Bonjour à toutes et à tous !

Cette semaine je vous propose une recette de saison, qui saura vous réchauffer et vous régaler !

Soupe aux lentilles et au riz

Recette Glucido-Protéique -GP-

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 70 g de riz basmati et/ou complet
• 70 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 c. à s. de coulis de tomates
• 1 bouillon cube degraissé
• Coriandre fraiche
• Sel et poivre

Marche à suivre : 

• Faites cuire les lentilles puis l'oignon et le riz dans de l'eau avec le bouillon cube.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez le coulis de tomates et laissez cuire quelques minutes de plus. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre finement hachée.

Bonjour à tous,

Il y aun peu plus d’un an, le site de la méthode Montignac vous proposait un outil unique dans le cadre du coaching : les défis.

Ces défis ont amenés beaucoup de questions, et d’intérêt et nous vous remercions d’avoir été aussi nombreux à participer, à progresser via cet outil ludique sur le site et dans la maîtrise de la méthode Montignac.

Car voilà, les défis tels que vous les connaissez vont bientôt disparaitre du programme. Je ne peux pour le moment vous promettre leur retour mais j'espère que moi-même et mon équipe pourront prochainement travailler sur une nouvelle version de l'outil et vous proposer de nouveaux défis, challenges.

Je remercie tous ceux qui ont utilisé les défis Montignac et tout particulièrement les membres s'étant appliqués à passer les niveaux mis au point par l'équipe et pour certains, ayant cumulé des dizaines de milliers de points ! J'espère que votre investissement sur le site, auprès des autres membres n'en sera pas impacté. Encore merci pour votre motivation et votre fidélité :-)

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d’Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous souhaite une excellente année 2014 !

Je souhaite que cette nouvelle année apporte à vous et à vos proches bonheur et réussite. Je sais qu'elle sera couronnée par votre succès minceur et une excellente santé bien sûr. 

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Souvenez-vous, je vous parlais en début du mois, d'un tournage réalisé dans mon cabinet au sujet des produits de fêtes, pour l'émission 100% Mag sur M6. 

J'ai le plaisir de vous informer que ce reportage sera diffusé ce soir !

Mon intervention porte sur le thème des aliments et plats et aliments de fêtes à bas prix : bûche, foie gras, magret, boudin blanc... et leur "valeur" en terme de nutrition et de qualité, un sujet plutôt d'actualité !

Alors, si vous êtes disponible à 18h40 ce soir, branchez-vous sur M6 puis venez partager vos commentaires, vos avis sur le sujet ici, sur mon blog !

Bonjour à toutes et à tous,

Si le foie gras est le met d'excellence pour les repas de fêtes de fin d'année, le champagne est LA boisson festive que l'on débouche lors des grands évènements. Difficile de ne pas trinquer alors qu'il y en aura sur la majorité des tables le soir du réveillon de Noël et celui du jour de l'an.

Savez-vous que le champagne est un vin blanc, élaboré en grande partie avec du raisin noir, effervescent du fait que -contrairement au vin blanc classique- il subit une double fermentation ?

En effet, selon la méthode traditionnelle, aussi appelée méthode Champenoise, le moût de raisin est fermenté une première fois en cuves et une deuxième fois en cave, dans la bouteille elle-même.

La première fermentation, dite fermentation alcoolique est strictement identique à celle que subissent les vins non effervescents. La deuxième en revanche est celle qui sera à l'origine des bulles de dioxyde de carbone. Ces dernières sont formées lors de l'adjonction de sucres et de levures, appelées liqueur de tirage.

Du sucre de canne est également ajouté lors de l'étape de dégorgement pour remplacer le volume perdu lors de l'expulsion des dépôts de matières. C'est cette teneur en sucre qui détermine si le champagne sera brut, sec ou demi-sec.

Bien entendu, le sucre de canne à un IG élévé (70). Il est donc nécessaire de choisir un champagne qui contient peu, ou mieux encore pas de sucres ajoutés.

Dans le cadre de la méthode Montignac, on préférera bien entendu le champagne brut nature ou extra brut pour lesquels aucun sucre n'a été ajouté après la prise de mousse. S'en suit le champagne brut qui contient moins de 15 g de sucres résiduels par litre.

Le champagne sec en contient quant à lui entre 17 et 35 et le demi-sec entre 33 et 50.

Le champagne est l'une des seule boisson alcoolisée, avec le vin à ne pas avoir d'IG. De plus, la double fermentation permet de générer des vitamines, des oligo-élements et des polyphénols qui ne sont pas présents dans le vin blanc non effervescent issu de la première fermentation.

Pour réveillonner comme il se doit, vous pouvez donc parfaitement trinquer à l'apéritif ou au dessert avec une coupe de champagne ! Mais veillez à toujours manger quelque chose avant : des olives, dés de gruyère, amandes... Ainsi, on évitera une augmentation importante de la glycémie.
 

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Lundi dernier, les lecteur du quotidien Ouest-France ont pu découvrir en fin de leur journal un article détaillant mes explications à propos des différents types de sucres que l'on peut trouver dans le commerce. Je tiens aujourd'hui à vous les faire partager :

C’est quoi tous ces sucres ?

Forme. Hormis le sucre blanc, dit « de table », il existe une foultitude de sucres, de fruits, de fleurs, de plantes, d’origine naturelle donc et non transformés.

Il en faut ! Du sucre ou plutôt des sucres, pour que le corps fonctionne, cerveau en tête. Alors autant prendre les meilleurs ! Le point avec Sybille Montignac, diététicienne (1).

Le sucre de canne complet

Le sucre blanc, de canne ou de betterave, est composé de saccharose uniquement (un mélange de lucose et de fructose). Le sucre de canne complet, lui, renferme vitamines et minéraux.

Mais gare ! Il sollicite en permanence le pancréas. Son index glycémique (IG), capacité à élever le sucre dans le sang, coté à 70, est trop élevé (le maximum étant à 100 pour le glucose).

Le fructose

Présent dans les fruits et le miel, il est parfait, avec un IG bas… Son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre de table, on en met donc moins, pour un goût équivalent. À éviter, le fructose cristallisé en poudre et le fructose industriel obtenu par transformation de l’amidon de maïs contenu, surtout aux États-Unis, dans les sodas, muffins, etc. Choisir du fructose bio, forcément naturel, et traquer le faux ami sur les étiquettes.

Le sirop d’agave

Moins riche en glucides (du fructose en majorité) que les précédents, parce que composé aussi d’eau et de vitamines, ce sirop a tout bon.

Le miel

Préférer celui d’acacia et de printemps, artisanal, doté de surcroît de multiples atouts santé, antimicrobien, énergisant, etc.

La stévia

Un pouvoir sucrant de plus de 200 fois celui du sucre, sans effet sur la glycémie, avec zéro calorie… On plébiscite cet intense édulcorant naturel, extrait d’une plante au léger goût de réglisse, quand il est pur (à vérifier sur l’étiquette toujours).

Le xylitol

Contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, le xylitol est parfaitement naturel… Extrait de l’écorce de bouleau, il se cuisine à toutes les sauces (IG à 7).

L’aspartame

Cet édulcorant de synthèse intense que l’on trouve partout n’a aucun intérêt. On le boycotte.

Dr Brigitte BLOND.

(1) Promotrice de la méthode qui porte son nom (celui de son père) sur www.aujourdhui.com.

Mes bons desserts aux sucres naturels, de Marie Chioca et Delphine Paslin, Éditions Terre vivante.

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous en parle depuis lundi dernier, les fêtes de fin d’année approchent et sont au coeur des préoccupation de beaucoup d'entre nous. Mais pour certains, cela apporte son lot d'angoisse et de questionnement : vous vous demandez comment vous allez vivre ces repas… Alors, qu'on se le dise, chaque fête doit rester un moment de plaisir et de convivialité !

C'est pourquoi, nous avons préparé -avec mon équipe de diététiciennes- spécialement pour les fêtes, des menus diététiques, équilibrés et délicieux qui régaleront toute la famille et les amis à Noël et au nouvel an.

Rendez-vous sans attendre dans la rubrique "Bonus" du programme pour retrouver ces plans de repas festifs ! Ou cliquez sur les liens suivants : "Menus de la semaine de Noël" et "Menus de la semaine du nouvel an". 

Et si ce ne sont que quelques recettes que vous recherchez, sachez que je continuerai à vous en proposer ici sur mon blog d'ici la fin de l'année. Vous pouvez également consulter la liste des recettes festives Montignac, également disponible dans la rubrique "Bonus" ou en cliquant ICI.

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Le foie gras est certainement la spécialité culinaire qui accompagne les repas de fêtes de fin d'année. 

Souvent dégusté accompagné de toasts, c'est un mets qui ne bénéficie pas toujours d'une bonne réputation. D'ailleurs, la plupart des méthodes minceur le bannissent de leurs menus.

Mais voilà, si le foie gras renferme un peu plus de 50% de lipides, il est intéressant de prendre en compte la qualité de ses nutriments. Car vous l'avez compris avec la méthode Montignac, tous les nutriments ne se valent pas et l'essentiel est de sélectionner les aliments qui renferment les meilleurs nutriments. Et au risque de vous étonner, près de 70% des lipides du foie gras sont des graisses insaturées : 57% d'acides gras mono-insaturés et 12% de poly-insaturés.

Pour résumer, il renferme en grande majorité de très bonnes graisses, au même titre que l'huile d'olive. Ainsi, le foie gras est autorisé dans le cadre de la méthode, lors des repas protido-lipidiques !

Attention cependant : le seul pain autorisé sera bien entendu le pain intégral Montignac car c'est le seul à avoir un IG inférieur à 35.

Je vous conseille de passer chaque tranche quelques minutes sous le grill. Le croustillant du pain sublimera le moelleux du foie gras.

Et pour une entrée 100% festive, 100% plaisir et 100% Montignac, je vous propose d'accompagner vos toasts de la spécialité bio Montignac aux figues (IG=20). (Pour plus d'info, cliquez ICI)

Enfin, si vous souhaitez préparer vous même votre foie gras, je vous partage ma recette de Terrine de foie gras, à préparer l'avant veille  :

Terrine de foie gras

Recette Protido-Lipidique (PL)

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de réfrigération : 36 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau foie gras de 600 g

- 7 g de sel fin

- 2 g de poivre

- 1 cuillerée à soupe de quatre-épices

- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)

- 10 cl d'armagnac ou de cognac

Marche à suivre :

1- Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance afin qu'il soit à la bonne température pour être manipulé sans se casser. Rincez-le pour éliminer les éventuelles traces de sang. Épongez.

2- Écartez doucement les deux lobes pour les dénerver : tirez les nerfs délicatement sans les casser à l'aide de la pointe d'un couteau économe. Vous pouvez faire des incisions pour repérer le chemin des veines et des nerfs. Séparez les deux lobes si cela n'a pas été fait au cours du dénervage.

3- Dans un bol, mélangez bien le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade et l'armagnac pour réaliser la marinade.

4- Placez les lobes dans une jatte et badigeonnez-les copieusement avec un pinceau pendant 5 minutes sur toutes les surfaces avec la marinade pour bien les imprégner. Laissez-les reposer au fond de la jatte dans le restant de marinade.

5- Filmez le récipient pour le rendre bien hermétique et réservez une nuit au réfrigérateur.

6- Sortez le foie du réfrigérateur 2 heures avant de préparer la terrine. Disposez les lobes dans une terrine en commençant par le plus gros (partie convexe sur le dessus), en tassant au maximum pour qu'il n'y ait pas de trous.

7- Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4) sans chaleur tournante. Faites bouillir de l'eau. Quand le four est à bonne température, placez la terrine au milieu d'un plat à gratin, remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 50 à 60 minutes.

8- Laissez refroidir la terrine. Quand elle est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur avec un couvercle ou un film et laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster.

Sybille Montignac,
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et je sais que c'est un moment délicat lorsque l'on suit un programme minceur. Je vous propose donc de découvrir aujourd'hui mes 5 conseils pour aborder les fêtes de fin d'année, sans culpabilité ni frustration !

On privilégie les fruits de mer

Huîtres, crevettes, langoustines…ils sont tous riches en protéines, en vitamines, en acides gras insaturés et en minéraux. Vous allez donc pouvoir vous faire plaisir et consommer les coquillages, les crustacés et les poissons dont vous avez envie !

Si vous le souhaitez, vous pouvez les accompagner d’un peu de mayonnaise mais maison uniquement.

On apprécie le foie gras

Cela vous étonne ? Pourtant, la structure physico-chimique des graisses d’oie ou de canard est la même que celle de l’huile d’olive. Vous n’avez donc pas besoin de faire l’impasse sur le foie gras. Vous pouvez le consommer tel quel avec une compotée de fruits maison ou bien avec du pain intégral Montignac ou éventuellement des wasa fibres.

On fait l’impasse sur les marrons

Ils ont un IG de 60, il est donc préférable de ne pas en consommer en phase 1. Pour l’accompagnement de votre volaille, je vous conseille des pommes sautées à la graisse d’oie ou de canard, c’est délicieux et montifriendly. Et si ce sont les marrons glacés que vous avez l’habitude de manger pendant les fêtes, troquez-les contre du très bon chocolat à 70% de cacao minimum.

Un dessert oui mais Montignac

La traditionnelle bûche regroupe un certains nombre d’aliments à IG élevé. L’idéal serait donc que vous réalisiez vous-même le dessert et vous avez le choix parmi plein de recettes délicieuses : cheesecake au gingembre, fondant au chocolat, moelleux aux cranberries…

On trinque ?

Comme vous le savez sûrement déjà, vous pouvez boire un petit verre de vin par repas. La condition est de toujours commencer à manger quelque chose avant pour éviter une montée brutale de la glycémie.

Pour fêter Noël, vous pouvez vous accordez une petite coupe de champagne lors de l’apéritif et un petit verre de vin rouge lors du repas.

Le vin rouge contient des polyphénols qui sont de puissants antioxydants et ont la capacité d'augmenter la tolérance à l'insuline. La double fermentation du champagne entraîne une génération spontanée de vitamines et oligo-éléments : des polyphénols se développent alors qu'ils n'existaient pas dans le produit d'origine.

Toute l'équipe de votre programme Montignac est là pour vous aider, n'hésitez donc pas à nous poser vos questions via la rubrique "Outils" puis "Questions diététiques", à gauche de votre espace minceur.

Sybille Montignac

Diététicienne dplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Je partage aujourd'hui avec vous quelques photos prises durant le tournage d'un reportage pour l'émission 100% Mag dans mon cabinet, un peu plus tôt cette semaine. 

Mon intervention portait sur le thème des aliments et plats et aliments de fêtes à bas prix : bûche, foie gras, magret, boudin blanc... et leur "valeur" en terme de nutrition et de qualité.

Alors, les produits low cost sont-ils moins goûteux, de moins bonne qualité que les produits de marque ? Est-il possible de festoyer sans se ruiner ? Qu'en pensez-vous ?

Je vous tiendrai, bien-sûr, informés de la date de diffusion de cette séquence pour avoir les réponses à ces questions et en rediscuter ensemble :-)

Et vous ? Quels sont les produits que vous achetez habituellement pour les fêtes ? Venez partager vos avis et bons plans dans les commentaires !

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat