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La listériose
publié le 24/01/2009 à 09:42

La listériose est une infection causée par une bactérie : listéria monocytogenes.

La listériose est transmise à l’homme par l’alimentation.

La bactérie causant la listériose à été découverte en 1926, et s’est accrue au cours des décennies « grâce » aux nouveaux procédés de réfrigération.

En effet, la bactérie listéria est très résistante au froid et se multiplie même dans ces conditions. On ne peut donc la tuer qu’à des températures élevées, donc à la cuisson.

Vous devinez alors les aliments à éviter : ceux qui ne subissent pas de cuisson à l’élaboration et/ou pas de cuisson avant d’être consommés.

Même si elle reste rare, la listériose n’est pas à prendre à la légère, elle est souvent bénigne mais peut être grave dans certains cas : elle peut entrainer des méningites, voire des septicémies.

On parle le plus souvent de la listériose à propos de la femme enceinte.

En effet, la listériose est tératogène, c'est-à-dire qu’elle peut provoquer des avortements spontanés, surtout aux second et troisième trimestres de la grossesse.

La listériose apparait chez la femme enceinte sous forme d'un syndrome fébrile pseudo-grippal.

C’est pourquoi il est demandé aux femmes enceintes, en outre de suivre les conseils hygiéno-diététiques pour éviter la listériose, mais aussi de consulter au plus vite son médecin traitant en cas d’épisode fébrile. Le médecin demandera alors une hémoculture et prescrira une antibiothérapie.

Voici le guide indispensable pendant la grossesse ! Il fait partie du PNNS (Plan National Nutrition Santé).

Venez découvrir les recommandations hygiéno-diététiques sur les aliments à éviter pour ne pas contracter la listériose.

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(13) commentaires
Le régime hyperprotéiné
publié le 23/01/2009 à 09:06

Le principe du régime hyperprotéiné est de limiter les calories en apportant également plus de protéines afin de préserver la masse musculaire. Le régime hyperprotéiné associe donc un régime hypocalorique à un enrichissement en protéines.

Pour plus d'infos sur le régime hyperprotéiné, venez lire mon article blog.

Venez découvrir les limites du régime hyperprotéiné et en discuter sur le forum minceur.

Enfin, la fiche régime hyperprotéiné reprend toutes les informations nécessaires, ainsi que les avantages et les inconvénients de ce régime.

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(5) commentaires
Les produits laitiers
publié le 22/01/2009 à 08:57

Les produits laitiers tiennent une place importante dans notre alimentation.

Et pour cause ! Les produits laitiers participent à l’apport protéique et surtout calcique.

En effet, le calcium dont notre organisme a besoin chaque jour est apporté par 2/3 grâce aux produits laitiers !

C’est pour cela que le programme aujourdhui.com comporte 3 produits laitiers par jour.

Faisons le tour des produits laitiers :

Tout d’abords le lait : il existe sous sa forme naturelle, le lait cru.

Le lait cru est ensuite homogénéisé, c'est-à-dire que l’on va enlever ses graisses pour les réintroduire sous la bonne proportion : 3g/L pour le lait entier ; 1,5g/L pour le lait demi écrémé et on ne réintroduit pas de graisses pour le lait écrémé.

Il est conseillé de boire un bol de lait par jour.

La deuxième sorte de produits laitiers sont les laitages.

Le plus connu est le yaourt nature, fait à partir de lait demi écrémé. Mais il existe des dizaines de sortes de laitages, natures, au lait entier, sucrés, aromatisés, aux fruits, allégés en graisses, allégés en sucre, enrichis en graisses….

Il est conseillé de manger un yaourt par jour.

La troisième sorte de produits laitiers sont les fromages.

Les fromages sont réalisés à partir de lait caillé, séché lentement, dont l’eau est progressivement éliminée.

Il existe deux sortes de fromages :

Les fromages frais : fromage blanc, petit suisse, faisselle…

Les fromages fermentés : pâte molle, pâte persillée, pâte pressé non cuite, pâte pressée cuite…

Les fromages étant plus riches en graisses du fait de l’élimination de l’eau, il est conseillé de ne pas en manger plus d’une part par jour.

Venez répondre au petit questionnaire concernant les produits laitiers sur cette conversation forum.

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(14) commentaires
Le régime Hollywood
publié le 19/01/2009 à 10:58

Je pensais avoir parlé du pire régime farfelu avec l’article sur la soupe aux choux.... en fait non! Le pire c’est le régime Hollywood (enfin pour le moment…)

Le régime Hollywood est donc un régime d’exclusion qui se fait sur une semaine maximum.

En effet, le régime Hollywood est en fait une cure de fruits, puisqu’il supprime tous les autres groupes d’aliments (même les légumes).

Le régime Hollywood privilégie les fruits exotiques comme l’ananas, la papaye, le kiwi et la mangue.

Le régime Hollywood est né dans les années 80 et doit son nom au fait que beaucoup de stars l’ont suivis.

Le régime Hollywood est constitué de ces quelques règles :

-          Manger uniquement des fruits (sauf la banane…)

-          Manger un seul fruit à la fois

-          Attendre deux heures entre la consommation de différents fruits

-          Si jamais vous ne pouvez pas résister, vous êtes autorisée à manger un autre aliment mais en faible quantité… et s’en suivra 3 jours de fruits seuls pour « compenser ».

Vous l’avez vite cerné, le régime Hollywood n’est basé sur aucun fondement.

Il provoque des carences, principalement en énergie vu la durée de la cure, ce qui implique une fonte musculaire, et une reprise de poids à la reprise de l’alimentation « normale ».

Afin de surfer moi aussi sur la vague des régimes farfelus, et pour parodier un peu le régime Hollywood, j’ai envie d’inventer un régime : le régime Bollywood, à base de curry, épice « brûle graisse »…. (Est-ce nécessaire de préciser que ce n’est pas vrai ??)

Vous croyez que ça va marcher ?

Afin de continuer le débat sur le régime Hollywood et ses acolytes farfelus, rendez vous sur cette discussion forum !

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(22) commentaires
L’aspartame
publié le 17/01/2009 à 11:08

En période de régime, on supprime souvent le sucre, du moins on diminue sa consommation, mais pour garder un goût sucré, par quoi le remplacer ?

L’aspartame fait partie des édulcorants que l’on peut alors choisir.

Oui mais… l’aspartame n’est-il pas réputé comme dangereux par la santé ?

Rappelons tout d’abords ce qu’est l’aspartame :

Certes l’aspartame est une molécule de synthèse, c'est-à-dire qu’il n’est pas un produit naturellement prélevé sur une plante par exemple, mais l’aspartame est simplement une association de deux acides aminés.

Les acides aminés sont des nutriments qui associés les uns aux autres forment les protéines.

Les deux acides aminés constituant l’aspartame sont l’acide aspartique et la phénylalanine.

Ainsi l’aspartame est donc inoffensif, avec une dose admissible journalière allant jusqu’à 3g soit 150 sucrettes !

Cependant, l’aspartame n’est pas conseillé aux femmes enceintes et allaitantes puisqu’il est déconseillé aux enfants de moins de trois ans.

De plus, de part sa composition en phénylalanine, l’aspartame est interdit pour les personnes atteintes de phénylcétonurie, puisqu’elles ne peuvent pas dégrader la phénylalanine.

A poids égal, l’aspartame a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur au sucre !

L’aspartame peut donc être une bonne alternative au sucre pour les diabétiques, mais moins dans le cadre d’un régime, puisque sa consommation ne permet pas de diminuer l’attrait pour le goût sucré.

On trouve l’aspartame dans les produits dits « light » comme les sodas ou les laitages 0% de matières grasses, mais aussi sous forme de sucrettes et de poudre.

Venez partager vos recettes à base d’aspartame !

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(12) commentaires

Programme aujourdhui.com: les quantités

publié le 15/01/2009 à 17:26

(17) commentaires

Eau minérale
publié le 14/01/2009 à 18:12

Inutile de vous rappelez que l’eau est vraiment indispensable à l’organisme, que l’on soit en période de régime ou non.

En effet, l’eau représente 60% du poids de notre corps ! Nous perdons environ 2,5 litres d’eau par jour et nous en consommons 1 litre grâce aux aliments, un petit calcul et nous voilà avec 1,5 litre d’eau à boire chaque jour !

Il existe 3 sortes d’eau buvable : l’eau du robinet, l’eau de source et l’eau minérale.

Nous allons passer en revue dans cet article les différents types d’eau minérale.

Comme son nom l’indique, l’eau minérale se différencie de l’eau de source par sa richesse en minéraux.

Eau minérale peu minéralisée

Vous n’avez pas forcément besoin d’eau minérale fortement minéralisée si vous n’avez pas de carence en minéraux. Cette catégorie d’eau minérale est alors faite pour vous !

Vous avez le choix entre plusieurs eaux dont Volvic, Vittel, Evian, Valvert ou Mont Roucous.

Eau minérale fortement minéralisée

L’eau minérale magnésienne (apportant du magnésium) comme Donat ou Hépar sont conseillées pour améliorer la constipation et en cas de spasmophilie.

L’eau minérale calcique sulfatée comme Contrex ou Carola sont préconisées pour réduire ou prévenir les calculs rénaux.

Eau minérale bicarbonatée sodique

L’eau minérale bicarbonatée, donc gazeuse change de l’eau plate pour une saveur et impression différente en bouche.

L’eau minérale de Vichy (Célestins et St Yorre) fait partie de cette catégorie, comme Quézac ou Perrier.

Toute eau minérale gazeuse n’est pas forcément riche en sodium, venez voir les différences de concentration en sodium sur cette discussion forum.

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(6) commentaires
Diabète sucré
publié le 12/01/2009 à 09:28

Le diabète sucré est une pathologie malheureusement très répandue et connu dans le monde entier.

Le diabète sucré se distingue du diabète insipide. En effet, le terme diabète signifie « passer au travers », c'est-à-dire que le patient urine presqu’aussitôt avoir bu de l’eau.

Le diabète sucré touche 20% de la population américaine et 5% de la population française.

Il existe plusieurs sortes de diabète sucré dont le diabète de type 1 et le diabète de type 2.

Le diabète sucré correspond à un défaut de sécrétion de l’insuline, l’hormone permettant le passage du glucose (le sucre) dans les cellules.

Le diabète sucré de type 1 correspond à une déficience des cellules du pancréas sécrétant l’insuline.

Ainsi aucune insuline n’est sécrétée, le patient atteint de diabète de type 1 doit s’injecter de l’insuline de synthèse, le plus souvent juste avant le repas.

Le diabète de type 1 touche en France 150 000 personnes.

Le diabète sucré de type 2 correspond à une résistance à l’insuline. Ainsi de l’insuline peut être sécrétée, mais en trop faible quantité pour prendre en charge la quantité de glucose ingéré et nourrir correctement les cellules.

En France, il y a 250 000 patients atteint de diabète de type 2 qui ont des injections d’insuline et 1 500 000 patients atteint de diabète de type 2 qui sont traités par médicaments.

300 000 patients atteints de diabète de type 2 n’ont pas de traitements mais suivent les mesures hygièno-diététiques du diabète sucré, énumérées sur cette discussion forum.

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(8) commentaires
Galette des rois
publié le 11/01/2009 à 07:40

L’aliment roi de la nouvelle année, c’est bien sûr la galette des rois !

Traditionnellement, la galette des rois se dégustait uniquement le jour de l’Epiphanie, soit dimanche dernier pour cette année 2009.

Depuis plusieurs années, on trouve la galette des rois au moment de noël dans les supermarchés, et ce jusqu’au 31 janvier !

Alors évidemment, le problème est de gérer cette consommation de galette des rois…

Entre la famille, la belle famille, les collègues, la cantine, les amis, les voisins… vous comptez bien, ça fait au moins 6 fois de la galette des rois !

Or une part classique de galette des rois (100g) apporte 500 kcal !!

Alors vous l’aurez compris, évitez de cumuler les parts de galette des rois, simplement en évitant d’en faire une chez vous, en choisissant un autre dessert à la cantine, en prétextant que vous la digérez mal auprès de vos collègues…

En conclusion, essayez de ne pas manger plus d’une part de galette des rois par semaine, et limitez votre consommation de matières grasses ce jour là.

Voici la recette classique de la galette des rois (6 parts) :

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 fève

Préparation :

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 à 40 min .

Pour échanger vos recettes de galette des rois plus légère, venez sur cette discussion forum.

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(12) commentaires
Le stévia
publié le 08/01/2009 à 08:28

Qu’est ce le Stévia ?

Un nouveau procédé révolutionnaire ? Une danse ? Une petite bête ? Un fruit ?

Eh non ! Le Stévia est un édulcorant !

Le Stévia se présente sous forme de feuilles, du nom botanique de Stévia Rebaudiana.

Les feuilles de Stévia se trouvent sur de petits arbustes originaires du Brésil et du Paraguay.

Le Stévia contient des stéviosides, qui possèdent un pouvoir sucrant d’au moins 100 fois supérieur à celui du sucre.

De plus, le Stévia n’apportant pas de calories, il devient un édulcorant intense.

Le Japon a été le premier à autoriser l’extrait de Stévia comme édulcorant alimentaire.

L’usage du Stévia s’est alors rapidement étendu à l’industrie agro alimentaire de l’Asie et de l’Amérique du sud.

Ce n’est que récemment (mars 2008) que le Stévia a été autorisé en usage en tant qu’édulcorant aux Etats-Unis.

Les recherches sur le Stévia sont encore peu nombreuses, à raison d’études d’une vingtaine de cas seulement. Les premiers résultats montrent que le Stévia augmenterait la tolérance au glucose et abaisserait le taux de glucose sanguin.

L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a fixé une dose maximale acceptable de Stévia à 2 mg/kg, soit 140 mg par jour pour une personne pesant 70 kg.

Une prudence s’impose toutefois pour les personnes atteintes de diabète, il est préférable de demander l’accord de leur médecin traitant avant de consommer du Stévia.

Tout comme l’aspartame, le Stévia n’est pas conseillé aux femmes enceintes et allaitantes, et il est interdit aux personnes allergiques aux astéracées (pissenlit…).

Venez participer au débat sur le Stévia et les autres édulcorants sur cette discussion forum.

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