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Blog de CathySchmitt

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  • L'aliment mystérieux était....
    publié le 09/04/2008 à 22:11


    L'ingrédient mystère n'était ni du manioc, ni de la réglisse, ni du topinambour, ni du radis noir, ni de la betterave, ni des navets, ni des asperges, ni de l'igname, ni de la cannelle, ni de la rhubarbe, ni des rutabagas, ni des bâtons de bois, ni des frites mal tournées, ni du monoï...

    Il fallait trouver : des SALSIFIS !

    BRAVO à Delphine (Tikafrinedelph), à tropfort, à Patricia (miaou13), à supernanou60, à argil, à Teranne, à Mamouzette, à Raska, à Lynda, nenette, prosper, Sabine, desesperee et à  dany62 !

    MERCI de votre PARTICIPATION A CETTE DEVINETTE !
    Etant donné le succès ce petit jeu, j'essaierai de vous en proposer plus souvent !

    SALSIFIS OU SCORSONERES

    On est habitué à le consommer en conserve, mais voilà le légume à l'état brut.
    Plus justement, il faudrait l'appeler SCORSONERE car le vrai salsifis n'est que rarement consommé.
    Et sur les étals des supermarchés ou des marchés, il est souvent indiqué « salsifis » mais en réalité il s'agit de scorsonères.


    VALEUR NUTRITIONNELLE (d'après le REGAL)


    Valeur Energétique

    30 Kcal / 100 g

    Glucides

    5 %

    Protides

    1,4 %

    Lipides

    0,4 %

    Fibres

    4 %

    Potassium

    320 mg / 100 g

    Phosphore

    76 mg / 100 g

    Magnésium

    23 mg / 100 g

    Calcium

    53 mg / 100 g


    - Le scorsonère est un légume racine, riche en fibres (cellulose, hémicelluloses, pectine), en potassium. Sa teneur en calcium permet de participer à la couverture des besoins journaliers en ce minéral.

    - Il contient également des vitamines B1, B3 et B6 en quantités remarquables.

    - A noter : le scorsonère est un des rares légumes qui peut prétendre à une teneur intéressante en oligo-éléments, notamment en manganèse (0,4 mg/100 g), cuivre (0,30 mg/100 g) et zinc (0,22 mg/100 g).

    UN LEGUME MALHEUREUSEMENT TROP PEU APPRECIE !

    Le scorsonère (ou salsifis) remporte peu de succès.
    Pourquoi ? Parce qu'il engendre souvent des inconforts digestifs !

    - EXPLICATIONS :
    Sa teneur en fibres explique en partie le phénomène, mais c'est surtout l'inuline (un FOS, Fructo-Oligo-Saccharide) qui génère ces inconforts. L'inuline est considérée comme un glucide, mais elle n'est pas absorbée au niveau de l'intestin : elle parvient au colon en quasi intégralité, dans lequel elle subira tout un processus de fermentation (par les bactéries coliques qui constituent la flore de putréfaction), à l'origine des gaz et des ballonnements posts digestifs.
    Enfin, comme les légumes secs, les scorsonères contiennent du stacchyose et du raffinose, deux α-galactosides, également à l'origine des gaz et ballonnements post digestifs.

    - SOLUTIONS :
    Pour limiter ces effets, il est conseillé de cuire ce type d'aliments avec des herbes aromatiques (bouquet garni : thym, feuille de Laurier, persil). => voir paragraphe suivant.

    CONSEILS D'UTILISATION et de CUISSON

    On les trouve souvent déjà épluchés, en conserves ou surgelés.
    - Si vous trouvez des légumes frais, vous pouvez les conserver 3-4 jours dans votre réfrigérateur.
    - Il suffit de bien les laver, les éplucher avec des gants (gare aux mains noires !), les couper en petits tronçons, les blanchir (les précuire à l'eau bouillante salée et vinaigrée, pendant 5 minutes), de jeter l'eau de blanchiment puis de les cuire 1h environ dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un bouquet garni.

    IDEES DE PREPARATIONS-RECETTES

    • Cuisson à la vapeur, garniture pour viandes mijotées, braisées au jus (veau, dinde, agneau)

    • Après cuisson, les faire revenir dans 1 CàC d'huile, avec de l'ail et du persil.

    • Façon carbonara légère : avec des dés de jambon, un oeuf, de la crème fraîche 15 %

    • Façon sauce bolognaise : avec du coulis de tomate, de l'ail, du thym, du persil, de la viande hâchée

    • En gratin (béchamel sans matières grasses à la noix de muscade + 10 g d'emmental râpé pour gratiner)

    • En salade : avec une sauce fromage blanc citronnée et des dés de poisson.
      etc...

      Qu'en dites-vous ? Aimez vous les salsifis ? Si oui, comment les préparez-vous ?


      Grosses bises et encore merci à vous !

      Cathy SCHMITT©

    (27) commentaires



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  • egn 
    publié le 11/04/2008 à 23:48
    bonsoir
    j'adore les salsifis a la sauce au yaourt ou cuite avec une escalope griller hummmm c'est bon
    bonne nuit bisous
  • sylvianeliberge 
    publié le 11/04/2008 à 20:21
    J'avais tout faut... M'en sort mieux avec la cuisine psychique lol
  • lyndatan 
    publié le 11/04/2008 à 12:31
    je croise tout ! vas y tranquille ! lol
    enfin une vidéo qui te plait !!! avec le chou blanc de Samantha.... lol
    bon app !
    bisous
  • lyndatan 
    publié le 11/04/2008 à 08:34
    coucou Cathy !
    ouh la la avec toutes les recettes astuces que j'ai reçu, j'ai qu'une envie c'est recommencer !!! lol
    bon c'est bon sur la chaine cuisine ! j'ai vu ça !
    bisous et super bonne journée! j'attends un rapport ! lol
  • ComeOn 
    publié le 11/04/2008 à 01:07
    je les ai trouvés ! je vais les preparer samedi midi, propablement à la bolognaise. t'en donnerai des nouvelles ...
    bises,
  • miaou13 
    publié le 11/04/2008 à 00:05
    bisosu cathy je vois que peus de monde connaissait c'est ça d'aimer les legumes frais .; aujourd'hui j'ai mis une salade de ma composition mais mon cp ne veut pas prendremes phottos donc je mettrais ma recette demain gros bisous patricia
  • kina42 
    publié le 10/04/2008 à 18:25
    kikoo bôf pour moi non plus !! lol est ce dans la famille des asperges ?? ça j'adore par contre , vais bientôt m'empiffrer de ceux ci !! début de saison dans la région !! miam miam !! bonne soirée bises
  • Lillice 
    publié le 10/04/2008 à 14:26
    jamais achetée... mais j'en ai tellement mangé à la cantine quand j'étais gamine...Je vais essayé, si je les cuisine moi même, ca va peut-être me réconcilier avec... !
  • prosper2 
    publié le 10/04/2008 à 13:46
    moi c est souvent ail et persil dans une poele ou dans un jus de viande degraissé....toujours motivée ....pas de probleme et je cherche toujours des recettes legeres ....bonne journée a toi
  • Raska 
    publié le 10/04/2008 à 13:35
    Ouiiiiiiiiiiiiii, pour une fois j'ai trouvé...Pourtant je ne les aime pas trop ces salsifis. Un petit traumatisme de mon enfance, où à tous les repas de famille on servait des salsifis à la crème citronnée avec un rôti de boeuf... Et en néerlandais cela s'appelle "schorseneren"...d'où sans doute l'origine du mot français "scorsonère" ou le contraire ;)
    Bisous ma Cathy et merci pour toutes ces précisions..On essaiera d''en manger un de ces jours..Après tout, elle est loin, mon enfance :)

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