C'est le moment de succomber à sa belle robe rouge ! Fruit symbole de l'arrivée de l'été par excellence, la fraise connait sa pleine saison avec les productions françaises en mai et juin.

Au marché...

Préférez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les choisissez pas forcément grosses, car elles sont alors souvent gorgées d'eau. Fiez vous plutôt à votre odorat...

En cuisine...

Les fraises fraîches se conservent 3 jours au maximum au réfrigérateur, c'est pourquoi il est préférable de les acheter en petite quantité. Leur texture n'apprécie pas trop la congélation, aussi, si vous en avez acheté beaucoup, faîtes en plutôt des confitures ou des coulis.

• Préparez les au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.

• Lavez les rapidement sous l'eau froide, sans les faire tremper pour ne pas perdre de vitamines hydrosolubles ( B et C ) et équeutez les au dernier moment.

• Pour une meilleure exaltation des saveurs, sortez les du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.

Elles se servent en dessert, natures, saupoudrées de sucre ou édulcorées, avec de la chantilly, macérées au vin rouge ou au champagne ! Elles garnissent également les tartes, fourrent certains gâteaux et sont également utilisées en confiserie : glace, sorbet, sirop sans oublier la célèbre confiture de fraises ! Bref... son utilisation culinaire est multiple !

D'un point de vue diététique...

1. La fraise est une excellente source de vitamine C (60mg/100g) et un fruit pauvre en calorie.

2. Elle est aussi riche en oligo-éléments : potassium pour le système nerveux, calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.

3. Légère et rafraîchissante, la fraise a une valeur énergétique pour 100g équivalent à seulement 35 calories avec ses 7g de glucides et sa composition à 90% d'eau.  

Attention :les allergies alimentaires aux fraises sont fréquentes. Chez l'enfant, on déconseille donc l'introduction de ce fruit dans l'alimentation avant l'âge de six mois.

Mes conseils de diététicienne :

" Laissez vous séduire par une jolie barquette de fraises ! C'est la saison !

Il suffit d'une portion de 150g (ration normale) pour couvrir l'Apport Journalier Recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l'adulte !

Sachez aussi que depuis Avril 2009, les variétés Gariguette et Ciflorette bénéficient d'un signe officiel de qualité : Le label Rouge Fraise."

Avez vous succombé aux fraises cette année? 

N'hésitez pas à me laisser vos astuces à propos de ce petit fruit adoré des petits et des grands !

Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste