Parlons aujourd'hui des graisses saturées,

Vous le savez, tous les aliments d’origine animale que nous consommons pour leurs apports en protéines, en fer et en calcium apportent également une quantité non négligeable de graisses parfois même invisibles.

Or on connait l’importance pour notre santé cardiovasculaire d’une sélection des matières grasses dans l’alimentation visant à réduire les graisses saturées.

Pour faire les bons choix, voici quelques repères.

Pour 100 g :

    • Le jaune d’œuf est très riche : 31 g de lipides.

    • Les charcuteries sont grasses par nature sauf si, comme pour le jambon maigre ou le filet de bacon elles sont élaborées à partir des morceaux maigres de l'animal et dégraissées.

    • Le lait, notre principale source de calcium, contient de 1 à 3,6% de lipides quand il est de vache, 3,5% quant il est de chèvre et 4 à 8 % s’il s’agit de lait de brebis ou de bufflonne. Cette matière grasse peut être partiellement éliminée, comme pour le lait demi-écrémé ou totalement pour le lait écrémé. Il en est de même pour les dérivés du lait (yaourt, fromages blancs, petits-suisses, faisselles…) dont les pourcentages de matière grasse varient de 0 à 8 % d’où, là encore, l’importance de bien lire les étiquettes.

    • Les teneurs en matières grasses des viandes varient énormément en fonction de l’animal et du morceau choisi.
    Par exemple : 2% de lipides dans l’autruche ou le filet de bœuf, 3% pour une escalope de veau, 4% pour le poulet sans la peau et jusqu’à 20% pour un plat de côte de bœuf et 24% pour une épaule d’agneau.

    • Les crustacés, coquillages et mollusques sont très maigres, de 0,2 g pour les coquilles Saint-Jacques à 1,9 g pour le homard ou les bulots. La palourde se distingue avec tout de même 10% de lipides.

    • Pour les poissons, la plupart sont maigres, de 1 à 3 g de lipides. Et pour les poissons gras de 10 à 13 g : maquereau, sardine, thon, saumon. Seule le hareng et l’anguille se détachent avec respectivement 18 et 24% de lipides !

Toutefois notons qu’il s’agit d’acides gras insaturés et riches en oméga 3 et en EPA et DHA, d’excellente qualité.

A très vite,