Œuf mollet et sa galette de sarrasin

Ingrédients

4 œufs « Parole d’éleveurs »

1 galette de sarrasin

1 échalote ciselée

100 g de beurre

500 g de champignons de Paris émincés

250 g de champignons de Paris coupés en quartiers

20 g de gingembre haché

Préparation

Prendre 1 galette de sarrasin et détailler 4 petites galettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Beurrer les au beurre fondu et mettez les au four sur du papier cuisson, à 100°C jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez à l’air libre.

Dans une casserole, faites suer une échalote ciselée dans 40 g de beurre.

Ajoutez les 500 g de champignons émincés, le gingembre haché et mélangez à l’aide d’une spatule.

Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Filtrez au terme de la cuisson et réservez le bouillon.

Pour la réalisation des œufs mollets, faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole et plongez y délicatement les 4 œufs, faites les cuire pendant 6 minutes précisément, puis retirer la coquille.

Dans une casserole mélangez 300 g du bouillon obtenu et 100 g de crème liquide.

Portez le velouté à ébullition, ajoutez 30 g de beurre, mélangez au fouet et rectifiez l’assaisonnement.

Faites revenir les 250 g de champignons coupés en quartiers dans 30 g de beurre pour les colorer et parsemez en fin de cuisson d’une cuillère à soupe de persil haché.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dans 4 assiettes creuses déposer un lit de champignons, 1 œuf mollet et ajouter quelques petits dés de jambon frais.

Parsemez de persil et verser le velouté de champignons chaud autour de l’œuf.

Déposez délicatement la galette croustillante sur l’œuf pour finir puis déguster.