Folates : encore un nom barbare !!

Vous connaissez peut être plus les folates sous le nom d’acide folique ou de vitamine B9 ?

En effet, les folates sont une vitamine, élément donc indispensable, dont on entend parler surtout aux alentours de la grossesse.

Les folates sont en fait absolument nécessaire à la femme enceinte, mais pas seulement au cours de sa grossesse.

Une déficience en folates peut entraîner des malformations du tube neural, ébauche de la future moelle épinière du bébé.

Ces malformations se constituent au cours des 4 premières semaines de grossesse et sont responsables de handicaps souvent irréversibles à la naissance.

C’est pourquoi les folates sont si important en tout début de grossesse, alors que la femme ne sait pas encore qu’elle est enceinte.

Une femme a donc besoin d’une quantité suffisante de folates généralement 1 mois avant la conception, et les deux premiers mois de la grossesse. C’est pourquoi il est souvent recommandé aux femmes arrêtant leur contraception de prendre un complément de folates sous forme de comprimés.

Ces comprimés de folates sont remboursés par la sécurité sociale s’ils sont prescrit par un médecin ou un gynécologue, mais ils sont aussi disponibles en vente libre.

Il n’est pas forcément nécessaire de prendre un complément de folates si l’alimentation de la femme souhaitant concevoir est suffisamment variée et riches en légumes, surtout les légumes à feuilles.

Venez découvrir quels aliments apportent des folates, et en quelle quantité.

Mais que ce cache t-il derrière ce nom barbare de fruits oléagineux ?

Vous connaissez forcément ces fruits oléagineux sous le nom de…. Noisettes, cacahuètes, noix de coco, amandes, noix diverses et variées…

En effet, sous l’appellation fruits oléagineux se retrouvent les fruits à coques, ainsi que les pignons de pin, les olives et l’avocat.

Vous connaissez peut être mieux les fruits oléagineux sous le nom de fruits gras.

Car en effet, les fruits oléagineux sont très riches en lipides. Oléagineux vient du latin, oleum qui veut dire huile.

Même si les fruits oléagineux sont riches en lipides, ce sont généralement des lipides de bonne qualité. Les fruits oléagineux sont également riches en protéines,  voici quelques exemples :

L’amande contient 50% de lipides, dont 35% d’acides gras monoinsaturés, et 21% de protéines.

La noix contient 60% de lipides dont 43% d’acides gras polyinsaturés, et 11% de protéines.

L’olive verte contient 12% de lipides et l’olive noire jusqu’à 36% de lipides. Ces lipides sont majoritairement des acides gras monoinsaturés.

L’avocat contient 14% de lipides, majoritairement des acides gras monoinsaturés.

La noix de coco contient 35% de lipides quand elle est fraiche et 58% quand elle est sèche, par contre, ce sont des acides gras de mauvaise qualité : saturés, l’huile de noix de coco s’appelle l’huile de coprah.

Attention donc à votre consommation de fruits oléagineux, et pensez toujours à faire des équivalences.

1 c. à soupe d’huile équivaut à 11 amandes, 5 noix, 8 olives vertes, 3 olives noires ou ¼ d’avocat.

Venez partager vos recettes à base de fruits oléagineux sur le forum cuisine !

Le principe du régime mayo est de limiter très fortement les calories en apportant beaucoup moins que l’énergie nécessaire au métabolisme de base.

Le régime mayo supprime beaucoup d’aliments et surtout de groupe d’aliments tels les matières grasses et les féculents.

Pour plus d'infos sur le régime mayo, venez lire mon article blog.

Venez découvrir la journée type du régime mayo et en discuter sur le forum minceur.

Enfin, la fiche régime mayo reprend toutes les informations nécessaires, ainsi que les avantages et les inconvénients de ce régime.

Une idée reçue courre encore : il ne faudrait manger que deux fois par semaine maximum de la viande rouge.

Et pourquoi ça ? Parce que la viande rouge augmenterai les risques de maladies cardio-vasculaires à cause de sa richesse en graisses et particulièrement en cholestérol et acides gras saturés.

Alors effectivement, les lipides de la viande rouge sont composés en moyenne de 40% d’acides gras saturés, 48% d’acides gras mono insaturés et 12% d’acides gras poly insaturés.

Ainsi les acides gras saturés représentent un peu plus du tiers des lipides de la viande rouge, certes, MAIS ce que l’on oubli, c’est qu’il existe des morceaux de viande rouge plus ou moins riches en graisse !

En effet, concernant la viande rouge de bœuf, la bavette contient 5% de lipides, le rumsteck ainsi que la tende de tranche en contiennent 2,5%, contre 9% pour l’onglet et 12% pour l’entrecôte.

De côté de la viande rouge d’agneau, le gigot est le moins riche en graisse, avec 9% de lipides, suivi de l’épaule avec 12%, les côtes en apportent 17%, l’agneau reste donc une viande rouge assez grasse.

La viande rouge de cheval, d’autruche et de bison est une viande rouge maigre, puisqu’elle apporte dans l’ordre : 3%, 1,5% et 2%.

La viande rouge a également de nombreux atouts :

En effet, elle est riche en fer : 2 à 5 mg pour 100g de viande rouge. Ce fer est de très bonne qualité et bien utilisé par notre organisme.

En plus d’être une bonne source de zinc, la viande rouge est riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6), et surtout en vitamine B12, qui contribue à la constitution des globules rouges.

Vous pouvez donc manger de la viande rouge 4 à 5 fois par semaine sans danger, mon conseil serait de choisir un morceau bien rouge, sans persillage blanc (qui se voit bien sur l’entrecôte).

Venez partager vos recettes de viande rouge sur le forum cuisine !

Vous êtes nombreuses à m’avoir demandé quelles quantités devaient manger vos enfants pour leur âge.

Voici donc un article qui va vous aiguiller afin de ne pas leur donner trop à manger… ni trop peu !

Le mieux est bien sûr de cuisiner un seul et même repas pour toute la famille, les quantités sont ensuite adaptées selon l’âge de chacun.

Pour un enfant de 4 à 6 ans:

Petit déjeuner:

- 200 à 250 mL de lait
- 30 à 40g de pain
- 5 à 10g de beurre et/ou 20g de confiture
- 100 mL de jus de fruit ou 1/2 fruit

Déjeuner:

- 50g de crudités ou 100g de légumes cuits
- 50 à 75g de viande ou équivalent
- 100 à 150g de féculents cuits
- 10g de matières grasses
- 1 laitage ou 30g de fromage (une fois/jour max)
- 1 fruit
- pain selon l'appétit

Goûter:

- 1 laitage
- 30g de pain ou 1 fruit ou 1 à 2 biscuits

Dîner:

- 100 à 150 mL de potage de légumes, ou 100g de légumes cuits
- 100 à 150g de féculents
- 5 g de matières grasses
- 1 laitage ou 30g de fromage (selon le midi)
- 1 fruit (sauf si fruit au goûter)
- pain selon l'appétit

Sachez qu’un tout petit mange toujours (ou presque) à sa faim. Il est donc déconseillé de le forcer à finir son assiette.

Exception faite si vous vous apercevez qu’il refuse toujours le même groupe d’aliments (légumes ou viande par exemple).

Pour un enfant de 7 à 11 ans:

Petit déjeuner:

- 250 mL de lait
- 40 à 60g de pain
- 10g de beurre et/ou 20g de confiture
- 100 mL de jus de fruit ou 1 fruit

Déjeuner:

- 75 à 100g de crudités ou 150 à 200g de légumes cuits
- 100g de viande ou équivalent
- 150 à 200g de féculents cuits
- 10g de matières grasses
- 1 laitage ou 30g de fromage (une fois/jour max)
- 1 fruit
- pain selon l'appétit

Goûter:

- 1 laitage
- 40g de pain ou 1 fruit ou 2 à 3 biscuits

Dîner:

- 150 mL de potage de légumes, ou 150 à 200g de légumes cuits
- 0 à 50g de viande ou équivalent
- 150 à 200g de féculents
- 10 g de matières grasses
- 1 laitage ou 30g de fromage (selon le midi)
- 1 fruit (sauf si fruit au goûter)
- pain selon l'appétit

A la veille de la puberté, les enfants peuvent redoubler d’appétit, surtout chez les garçons. N’ayez pas peur si votre pré adolescent dévore le repas, et se plaint d’avoir encore faim.

Vous pouvez lui augmenter les portions tout en surveillant régulièrement son poids et sa taille (1 à 2 fois par mois), afin de pouvoir vérifier l’évolution de son IMC sur les courbes.

Si vous vous apercevez que son IMC « change de couloir », il est temps de diminuer un peu les portions, de vérifier qu’il ne grignote pas, voire de consulter un diététicien.

Pour un adolescent:

Petit déjeuner:

- 250 mL de lait
- 60 à 100g de pain
- 10 à 20g de beurre et/ou 30g de confiture
- 150 mL de jus de fruit ou 1 fruit

Déjeuner:

- 100 à 150g de crudités ou 200 à 300g de légumes cuits
- 100 à 120g de viande ou équivalent
- 200 à 300g de féculents cuits
- 15 à 25g de matières grasses
- 1 laitage ou 30g de fromage
- 1 fruit
- pain selon l'appétit

Goûter:

- 1 laitage
- 50g de pain ou 3 à 5 biscuits
-    1 fruit ou 1 jus de fruit

Dîner:

- 150 à 200mL de potage de légumes, ou 200 à 300g de légumes cuits
- 100 à 120g de viande ou équivalent
- 150 à 300g de féculents
- 15 à 25 g de matières grasses
- 1 laitage ou 30g de fromage (selon le midi)
- 1 fruit
- pain selon l'appétit

Un adolescent mange généralement des quantités impressionnantes, surtout s’il est très actif.

Laissez le donc gérer ses quantités et ses portions, tout en surveillant s’il y a des grignotages et que le goûter ne soit pas gargantuesque.

A chaque fin de semaine, on a envie de se faire un petit plaisir, et le plaisir qui revient assez souvent, c’est la viennoiserie !

Il y a plusieurs sortes de viennoiserie :

La viennoiserie la plus connue est le croissant, qui contient 9g de lipides et 23g de glucides en moyenne, et apporte donc 180 kcal.

Cette viennoiserie correspond alors à 40g de pain + 11g de beurre + 3g de sucre, or sur 40g de pain, on met seulement 5g de beurre.

La viennoiserie qui talonne le croissant est le pain au chocolat, appelé aussi selon les régions petit pain ou chocolatine.

Cette viennoiserie contient 14g de lipides et 33 g de glucides, ce qui apporte 280 kcal !
Un pain au chocolat correspond donc à 45 g de pain + 17g de beurre + 10g de sucre.

La viennoiserie suivante est encore plus gourmande ! Il s’agit du pain aux raisins, appelé aussi escargot au raisin.

Cette viennoiserie contient 9g de lipides et 40g de glucides, ce qui apporte 270 kcal !

Un pain au raisin correspond donc à 50g de pain + 11g de beurre + 15g de sucre.

Contrairement aux idées reçues, le pain au lait est une viennoiserie assez calorique, dont la composition se rapproche de celle du croissant : 210 kcal,  9g de lipides et 27g de glucides.

La viennoiserie la moins calorique est le pain brioché, car 40g de pain brioché apporte 135 kcal, et contient 1,5g de lipides et 21g de glucides.

Quand à la brioche, 40g de cette viennoiserie apporte 165 kcal, 9g de lipides et 16g de glucides.

Venez lire ou relire mon article sur cette viennoiserie classique qu’est le croissant.

Venez partager votre recette préférée de viennoiserie sur le forum cuisine !

Bonjour à tous et toutes !

je vous écris en direct de la maison d'enfants où je suis comme tous les mardis et les mercredis.

Je sollicite votre aide aujourd'hui afin de trouver des idées de menus pour un repas à thème prévu le 1er avril  à la maison d'enfants.

Je suis certaine que vous aurez de superbes idées pour leur faire passer un moment presque magique.

Merci de m'aider !

Au plein cœur de l’hiver, faisons un point sur un élément important : l’antioxydant

Tout d’abords un rappel : Qu’est ce qu’un antioxydant ?

Un antioxydant est une molécule qui va empêcher l’oxydation de cellules, en empêchant la formation de radicaux libres.

Un antioxydant va alors protéger notre organisme contre le vieillissement, mais va aussi permettre d’optimiser le système immunitaire.

En effet, un antioxydant est aussi capable de nous faire lutter contre un rhume, ou un virus plus virulent, comme celui de la grippe.

Bien sûr, faire le plein d’antioxydants ne remplace pas non plus le vaccin contre la grippe, surtout pour les individus fragilisés : femmes enceinte, bébés, enfants, personnes immunodéprimées et personnes âgées.

Il existe plusieurs sortes d’antioxydants :

L’antioxydant le plus connu est une vitamine. Eh oui ! Il s’agit de la vitamine C !

C’est l’antioxydant le plus efficace car cette vitamine permet de réduire la consommation d’oxygène pour le même effort. La vitamine C permet aussi de détendre les vaisseaux sanguins et aide à la diminution du taux de cholestérol.

Un autre antioxydant essentiel : la vitamine E

Le rôle principal de cet antioxydant est de protéger la membrane des cellules, et elle facilite la circulation sanguine.

Un antioxydant pour le cœur : les caroténoïdes

Cet antioxydant permettrai la diminution de maladies coronariennes. En effet, les carotéines diminuent  l’oxydation du LDL cholestérol, le mauvais, l’empêchant donc d’attaquer la paroi des artères.

Le dernier antioxydant indispensable : les polyphénols

Ce sont les flavonoïdes, les acides phénoliques, les lignanes, ou encore les stilbènes.
Ils agissent en piégeant les radicaux libres les plus oxydants, contribuant ainsi à diminuer le risque de maladies cardio vasculaires.

Plus d’infos sur l’antioxydant sur ce dossier minceur.

Venez découvrir quel antioxydant est contenu dans la liste d’aliments.

Le principe du régime Scarsdale est de limiter très fortement les calories en apportant à peine l’énergie nécessaire au métabolisme de base.

Le régime Scarsdale est composé de deux phases, une très stricte…et une stricte.

Pour plus d'infos sur le régime Scarsdale, venez lire mon article blog.

Venez sur le forum minceur donner votre avis sur le régime Scarsdale.

Enfin, la fiche régime Scarsdale reprend toutes les informations nécessaires, ainsi que les avantages et les inconvénients de ce régime.

La gestion de la consommation de glucides est très importante en temps normal, pour les petits et les grands, afin d’éviter les fringales ou les surplus de sucre.

Mais la consommation de glucides devient carrément primordiale pour la femme enceinte.

En effet, il est très important pour le fœtus d’éviter les grandes fluctuations de la glycémie.

Pour rappel, la glycémie est le taux de sucre dans le sang, et le carburant du fœtus est le glucose, et uniquement le glucose.

En effet au cours de la digestion, les glucides sont hydrolysés en glucose,  qui est le seul glucide pouvant passer la barrière intestinale et se retrouver dans le sang.

La consommation de glucides a donc là toute son importance : si la consommation de glucides n’est pas assez élevée : il y aura une hypoglycémie, d’où un état de souffrance fœtale, car il n’aura plus assez de carburant, d’énergie pour poursuivre sa croissance.

A l’inverse, une consommation de glucides trop élevée aboutit à une hyperglycémie, qui est aussi délétère pour le fœtus et sa croissance.

Vous l’aurez donc compris, une femme enceinte doit à tout prix éviter de sauter un repas, y compris le petit déjeuner, de grignoter, ou de supprimer les féculents et le pain.

Elle devra avoir une consommation de glucides adaptée à sa faim, et au terme de la grossesse, puisque plus ce terme avance, plus la consommation de glucides augmente sur la journée.

Plus d’infos sur la consommation de glucides sur ce dossier minceur.

Venez lire comment optimiser la consommation de glucides chez la femme enceinte sur le forum grossesse.