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Lors de mon séjour au Vietnam, j’ai goûté dans un marché à un délicieux plat. La cuisine vietnamienne n’est pas réputée comme l’une des meilleures au monde pour rien. En plus, la cuisine vietnamienne est plus souvent diététique que calorique. Enfin tout est question de choix aussi, manger des nems tous les jours n’est pas le meilleur choix.
Pour vous présenter un peu la cuisine vietnamienne, je vais vous donner la recette du Banh Hoi Chao Tom, soit des vermicelles de riz (banh hoi) avec des brochettes de crevettes sur canne à sucre.
Cuisine vietnamienne : Banh Hoi Chao Tom
Recette pour 4
Ingrédients :
300 g de crevettes cuites, décortiquées
250 g de banh hoi (achetée en épicerie chinoise)
100 g de viande de porc hachée
1 échalote grise, hachée
3 gousses d’ail, écrasées
1 blanc d’œuf
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de farine de riz
tiges de canne à sucre en conserve ( 3 branches, si fraîche )
60 ml (¼ tasse) de sauce nuoc mam préparé
Basilic, coriandre ou menthe
1 concombre
2 c. à soupe de cacahuètes concassées
Sel, poivre blanc
Huile d’olive
Préparation :
Faire tremper 2h les banh hoi dans de l’eau froide. Puis les faire cuire à la vapeur.
Dans un mixer, réduire en pâte les crevettes, le porc, l’échalote et l’ail.
Y ajouter le blanc d’œuf, la sauce de poisson, le sel, le poivre blanc, le sucre, la farine de riz. Mélanger de nouveau. Transférer ensuite dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes.
Couper les cannes de sucre en tronçons de 10 cm.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Avec de l’huile d’olive, huiler vos mains.
Prendre l’équivalent de 2 c. à soupe de pâte et l’étendre avec vos mains sur la canne de sucre. La pâte doit bien adhérer. Si vos mains deviennent collantes, huilez-les de nouveau. Répéter la confection des brochettes avec le reste du mélange. Réfrigérer 30 minutes.
Dans la partie inférieure d’un bain-marie, porter de l’eau à ébullition.
Faire ensuite cuire les brochettes dans la partie supérieure jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
Préchauffer le four à 200 ˚C. Badigeonner un peu d’huile d’olive sur une plaque à biscuit et y déposer les brochettes. Faire cuire environ 8 minutes en veillant à les retourner de temps en temps afin qu’elles prennent une belle coloration dorée.
Pour servir, ouvrir chaque brochette et ne garder que la pâte. Déposer dans des bols larges, des banh hoi et y mettre dessus 2 brochettes décortiquées par personne. Parsemer de cacahuètes concassées, de basilic ciselée ou de coriandre, de menthe et de rondelles de concombres.
Rencontre à Chinatown Paris - Aujourdhui.com Le samedi 13 décembre a eu lieu la rencontre de différentes membres du site Aujourdhui.com : HappyVan, Valmac69, Zoe54, Marecld, Lillice, Carlosalves et Lyndatan.
Dans un petit restaurant, ils se sont réchauffés autour de plats chauds. Beaucoup de rires et d'émotions !
Voilà le compte-rendu de notre rencontre dans Chinatown !
J'ai fait ce que j'ai pu en vidéo, ce n'est que mon deuxième montage.... j'apprends !
C'est dans le froid et les courants d'airs que nous nous sommes tous retrouvés devant Paristore/Tang Frères ce samedi 13 décembre.
Il y avait Marecld en première qui hésitait en me regardant "est-ce bien elle ou pas ?"... Je découvre une femme super sympa et courageuse (oui elle a marché de chez elle au point de rendez-vous et par le froid qu'il faisait j'appelle cela du courage ) .
Arrivent ensuite Valmac69 et Zoe54 ! De vraies tornades de vies ces deux là !
Mon petit macaron rose, HappyVan, bien couverte, arrive en dernière mais pas en retard pour autant !
L'équipe au complet, nous partons déjeuner ensemble dans une galerie commerciale au dessus de Paristore où abondent les petits restaurants vietnamiens.
Le courant passe de suite et ce n'est plus que rire et découverte des uns et des autres ! Nous attendions Lillice et dommage qu'elle n'ait pu assister au repas... notre championne de cuisine manquait à table ! On l'a vu plus tard... Namazu était aussi attendue, dommage...
Seul HappyVan a trouvé son bonheur dans les étals du Tang Frères. Zoe54, Marecld et moi étions en pleine discussion sur les fruits exotiques.
Le temps maussade et les impératifs des uns et des autres a mis un terme à cette rencontre un petit peu plus tôt mais c'était un moment de pur plaisir pour moi et j'espère pour vous aussi !
Quiconque a des connaissances en cuisine asiatique et surtout vietnamienne, a un jour goûté un porc au caramel.
Presque toute l'Asie le prépare mais avec chaque pays sa nuance.
Comment ça, vous ne connaissez-pas le porc au caramel ?
Toute gourmande et gourmet qui se respecte ne peut pas en rester là ! Allez, à vos casseroles, on se retrousse les manches pour cuisiner ensemble le fameux porc au caramel !
Ce plat est facile à faire et séduit petits et grands. Il faut juste le surveiller car le caramel est toujours délicat à faire.
Je vous propose le "thêt kror", la version vietnamienne du porc au caramel (à la différence du style chinois, qui utilise la sauce soja, nous prendrons du nuoc mam pur, non dilué).
C'est une des spécialités populaires du Vietnam les plus connues avec les nems et le soupe phô.
Si vous voulez une version plus light, optez pour du poisson à chair ferme à la place du porc !
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 1 heure.
Ingrédients
700 g de porc (poitrine, longe, épaule ou filet)
4 c. à café de sucre
4 oeufs
4 ou 5 c. à soupe de nuoc mâm
3 cm de gingembre frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hâché
Poivre
Quelques feuilles de coriandre
Préparation
Découper le porc en cubes de 3 cm de côté ou en lamelles épaisses.
Faire cuire des oeufs durs et les écaler.
Découper le gingembre en allumettes fines. Hacher l'ail et couper grossièrement la coriandre.
Mélanger la viande, l'ail et l'huile. Chauffer la poêle et mettre le mélange.
Dorer la viande de tous côtés.
Dans une casserole, à feu vif, verser le sucre et laisser caraméliser. Remuer bien et quand il atteint une belle couleur brun foncé, sortir la casserole du feu. Y ajouter la viande et remuer.
Poivrer et ajouter le gingembre.
Couvrir d'eau. Ajouter les oeufs durs et le nuoc mam.
Laisser mijoter 45min/1h à feu doux en remuant de temps en temps.
Astuces pour le porc au caramel :
- On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème ! Pratique en semaine, vous n'avez qu'à cuire du riz et réchauffer votre porc au caramel pour faire un délicieux repas !
- Vous pouvez ajouter des badianes (anis étoilé)
Si vous avez d’autres astuces ou d’autres façons de faire,
Je n'aime le thé vert qu'en boisson mais pas en glace. Mais pour la tiramisu, j'avoue que le mariage est surprenant mais délicieux.
Je savais qu'on utilisait de plus en plus le thé vert dans la cuisine et cette alliance là m'a beaucoup plus ! Je vous ai trouvé la recette alors si vous l'essayez, vous m'en direz des nouvelles, n'est-ce pas ?
Pour 5 personnes
Ingrédients :
250 g de mascarpone 2 c. à café de thé vert en poudre 3 oeufs 1 c. à soupe de thé vert Matcha 2 c. à soupe de sucre en poudre 20 cl d'eau chaude 2 c. à café de rhum 10 biscuits à la cuiller
Préparation :
Séparer le blanc et le jaune des oeufs. Préparer le sirop avec le thé en poudre, l'eau chaude et le rhum. Y tremper les biscuits puis les mettre au fond de la verrine ou de la coupe (2 par personne). Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Battre les blancs en neige et introduir délicatement la préparation au mascarpone et les oeufs battus. Etaler la préparation au mascarpone sur les biscuits. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, encore mieux, toute une nuit. Soupoudrer de thé vert Matcha avant de servir.
PS: mon prochain article est le 200ème ! Faut que je trouve un truc encore plus sympa pour marquer le coup !
Beaucoup d'entres vous êtes fans de sushis en tous genres !
Vous connaissez aussi le FOOD ART, je vous en avais parlé il y a quelques temps !
Le chef japonais Ken Kawasumi a eu l'idée de lancer le sushis art en personnalisant ses sushis !
De là est né le SUSHI ART.
Des formes d'animaux, de fleurs ou même de personnages connus, c'est extraordinaire. La minutie de son travail est remarquable et la finesse des ingrédients rendent ces sushis parfaits : aussi beaux que bons !
chaînes
Je découvre une femme super sympa et courageuse (oui elle a marché de chez elle au point de rendez-vous et par le froid qu'il faisait j'appelle cela du courage 
) .
