Bonjour !

Il y a peu de temps, une personne du site (qui ne souhaite pas être citée, mais qui se reconnaîtra  ) m'a envoyé un message pour suggérer une idée absolument superbe (merci !) :

Créer un document répertoriant les associations de saveurs préférées (sucrées et/ou salées) des blogueuses et blogueurs d'aujourdhui.com.
Je suis certaine que nous avons tous nos "duos d'aliments" chouchous !

Pour être plus claire voici quelques exemples :
- Rhubarbe / Noisettes
- Fraise / citron
- Gambas / Apéritif anisé (pour flamber)
- Pomme / cannelle
- Veau / sauge
- Munster / cumin
- Choux de Bruxelles / Muscade
- Champignon / Ail
- Oeuf / ciboulette
- Myrtille / noisettes
- Mangue / gingembre
- Jambon de Parme ou de Bayonne / Melon
- Fromage de brebis / confiture de cerises noires
- Quetsches / cannelle
etc...

CA VOUS TENTE ?

Si vous souhaitez vous aussi partager vos mariages de saveurs préférées, vous pouvez me les noter en laissant un commentaire ci-dessous.

Pour vous faciliter les choses, je rajouterai systématiquement un lien à la fin de mes prochains articles pour que vous puissiez cliquer dessus et accéder à ce post à n'importe quel moment. (je pense faire un petit tableau avec les groupes d'aliments pour faciliter la lecture... qu'en pensez-vous ?)

A VOS CLAVIERS MESDAMES ET MESSIEURS

Cathy SCHMITT©

PS : N'oubliez pas de poster vos recettes MINCEUR pour le CONCOURS DE CUISINE organisé par Lyndatan...
Je compte sur vous

Bonjour !
J'espère que votre week-end a bien commencé... malgré le temps maussade

Pour continuer dans la saga "spécialités d'Alsace", je vous propose aujourd'hui de découvrir le vinaigre Melfor. Et cela, sur un fond de musique traditionnelle (André Verchuren et son accordéon)  .... Qui veut danser ? Hopla jetzt geht's los ! (= et hop c'est parti !)

Kezako ?
Les Alsacien(ne)s ne jurent que par ce vinaigre là, bien plus doux, plus aromatique que le vinaigre de vin ou le vinaigre d'alcool.
Lorsque je suis arrivée à Paris il y a 2 ans et demie, j'ai goûté au vinaigre de vin pendant les cours de techniques culinaires en diététique... je suis restée :  ... un goût terriblement acide... gloups ! Les vinaigrettes étaient loin d'être aussi délicieuses qu'en Alsace...
Mais en fouillant un peu, j'ai vu que le vinaigre Melfor était commercialisé chez Monop'... je n'ai pas attendu plus longtemps pour en faire l'acquisition (mais bien sûr, il est plus cher qu'en Alsace....)

Alors quelle différence avec un vinaigre classique
et quelle composition ?

Ingrédients : Vinaigre d'alcool, eau, miel, infusion de plantes (secrètement gardé), colorant : caramel.

Eh oui le secret de sa douceur est là : l'ajout d'une pointe de miel et d'infusion de plantes. Si vous n'en avez jamais goûté, je suis sûre que vous apprécierez cette découverte et que vous adopterez ce vinaigre dans votre cuisine.

Comment l'utiliser ?

Tout simplement dans une vinaigrette ! Je vous donne ici la manière la plus simple qui existe de l'utiliser, mais celle-ci a tellement de "valeur" à mes yeux parce qu'elle me rappelle plein de souvenirs et de saveurs : une salade de tomates coeur-de-boeuf du potager familial (a la chair bien rouge tomatée, fondante à souhait), relevée d'une pointe de sel, de poivre du moulin (bien meilleur que le poivre moulu !), du persil haché, et une vinaigrette à base de Melfor et d'huile de tournesol... mmhhh !

Et pour varier les plaisirs, Melfor a inventé d'autres déclinaisons de son vinaigre

Melfor à la cannelle et à la cardamome
Pour assaisonner les salades de mâche, de betteraves rouges, de poireaux, d'endives...

Melfor basilic-citron
Pour assaisonner des salades aux accents du Sud : salade niçoise, crudités, salade verte, salade de thon...

Connaissiez-vous ce vinaigre ? Qu'en pensez-vous ?

Grosses bises et bon week-end !

Cathy SCHMITT©

 

Le Baeckeoffe (à prononcer "Béke-Offe" ; potée de pommes de terre, légumes et viande) fait parti des plats traditionnels alsaciens les plus anciens, que l'on déguste souvent en hiver avec un bon verre de Riesling.

Le terme "Baeckeoffe" signifie littéralement "four du boulanger"... en effet, les paysans alsaciens de l'époque ne possédaient pas de four. Ils préparaient ce plat puis l'emportaient chez leur boulanger pour le faire mijoter longuement dans leur four.

Etant donné que ce plat comporte une nette majorité de pommes de terre et très peu de légumes, on peut en déguster une petite part en veillant à l'accompagner d'une salade de mâche par exemple.

BAECKEOFFE - 6 personnes

- 600 g d'échine de porc
- 600 g d'épaule d'agneau
- 600 g de paleron de boeuf
- 600 g de pieds de porc (facultatif)
- 1/2 l de Riesling
- 1,2 Kg de pommes de terre (Roseval, BF15 ou Charlotte par exemple)
- 2 poireaux
- 6 carottes
- Bouquet garni : feuille de laurier, thym, persil
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- Clou de girofle, noix de muscade râpée
- Sel, poivre
- Huile neutre (tournesol) ou saindou

1- La veille : faire mariner toute une nuit l'échine de porc, l'épaule d’ agneau, le paleron de bœuf et les pieds de porc coupés en morceaux dans le riesling additionné du bouquet garni, des oignons émincés, le poireaux émincé, la carottes émincée et les gousses d’ail écrasées.

2- Le jour même éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, assaisonner.
Egoutter la viande et réserver le jus de la marinade.
Graisser le moule à Baeckeoffe avec l'huile. Préchauffer le four à 170°C.

3- Superposer 1 couche de pommes de terre, 1 couche de légumes, 1 couche de viandes et ainsi de suite en répétant l'opération. Terminer sur une couche de pommes de terre.
Verser par-dessus la marinade assaisonnée.

4- Lutter le couvercle = fermer le couvercle avec de la pâte à sel (farine + eau) autour du moule.
Cuire au four à 170° pendant 3 heures.

5- Casser la pâte devant les convives et déguster avec un salade de mâche.

Bon appétit !

Si vous êtes de passage en Alsace, voilà l'une des spécialités incontournables qu'il vous faut goûter : la tarte au fromage blanc, qui se cuit non pas dans un moule à tarte mais dans un moule à manqué pour obtenir cette épaisseur bien caractéristique. J'ai trouvé LA recette qui me convenait après de nombreux essais plus ou moins concluants... Un simple coup de cuillère suffit pour profiter d'une bouchée à la texture "mousseuse", un peu comme un nuage, avec ce petit bruit caractéristique en bouche : "Schhhhh...". Dans cette version, j'ai réalisé la pâte à tarte avec de la farine complète (d'où une couleur assez sombre), qui ajoute un petit côté rustique mais qui n'altère en rien le goût sublime de cette tarte alsacienne, parfaite pour la semaine à thème régionale organisée par Lynda !

La pâte

- 350 g farine complète
- 3/4 CC levure chimique
- 1 oeuf
- 50 g sucre
- 140 g beurre
- Extrait de vanille liquide
- De l'eau

1. Faire une pâte sablée et laisser reposer 30 min au frais.
2. L'étaler et la disposer dans un moule à manqué (diamètre 24) puis la précuire à blanc à 180°C pendant 5 à 10 min après avoir piqué à divers endroits avec une fourchette.

L'appareil à fromage blanc :

- 800 g fromage blanc 0% MG
- 50 g de poudre de pudding vanille (achetée en Allemagne)
- 4 oeufs clarifiés
- 85 g sucre
- 1/2 jus de citron

1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la poudre de pudding et le jus de citron.
2. Battre les blancs en neige avec 5 g de sucre. Incorporer le 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation précédente puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse. Verser sur le fond de tarte et cuire 55 min à 175 °C.

Attention : au bout de 30 min de cuisson, couvrir le dessus avec de l'aluminium.

Laisser refroidir puis démouler. La dégustation sera meilleure le lendemain après un passage au réfrigérateur.

Bon appétit !

De retour après un week-end bien chargé et loin d'internet,  je vous présente aujourd'hui un petit aperçu du Salon Saveurs et Plaisirs Gourmands qui a ouvert ses portes vendredi à Paris, porte de Champerret.

Il y a quelques semaines, Caroline alias cdusoleillagou m'avait écrit pour me signaler sa présence au salon, sur le stand « Agneau allaiton Triple A Greffeuille »... Caroline fait non seulement attention à sa ligne depuis qu'elle est inscrite sur le site aujourd'hui.com, mais elle est également agricultrice et tient une petite exploitation d'élevage de lapins et d'agneaux, mais pas n'importe lesquels : après une sélection rigoureuse des carcasses, certains de ses agneaux passeront en catégorie « agneau allaiton triple A », autrement dit le caviar de l'agneau, la qualité suprême. Et pour cause, cet agneau de l'Aveyron bénéficie non seulement du label « Indication Géographique Protégéee », mais est également demandée par les meilleures bouchers de France et les plus grands chefs de la gastronomie française et européenne, dont Michel Bras, Gérard Passédat, Marc Haeberlin, Anne Sophie Pic, Olivier Roellinger, Alain Llorca, etc...

Caroline (cdusoleillagou) radieuse, aux côtés de son collègue, présentant leur belle viande d'agneau cuite à la plancha

Pour avoir goûté à cette viande d'exception, je peux vous dire que le plaisir des sens est intense ! Une chair moelleuse, savoureuse, pleine de goût... il n'y a pas photo : la qualité se démarque nettement.
Pour plus d'informations et d'idées recettes données par les grands chefs, n'hésitez pas à visiter le site suivant : www.allaiton.com

Ne sommes-nous pas bien entourées par tous ces chefs ?

Petit passage ensuite au stand de la Fédération Française de Cuisine Amateur à laquelle je suis affiliée, pour rencontrer l'équipe en chair et en os suite à nos échanges de mails.
Leur stand vaut le détour : petits jeux ludiques autour du pique-nique (possibilité de préparer une recette devant les visiteurs), dégustation de vins pour découvrir les différentes notes et tonalités.
La FFCA a été créée il y a peu de temps mais elle a parcouru bien du chemin depuis... l'équipe très sympathique, notons-le, s'implique vraiment dans le domaine et prévoit de belles choses pour les passionnés de cuisine... et me voilà équipée d'un tablier aux couleurs de la FFCA

Avec l'équipe jeune et dynamique de la FFCA : Fanja, Sophie et Aurélie

Les autres stands présents sont surtout là pour présenter et vendre les produits du terroir de chaque région.
Le salon « Saveurs des Plaisirs Gourmands » porte bien son nom... des tentations à tous les recoins : pains, saucissons de qualité, fromages, gourmandises... pas toujours bons pour la ligne mais ne dit-on pas que la qualité permet de se contenter d'une plus petite quantité ?

Et quelques photos de la fête du Pain sur le parvis de Notre-Dame à Paris :

Et vous, qu'avez-vous fait ce week-end ?

Cathy SCHMITT©