Le règne des édulcorants

Des boissons light aux confitures allégées, on a l'impression que les édulcorants sont partout ! Qui sont ces produits ? Comment les repérer sur les étiquettes ? Y a t il des doses à ne pas dépasser ?Désormais manger allégé en toute connaissance de cause ! 

Petit point…

On retrouve les édulcorants dans de nombreux produits. C'est le cas des allégés, dans lesquels ils ont remplacé le sucre : confitures, compotes, crèmes desserts, yaourts… mais aussi dans la plupart des sodas "light". Sans compter les sucrettes à base d'aspartame de type Égal et NutraSweet... Ils font même leur apparition dans les chewing-gums et autres confiseries, où la présence de faux-sucres garantit un effet anti-caries. 
 

Démasquez les sur l'étiquette !

Consommés en quantité raisonnable, ces produits ne semblent pas dangereux pour la santé. Cependant, il est bon de surveiller notre consommation quotidienne d'édulcorantscar, idéalement, ces aliments ne devraient pas faire partie de notre alimentation habituelle. Ils entretiennent notre goût pour le sucre et fournissent très peu d'éléments nutritifs.
Pour les débusquer, il faut simplement reconnaître leur nom et lire les étiquettes. 
Voici une liste des produits autorisés en France : 

Les édulcorants intenses:

• Aspartame 
• Acesulfame de potassium 
• Cyclamates 
• Saccharine 
• Thaumatine 
  
  Les faux-sucres (polyols):
• Sorbitol 
• Mannitol 
• Xylitol 
• Maltitol 
• Lactitol 
   

  Des doses à ne pas dépasser !

  
  Il s'agit d'une dose par kilo de poids que chacun ne doit pas dépasser chaque jour :
  Aspartame : 40 mg/kg, soit 2,4 g par jour pour une personne de 60 kg
  Acesulfame de potassium : 15 mg/kg, soit 0,9 g par jour pour une personne de 60 kg
  Cyclamates : 11 mg/kg, soit 0,66 g par jour pour une personne de 60 kg
  Saccharine : 5 mg/kg, soit 0,3 g par jour pour une personne de 60 kg
  
  Il n'y a théoriquement aucun risque pour atteindre ces seuils en consommant de manière habituelle des produits préparés et autres boissons, à moins de mettre des dizaines de sucrettes dans votre café…
   

  Cernez les faux sucres

  
  En poudre, en comprimés, liquides ou introduits directement dans les aliments, ces produits, appelés édulcorants de synthèse, font maintenant partie de notre vie. Ils présentent l'intérêt de sucrer mais sans les calories. Leur pouvoir sucrant très élevé, par rapport à celui du sucre, permet d'en utiliser très peu. L'aspartame, par exemple, a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du saccharose.
   

  Sucres, faux sucres et calories…

  
  Le sucre (saccharose) fournit 4 kcal par gramme, soit 20 kcal pour un morceau de sucre. Lorsqu'on cherche à garder la ligne, remplacer le sucre par des sucrettes dans un ou deux cafés dans la journée n'est pas une opération forcément rentable (2 sucres = 40 Kcal) si l'on ne modifie pas par ailleurs son alimentation. 
  En revanche, lorsque la consommation de sucre est très élevée, notamment par l'intermédiaire des boissons sucrées, l'utilisation de produits édulcorés se justifie. En effet, 1 litre de boisson sucrée = 20 morceaux de sucre, soit 400 Kcal !
  
  Mais cela fait bien longtemps que vous avez abandonné les sodas et les boissons fruitées industrielles, n'est-ce pas ?
• 
• Bonjour je vous souhaite une très bonne journée !

Gateau au yaourt 

ingrédients :

1 Yaourt nature

Farine

Sucre en poudre

3 Oeufs 

Huile d'arachide

1/2 sachet de Levure chimique

1 sachet de Sucre Vanillé 

Beurre

Préparation :

Mettre dans une jatte ou un saladier le yaourt entier, puis avec le pot de yaourt comme mesure, ajouter :
2 pots de farine,
2 pots de sucre en poudre
les 3 oeufs
un demi pot d'huile
le sucre vanillé
le demi sachet de levure

Mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps prendre une grosse noix de beurre et bien beurrer le moule.
Mettre la pâte dans le moule.

Cuisson :

Placer le tout dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 40 minutes. 
Retirer le gateau du four et servir :

Le Conseil du Chef :

Ajouter une pincée de sel fin dans la pâte pour renforcer les goûts ;-)

Accompagnement :

Pour le goûter de 4 H, on peut ajouter de la confiture ou un carré de chocolat, et comme boisson : du jus de fruits, par exemple : framboise, fraise, orange, passion ....

Bonsoir un pt gateau pour la fin de semaine 

je vous souhaite une très bonne soirée bises

Barquettes d'endives à la Crème de Thon 

ingrédients (pour 4) :

16 Grandes feuilles d'Endives

200 g de Thon à l'huile

2 c à c de Crème d'Anchois

100 g de Philadelphia

1 Poivron rouge en cornet

40 g de Mayonnaise

1 petite cuiller de Cumin

1 branche de Marjolaine

Préparation / Cuisson :

 Égoutter le thon
 Mixer le thon avec la crème d'anchois et le cumin à fin d'obtenir une crème homogène

Incorporer le fromage et la marjolaine préalablement haché

Ajouter la mayonnaise en la mélangeant bien a la crème
Farcir avec cette crème les 16 feuilles d'endives 
Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur
Laver et découper le poivrons
Faire revenir les morceaux de poivron au four à 200° pendant 15 min

Le Conseil du Chef :

Garnir les barquettes d'endives avec les poivrons préalablement tiédis

 Pour la garniture préparer des galettes au parmesan ou en prenant un autre fromage dur

Bonsoir ,mes repas de la journée *1029 calories .Protides 53gr .Lipides 41 gr .Glucides 110gr !

Calories 1029 kcalProtides 53 g**Lipides 41 g**Glucides 110 g**

51%**71%**61%**40%**

Equilibre alimentaire   (9/10)

Aliments**Quantité **Calories**Protides**Lipides**Glucides**

Matin
Café

60ml----

Banane

150g                   7%2%1%12%

Midi 

Melon

150g                        3%1%-4%

Laitue

40g-                        1%--

Champignons de Paris

200g                      2%7%1%1%

Maquereau

150gr                     10%28%18%-

16 heures 

Compote allégée

100g                          4%--6%

Soir 

Asperge

200g                            3%7%1%2%

Tomate

200g                            2%3%1%2%

Chipolata    

60g                           10% 11%27%-

Pain complet

60g                          7%7%2%11%

Vinaigrette allégée

12ml                         2%-6%-

Vache qui rit

17g                            2%3%5%-

Les mystères des étiquettes

Lire les étiquettes… Pas facile ! Surtout avec la quantité d'informations et de mots barbares qu'elles contiennent ! Pourtant, il est essentiel d'y jeter un œil avisé et ce, que l'on consomme des produits allégés ou non. Voici donc quelques règles de basepour percer leurs mystères…
Les 3 grandes règles d'une étiquette

Ce sont trois responsabilités des distributeurs de produits alimentaires. Une étiquette doit obligatoirement :

Faire figurer diverses informations qui renseignent objectivement le consommateur ; 

Être loyale et ne pas induire le consommateur en erreur, notamment sur la composition du produit, sa durée de vie, sa constitution, sa quantité, son origine…; 

Être rédigée en français, même si d'autres langues sont utilisées sur des emballages de produits commercialisés dans plusieurs pays. 

Avec les informations recueillies sur les étiquettes, vous pouvez comparer les produits entre eux et effectuer votre achat en toute connaissance de cause. 

Il faut que les ingrédients soient mentionnés dans l'ordre décroissant des proportions, l'ingrédient le plus abondant sera indiqué en premier et l'ingrédient qui sera en plus petite quantité dans le produit sera indiqué en dernier. 
Ainsi, pour les gâteaux dont la composition est essentiellement de la farine, des graisses et du sucre, la place des graisses (première, deuxième ou troisième position) nous donnera une indication sur la teneur en lipides du gâteau.
A noter que dans la composition de certains pseudo produits laitiers à la mode (certains yaourts à boire par exemple), le sucre vient en première place !
L'étiquetage nutritionnel est sous forme d'un tableau coloré qui vous donne la teneur du produit en calories, en protéines, en glucides et en lipides mais aussi leur détail en acides gras. 
Si vous achetez des tomates pelées en boîte et que sur deux produits concurrents, vous lisez dans l'ordre "tomates, eau, sel" et "eau, tomates, sel", choisissez le premier produit.

Avant d'évaluer la valeur nutritive d'un aliment par rapport à un autre, assurez-vous de les comparer pour une même quantité. 

Basez-vous sur la valeur quotidienne conseillée pour déterminer s'il y a beaucoup ou peu d'un élément nutritif dans une portion donnée de l'aliment. 5 % ou moins de la valeur quotidienne conseillée signifie une faible teneur en élément nutritif et 20% et plus une haute.

Examinez la quantité de fibres alimentaires que contient un aliment afin de déterminer la richesse nutritionnelle qu'il va vous apporter. De 2 à 4 g de fibres pour 100 g d'aliment, l'aliment constitue une source normale de fibres ; de 4 à 6 g, une source élevée et au dessus de 6 gune source très élevée.

Œuf mollet et sa galette de sarrasin

Ingrédients

4 œufs « Parole d’éleveurs »

1 galette de sarrasin

1 échalote ciselée

100 g de beurre

500 g de champignons de Paris émincés

250 g de champignons de Paris coupés en quartiers

20 g de gingembre haché

Préparation

Prendre 1 galette de sarrasin et détailler 4 petites galettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Beurrer les au beurre fondu et mettez les au four sur du papier cuisson, à 100°C jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez à l’air libre.

Dans une casserole, faites suer une échalote ciselée dans 40 g de beurre.

Ajoutez les 500 g de champignons émincés, le gingembre haché et mélangez à l’aide d’une spatule.

Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Filtrez au terme de la cuisson et réservez le bouillon.

Pour la réalisation des œufs mollets, faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole et plongez y délicatement les 4 œufs, faites les cuire pendant 6 minutes précisément, puis retirer la coquille.

Dans une casserole mélangez 300 g du bouillon obtenu et 100 g de crème liquide.

Portez le velouté à ébullition, ajoutez 30 g de beurre, mélangez au fouet et rectifiez l’assaisonnement.

Faites revenir les 250 g de champignons coupés en quartiers dans 30 g de beurre pour les colorer et parsemez en fin de cuisson d’une cuillère à soupe de persil haché.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dans 4 assiettes creuses déposer un lit de champignons, 1 œuf mollet et ajouter quelques petits dés de jambon frais.

Parsemez de persil et verser le velouté de champignons chaud autour de l’œuf.

Déposez délicatement la galette croustillante sur l’œuf pour finir puis déguster.

Bonsoir ,mes repas de la journée *1093 *calories .Protides 53gr .Lipides 39 gr .Glucides 134gr !

Calories 1093 kcalProtides 53 g**Lipides 39 g**Glucides 134 g**
55%**71%**58%**49%**

Equilibre alimentaire   (9/10)

Aliments**Quantité **Calories**Protides**Lipides**Glucides**
Matin 

Café

60ml

Yaourt allégé

125g                       3%9%1%3%

Figue

45g                         2%1%-2%

Céréales - Müesli

30g                         6%4%5%7%

Midi

Concombre

100g                         1%1%-1%

Oeuf

100g                         7% 17%16%-

Pomme de terre

100g                          4%2%-7%

Pamplemousse

130g                           3%1%-5%

Chèvre frais

40g                             2%3%4%-

16 heures 

Compote allégée

100g                         4%--6%

Soir

Lentille

100g                        5%10%1%6%

Avocat

50g                           4%1%11%-

Tomate

100g                           1%1%-1%

Saumon fumé

40g                                5%13%11%-

Pain complet  fait maison 

40g                               5%5%1%7%

Vinaigrette allégée

12ml                             2%-6%-

Kiwi

70g                               2%1%1%3%

Œufs brouillés à la Tomme de Savoie

Entrée

 Temps de préparation   20 min

Ingrédients

200g de Tomme de Savoie gourmande au lait entier, râpée

6 œufs extra frais de gros calibre

2 pincées de Carvi

Sel, poivre

Préparation

Les mouillettes:

Coupez 4 très fines tranches de Tommes de Savoie, roulez-les délicatement et réservez.

Les œufs brouillés:

A l’aide de petits ciseaux, pratiquer une ouverture sur le dessus des œufs crus, comme pour ouvrir un œuf à la coque afin de garder la coquille.

Mettez les œufs dans une casserole anti adhésive et fouettez- les à feu doux, pendant 2 à 3 minutes environ.

Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la casserole, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, le carvi et assaisonnez selon votre goût.

A l’aide d’une petite cuillère, garnir les coquilles d’œufs de cette préparation et posez-les dans des coquetiers accompagnés des mouillettes.

Dégustez aussitôt.