Hello!!
Chose promise, chose due! Après le succès de mon article sur la cuisine marocaine, je vais lancer un petit weekend à thème spécial RECETTE MAROCAINE.
Donc si vous avez une RECETTE MAROCAINE préférée, n'hésitez pas à m'en faire part et de les mettre sur vos blogs ou dans le forum RECETTE MAROCAINE.
Pour ma part ce soir, c'est la recette de la PASTILLA ou BASTILLA.
LA PASTILLA est une spécialité d'origine marocaine devenue avec le temps un célèbre plat national marocain.
J'ai testé cette recette marocaine à la façon algérienne et voilà le résultat!
RECETTE MAROCAINE : PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES
Pour une pastilla de 8 personnes (moule rond de 30 à 32 cm de diametre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux (cuisses, ailes, dos etc ...)
1 petit bouquet de persil plat hachée
1/2 petit bouquet de coriandre fraiche haché
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile
Poivre, sel
4 oeufs
Préparation aux amandes :
250 g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50 g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100 g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile. Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien. Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet.
Couvrir et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet et émietter. Réserver.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce réduite, rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.
Mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Réserver.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks beurrées au beurre fondu (côté beurré vers le haut) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat. Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks beurrées
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce aux oeufs et aux épices refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick beurrée et terminer en saupoudrant la surface du plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant 3 à 4 feuilles de bricks beurrées par dessus. Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur. La pastilla devra être solidement enfermée. Une fois la pastilla fermée, la badigeonner d’un jaune d’oeuf. Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes.
A sa sortie du four (une fois dorée), laisser reposer la pastilla 3 à 5 mn dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
Cette RECETTE MAROCAINE est assez longue mais facile à réalise...il y a juste 3 étapes...il ne faut pas être pressé....le résultat aura raison de votre patience.
Voilà ma RECETTE MAROCAINE!! Et vous, quelle est la vôtre??
Bonne soirée et bon week-end!
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