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Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de Sybille_Montignac

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  • C’est quoi tous ces sucres ?
    publié le 12/12/2013 à 04:01

    Bonjour à toutes et à tous,

    Lundi dernier, les lecteur du quotidien Ouest-France ont pu découvrir en fin de leur journal un article détaillant mes explications à propos des différents types de sucres que l'on peut trouver dans le commerce. Je tiens aujourd'hui à vous les faire partager :

    C’est quoi tous ces sucres ?

    Forme. Hormis le sucre blanc, dit « de table », il existe une foultitude de sucres, de fruits, de fleurs, de plantes, d’origine naturelle donc et non transformés.

    Il en faut ! Du sucre ou plutôt des sucres, pour que le corps fonctionne, cerveau en tête. Alors autant prendre les meilleurs ! Le point avec Sybille Montignac, diététicienne (1).

    Le sucre de canne complet

    Le sucre blanc, de canne ou de betterave, est composé de saccharose uniquement (un mélange de lucose et de fructose). Le sucre de canne complet, lui, renferme vitamines et minéraux.

    Mais gare ! Il sollicite en permanence le pancréas. Son index glycémique (IG), capacité à élever le sucre dans le sang, coté à 70, est trop élevé (le maximum étant à 100 pour le glucose).

    Le fructose

    Présent dans les fruits et le miel, il est parfait, avec un IG bas… Son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre de table, on en met donc moins, pour un goût équivalent. À éviter, le fructose cristallisé en poudre et le fructose industriel obtenu par transformation de l’amidon de maïs contenu, surtout aux États-Unis, dans les sodas, muffins, etc. Choisir du fructose bio, forcément naturel, et traquer le faux ami sur les étiquettes.

    Le sirop d’agave

    Moins riche en glucides (du fructose en majorité) que les précédents, parce que composé aussi d’eau et de vitamines, ce sirop a tout bon.

    Le miel

    Préférer celui d’acacia et de printemps, artisanal, doté de surcroît de multiples atouts santé, antimicrobien, énergisant, etc.

    La stévia

    Un pouvoir sucrant de plus de 200 fois celui du sucre, sans effet sur la glycémie, avec zéro calorie… On plébiscite cet intense édulcorant naturel, extrait d’une plante au léger goût de réglisse, quand il est pur (à vérifier sur l’étiquette toujours).

    Le xylitol

    Contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, le xylitol est parfaitement naturel… Extrait de l’écorce de bouleau, il se cuisine à toutes les sauces (IG à 7).

    L’aspartame

    Cet édulcorant de synthèse intense que l’on trouve partout n’a aucun intérêt. On le boycotte.

    Dr Brigitte BLOND.

    (1) Promotrice de la méthode qui porte son nom (celui de son père) sur www.aujourdhui.com.

    Mes bons desserts aux sucres naturels, de Marie Chioca et Delphine Paslin, Éditions Terre vivante.

    (19) commentaires



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  • Chebel40 
    publié le 19/12/2013 à 06:39
    Bonjour, du coup le fructose cristallisé ne présente pas de danger Sybille?
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 18/12/2013 à 08:06
    Sybille_Montignac - Zaboudenice, il s'agit en effet d'une erreur pour le fructose cristallisé.

    Concernant le fructose et le sirop d'agave, ils ne sont pas mauvais s'ils sont consommés en quantité normale : pas plus de 3 cuillères à soupe par jour.
  • Sybille_Montignac 
    publié le 17/12/2013 à 22:09
    Zaboudenice, il s'agit en effet d'une erreur pour le fructose cristallisé.

    Concernant le fructose et le sirop d'agave, ils ne sont pas mauvais s'ils sont consommés en quantité normale : pas plus de 3 cuillères à soupe par jour.
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 14/12/2013 à 13:57
    gabriel1946 - En général je n'achetais que du miel d'acacia, j'avais donc fait le bon choix sans le savoir (si je pouvais avoir la même chance pour le loto!!??).
    J'utilisais du sucre (directement) que pour les confitures, dans des proportions réduites (350g de sucre pour 1 kg de fruits car en dessous de cette proportion la confiture ne "tient" pas dans la durée), et pour les pâtisseries : je suis alsacien et je fais donc environ 6 à 7 kg de petits gâteaux de Noël pour mes enfants et petits enfants. Mais j'en mange aussi un peu.
    Depuis que je suis la méthode Montignac, je ne mange plus de confiture, ni de gâteaux. J'ai réappris à manger des yaourts dans lesquels je mets juste un peu de fructose parce que je n'aime pas le goût, surtout ceux de chèvre. Par ailleurs, je ne mets jamais de sucre dans mon café.
    En consommation courante (desserts et cuisine, en dehors de mes petits gâteaux de Noël) je dois consommer moins d'un kilo de sucre par an. Sur le plan du sucre je ne me sens pas du tout frustré!!!
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 14/12/2013 à 11:21
    KATE08 - c'est cher effectivement, mais comme on en met pas beaucoup cela compense. Et puis c'est pas plus cher que toutes ces sucreries dont on se gavait avant. Mais ça c' était avant lol
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 14/12/2013 à 08:38
    doudou65 - C EST VRAIS CES PRODUITS SONT TRES OUTEUX
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 14/12/2013 à 07:16
    zaboudenice - Que faut-il penser du sirop de fructose bio ? Merci pour vos réponses.
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 14/12/2013 à 07:11
    zaboudenice - Bonjour, dans l'article, il est dit "éviter le fructose cristallisé en poudre" ; pourtant, celui de MM en est un !! Merci de m'éclairer sur ce point.
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 13/12/2013 à 21:27
    suzanne1943 - je ne sucre pas mes yaourts ni avant MM ni maintenant, en général je limite assez tous les sucres ajoutés
  • Abonnée Méthode Montignac 
    publié le 13/12/2013 à 19:58
    KATE08 - Il faut prendre le sirop d' agave bio, il n'est pas plus cher, et de toute façon, comme la quantité de sucre est limitée, ça ne peut pas faire de mal.

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