Les céréales complètes type riz complet, blé complet…correspondent aux grains de céréales pour lesquels on a conservé l'enveloppe externe appelée son et le germe contrairement aux céréales raffinées pour lesquelles ces deux éléments sont supprimés par le raffinage.
Les céréales et leurs dérivés (farine, pain, semoule, pâtes…), sous forme complètes ou raffinées, apportent des glucides complexes, source d'énergie, des protéines végétales, mais des fibres, des vitamines et des minéraux en proportions variables.
Dans le son et le germe encore présent dans les produits complets, on retrouve une grande quantité de fibres, de vitamines B et E et également de minéraux tels que le sélénium, le zinc, le cuivre, le fer, le magnésium et le phosphore. Une partie de ces éléments est éliminée lors de la phase de raffinage, mais notons que la présence de fibres en quantité importante dans les produits complets piègera également une partie de ces éléments empêchant ainsi leur assimilation par l’organisme. L'apport énergétique, lui, reste semblable.
Certaines études récentes montreraient que les céréales complètes pourraient aider à maintenir un poids de forme, auraient un effet protecteur contre les maladies cardiaques et contre certains cancers (côlon), et diminueraient l’apparition de diabète de type 2.
Pour consommer plus de produits complets au quotidien, voici des conseils simples :
- Préférez du pain complet ou pain au son au pain blanc habituel.
- Troquez vos féculents « blancs » pour des féculents « bruns » : riz complet, pâtes complètes, céréales du petit-déjeuner complètes…
- Complétez la portion de farine blanche par de la farine complète dans les pâtisseries.
Pour cuire vos aliments, privilégiez de l'huile ou des margarines végétales et non plus des dérivés du lait comme le beurre ou la crème ! Toutefois, certaines huiles comme les huiles de palme ou de coprah y compris leur margarine sont à éviter (elles sont très résistantes à la chaleur et souvent utilisées pour les fritures car elles sont constituées d'acides gras saturés…). En pratique, préférez : l'huile d'olive et de colza, de tournesol et les huiles végétales mélangées.
