Bonjour à tous,

Vous allez être épaté par cette recette de blancs de poulet à la crème d'ail. Ce plat parfumé et onctueux peut être accompagné d'une poêlée de champignons par exemple !

Blancs de poulet à la crème d'ail

Recette Protido-Lipidique (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 2 têtes d'ail

- 30 cl de crème de soja

- Graisse d'oie

- Sel, poivre, piment doux d'Espagne

- Piment de Cayenne

- 1 bouquet de persil

Marche à suivre :

- Préparez les gousses d'ail et faites-les cuire dans le cuit vapeur pendant 30 minutes.

- Mettez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de graisse d'oie.

- Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de piment de Cayenne.

- Mettre au four à th. 6 (190 °) pendant 20, 25 minutes.

- Passez les gousses d'ail au mixer avec la crème de soja. Salez, poivrez et ajoutez l'équivalent d'1/2 cuillère à café de piment doux d'Espagne.

- Sortez les blancs de poulet du four et coupez-les dans la largeur en morceaux de 1 cm à 2 cm de large. Redisposez dans le plat de cuisson.

- Nappez avec la crème d'ail et laissez à four tiède th. 3 (100 °) pendant 10 à 15 minutes.

Servez après avoir saupoudré de persil haché !

Sybille Montignac,

Diététicienne d'iplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Vous devez certainement penser que ce n’est pas évident de manger équilibrer sans se ruiner !

Étant donné la multitude d’aliments autorisés dans le cadre de la méthode Montignac, il est tout à fait possible de bien manger sans pour autant percer son porte-monnaie. Il s’agit juste de faire les bons choix : des aliments de qualité mais à un prix abordable.

Voici quelques conseils :

- Vous pouvez réaliser vous-même votre confiture (avec un peu de fructose) ou bien la remplacer par de la compote de fruits sans sucres ajoutés.

- Choisissez les céréales et les légumineuses en libre service, le prix n’en sera que plus bas : flocons d’avoine, quinoa, lentilles…

- Regardez toujours les prix au litre ou au kg pour comparer les différents produits.

- Choisissez des fruits et des légumes entiers : par exemple, prenez des poireaux entiers plutôt que des blancs de poireaux. Dans ce cas, vous pourrez même utiliser le vert de poireaux pour faire une quiche sans pâte par exemple.

- Consommez des œufs Bio. Ils sont une excellente source de protéines à un prix très raisonnable.

- Évitez un maximum les aliments/plats préparés qui sont souvent 2 à 3 fois plus chers que si vous les aviez cuisiné vous-même.

- Alternez poisson frais et poisson en boîte : thon au naturel, sardines à l’huile d’olive, maquereaux, foie de morue…

- Cuisinez en plus grande quantité si vous le souhaitez et congelez les portions qu’il vous reste.

Je vous invite également à découvrir deux documents à consulter sans plus attendre : les légumes à privilégier et les plats express à la maison pour vous donner d'autres idées !

Et vous, quelles sont vos astuces minceur à petits prix ?

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Vous adorez terminer votre repas par une douceur sucrée ? Voici un dessert qui va beaucoup vous plaire. Cette compote de figue au yaourt de chèvre est fraîche et plaira aux petits comme aux grands ! 

Compote de figues

- Recette adaptée à tous les repas -

Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de figues fraîches

- 50 g de fructose

- 4 yaourts au lait de chèvre à 0%

- 50 g d'amandes concassées

- 1 bouquet de menthe fraîche

Marche à suivre :

Lavez les figues. retirez la queue et coupez chaque fruit en dés.

Mettez les dés de figues dans une grande casserole. Ajoutez le fructose et 1/2 verre d'eau. Mélangez bien.

Faites cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 4 heures environ.

Avant de servir, mélangez dans un bol la compote de figues, les yaourts et la moitié des amandes concassées.

Répartissez le mélange dans des assiettes creuses individuelles. Parsemez la surface avec le reste des amandes concassées. Décorez de feuilles de menthe.

Sybille Montignac,

Diététicienne d'iplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Les vacances se terminent pour la plupart d'entre vous et petits et grands font leur grande rentrée. Si le rythme à la maison sera quelque peu modifié au regard de ces dernières semaines, la rentrée est l'occasion idéale pour adopter les bons réflexes.

Pour commencer cette nouvelle année scolaire du bon pied et atteindre votre objectif minceur, voici mes cinq recommandations :

1. Je respecte les principes de la méthode Montignac
La méthode Montignac a pour principe fondamental la consommation de glucides à index glycémique bas qui entraînent des réponses glycémiques et insuliniques très faibles. L’objectif principal est donc de bien choisir ses aliments et de les consommer aux bons moments de la journée. Dans la méthode Montignac, il y a 2 principes à comprendre et à connaître : les 2 repas glucido-protéique (GP) et protido-lipidique (PL), d’une part ainsi que la liste des Index Glycémiques (IG) des aliments, d’autre part.

Je vous invite donc à consulter les 2 bonus intitulés « les deux types de repas dans la méthode Montignac » ainsi que « la liste des Index Glycémiques ».

2. Je privilégie des bonnes graisses
Les bonnes graisses sont les acides gras monoinsaturés (huile d'olive, avocat, foie gras, graisse de canard, d'oie...) et les acides gras polyinsaturés (graisse de poisson (Oméga 3) et huile de noix...).

3. Je savoure des fruits et légumes de saison à IG bas
L'été n’est pas encore fini et c’est la saison idéale pour faire le plein de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants. Pour les fruits, vous pouvez opter pour des abricots, des pêches, des brugnons, des prunes, des nectarines, des framboises, des mures, etc. Pour les légumes, les courgettes, les aubergines, les tomates et les concombres, les poireaux, les salades sont à privilégier.

4. Je fais des repas léger le soir
Au dîner, évitez les protéines associées à de mauvaises graisses : charcuteries, viande de porc, agneau… Limitez également les assaisonnements et la graisse de cuisson mais Privilégiez les glucides à IG bas (légumes, légumineuses, quinoa) et moyen (pâtes complètes, riz basmati). 
Les dîners de fruits sont les bienvenus pour rattraper un écart.

5. J'utilise tous les outils qui sont mis à ma disposition sur mon programme
Pour mettre toutes les chances de votre côté pour atteindre votre objectif minceur, prenez le soin de bien suivre les plans de repas qui vous sont envoyés chaque semaine, visionnez chacune de mes sessions quotidiennes et pour finir lisez et relisez les bonus nutrition !

Et si vous avez la moindre question concernant mon programme, n'hésitez pas à la poser à l'équipe diététique du programme Montignac. Nous serons ravis de vous livrer toutes nos astuces minceur !

Bonne rentrée à tous et à toutes !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Ce tartare de saumon cru est une entrée très fraîche et légère. Comme vous le savez le saumon est riche en Oméga 3 alors vous avez bien raison de vous régaler de cette recette saine et savoureuse !

Tartare de saumon
-Recette adaptée à tous les repas-

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de filet de saumon extra-frais sans peau
- 1 citron vert
- 1 cuillerée à soupe de tamari (sauce soja)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes finement émincées
- 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillerées à soupe d'aneth ciselé

Marche à suivre :
Coupez les filets de saumon en petits dés de 1 cm.
Dans un grand bol, versez le jus de citron, le tamari et l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, le gingembre et la moitié de l'aneth.
Remuez bien le tout afin d'obtenir une sauce homogène.
Incorporez le saumon.
Servez dans des assiettes individuelles décorées du reste d'aneth et éventuellement de quelques feuilles de salade.

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Le tofu  est consommé depuis des millénaires en Chine ; c’est une pâte réalisée à partir de fèves de soja, d’eau et d’un coagulant : « TO » signifie fève et « FU » coagulant.

Il se présente le plus souvent sous 2 formes : ferme ou soyeux. Son goût et très neutre et il se marrie donc parfaitement avec toutes sortes d’aliments dont il s’imprègne du goût et des arômes.

C’est une excellente source de protéines de très bonne qualité et non associées à de mauvaises graisses.

Vous le trouverez facilement en magasins bio ou asiatiques et même au rayon frais de certains supermarchés. Mais aussi sur la boutique en ligne, en cliquant ici.

Le tofu ferme peut se consommé poêlé, en dés, mariné, émietté ou encore râpé, de l’entrée au dessert.

Je vous propose en exemple deux recettes Montignac pour apprendre à bien cuisiner le tofu.

Recette de lentilles au tofu pour 4 personnes :

- 200 g de lentilles vertes

- 150 g de tofu ferme

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée

- huile d'olive

- persil

- sel, poivre

Épluchez et coupez l'oignon en 4. Lavez les lentilles et versez les dans une casserole, recouvertes d'eau avec l'oignon. Laissez cuire 30 à 40 minutes environ à feu moyen.

Pendant ce temps, découpez le tofu en lamelles et déposez-le dans une poêle avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de sauce soja. Lorsqu'il est bien doré, vous pouvez l’ajouter aux lentilles et à l’oignon cuits. Parsemez de persil et assaisonnez de sel et de poivre.

Le tofu soyeux remplace facilement une sauce telle que la mayonnaise.

Recette de mayonnaise au tofu soyeux pour 3 personnes :

- 70 g de tofu soyeux

- 1 cuillerée à café de sauce soja salée

- 1 cuillerée à café de curcuma

- ½ cuillerée à café de moutarde

- 1 cuillerée à café de jus de citron

-  poivre

Vous pouvez aussi le consommer en guise de dessert, mixé avec des fruits rouges et du sirop d’agave par exemple, un délice !

Consommez-vous et aimez-vous le tofu ?

Amicalement,

Sybille Montignac,

Diététicienne d'iplômée d'Etat

Dessert glacé aux fruits

(recette adaptée à tous les repas)

Ingrédients pour 1 personne(s) :

- 1 poignée de fruits surgelés (fraises, fruits rouges...)

- 1 yaourt soja nature

- 1 trait de sirop d'agave

- Quelques amandes effilées

Marche à suivre : 

Mettez les fruits tout juste sortis du congélateur dans un mixer.

Ajoutez le yaourt au soja et le sirop d'agave.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse homogène.

Versez dans une coupe à glace et décorez de quelques amandes effilées.

Dégustez immédiatement.

Bonjour à toutes et à tous,

L’été, toute une panoplie de fruits plus délicieux les uns que les autres rempli les étals de vos supermarchés et marchés locaux. Voici une façon d’en profiter toute l’année en réalisant des confitures artisanales Montignac !

Suivez l'exemple de la confiture de mirabelles, que vous pouvez adapter pour réaliser des confitures de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles), abricots, pêches, reine-claude ou tout autre fruit de votre préférence !

Ingrédients pour une confiture réalisée avec 1 kg de mirabelles :

-1 kg de mirabelles bien mûres

- plus ou moins 300 g de fructose

- 4 g d’agar-agar

Préparation :

Nettoyez les mirabelles et retirez le noyau.

Versez les fruits et le fructose dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole.

Portez le mélange à ébullition sur feu moyen puis vif. Mélangez bien pour ne pas laisser accrocher au fond de la bassine. Ajoutez l’agar-agar.

Laissez cuire à ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Puis baissez le feu, et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les mirabelles deviennent translucides.

Petite astuce, pour savoir si la confiture est cuite, il suffit de verser une goutte de confiture dans une assiette froide. Si elle se fige tout de suite, c'est cuit.

Une fois que la confiture est cuite, vous pouvez la mettre en pot : versez la confiture de mirabelles dans le(s) pot(s), fermez le(s) pot(s) et placez-le(s) à l'envers pendant une dizaine d’heures.

Cette préparation sera parfaite pour accompagner votre pain intégral, vos laitages ou encore certains desserts.

Je vous invite à proposer toutes vos recettes de confitures Montignac pour les partager avec toute la communauté par ICI

N'oubliez pas également que vous pouvez vous procurer le fructose et l'agar-agar directement depuis la boutique Aujourdhui.com, ICI et ICI

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Ce tartare de thon a l'aïoli est une recette fraîche et savoureuse à déguster en entrée lors d'une belle journée chaude. Vous allez voir, c'est une recette facile à réaliser ! 

Tartare de thon à l'aïoli -

Recette Protido-Lipidique (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de filet de thon très frais

- 3 citrons

- 4 échalotes

- 1 poivron vert

- 2 jaunes d'œuf

- 5 gousses d'ail

- 25 cl d'huile d'olive

- 1 laitue

- 12 tomates cerises

- 12 olives vertes dénoyautées

- 1 bouquet de ciboulette

Marche à suivre :

Dans le mortier, pilez les gousses d'ail épluchées jusqu'à les réduire en purée.

Ajoutez les jaunes d'œufs, une pincée de sel et du poivre. Versez l'huile d'olive à petit filet et montez comme une mayonnaise.

Mettez dans une saucière et réservez au frais.

Épongez bien le thon, hachez-le finement au couteau.

Arrosez avec le jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez bien. Réservez au frais.

Nettoyez le poivron, l'épépinez et coupez sa chair en tous petits dés. Hachez finement les échalotes et les herbes. Incorporez le tout au thon. Ajustez l'assaisonnement.

Façonnez des steaks tartares de thon en vous aidant d'un ramequin que vous démoulerez d'un coup sec sur des assiettes contenant un lit de laitue.

Décorez avec les tomates cerises coupées en deux et les olives. 

Servez accompagné de l'aïoli.

Bonjour à toutes et à tous,

Quand la chaleur pointe enfin le bout de son nez, quoi de plus agréable que de consommer une bonne salade composée. C’est frais, varié et rapide à préparer.

Voici tous les secrets pour composer votre salade composée Montignac.

Pour un déjeuner protido-lipidique (PL), votre salade pourra se composer ainsi :

- Protéines : toutes les viandes et les poissons mais aussi les œufs. Par exemple, du saumon, thon, crevettes, moules, crabes, lardons, jambon de pays, jambon cuit, gésiers de volaille, magret de canard séché, œufs durs ou mollets…

Le fromage sera également autorisé : comté, gruyère, roquefort, gouda, mimolette, chèvre…

-  Glucides à IG≤35 : toutes les salades, tomates, carottes râpées, concombre, betterave crue, cœur d’artichaut, asperges, courgettes, aubergines, cœur de palmier, lentilles, pois chiches, quinoa, spaghetti Montignac IG 10…

Mais aussi des noix, noisettes ou amandes nature. Et pour un peu de fantaisie, n’hésitez pas à ajouter des fruits : abricots secs, pomme, poire, figue, pêche…

- Assaisonnement : à base d’huile d’olive, de vinaigre et de moutarde. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de noix, de colza ou de graine de lin par exemple.

Et pour finir, pensez aux épices et aromates pour ajouter du goût et de la couleur à votre salade : persil, ciboulette, basilic, oignons blancs, échalotes, paprika, curry, baies rose, câpres, cornichons…

Pour un dîner glucido-protidique (GP) :

-  Protéines : poisson et fruits de mer, jambon blanc découenné dégraissé, jambon de volaille, viande des grisons, bresaola, tofu ou blancs d’œufs durs ou pochés.

- Glucides à IG≤50 : tous ceux autorisés pour la salade PL + du riz long basmati, de la semoule de blé complet, du blé (type Ébly®), des pâtes complètes…

- Assaisonnement : il sera préférable de ne pas ajouter d’huile ici. Vous pourrez en revanche opter pour de la sauce soja salée, du fromage blanc à 0% (de préférence au lait de chèvre ou de brebis) ou de la crème soja cuisine. Le vinaigre, la moutarde et toutes les épices et aromates seront également autorisés.

Sachez aussi que vous pouvez trouver des recettes de salades composées sur espace minceur.

Amicalement !

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
Fille du fondateur de la méthode Montignac