Dans les pays industrialisés, la consommation journalière de sucre est très importante. Elle avoisine les 100 grammes de sucre par jour et par habitant, alors qu’elle ne devrait pas dépasser 50 grammes dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Alors que de nombreuses personnes le tienne responsable du développement de l'obésité, le lien entre le sucre et l'obésité est-il si évident ?
Aliments
Poids
Énergie
Densité énergétique
(kcal/poids)
Pomme
138 g
82 kcal
0,59
Biscuit à l’avoine
15 g
67 kcal
4,46
Fraises
60 g (5 moyennes)
18 kcal
0,3
Confiture de fraises
20 g (1 c. à soupe)
49 kcal
2,45
OUI, dans le cas des enfants et des adolescents
Si les données concernant l’excès de sucre et la santé des adultes portent à interprétation, il en va autrement pour les enfants, selon l’Afssa. « Une consommation excessive de glucides, en particulier sous forme de glucides simples, notamment sous forme de boissons, apparaît donc bien en cause dans le surpoids et l’obésité des enfants et des adolescents dans les pays industrialisés », lit-on dans son rapport Glucides et santé7.
Une importance relative, mais réelle
Difficile d’identifier le sucre comme seul coupable de l’obésité? Soit. Mais on ne peut pas non plus l’ignorer. Le gras et la sédentarité font aussi partie du portrait, comme le souligne l’OMS.
Reste que la situation est encore plus complexe qu’il n’y paraît, parce que les études ne reflètent pas toujours la réalité. « Le lien entre gras et obésité est mieux établi qu’avec le sucre, mais concrètement, c’est beaucoup moins clair. En effet, même si la consommation de gras a diminué depuis 20 ans, l’obésité, au contraire, a augmenté de façon importante », fait d’ailleurs remarquer Simone Lemieux de l’INAF.
En revanche, on sait que la consommation de sucre a augmenté. Il y a peut-être eu un simple« déplacement » des calories. « Les yogourts sont un bon exemple : ils sont moins gras qu’avant, mais, dans les faits, ils contiennent autant de calories parce qu’ils sont plus sucrés », poursuit-elle. Ils ont donc la même densité calorique qu’avant, même si leur composition a changé.
Bref, chercher à quantifier l’importance exacte de chacun des facteurs de l’obésité est une tâche ardue à laquelle les scientifiques se sont attelés, mais qui risque de leur prendre un certain temps. En attendant, il est peut-être préférable de jouer sur plusieurs aspects à la fois, mais pas de façon radicale, notamment en ce qui concerne le sucre.
La diététiste-nutritionniste Hélène Baribeau conseille d’ailleurs de ne pas éliminer complètement le sucre de son alimentation, du moins pour les gens qui surveillent leur poids. « Lorsqu’une personne en surpoids coupe trop radicalement le sucre, elle finit par abandonner son régime, parce que le goût de ses aliments n’est plus assez agréable, note-t-elle. Il faut faire un compromis entre la densité énergétique apportée par le sucre et le plaisir qu’il procure. »
je vais le mettre à la poubelle l 'ordinateur une demie-heure pour faire un blog
ceci est grave
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Recette : Taboulé de chou fleur
Préparation.
Valeurs par personne 
Calories : 
161.79 kcal
