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Pas de bonne salade sans une sauce vinaigrette réussie !
La réussite de la sauce vinaigrette, c’est la moitié du chemin fait pour une salade que vous ne serez pas prête d’oublier !
Mais pour maitriser votre sauce vinaigrette, il est impératif de respecter les 5 principes.
La base
Une sauce vinaigrette se compose à la base de trois éléments :
-un aliment gras comme l’huile, le yaourt, la crème fraîche, etc.
-un aliment acide comme le jus de citron, le vinaigre, etc.
-des condiments comme le sel, le poivre, la moutarde (pour stabiliser), etc.
Le pilier
Il faut avant tout être ordonnée, suivre une procédure afin que la sauce vinaigrette soir réalisée dans les meilleures conditions.
Commencez par mélanger la base acide avec le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile).
Puis mettre l’huile en mélangeant au fouet pour bien émulsionner.
Les bons mariages
Toute sauce vinaigrette ne va pas forcément avec n’importe quelle salade. Pensez à adapter votre sauce vinaigrette au choix de salade que vous allez faire.
Par exemple, vos tomates apprécieront le vinaigre balsamique, alors que les salades rustiques se marieront mieux avec du vinaigre de vin rouge. Le vinaigre de xéres accompagne mieux les plats plus raffinés.
Pour l’huile, optez pour l’huile d’olive si vous avez eu menu une salade verte ou des légumes méditerranéens ! L’huile de colza sera parfaite pour une salade de pommes de terre.
Les associations de saveurs
Attention à ne pas faire d’impair en mélangeant maladroitement vinaigre et huile ! Si vous voulez éviter un résultat trop fort ou trop fade de votre sauce vinaigrette, pensez à prendre une huile corsée avec un vinaigre doux ou une huile discrète avec un vinaigre relevé !
Le but
Si votre ligne compte pour vous, alors votre sauce vinaigrette doit s’adapter.
Vous pouvez notamment réduire la quantité de matières grasses en faisant moitié huile / moitié eau, ou en utilisant du yaourt ou du fromage blanc allégé ou à 0%. Le jus de citron est aussi un choix de substitution au vinaigre non négligeable.
Il vient de sortir, il est tout beau tout frais, le dernier livre deSonia Ezgulian et Emmanuel Auger !
Foood, petits ricochets de cuisine
En vente depuis le 18 septembre, il devrait partir comme des petits pains.
Mais de quoi peut bien parler Foood ? De cuisine, oui. Mais sa spécialité, ce sont les restes.
Je vous entends souvent me poser cette question : que faire avec les restes ?
Oui, c'est important pour vous, surtout à l'heure où les prix ne cessent d'augmenter et aussi parce que bien éduquées comme vous êtes, on vous a appris à ne pas gâcher.
Vous voulez savoir comment faire pour manger vos restes sans avoir l'impression que chaque repas se ressemble. En effet, après le passage de la famille le week end dernier ou la soirée entre amis que vous avez organisée vendredi soir, votre frigo regorge de restes et l'idée de manger cette délicieuse ratatouille toute la semaine vous donne un haut le cœur.
Pas de panique ! Avec Foood, on vous dit enfin quoi faire et comment faire avec vos restes.
Les auteurs de Foood sont partis avec l'exemple du pot au feu. De là va en découler 25 recettes. Certaines vous apprendront même à revoir vos restes de carottes râpées ou pourquoi pas, vos restes de riz au lait pour en faire de succulentes gourmandises.
Foood, petits ricochets de cuisine
Tana Editions, collection Foood
A partir de 11,40€
Mais la collection Foood, c’est aussi :
Foood, petits dîners pour les bluffer
C’est plus qu’un livre de délicieuses recettes, c’est un guide pour préparer un dîner clés en main : un pique-nique nocturne, un dîner des années 50, etc.
Foood, petits plats di-vins
Découvrez 50 recettes sur la cuisine au vin par deux femmes curieuses.
Foood, petits bouquets de cuisine
Fondez pour une trentaine d’idées recettes à base de fleurs, de légumes et de mauvaises herbes… Le petit plus, des idées déco tout à fait originales !
Quiconque a des connaissances en cuisine asiatique et surtout vietnamienne, a un jour goûté un porc au caramel.
Presque toute l'Asie le prépare mais avec chaque pays sa nuance.
Comment ça, vous ne connaissez-pas le porc au caramel ?
Toute gourmande et gourmet qui se respecte ne peut pas en rester là ! Allez, à vos casseroles, on se retrousse les manches pour cuisiner ensemble le fameux porc au caramel !
Ce plat est facile à faire et séduit petits et grands. Il faut juste le surveiller car le caramel est toujours délicat à faire.
Je vous propose le "thêt kror", la version vietnamienne du porc au caramel (à la différence du style chinois, qui utilise la sauce soja, nous prendrons du nuoc mam pur, non dilué).
C'est une des spécialités populaires du Vietnam les plus connues avec les nems et le soupe phô.
Si vous voulez une version plus light, optez pour du poisson à chair ferme à la place du porc !
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 1 heure.
Ingrédients
700 g de porc (poitrine, longe, épaule ou filet)
4 c. à café de sucre
4 oeufs
4 ou 5 c. à soupe de nuoc mâm
3 cm de gingembre frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hâché
Poivre
Quelques feuilles de coriandre
Préparation
Découper le porc en cubes de 3 cm de côté ou en lamelles épaisses.
Faire cuire des oeufs durs et les écaler.
Découper le gingembre en allumettes fines. Hacher l'ail et couper grossièrement la coriandre.
Mélanger la viande, l'ail et l'huile. Chauffer la poêle et mettre le mélange.
Dorer la viande de tous côtés.
Dans une casserole, à feu vif, verser le sucre et laisser caraméliser. Remuer bien et quand il atteint une belle couleur brun foncé, sortir la casserole du feu. Y ajouter la viande et remuer.
Poivrer et ajouter le gingembre.
Couvrir d'eau. Ajouter les oeufs durs et le nuoc mam.
Laisser mijoter 45min/1h à feu doux en remuant de temps en temps.
Astuces pour le porc au caramel :
- On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème ! Pratique en semaine, vous n'avez qu'à cuire du riz et réchauffer votre porc au caramel pour faire un délicieux repas !
- Vous pouvez ajouter des badianes (anis étoilé)
Si vous avez d’autres astuces ou d’autres façons de faire,
Le petit déjeuner équilibré envahit nos tables bien plus que nous ne le pensons. On se rend compte de plus en plus de son importance même si encore beaucoup de personnes le négligent par manque de temps ou d'appétit.
Pourtant il suffit parfois de peu de choses pour rendre nos matins moins chagrin : un simple petit déjeuner équilibré. Un petit déjeuner équilibré nourrit notre organisme mais influence également notre humeur et notre ligne.
On peut apprécier de prendre tous les matins toujours la même chose, mais si c'est le cas, pensez à toujours piocher dans différentes catégories d'aliments afin de subvenir à tous vos besoins ! Un petit déjeuner équilibré, en plus d'être équilibré, vous apporte de la gaieté sur votre table. Avoir le choix, c'est augmenter ses chances d'avoir envie et donc ses chances de voir son appétit venir.
Sur la photo, c'est mon petit déjeuner équilibré. Oui le bacon peut se retrouver sur votre table si c'est occasionnel. Et dans certains régimes, c'est même bien vu.
Et vous, quelles sont vos astuces pour gagner du temps pour prendre un bon
petit déjeuner équilibré ?
Pour parler d'astuces, venez rejoindre le groupe "petit déjeuner équilibré" et échangez avec les membres vos dernières trouvailles !
Je suis tombée sur un livre qui m'a bien plu ! Comme vous, je suis toujours curieuse de voir comment font les autres et pourquoi elles réussissent là où j'échoue !
MES ASTUCES DE CUISINE
Après des débuts chez Cuisine TV et France 3, Carinne Teyssandier présente depuis quelques temps la rubrique «Gourmand» tous les jours aux côtés de William Leymergie dans Télématin sur France2. C'est un véritable cordon bleu. Son expérience de la cuisine lui a permis de développer plus d'une actuces pratiques qui vous rendent la vie plus facile ! Carinne Teyssandier vous livre tous ses secrets pour faire de chaque recette un succès !
Quelques exemples :
Pour réaliser un carpaccio très fin sans machine «professionnelle», disposez la viande entre 2 feuilles de papier film et tapez dessus, du centre vers le bord, avec le fond d’une casserole en fonte.
Pour bien choisir son melon, regardez si c’est un mâle ou une femelle. Les femelles présentent à la base du fruit une pastille plus large que les mâles et sont en général plus sucrées.
En frottant les carottes sous l’eau pour les nettoyer, on conserve la peau et toutes les vitamines qu’elles contiennent.
Pour colorer naturellement les pâtes, ajoutez un ou deux dés de betterave dans l’eau de cuisson.
Pour conserver leur belle couleur aux légumes verts, faites-les cuire dans un volume d’eau bouillante salée. Puis plongez-les dans l’eau glacée. Ainsi, la chlorophylle se fixe et la couleur reste bien vive. Vous trouverez son livre dans toutes les bonnes "crèmeries" habituelles !
Quelqu'un a déjà lu ce livre ? Qu'en pensez-vous ?
J'adore trouver des gadgets cuisine, on est tout le temps surpris ! Il y en a qui pense à tout !
Celui là va vous servir car on a toujours un gâteau à découper, toujours un nombre impair de convives et des calculs de mathématicien à faire pour trouver la solution :
Comment couper 13 parts dans un gâteau tout en prenant en compte que Marie veut une part qui fasse la moitié de celle de Pierre qui lui a le double de Jean ?
Oui le Bac vient de passer mais c'est pour vous mettre dans l'ambiance !
Voici le moule pour découper votre gâteau ! Il compte jusqu'à 15 parts de toutes les tailles !
Ainsi, chacun peut se servir sans rendre chèvre la cuisinière (ou la personne qui a le couteau ! ).
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