Les journées d'Études de l'AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes) se dérouleront à Reims les 5, 6 et 7 juin 2009. Différents thèmes d’actualité seront abordés et parmi eux, un temps forts :  la dimension psychosociale et l’approche comportementale de l’alimentation. 

« Parce que manger est le premier mode d’entrée en relation avec le monde, la dimension psycho affective est toujours en jeu dans la question alimentaire », explique Katryn Driffield, psychologue psychanalyste à Reims. Dans son expérience, elle constate qu’en matière de régime, et même si cela évolue, la dimension humaine de la personne échappe trop souvent à la compréhension des soignants qui vont se focaliser sur l’équilibre alimentaire. « La culture reste encore une culture comptable », regrette-t-elle. Un point de vue que nuance Isabelle Parmentier, Présidente de l’AFDN, « Si cela était vrai il y a 25 ans, aujourd’hui les diététiciens ne se contentent plus de compter les calories.  Nous avons conscience que le problème ne se résume pas à la seule éducation alimentaire ».

Il n’existe pas de solution miracle

La personnalité humaine est complexe et multiple. Or manger est bien plus que se nourrir et maigrir n’est pas toujours sans risque. Tous ceux qui prennent en charge des sujets en surpoids, quelque soit leur domaine de compétence, s’accordent sur  un point : il n’existe pas de réponse miracle à la question de l’obésité. Le défaut d’organisation de la prise en charge, le manque de formation transversale face à un problème de santé publique conduit trop souvent les patients dans un parcours chaotique qui laisse la place à des dérives commerciales aux conséquences néfastes voire dangereuses.  

Source: AFDN
 

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste

 Vous avez sûrement entendu parler de « Silhouette active » de Candia ? Une petite brique de lait couleur fuschia... La publicité joue le style à la « Desperate Housewife » et semble vouloir nous mettre au régime !

Le principe

Grâce à son « principe actif d’origine 100 % naturel », ce lait enrichi nous aiderait à manger moins et donc à mincir... 

Un coupe faim révolutionnaire ?

Tout réside dans un tour de passe-passe sur les matières grasses : on enlève celles du lait et on les remplace par une mixture d’huile de palme et d’avoine. L’avantage ne saute pas aux yeux  mais ce mélange d’huiles, déposé sous le nom prometteur de « Fabuless », permettrait de réduire l’appétit et de limiter la prise alimentaire. 

C’est du moins ce qu’affirme Candia qui mentionne trois études réalisées sur des groupes de vingt à cinquante personnes. Bien sûr, l’industriel ne parle pas de deux études de 2006 et 2008 qui concluent à l’absence d’effets sur les apports caloriques en buvant Silhouette Active.

Ce qu'en pense l'AFSSA...

Mais il y a une autre faille majeure dans le dossier scientifique de Candia : l’Afssa a rendu deux avis défavorables sur le fameux « principe actif », en février puis en décembre 2007. En dépit des compléments d’information de l’industriel, les experts estiment que : « les arguments scientifiques fournis (…) sont insuffisants pour juger du bien-fondé des allégations ». Et d’ajouter : « il n’existe aucune donnée sur l’effet du produit consommé au sein d’un régime alimentaire habituel, et aucune démonstration de son mécanisme d’action ». 

Au mépris de ces conclusions peu encourageantes, Candia a quand même lancé sa potion miracle,  Silhouette Active, à grand renfort d’affichage et de publicités télé.

L’agence européenne de sécurité alimentaire devrait se prononcer à son tour  sur ce laitage dans les mois qui viennent. Si son appréciation est cohérente avec celle des experts français, la législation européenne sur les allégations devrait conduire Candia à revoir sa copie. 

En attendant,  j'invite les possibles consommateurs à développer un esprit critique sur ce genre de produit Marketing. Le prix de Silhouette Active,  autour de 4 euros le litre pour une boisson constitué à 96% de lait écrémé, devrait vous y aider... 

 Et vous ? Avez vous essayé ?  Votre avis !!!

 Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste 

L'Indice de Masse Corporelle ou IMC est également appelé Index Pondéral ou Indice de Quetelet, du nom de son inventeur. C'est le Body Mass Index de nos amis Anglo-saxons. L'IMC est une grandeur qui permet d'estimer la corpulence d'une personne en fonction de la taille et du poids. Mais savez vous le calculer et interpréter les résultats?

L'intérêt ?

L'OMS à défini cet IMC pour une évaluation de l'état nutritionnel. Cet indice  permet de reconnaître une dénutrition comme une obésité. Son calcul fait partie de l'évaluation de l'état de santé au même titre que la prise de la pression artérielle.

Le calcul ?

L'IMC est le rapport du poids (kg) sur la taille au carré (m2) :

 Exemple : une femme de 65Kg pour 1,70m a un IMC de 65/(1,7 x 1,7) = 22,5 Kg par m2 de peau = poids normal

Interprétations des résultats...

• Votre IMC est inférieur à 18,5 : vous êtes en état de maigreur. Il n'est pas souhaitable que vous recherchiez à perdre du poids. Adoptez une alimentation équilibrée en privilégiant les aliments type féculent, produits laitiers et Viande/Poisson/Oeuf (VPO)
• Votre IMC est compris entre 18,5 et 24,9 : vous avez un poids idéal pour votre taille. Entretenez une alimentation variée et équilibrée et pratiquez une activité physique régulière.
• Votre IMC est compris entre 25 et 29,9 : vous avez quelques kilos de trop. Une alimentation adaptée en recherchant de possibles erreurs alimentaires vous permettra de les perdre en douceur. Pensez également à augmenter un peu votre activité physique.
• Votre IMC est supérieur à 30 : adoptez de nouvelles habitudes alimentaires pour amorcer une perte de poids. Consultez une diététicienne nutritionniste ou un médecin nutritionniste qui vous aidera en vous donnant un programme alimentaire personnalisé et un suivi/soutien dans votre perte pondérale.

Remarque : le poids idéal ne représente pas forcément le poids à atteindre. A partir d'un IMC de 30 kg par m2 de peau, envisagez dans un premier temps une perte de poids de 10 à 15%.

Limites...

Le résultat du calcul de l'IMC ne fonctionne pas et ne doit pas être pris en compte pour :

• les femmes enceintes ou qui allaitent

• les personnes gravement malades

• les athlètes, mais aussi les sportifs qui pratiquent régulièrement une activité physique

L'IMC n'est qu'une indication car il ne prend pas en compte la masse musculaire ou encore la masse osseuse.

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste 

Vous connaissez obligatoirement ce repère «  mangez 5 fruits et légumes par jour » mais connaissez-vous les 8 autres établis par le Plan National Nutrition Santé ?

• Féculent : pain, pâte, riz, céréales, pommes de terre, maïs... « A chaque repas et selon l'appétit »

Favoriser les aliments céréaliers complets ou le pain bis /// Privilégier la variété.

• Lait et produits laitiers  « 3 par jour »

Privilégier la variété /// Privilégier les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés.

•  Viande / Poisson / Oeufs et produits de la pêche  « 1 à 2 fois par jour »

En quantité inférieure à l'accompagnement /// viandes : varier et privilégier les moins grasses /// poissons : minimum 2 fois par semaine

• Matières grasses ajoutées   « Limiter la consommation »

Privilégier les MG végétales (huiles d'olives, colza, noix...) /// Varier /// Limiter les graisses d'origine animale (beurre, crème...)

• Produits sucrés    « Limiter la consommation »

Attention aux boissons sucrées /// attention aux aliments gras et sucrés à la fois (pâtisseries, crèmes desserts, chocolat, glaces...)

• Boissons   « De l'eau à volonté »

Au cours et en dehors des repas /// limiter les boissons sucrées (privilégier les boissons light) /// boissons alcoolisées : ne pas dépasser, par jour, 2 verres de vin (10cl) pour les femmes et 3 pour les hommes. 2 verres de vin sont équivalents à 2 demis de bière ou 6cl d'alcool fort.

• Sel    « Limiter la consommation »

Préférer le sel iodé /// ne pas resaler avant de goûter /// réduire l'ajout de sel dans les eaux de cuisson /// limiter les fromages et les charcuteries les plus salés et les produits apéritifs salés.

• Activité physique   « Au moins l'équivalent d'une demi-heure de marche rapide par jour »

A intégrer dans la vie quotidienne (marcher, monter les escaliers, faire du vélo, descendre une station de métro avant la destination...)

Et Vous ? Suivez vous ces repères ? Qu'en pensez-vous ?

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste

Que se passe t'il lorsque le soleil qui s'allie toujours à la bonne humeur rencontre un bout de jardin ? Les grillades et les barbecues font leur apparition ! Mais savez vous allier ces moments de convivialité aux plaisirs diététiques ?

Je vais vous révèler quelques-unes de mes astuces...
 

L'apéritif !

• En alcool, sachez que c'est le champagne et les alcools à base d'anis qui sont les moins caloriques
• Des exemples de boissons sans alcool diététiques ?  Perrier et citron frais ; jus de fruits 100% pur jus ; jus de tomate ; un Pulco citron bien glacé, un coca light ou autre soda light...
• Amuse-bouche : réalisez des « crok crudités ! », bâtonnets de carottes, concombres, tomates cerise à tremper dans une sauce diététique au fromage blanc, moutarde, sel, poivre + épices selon vos goûts. Pensez aussi à des petites brochettes de tomate mozzarella ou encore des mini rouleaux de jambon de poulet au fromage frais style St Moret ! Délicieux !

Le choix des grillades : la saucisse merguez est sans doute incontournable mais innovez « diététiquement » !

• Essayez des brochettes de poissons avec par exemple des pavés de saumon ou de thon.
• Pensez aussi aux brochettes tendres de boeuf ou de blanc de poulet ou encore de filet mignon
• Soyez créatif avec les fruits de mer ! Gambas grillées ou encore plus original, des moules grillées ! Déposées sur la grille, elles s'ouvrent.. persillade et citron, un délice !

Les sauces... Oubliez un peu les mayonnaises et autres sauces industrielles...

• Pensez aux marinades ! Exemple : citron, vinaigre balsamique, herbes aromatiques et une touche d'huile d'olive.
• Sauce légère au fromage blanc : rajoutez un peu de moutarde, sel , poivre, ciboulette... Hmmmm !

Les accompagnements... soyez original ! Laissez de côté les chips ou les frites...

• Proposez des pommes de terre braisées...
• Innovez avec des légumes grillés : poivron, tomate, aubergine en tranche...
• Faîtes des salades composées maison ! Un exemple ? Tomates, oeufs durs, mâche, dés de fromage, maïs... Osez faire de nouveaux mélanges...

Les desserts...

• Succombez pour 2 boules de sorbet... moins caloriques que les glaces... et la citron est la reine !
• Innovez avec des brochettes de fruits frais (fraise, pomme, melon...)
• Ou encore laissez vous séduire par une banane braisée : banane mise dans de l'aluminium et chauffée dans la braise ! Un pur moment de bonheur !

J'attends vos astuces !!!!

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste 

C'est le moment de succomber à sa belle robe rouge ! Fruit symbole de l'arrivée de l'été par excellence, la fraise connait sa pleine saison avec les productions françaises en mai et juin.

Au marché...

Préférez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les choisissez pas forcément grosses, car elles sont alors souvent gorgées d'eau. Fiez vous plutôt à votre odorat...

En cuisine...

Les fraises fraîches se conservent 3 jours au maximum au réfrigérateur, c'est pourquoi il est préférable de les acheter en petite quantité. Leur texture n'apprécie pas trop la congélation, aussi, si vous en avez acheté beaucoup, faîtes en plutôt des confitures ou des coulis.

• Préparez les au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.

• Lavez les rapidement sous l'eau froide, sans les faire tremper pour ne pas perdre de vitamines hydrosolubles ( B et C ) et équeutez les au dernier moment.

• Pour une meilleure exaltation des saveurs, sortez les du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.

Elles se servent en dessert, natures, saupoudrées de sucre ou édulcorées, avec de la chantilly, macérées au vin rouge ou au champagne ! Elles garnissent également les tartes, fourrent certains gâteaux et sont également utilisées en confiserie : glace, sorbet, sirop sans oublier la célèbre confiture de fraises ! Bref... son utilisation culinaire est multiple !

D'un point de vue diététique...

1. La fraise est une excellente source de vitamine C (60mg/100g) et un fruit pauvre en calorie.

2. Elle est aussi riche en oligo-éléments : potassium pour le système nerveux, calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.

3. Légère et rafraîchissante, la fraise a une valeur énergétique pour 100g équivalent à seulement 35 calories avec ses 7g de glucides et sa composition à 90% d'eau.  

Attention :les allergies alimentaires aux fraises sont fréquentes. Chez l'enfant, on déconseille donc l'introduction de ce fruit dans l'alimentation avant l'âge de six mois.

Mes conseils de diététicienne :

" Laissez vous séduire par une jolie barquette de fraises ! C'est la saison !

Il suffit d'une portion de 150g (ration normale) pour couvrir l'Apport Journalier Recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l'adulte !

Sachez aussi que depuis Avril 2009, les variétés Gariguette et Ciflorette bénéficient d'un signe officiel de qualité : Le label Rouge Fraise."

Avez vous succombé aux fraises cette année? 

N'hésitez pas à me laisser vos astuces à propos de ce petit fruit adoré des petits et des grands !

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste

Premier producteur mondial de rosé, la France, pays du vin par excellence a du souci à se faire en ce qui concerne son patrimoine oenologique : le vin rosé trafiqué risque fort de débarquer dans nos caves !

Dans 3 semaines, un vote d'experts des Etats membres de l'Europe pourrait autoriser la fabrication du rosé en mélangeant du vin blanc à du vin rouge...

Les viticulteurs ont dénoncé le risque pesant sur la production de « qualité » et sur le risque de chômage que cela pourrait entraîner dans les régions comme la Provence.

Ce qu'en pensent les Français...

D'après l'IFOP :

• 87% des Français refusent l'arrivée de ce « vin rosé coupé »

• 61% affirment qu'ils n'en achèteront pas

Ce qu'en dira l'étiquette...

Les vignerons Français, spécialistes du vin rosé pourront avoir un étiquetage spécifique précisant « rosé traditionnel » pour le distinguer des coupages…

Et vous ? Vous en pensez quoi ?

 Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste

1. Le chocolat stimule le cerveau (action nootropique) en limitant son vieillissement
2. Il fait baisser la pression artérielle.
3. Le chocolat a un effet anticoagulant comme celui de l'aspirine.
4. Son niveau élevé de phénol permettrait de lutter contre les maladies coronaires.
5. Le chocolat a un effet tonique de part son apport en caféine (quantité faible) et de théobromine.
6. Il donne un effet anti-stress grâce à la sérotonine et à la phényléthylamine.
7. Le chocolat a un effet antidiarrhéique. 

L'anecdote : La BBC rapporte une étude indiquant que la fonte du chocolat dans la bouche provoque une augmentation de l'activité cérébrale et des pulsations cardiaques plus intense qu'un baiser passionné, et durant quatre fois plus longtemps après l'arrêt de l'activité.

 Information nutritionnelle de 100g de chocolat noir : 54g de glucides, 27g de lipides, 6g de protéines, 9g de fibres, 1g d'eau ; 300mg de magnésium, 3mg de fer....

Mon astuce de diététicienne : "Pour profiter de ces vertus, préférez le chocolat noir riche en cacao, minimum 70%. Regardez également la liste des ingrédients qui sont toujours classés par ordre décroissant : le cacao doit se trouver avant le sucre."

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste

On a toujours une envie irrésistible de frites lors d'un régime mais l'on sait que c'est un aliment à éviter pour ne pas perturber notre perte de poids... Révolution !!!  Avez vous déjà entendu parler de la friteuse Actifry qui permet de manger des frites hypolipidiques?

 Le Principe

Révolutionnaire, Actifry de Seb est la première friteuse à être capable de cuire 1 Kilo de frites fraîches avec seulement une seule cuillère spécifique soit seulement 30g de lipides = 3% de MG ! Le secret d'Actifry réside dans son système de chaleur pulsée.

L'intérêt diététique

Avec Actifry, on se retrouve avec une portion de  100g de frites qui contient moins de 3g de Matière Grasse ! Autant dire très négligeable. Dans le cadre d'un équilibre alimentaire et même dans un programme amaigrissant, il est tout à fait possible de remplacer 100g de féculent par 100g de frites Actifry !

Mes conseils de diététiciennes

• Privilégier les frites fraîches car les frites présurgelées contiennent déjà de la matière grasse et rien de vaut la saveur des frites maison !
• Possibilité de varier les huiles utilisées pour varier les AGE*
• Possibilité de rajouter des herbes ou épices pour faire des frites  surprenantes !
• Varier les plaisirs ! Si vous avez la chance de posséder cette machine révolutionnaire qu'est Actifry, vous pouvez aussi concocter de bons petits plats comme d'autres « fritures », beignets... qui seront également pauvres en MG !

*AGE = Acide Gras Essentiel = Composant des «bonnes» matières grasses soit les matières grasses liquides à température ambiante dont certaines huiles. Ils sont dit "essentiels" car indispensables pour vivre et l'organisme ne sait les fabriquer lui même. Exemple : oméga 3 et oméga 6 dans l'huile d'olive, noix, colza...

Votre avis m'intéresse ! Surtout si vous avez déjà testés !

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste