FONT color=#ff0000>fer</FONT> (7 mg / 100 g) <BR>- Elle contient une source notable de <FONT color=#ff0000>phytostérols</FONT> (analogues structuraux du cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides). </P>
<P><U>Qu'en est-il du goût ?</U> Ces petites "billes" ont un léger <FONT color=#cc6600>goût de noisettes</FONT>, laissez-vous tenter ! La recette de l'amaranth-otto est visible dans le prochain billet ! <BR>A tout de suite :) </P>