Les boissons énergisantes ont eu pas mal de succès ces dernières années, elles sont essentiellement consommées par les jeunes adolescents qui pensent pouvoir mieux tenir jusqu'au bout de la nuit...

Vous connaissez certainement l'une d'entre elle qui a fait l'objet de nombreuses polémiques et dont la commercialisation était interdite en France : le Red Bull. 

« Red Bull » signifie « Taureau rouge » en anglais. Cette boisson fut inventée à partir du « Krating Daeng », une boisson énergisante thaï qui avait pour effet de limiter les conséquences des décalages horaires.

La commercialisation du Red Bull était interdite jusqu'alors en France car l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) avait affimée qu'elle pouvait provoquer des « effets neuro-comportementaux indésirables » et un état d'excitation intense en raison de sa teneur en caféine, en taurine et en D-glucuronolactone.

POURQUOI CETTE AUTORISATION SOUDAINE ?

Depuis peu, la fameuse boisson Red Bull a obtenu l'autorisation de vente en France par la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Concommation et de la Répression des Fraudes). Un défilé de voitures relookées à l'image de la boisson fut organisé à cette occasion sur les Champs Elysées, à Paris.

Le secret à l'origine de cette autorisation : un changement de composition de la boisson vendue en France.
En effet, le Red Bull français (qui, au départ, devait être commercialisée sous le nom « Bullit ») ne comporte ni taurine ni D-glucuronolactone, ces derniers sont remplacés par l'acide aminé suivant : l'arginine.

Ingrédients : Arginine, Caféine, vitamines B, saccharose (sucre), glucose, acesulfam K (édulcorant)

MON CONSEIL - Si vous avez une petite baisse de forme, préférez :

- un sommeil réparateur
- une alimentation équilibrée riche en légumes et en fruits (pour l'apport en vitamine C notamment)
- une hygiène de vie saine (activité physique régulière)

NB : ces types de boissons énergisantes sont souvent très caloriques (en raison de leur teneur en glucides) ... mieux vaut les éviter !

J'ai eu ce petit déclic vendredi en apercevant l'annotation « Redbull »  sur une ardoise d'un café parisien... Lucie et moi-même étions restées bouches-bée en voyant certaines personnes commander des « Vodka-Redbull » à 16h ...

Que pensez-vous de ces boissons énergisantes ?
Que faites-vous lorsque vous avez un petit coup de pompe ?

Bon Week-end !

Cathy SCHMITT©

L'ingrédient mystère n'était ni du manioc, ni de la réglisse, ni du topinambour, ni du radis noir, ni de la betterave, ni des navets, ni des asperges, ni de l'igname, ni de la cannelle, ni de la rhubarbe, ni des rutabagas, ni des bâtons de bois, ni des frites mal tournées, ni du monoï...

Il fallait trouver : des SALSIFIS !

BRAVO à Delphine (Tikafrinedelph), à tropfort, à Patricia (miaou13), à supernanou60, à argil, à Teranne, à Mamouzette, à Raska, à Lynda, nenette, prosper, Sabine, desesperee et à  dany62 !

MERCI de votre PARTICIPATION A CETTE DEVINETTE !
Etant donné le succès ce petit jeu, j'essaierai de vous en proposer plus souvent !

SALSIFIS OU SCORSONERES

On est habitué à le consommer en conserve, mais voilà le légume à l'état brut.
Plus justement, il faudrait l'appeler SCORSONERE car le vrai salsifis n'est que rarement consommé.
Et sur les étals des supermarchés ou des marchés, il est souvent indiqué « salsifis » mais en réalité il s'agit de scorsonères.

VALEUR NUTRITIONNELLE (d'après le REGAL)

Valeur Energétique	30 Kcal / 100 g
Glucides	5 %
Protides	1,4 %
Lipides	0,4 %
Fibres	4 %
Potassium	320 mg / 100 g
Phosphore	76 mg / 100 g
Magnésium	23 mg / 100 g
Calcium	53 mg / 100 g

- Le scorsonère est un légume racine, riche en fibres (cellulose, hémicelluloses, pectine), en potassium. Sa teneur en calcium permet de participer à la couverture des besoins journaliers en ce minéral.

- Il contient également des vitamines B1, B3 et B6 en quantités remarquables.

- A noter : le scorsonère est un des rares légumes qui peut prétendre à une teneur intéressante en oligo-éléments, notamment en manganèse (0,4 mg/100 g), cuivre (0,30 mg/100 g) et zinc (0,22 mg/100 g).

UN LEGUME MALHEUREUSEMENT TROP PEU APPRECIE !

Le scorsonère (ou salsifis) remporte peu de succès.
Pourquoi ? Parce qu'il engendre souvent des inconforts digestifs !

- EXPLICATIONS :
Sa teneur en fibres explique en partie le phénomène, mais c'est surtout l'inuline (un FOS, Fructo-Oligo-Saccharide) qui génère ces inconforts. L'inuline est considérée comme un glucide, mais elle n'est pas absorbée au niveau de l'intestin : elle parvient au colon en quasi intégralité, dans lequel elle subira tout un processus de fermentation (par les bactéries coliques qui constituent la flore de putréfaction), à l'origine des gaz et des ballonnements posts digestifs.
Enfin, comme les légumes secs, les scorsonères contiennent du stacchyose et du raffinose, deux α-galactosides, également à l'origine des gaz et ballonnements post digestifs.

- SOLUTIONS :
Pour limiter ces effets, il est conseillé de cuire ce type d'aliments avec des herbes aromatiques (bouquet garni : thym, feuille de Laurier, persil). => voir paragraphe suivant.

CONSEILS D'UTILISATION et de CUISSON

On les trouve souvent déjà épluchés, en conserves ou surgelés.
- Si vous trouvez des légumes frais, vous pouvez les conserver 3-4 jours dans votre réfrigérateur.
- Il suffit de bien les laver, les éplucher avec des gants (gare aux mains noires !), les couper en petits tronçons, les blanchir (les précuire à l'eau bouillante salée et vinaigrée, pendant 5 minutes), de jeter l'eau de blanchiment puis de les cuire 1h environ dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un bouquet garni.

IDEES DE PREPARATIONS-RECETTES

• Cuisson à la vapeur, garniture pour viandes mijotées, braisées au jus (veau, dinde, agneau)

• Après cuisson, les faire revenir dans 1 CàC d'huile, avec de l'ail et du persil.

• Façon carbonara légère : avec des dés de jambon, un oeuf, de la crème fraîche 15 %

• Façon sauce bolognaise : avec du coulis de tomate, de l'ail, du thym, du persil, de la viande hâchée

• En gratin (béchamel sans matières grasses à la noix de muscade + 10 g d'emmental râpé pour gratiner)

• En salade : avec une sauce fromage blanc citronnée et des dés de poisson.
  etc...
  
  Qu'en dites-vous ? Aimez vous les salsifis ? Si oui, comment les préparez-vous ?
  
  
  Grosses bises et encore merci à vous !
  
  Cathy SCHMITT©

 

Quel est l'aliment présenté sur la photo ci-dessus ?


A vos suggestions !  

N'hésitez pas à vous lancer même si vous n'êtes pas sûr(e)s de vous !

GM... on est loin du Club Med et de ses « Gentils Membres » !
Entendez par là plutôt Gastronomie Moléculaire,  « discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires et cherche les mécanismes de ces transformations » (Hervé This)
Son application concrète est la Cuisine Moléculaire qui fête ses 20 ans cette année !

Si j'aborde le sujet, c'est parce que j'ai eu l'occasion d'assister vendredi dernier aux 3èmes Rencontres Sciences, Art et Cuisine, un concours de cuisine moléculaire, dirigé par Hervé This, physicien-chimiste, chercheur à l'INRA et son ami Pierre Gagnaire, un des premiers chefs cuisiniers pâtissiers à avoir fait le lien entre « Nouvelle Cuisine » et « Cuisine Techno-Emotionnelle » (dont la finalité est de provoquer une émotion chez le convive, grâce à la stimulation des cinq sens).

Je vous laisse visionner les diverses propositions des lauréats sur le montage vidéo ci-dessus (sans grandes explications pour vous laisser uniquement « le visuel »), le thème cette année était : "Jeux de surface, vernis et glacis".

Laurent Maire, cuisinier à domicile, nous a proposé une application directe de la cuisine moléculaire en préparant une pause gourmande vraiment surprenante, basée sur la variation de consistances et de saveurs :

Ainsi, j'ai pu goûté à un « faux spekulatius pétillant au coing électrique » : il s'agissait d'une pâte de coings additionnée de sucre crépitant, enfermée entre deux fines couches de spekulatius (ancêtre du speculoos), recouvert d'un espuma de coings (« écume » de coings) et d'une herbe tout à fait étonnante, la brède mafane, encore appelée « herbe électrique » du fait de son goût piquant, poivré, rappelant un peu l'effet d'une pile !
Cette herbe est très utilisée dans la cuisine réunionnaise et malgache, je me renseignerai davantage auprès de ma collègue Astrid qui est originaire de l'île de La Réunion !

LES SUBSTANCES UTILISEES DANS LA CUISINE MOLECULAIRE :

Les additifs suivants sont le plus souvent utilisés dans la cuisine moléculaire : gélifiants, épaississants, émulsifiants, acidifiants, etc
=> Quelques exemples : Agar-agar, gélatine, tara, alginate, méthylcellulose, xanthane, konjac, carraghénanes, isomalt, glucose, acide citrique, ...

Mais attention, ne fuyez pas devant ces termes barbares et devant ces additifs plus connus sous leur code E suivi de 3 chiffres (exemple : E400 pour les additifs extraits d'algues et de plantes)

GASTRONOMIE / CUISINE MOLECULAIRE : APPLICATIONS DIETETIQUES

Vous avez sans doute déjà entendu parlé de l'agar-agar, le fameux gélifiant naturel extrait d'une algue ? Peut être l'avez-vous même déjà utilisé en cuisine ?

=> Pour valider l'utilité de la cuisine moléculaire en diététique, rien ne vaut l'exemple des confitures : en utilisant de l'agar-agar (ou tout autre gélifiant), on peut nettement diminuer la quantité de sucre lorsqu'on souhaite réaliser ses propres confitures, ce qui fait évidemment baisser le nombre de calories totales !
A doser bien évidemment en fonction du fruit (ou du légume) utilisé.
En revanche, la conservation sera moins longue puisque l'activité de l'eau intrinsèque sera plus élevée que dans une confiture « classique ».

- Voici un petit coup de coeur que j'ai eu durant le concours  (Rubik's cube de potage sans matières grasses,) très ludique, utilisant des carraghénanes comme additif :

- Autre concept original : une fausse tablette de chocolat (sans chocolat, d'où le nom « choco-less ») respectant le processus de fabrication mais la poudre de cacao est ici remplacée par de la poudre de tomates et de la poudre de mûres !

Mon avis :

La gastronomie et la cuisine moléculaire sont utiles dans la recherche et l'élaboration de nouveaux produits, mais au-delà d'une certaine limite je trouve qu'on s'éloigne légèrement de la « vraie » cuisine mais surtout de la cuisine du quotidien.

Et vous, qu'en pensez-vous ? Seriez-vous prêt(e)s à utiliser ces substances au quotidien ? Utilisez-vous des gélifiants ? Si oui, pour quelles préparations ?

A vos commentaires !

Cathy SCHMITT©

C'est le cri lancé par une consommatrice sur un site spécialement créé pour l'occasion :

- Ras le bol des fraises vendues dès le mois de mars : leur belle couleur rouge écarlate et leur odeur nous attire... mais lorsqu'on les goûte... RIEN ! De la fadeur... c'est presque à vous dégoûter des fraises !
"Achetez-les madame, elles sont sucrées elles viennent du Maroc il y a du soleil là bas"....   tous les arguments sont bons...

- Ras le bol des pêches vendues dès le mois de février à 14 € / Kg (j'ai vu ça récemment !)

- Ras le bol des asperges mises en vente dès le mois de février...

Si vous êtes adeptes vous aussi des fruits et légumes de saison, vous pouvez signer la pétition en vous rendant sur RAS LA FRAISE !

Pour les accrocs de Facebook, venez rejoindre le groupe RAS LA FRAISE !

Et pour connaître les fruits et légumes de saison,  jetez un oeil sur le calendrier pratique !

Qu'en pensez-vous ? Exprimez vous !

Cathy SCHMITT©

Rappelez-vous : le 27 mars, c'était l'anniversaire de Lynda. A défaut de pouvoir partager une part de gâteau avec elle, j'ai pensé qu'une tarte virtuelle pouvait lui faire plaisir, d'autant plus que cette tarte lui correspondait bien : un mélange de fraîcheur, d'exotisme, de bonne humeur et de générosité ! Un vrai Sunlight des Tropiques ! (on en profite pour chanter la suite : "entre Cuba et Maniiiille"...cf. la chanson de Gilbert Montagné sur ma playlist soigneusement sélectionnée en fonction des ingrédients présents dans cette tarte)

Mais jamais je n'aurais pensé que cette tarte aller susciter tant d'engouement :)
Je vous mets dans la confidence : cette tarte vous fait voyager en l'espace d'une bouchée grâce aux saveurs exotiques : mangue, citron et coco... un trio gagnant !
Si en plus je vous dis qu'elle ne contient aucune matière grasse ajoutée... on peut se servir une part raisonnable sans culpabiliser !

Vous le verrez, réaliser cette tarte est un jeu d'enfant. Comme toujours en cuisine et en pâtisserie, ce qui compte c'est l'organisation dans le temps (et dans l'espace) ! Je vous propose ici de procéder en trois étapes :
- ETAPE 1 : réalisation de la mango lemon curd (= crème mangue-citron) la veille du service
- ETAPE 2 : réalisation du macaron coco la veille du service
- ETAPE 3 : l'assemblage le jour J pour éviter de détremper le macaron coco et garder son croustillant

TARTE MANGUE-CITRON SUR MACARON COCO
Pour un moule carré de 20 cm de côté

ETAPE 1 : MANGO - LEMON CURD

- 1 mangue
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre cassonnade
- Cannelle
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine

1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 fève tonka (facultatif, remplaçable par 1/2 cm de gousse de vanille gratée)

1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

- 1 mangue
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame noir

1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser.

3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

A DEGUSTER LES YEUX FERMES... DEPAYSEMENT GARANTI !

Valeur Energétique totale : 1555 Kcal, dont :
- Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
- Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

Cathy SCHMITT©

En tant que diététicienne de l'Equipe "Savoir Maigrir", je tenais à vous présenter l'interview exclusive de Jean-Michel Cohen à l'occasion de la sortie du nouveau guide "Savoir Manger 2008-2009"  (Jean-Michel Cohen et Patrick Serog).

Pour cette édition, plus de 15000 produits ont été évalués, l'offre en supermarché étant de plus en plus vaste.
Mais la grande nouveauté, c'est le snacking ! Je vous l'avais également annoncé dans mon précédent article qui concernait les dernières tendances en matière de restauration hors domicile.
Jean-Michel Cohen et son ami Patrick Serog ont, de ce fait, centré leur attention sur les enseignes de restauration rapide, les stations services, les kebabs, etc...
Grand étonnement : un même produit peut afficher une valeur calorique allant du simple au double ! (jusqu'à 2000 Kcal pour 1 seule pizza ! )

Si vous souhaitez en savoir plus, visionnez son interview et laissez-vous guider par ce "GPS de l'alimentation" !

J'ai hâte de l'avoir entre mes mains...

Bonne soirée !

Vous vous souvenez peut-être de l'article que j'avais posté sur mon blog à propos du comportement alimentaire des Français et du grand « boom » de la restauration hors domicile.

Ce week-end, je me suis rendue au Salon Sirest Ideas 2008 exclusivement réservé aux professionnels et aux diététicien(ne)s-nutritionnistes, pour découvrir les dernières tendances en matière de restauration hors foyer.

L'ouverture du Salon s'est déroulée sur les chapeaux de roues avec l'Open de France des desserts, un concours international de pâtisserie destiné à promouvoir le travail artisanal des pâtissiers, chocolatiers et glaciers à l'échelle mondiale.

Ensuite, place aux innovations : les Français déjeunant de plus en plus à l'extérieur, avides de cuisine saine, équilibrée mais également savoureuse, pourront observer un réel développement et une mutation de l'offre proposée.

1 - Tout est fait pour que le « client » se sente à l'aise pendant son déjeuner (ou dîner) : environnement moderne, zen, un peu hors du temps et hors du train-train habituel.

2 - Le packaging des repas à emporter est également revu avec l'apparition de nouvelles formes de conditionnement, de nouvelles matières et des couleurs très punchy. Les Français, de plus en plus adeptes du "snacking", pourront déjeuner n'importe où et à n'importe quel endroit ...

3 - Les appareils de cuisson bénéficient d'une technologie de pointe : certaines machines permettent de cuire des pâtes en l'espace de 3 minutes... au total, on compte un service qui dure en moyenne 5-7 minutes pour un client pressé qui fréquente ce type de « bar à pâtes » (qui sont par ailleurs déjà bien implantés dans les grandes villes françaises)

4 - Les restaurants à thème sont de plus en plus fréquentés par les Français qui recherchent sans cesse de nouvelles saveurs. Vous pourrez visionner l'exemple de l'Italie sur la vidéo ci-dessus, proposant diverses offres pour les repas.

5 - Le côté nutrition n'est pas laissé pour compte : on voit apparaître de plus en plus d'appareils qui permettent de réaliser des cuissons diététiques : friteuses sans huiles, plancha (plaque de cuisson « espagnole », ...)

6 - On constate aussi un fort développement du marché des boissons « santé-bien-être » telles que les Tao Drinks, boissons élaborées à partir d'extraits de plantes et de vitamines. Elles suivent le chemin des boissons de type Coca-Light plus qui contiennent des vitamines ou du thé vert.

Pour découvrir ces nouveautés, je vous invite à visionner la vidéo ci-dessus... tout a été pensé pour nous proposer des repas qui allieront à la fois plaisir, équilibre, gain de temps et santé.

Nous aurons bien évidemment l'occasion d'en reparler dans les semaines et mois à venir :)

Cathy SCHMITT©

 

Chose promise chose due, voici mon petit compte rendu de la pièce de théâtre intitulée « L'île flottante », une adaptation de la nouvelle de Chantal Thomas, publiée aux Editions Mercure de France, en 2004.

Le théâtre National de Chaillot à Paris se situe au coeur d'un décor somptueux : il suffit de tourner sa tête pour voir la Tour Eiffel briller de mille feux...

Cette adaptation théâtrale est la réunion de trois «évenements » distincts :

• La recette de soupe de maïs au pop-corn, inventée par Alain Passard, publiée dans son ouvrage : « Les Recettes des Drôles de Petites Bêtes »
  
  

• Les conversations entre Alfredo Arias (metteur en scène) et Chantal Thomas (auteure de la nouvelle), dont le sujet principal était le palais (« manger une huître, c'est comme embrasser la mer sur les lèvres»)
  Mais aussi les conversations entre Alain Passard (chef du restaurant étoilé l'Arpège à Paris) et Chantal Thomas, autour de l'art culinaire.

• L'écrit de Chantal Thomas, « L'Île flottante »... narrant l'histoire de deux petites filles qui veulent à tout prix rester dans leur monde et ne pas « grandir »  ni vivre dans le monde des adultes.

La disposition de la scène était très différente de ce que l'on peut voir d'habitude dans une pièce de théâtre : pas de rideau rouge, pas d'actes rythmant la pièce... tout commence dans un décor sombre, on apperçoit des tables et des bancs disposés en « U »... seules les assiettes sont illuminées, l'effet est magnifique !
Au fond de la scène, on devine toute une série de casseroles, marmites, bols, soupières et un fourneau... il constitue le piano du marmiton interprété par un vrai cuisinier, Sofiane Aberkane, qui préparera cette fameuse soupe de maïs au pop corn caramélisé pendant que la pièce sera jouée sous nos yeux de spectateurs attentifs... cette soupe évoque la continuité entre l'enfance et le monde adulte...le pop corn faisant appel aux souvenirs d'enfance...

Résumé de la pièce

Lisa et Sonia, deux petites filles inséparables, n'ont qu'un seul but : celui de consommer uniquement des aliments de couleur blanche : chou-fleur, radis noir, salsifis,... Elles tiennent à tout prix à se détacher de tout plaisir alimentaire pour pouvoir consacrer leur énergie et leur temps à l'esprit... Cette volonté puissante de rester dans un monde de nourriture angélique, fade et pure transcrit les premiers signes de l'anorexie. Il est impossible pour Lisa de casser l'ïle flottante à l'aide de sa cuillère : cette île à la forme si ronde et harmonieuse l'empêche d'y goûter...

Le temps est rythmé par cette obsession, jusqu'au jour où un abat-jour se présente et met en avant son intérêt pour la bonne chère et la chair féminine. Sa devise : l'homme possède deux cerveaux : l'un dans la tête et l'autre dans l'estomac. D'après lui, le premier est inutile tandis que le second est le plus important.

Au fur et à mesure des discussions et des répliques animées, on s'apperçoit que le champ lexical des sens revient sans cesse.. Lisa et Sonia se séparent à cause de leur localisation géographique. Lisa prend conscience de l'importance des couleurs, des saveurs...et finit « guérie », plus épanouie que jamais...prête à devenir une femme.

A la fin de la pièce, tous les spectateurs, comédiens et l'équipe du théâtre se sont réunis autour de la soupe de maïs au pop corn, qui, ma foi, fut excellente et justement assaisonnée !

Je file rejoindre mes amies pour passer une soirée "entre filles"... je vous laisserai quelques commentaires en rentrant et je répondrai aux quelques messages privés que j'ai reçus !
A très vite !

Bises et bon week-end à vous !

Cathy SCHMITT©

Sens en éveil... éveil de la créativité culinaire...

Alain Passard a tout d'un chef d'orchestre dans son restaurant l'Arpège à Paris. Saxophoniste à ses heures perdues, il dirige à merveille sa brigade à l'aide de sa baguette magique...

Les cuisinier/commis répètent des gestes précis devant les fourneaux... ils corrigent, gomment, épurent, délestent et révisent les préparations tels des virtuoses en mouvement... jusqu'à ce que l'accord final soit parfait !

Alain Passard tient à ce que la dégustation soit un art autant que la cuisine. Tout est réfléchi, de la décoration de la salle jusqu'à la présentation dans l'assiette...
Sur les murs bien isolés, seul un tableau de sa grand mère Louise est accroché...de manière à ce que la table et l'assiette soient au coeur des discussions... le temps ici n'a plus aucune importance, il suffit de se laisser guider par les couleurs, les saveurs, les textures...

"On n'imagine pas combien la cuisine est un travail d'oreille..." Alain PASSARD

J'aime beaucoup l'expression de ce grand chef étoilé : « au contact du feu les aliments vivent ».
D'ailleurs n'hésitez pas à tenter l'expérience chez vous : fermez les yeux... écoutez les oignons rissoler...

Un potager exceptionnel de 2 hectares pour approvisionner le restaurant

Grande exclusivité pour ce chef amoureux des légumes : en 2002, il décida de mettre en place son propre potager à Fillé sur Sarthe, dont le seul but était d'approvisionner son restaurant étoilé.
Deux jardiniers s'en occupent quotidiennement. Des techniques ancestrales respectueuses de la nature sont utilisées pour labourer la terre, d'où le recours à des chevaux de traits.

Des variétés de légumes particulières aux fleurs comestibles... ce potager reflète tout l'esprit d'Alain Passard : respect des saisons, magnificience des sens.

Mais tout cela a bien un prix...il faut compter 200 € environ par personne pour un moment unique et mémorable...

"Vive la cantine"... un passage télévisé remarquable !

Rappelez-vous de l'émission "Vive la cantine" sur M6 avec Jean-Michel Cohen et Cyril Lignac : deux cantinières avaient eu la chance de visiter le potager de Fillé sur Sarthe avec Alain Passard en personne, puis de participer à 1 service entier en cuisine... Je me souviens de leurs yeux remplis d'étoiles... quel rêve !

Extraits de la Carte du Restaurant

« Grands crus du potager »

• Robes des champs multicolores « Arlequin »
  (Chou-rave bleu azur, radis white breakfast, navet atlantic, carotte white satin)

ou encore

• Couleur, saveur, parfumet dessin du jardin
  (Cueillette éphémère)

«  Cuisine de Mémoire »

• Aiguillettes de homard de Chausey à la truffe noire...

« Sucreries »

• Millefeuille « Caprice d'enfant »
  (Goûter croustillant)

.... à ce propos, je vais en profiter pour voir la pièce de Théâtre "L'île flottante", jouée ce soir au Théâtre Chaillot à Paris... elle met en scène une célèbre recette du chef Alain Passard, rappelant que la cuisine est un lien continu avec l'enfance et son goût de l'exploration...

Je vous en dirai plus demain !
Grosses bises

Cathy SCHMITT©