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Blog de CathySchmitt

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  • Recette de la tarte mangue-citron sur macaron coco !
    publié le 02/04/2008 à 19:31


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    Rappelez-vous : le 27 mars, c'était l'anniversaire de Lynda. A défaut de pouvoir partager une part de gâteau avec elle, j'ai pensé qu'une tarte virtuelle pouvait lui faire plaisir, d'autant plus que cette tarte lui correspondait bien : un mélange de fraîcheur, d'exotisme, de bonne humeur et de générosité ! Un vrai Sunlight des Tropiques ! (on en profite pour chanter la suite : "entre Cuba et Maniiiille"...cf. la chanson de Gilbert Montagné sur ma playlist soigneusement sélectionnée en fonction des ingrédients présents dans cette tarte)

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    Mais jamais je n'aurais pensé que cette tarte aller susciter tant d'engouement :)
    Je vous mets dans la confidence : cette tarte vous fait voyager en l'espace d'une bouchée grâce aux saveurs exotiques : mangue, citron et coco... un trio gagnant !
    Si en plus je vous dis qu'elle ne contient aucune matière grasse ajoutée... on peut se servir une part raisonnable sans culpabiliser !

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    Vous le verrez, réaliser cette tarte est un jeu d'enfant. Comme toujours en cuisine et en pâtisserie, ce qui compte c'est l'organisation dans le temps (et dans l'espace) ! Je vous propose ici de procéder en trois étapes :
    - ETAPE 1 : réalisation de la mango lemon curd (= crème mangue-citron) la veille du service
    - ETAPE 2 : réalisation du macaron coco la veille du service
    - ETAPE 3 : l'assemblage le jour J pour éviter de détremper le macaron coco et garder son croustillant

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    TARTE MANGUE-CITRON SUR MACARON COCO
    Pour un moule carré de 20 cm de côté

    ETAPE 1 : MANGO - LEMON CURD

    - 1 mangue
    - 2 citrons jaunes
    - 70 g de sucre cassonnade
    - Cannelle
    - 2 jaunes d’œufs
    - 40 g de farine

    1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

    2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

    3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

    4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

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    ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

    - 100 g de noix de coco râpée
    - 2 blancs d’œufs
    - 60 g de sucre cassonade
    - 1/2 fève tonka (facultatif, remplaçable par 1/2 cm de gousse de vanille gratée)

    1. Préchauffer le four à 170°C.
    Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

    2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

    3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

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    ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

    - 1 mangue
    - Noix de coco râpée
    - Graines de sésame noir

    1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

    2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser.

    3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

    A DEGUSTER LES YEUX FERMES... DEPAYSEMENT GARANTI !


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    Valeur Energétique totale : 1555 Kcal, dont :
    - Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
    - Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

    Cathy SCHMITT©

    (39) commentaires



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  • delphinetika 
    publié le 06/04/2008 à 14:19
    pour mettre dessus je voulais dire car ma pulpe mango - lemon est déjà faite....
  • delphinetika 
    publié le 06/04/2008 à 14:18
    Kikoo..j'ai un ptit problème....une de mes mangues est pourrie!!! Que me conseilles tu en solution de remplacement?? banane ou pomme???pour faire moins acide, je préfèrerais banane mais pour les calories....???....Remarque, j'ai bien éliminé hier ;-)
  • viser_la_lune 
    publié le 04/04/2008 à 18:44
    bonjour Cathy, mon primeur n'avait pas de mangues mûres ... si bien que j'ai été freinée dans mon élan. :-(
    je ferai donc cette tarte samedi soir prochain : j'ai des amis qui viennent dîner à la maison : j'aurai aimé "m'entrainer" un peu avant, tant pis, je prends des risques !
    - c'est pour combien de personnes ? Nous serons 8, faut-il que je double les quantités ?
    - qu'est-ce que je peux proposer comme plat avant la tarte ? un roti de porc ? as tu une autre idée pour épater mes amis ;-)
    je fais tes fallafels ce we ;-)
    bises, bon week end !
  • babsinette 
    publié le 04/04/2008 à 13:12
    File beauté, oh tu vas arriver en retard à ton séminaire...(pour les shoes no panic, je te fais confiance...)...Bon séminaire ! Beijocas
  • delphinetika 
    publié le 04/04/2008 à 13:06
    slurrrpps!! A mon caddie!! J'ai hâte de savourer cette merveilleuse tarte ;-). Bisous!!
  • babsinette 
    publié le 04/04/2008 à 12:58
    Bonjour Cathy, t'as vu ce magnifque ciel bleu et ce beau soleil qui l'accompagne...Hummmm c'est trop trop trop revitalisant....Je venais te déposer une ondée de positif pour ta journée (allez c'est H-quelques heures, ensuite c'est le we ma belle)Bon quant à moi, il ne me reste plus qu'à m éclipser et oups j'oublias voici un refrain rempli de bisou sur cette belle chanson qui est la vie...Bon ok ça vaut ce que ça vaut, mais ça vient de glisser de mes lévres à l instant.....Je file.....
  • delphinetika 
    publié le 04/04/2008 à 12:08
    Coucou Cathy!! Juste une petite question.....j'ai montré ta recette à une copine et elle se demande comment se fait il que ton fond de tarte n'inclut pas de farine??? Un oubli ou le fait de laisser 24 h au frigo compacte le tout?? Je vais la faire pour dimanche, je te mettrai une petite photo ;-). Bonne journée et gros bisous!
  • lyndatan 
    publié le 04/04/2008 à 08:44
    dis donc, qu'est-ce qu'elle a ma quicheeee ??? lol
    ben il fallait un plat qui se reconnaisse bien dans un aussi petit format alors là c'est bon ! lol
    c'est de la débrouille !
    ;D
  • lyndatan 
    publié le 04/04/2008 à 08:20
    coucou !!!
    J'espère que c'est une blague ! tu n'as pas continué à chercher hein ??? J'ai pris une quiche et voilà ! lol
    Je suis trop contente, les pages concours finissent aujourd'hui et seront en ligne lundi !!! on va pouvoir commencer le concoursssss !!!! yeeehhaaaa!
    bisous
  • babsinette 
    publié le 03/04/2008 à 23:52
    Ne tkt pas Cathy, je t avais comprise...
    Tu penses que moi je n ai rien à dire sur mon style rédactionnel et mes fautes, mais bon tanpis...à vouloir faire vite vite à chaque fois, pas étonnant que les fautes viennent se glisser dans nos écrits...
    Oui, clair qu on est bien...
    Dis donc ça m étonne que tu me dises que tu es repéré deux paires de chaussures chez étam, généralement c est pas trop ça côté chaussures, par contre, j ai reçu il y a un mois je pense (car j ai la carte fidélité comme toi certainement si tu aimes bien étam) moi je ne vais pas dire que j aime tout, mais dés fois ils ont des choses trés sympas...Enfin tout ça pour te dire,que j ai reçu leurs catalogue et j ai vu en couverture un ht genre satinée blc à pois noir, je le trouve trés chic...Je ne sais même pas s ils le vendent car le ht est en couverture mais pas dans le tit catalogue printemps, ou été je sais plus,,,ce qui est sûr c est la saison 2008
    Tiens je vais jeter un oeil sur leur site, je verrais bien...Mais il est super sympa, tu peux me croire...

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