Tu as bien deviné Chèvrefeuille, le sarrasin est bien appelé blé noir. Il doit son surnom  à la couleur de ses fruits qui sont, à la maturité,  presque noirs. 

            Parce que ses qualités nutritionnelles sont proches des graminées on amalgame, le sarrasin ou blé noir,  aux céréales tels que le blé, l’orge, le seigle, l’avoine, l’orge, le riz et le maïs. En fait c’est une plante annuelle buissonnante de la famille de l’oseille et de la rhubarbe quipousse sur des sols granitiques et acides. Son petit goût  de noix  le distingue des autres céréales.*

            Originaire d'Asie, l’apparition du blé noir dans les terres bretonnes remonterait aux croisades. Du XVIIe au XIXe siècle, c'est la principale culture vivrière des bretons et la base de leur alimentation sous forme de bouillie, de galettes ou de crêpes, marquant une époque faite de  rudesse et de  misère. Le blé noir a sauvé la Bretagne de bien des famines.

            Sarrasin, ou blé noir, est encore appelée « plante des cent jours » car elle pousse de juin à septembre.

            Le blé noir fleurit pendant un peu plus d’un mois. Ses feuilles sont en forme de cœur, ses tiges rougissent comme celles de la rhubarbe s’élançant jusqu’à 1 m 20,ses fleurs en grappe sont petites et  très odorantes, de couleur blanche ou crème qui attirent les abeilles ce qui permet la fabrication d’un miel foncé au goût racé. Les fruits  de la dimension d’un grain de blé sont presque noirs, d’où le nom de « blé noir ».

            Actuellement, les plus grands producteurs et consommateurs de sarrasin  sont la Russie et la Pologne. Chez nous, le sarrasin était  tombé dans l’oubli à la fin des années 70, mais il a su reprendre ses lettres de noblesse, en Bretagne,  dans les champs du Morbihan, des Côtes d’Armor, du Finistère et d’Ille et Vilaine.

            On consomme cette plante sous forme de farine. Les américains l'utilisent pour faire les pancakes, les italiens pour les pâtes, les japonaispour leur soba, et nous les bretons, pour nos célèbres crêpes et galettes dont la réputation à dépasser nos frontières.

(Je sais, je suis une affreuse chauvine …)

            De culture facile et de croissance rapide, cette plante sauvage annuelle présente l’avantage de détruire les «mauvaises herbes» ce qui en fait un « herbicide» naturel. Elle est un excellent engrais vert et peut ainsi précéder une culture dite d’hiver.

. «Le blé noir est une plante nettoyante, une culture de transition parfaite pour qui veut passer du conventionnel au bio».

Le blé noir m’évoque cette belle chanson  qu’aimait tant chanter ma Maman : « Fleur de Blé noir »  de Théodore Botrel

… « Non, nulle bretonne n'est plus mignonne à voir
Que la belle que l'on appelle Fleur de blé noir
Non, nulle bretonne n'est plus mignonne à voir
Que ma fleur de blé noir » …

l'autre chanson de Maman :

Les blés d’or …
de Jacques Lantier

Crêpes à l’andouille et aux pommes

Nombre de personnes : 6 Pers.

Temps de préparation :    0 h 25 min

125 g de farine de blé noir+ 20 cl de lait entier + 2 œufs + 10 cl de cidre + 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol + 1/2 sachet de levure chimique

Garniture pour 1 crêpe :

1/2 pomme + 3 rondelles d’andouille + 1 c. à café de crème fraîche + 1 noisette de beurre

                Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez petit à petit l'huile et le vin blanc.

                Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. .Faites fondre le beurre dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre pour y faire dorer la pomme préalablement épluchée et tranchée à feu doux durant 10 minutes.

                Préparez vos crêpes dans la crêpière.

                Déposez ensuite une crêpe dans la crêpière. Étalez les tranches de pomme. Posez les rondelles d'andouille au centre et mettez la crème fraÎche. Laissez cuire 1 minute. Ramenez les bords de la crêpe vers le centre et servez aussitôt.

                Ces crêpes se dégustent chaudes, accompagnées d'une salade verte aux pommes et aux noix. J'adore !

Allez viens boire un p’tit coup à la maison

Y’a du cidre, des crêpes et un louis d’or …

         Chez nous, en Bretagne nous maintenons la coutume celte et assurons la survivance du mythe lointain se rapportant à la roue solaire en faisant  sauter les krampouezh, ces beaux disques d’or, le jour de la Chandeleur, chaque 2 février.

                Au pays des crêpes et des galettes, en Bretagne, tout comme chez mes parents et tout comme chez mes enfants à présent, nous assurons la survivance  du mythe lointain en faisant  sauter les crêpes le jour de la Chandeleur, chaque 2 février.

                Une pièce dans la main gauche chaque membre de la famille, à tour de rôle, se fait une joie de faire sauter la crêpe à l’aide de sa main droite. La crêpe doit voler très haut et retomber comme il faut dans la poêle. Attention il ne faut pas la faire tomber par terre sinon on a un gage.

                Chez nous la première crêpe est toujours destinée à notre ami à quatre pattes, c’était ainsi que Maman faisait et nous continuons à faire ainsi dérogeant un peu à la  coutume qui dit que s’il ne faut pas manger la première crêpe, il faut la garder tout au long de l’année jusqu’à la Chandeleur suivante pour s’assurer la prospérité. Cette crêpe est gardée en haut de l’armoire en principe.

Cette coutume vient d’un rite ancien où l’on  insérait  une pièce d’or dans la crêpe. Toute la famille en procession allait jusqu’à la chambre la déposer pour une année sur le haut de l’armoire et récupérait celle de l’an passé.  Le louis d’or était offert au premier pauvre qui passait. Si l'on respectait tous ces rites, l'on était assuré disait-on, d'avoir de l'argent toute l'année.

Les crêpes dégustées dans l’ambiance joyeuse et familiale sont sans conteste, les meilleures de l’année.

Demain c’est la Chandeleuse, le nom ancien

ou Chandeleur  =  fête des Chandelles

Que nous évoque cet évènement qui tombe le 2 février, crêpes, chandelles ?

Crêpes : oh oui, diront les gourmandes !

Mais pourquoi chandelles ?

                La fête de la Chandeleur est un mixage de traditions païennes, juives et chrétiennes.

L’une des origines de cette fête remonte aux romains qui adorateurs du Dieu Pan parcouraient les rues de Rome en portant des flambeaux.

C’est aussi la survivance d’une croyance celte, la crêpe ou disque d’or représentant  la roue solaire. Pour que les moissons soient abondantes les Celtes imploraient les Dieux pour qu’ils purifient de leur lumière la terre en allumant des torches et en leur faisant des offrandes de  crêpes le jour de la fête d’Imbolc qui est liée à la fertilité et la fécondité.

Pour les catholiques la Chandeleur est  le jour de la présentation de Jésus au temple, 40 jours après Noël, jour de sa naissance. Les cierges sont bénis le jour de la Chandeleur en signe de purification. La célébration est perpétuée selon l’importance des paroisses avec messes et processions

La  chandeleur marque la fin des fêtes du cycle de Noël. Voilà pourquoi, ce jour-là,  la tradition veut qu’en Provence la crèche soit retirée ce jour-là.

                De nos jours cette fête de la Chandeleur est un peu la version moderne d’ Imbolc. Ce  que nous en retenons  c’est uniquement, et pour beaucoup d’entre nous les crêpes, oubliant ou ignorant que pendant des siècles la Chandeleur était aussi le symbole des chandelles.

Je vous souhaite une très bonne soirée crêpes pour demain !

Préparation :10 min   -   Cuisson : 15 min

4 poireaux +  8 branches céleri +  2 branches cerfeuil +  20 cl  crème fraîche allégée

Otez la première pelure du poireau et coupez sa racine. Lavez-le puis coupez-le en tronçons.

Faites-le cuire durant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincez et coupez les branches de céleri en tronçons.

Lavez et ciselez le cerfeuil.  Ajoutez la crème fraîche.   C’est prêt !

Les plus de cette soupe minceur : cette soupe est remarquable pour éliminer l’acide urique et favoriser le drainage de l’organisme.

Tonique elle est recommandée en cas de fatigue nerveuse et de rétention d’eau.

PS/ Cuisez les poireaux dans de l'eau bouillante salée,

toujours  à découvert pour éliminer les composés soufrés.

Conseils de conservation pour le poireau :

Frais = 4 jours dans le bac frigo

Cuits = deux jours sinon indigestes

3 mois hachés dans le congélateur

Le blanc émincé comme la ciboulette donne un petit gout d’ail

Se prête à toutes les préparations

Diurétique coupe faim antioxydant

                        C’est l’hiver en France et le grand froid s’est installé, certaines de mes amies sont sous la neige, privées du soleil et des vitamines des fruits d’été.

        C’est pourquoi j’ai pensé … réchauffer leur petit cœur au légume feuille : le poireau car de tous les légumes d'hiver, il  est le plus fourni en sels minéraux.Il n' apporte que peu de calories, et de glucides. Pas de lipide et pratiquement pas de protéines.

         Le poireau est le légume par excellence de la minceur. C’est un coupe faim naturel  et chose intéressante : ses fibres préviennent le ballonnement ce qui a pour conséquence d’aplatir considérablement notre petit bidon.

 La teneur en potassium du poireau est très élevée, il est donc diurétique et, à ce titre, particulièrement indiqué pour lutter contre la rétention d'eau. Les fibres  sont plus abondantes dans la partie blanche, mais non négligeables dans sa partie verte.

Le bouillon de cuisson est non seulement diurétique, mais aussi antiseptique et laxatif, il est aussi indiqué en cas de cystite, de lithiase et d'autres affections urinaires.

      Les fragiles de l'estomac, supporteront mieux les poireaux accommodés avec d'autres légumes comme les pommes de terre et les carottes.

Source de calcium, de fer et de magnésium, le poireau apporte à l’organisme des   vitamines C et E, A et du potassium. Riche en pectine, le poireau abaisse le taux de cholestérol et prévient dans une certaine mesure l'artériosclérose.

Bon pour la santé il nous faut le cuisiner sans modération, le poireau pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement de l’estomac et de l’intestin.

Le poireau, appelé pendant des siècles «  pourreau ou porreau »,  appartient à la famille des Liliacées, proche parent de l'ail et de l'oignon. Et pour faire savante son nom scientifique est Allium porrum.

Ce légume est originaire de l’Asie centrale, sa culture s’étendit par la Turquie et le Moyen-Orient pour pénétrer en Europe par les pourtours de la Méditerranée. Il est connu en France depuis l’Antiquité et est aussi appelé « asperge du pauvre ». L’origine de ce surnom viendrait du Moyen Age où les paysans le cultivaient en plein champ.

Le poireau, Légume  d’hiver par excellence  est cultivé maintenant en toutes saisons grâce à ses nombreuses variétés. Exigeant et épuisant pour les sols, il est important de ne pas le repiquer deux années de suite au même endroit

Je me souviens du temps où, lorsqu'il gelait, mon père ne pouvait arracher ses poireaux tant la terre était devenue caillou, d’ailleurs on ne trouvait plus de poireaux sur le marché. Depuis serres et mécanisation sont passées par là. On peut désormais acheter des poireaux toute l'année, quelle que soit la météo. Les poireaux sont d’une culture rustique et facile à jardiner.

Chez nous, les poireaux sont surtout produits dans les Pays de la Loire, en Normandie et dans la vallée du Rhône.

Les poireaux les plus connus s’appellent : Malabare, Monstrueux d’Elbeuf, Monstrueux de Carentan, Long de Mézières, Géant d’hiver, poireau de Liège, poireau d’hiver de Saint-Victor, le Réal, etc.

Après les fêtes et nos orgies de nourriture, il est grand temps de cuisiner une bonne soupe.  Si vous voulez bien l’essayer, demain je vous mettrais la recette de la soupe aux poireaux et céleri contre la rétention d'eau et le stress.

Pour répondre à la question de La Rose

Colette   柯莱特  (Kē lái té)

Nicole   尼科尔  (Ní kē ěr)

Tu as vu,  la Rose la différence ?  

            Contrairement aux mots écrits français qui sont composés de lettres, les mots chinois écrits sont composés de caractères chinois  appelé  sinogrammes.

la langue chinoise écrite  (en sinogrammes simplifiés : 中文 ;

en sinogrammes traditionnels : 中文 ;

en pinyin : zhōngwén 

( Source Wikipédia)

La calligraphie chinoise est tout un art qui nécessite des années de formation rigoureuse pour tracer les caractères et tenir le pinceau car avant d’écrire il faut savoir dessiner.

Le premier élément qui constitue l'écriture chinoise est le pictogramme. C'est un signe qui représente une chose ou un objet.

Le deuxième élément est  l’idéogramme qui représente les mots, les idées ou les notions.

Vous aussi pourrez réaliser ces jolis dessins, allez vite sur Chine nouvelle et régalez-vous !

Gisele   吉赛尔   (Jí sài ěr)

Pour Gisèle pour la consoler de ses  déboires … 

           Pour toutes les Nicole cette peinture chinoise calligraphie : Nicole

 La calligraphie chinoise, vieille de 5000 ansremonte à la dynastie des Yin

            Pas d’alphabet de 27 lettres comme on l’a appris par coeur étant enfant, mais des signes : 49 905 signes dont 3000 d'usage courant.

            Chaque signe représente un objet, un mouvement ou une idée. Un caractère peut être formé de plusieurs signes.

            La calligraphie chinoise est tout un art qui nécessite des années de formation rigoureuses pour tracer les caractères et tenir le pinceau car avant d’écrire il faut savoir dessiner.

农历新年  nónglì xinnián  Nouvel an chinois

新年好  xinnián hao  Bonne année !

福禄寿  fú  lù shòu Bonheur, prospérité, longévité

恭喜发财  gongxi fa cái  Soyez heureux et prospère

舞狮  wushi  Danse du lion

龙  lóng  Dragon

         Le premier élément qui constitue l'écriture chinoise estle pictogramme. C'estun signe qui représente une chose ou un objet.

            Le deuxième élément est  l’idéogramme qui représente les mots, les idées ou les notions.

         Le tout assemblé est une petite œuvre d’art. J’aime beaucoup ce style d’écriture, c’est très agréable à regarder. Mais qu’est-ce que cela doit être dur à apprendre !

 L’empereur de Chine et les douze animaux,

 la légende du cycle lunaire

            Un jour, le Roi de la Montagne (le Tigre), le Roi des Mers (le Dragon) et le Roi des Oiseaux (le Phénix) se sont présentés devant l'Empereur de Jade, pour se plaindre d'être malmenés par les humains. L'Empereur de Jade décida donc de dédier dix animaux aux années du cycle lunaire ; ainsi, les gens, en pensant à leurs propres signes zodiacaux, seraient moins enclins à les maltraiter. Il ordonna donc aux trois Rois de rassembler tous leurs sujets, le lendemain à l'aube. Les premiers à se présenter devant l'Empereur seront les élus.

            Au royaume du Roi de la Montagne, le chat, s'inquiétant de ne pouvoir se réveiller à temps pour se présenter à la porte du Sud, demanda au rat de l'appeler avant de partir. Le rat lui promit de ne pas l'oublier. Cependant, un peu avant l'aube, le rat, de peur que le chat ne le laisse à la traîne s'ils partaient ensemble, décida de se rendre en catimini au palais de l'Empereur de Jade.

            A l'aube, l'Empereur demanda à l'un de ses ministres de se parer d'une feuille de papier et d'encre et de noter le nom de l'animal qu'il prononcerait. Ensuite, il cria aux visiteurs d'entrer. Comme chacun voulait absolument être le premier à pénétrer dans le palais, tous se ruaient vers la porte, provoquant ainsi un gigantesque bouchon.

            Le rat pensait : « Avec ma petite taille, je ne pourrais jamais les pousser pour entrer ; par contre, j'aurais plus de chance en me faufilant entre leurs pattes ». C'est ce qu'il fit et devint ainsi le premier des signes du cycle lunaire.

            Le buffle, en voyant le rat se glisser à l'intérieur, se senti vexé, n'ayant pas su utiliser sa force pour entrer dans le palais. A coup de cornes, il parvint enfin à s'introduire.       L'Empereur de Jade dit : « Le buffle ».

Le tigre, en voyant cela, bondit par-dessus toutes les têtes massées devant la porte et se retrouva devant l'Empereur. Celui-ci déclara : « Le tigre est arrivé ! »

            Le lièvre, conscient de sa petite force, prit exemple sur le rat. Il fut ainsi consigné dans la liste céleste.

            Le dragon, voulant à tout prix faire partie des élus, dut faire une percée prodigieuse avec sa tête et sa queue. Son effort fut récompensé quand l'Empereur cria : « Le dragon ! »

Quant au serpent, aussi fin qu'une corde, il n'eut guère de mal à se glisser dans le palais.

            Le cheval pris appui sur ses puissantes pattes arrière et accomplit un saut qui lui permit de franchir l'obstacle de la foule massée devant lui.

            La chèvre, à l'aide de ses cornes et de sa petite corpulence, put également pénétrer dans le palais.

            Le singe, en voyant autant d'animaux entrer, se gratta la tête, se pinça les oreilles, s'introduit à son tour en sautillant par-dessus les têtes des autres animaux.

            Le coq commença à paniquer. « Il faut que je trouve un moyen d'entrer avant que le compte ne soit bon » se dit-il. Finalement, il y parvint à l'aide de ses ailes.

            L'Empereur de Jade, en voyant les dix animaux, s'adressa à son ministre : « C'est assez ! » Celui-ci, un peu dur d'oreille, avait compris «chien» et nota chien dans son registre. (En chinois, assez et chien sont homophones). L'Empereur s'écria : « C'est suffisant ! ». Et le ministre comprit cochon. (En chinois, suffisant et cochon sont également homophones). C'est ainsi que le cochon fit partie des signes du zodiaque ! L'Empereur se tourna vers son ministre et lui arracha la liste céleste de ses mains. Il y compta douze animaux. Il déclara : « Tant pis, ce sera douze au lieu de dix ».

Ainsi naquit le cycle lunaire avec les douze animaux.

Epilogue

            Le rat, ayant obtenu la tête de liste, se retourna tout content chez lui. En rentrant, il vit le chat en train de faire sa toilette. Le chat lui dit : «Ne devions-nous pas partir ensemble ?» Le rat lui rétorqua : «La sélection est finie, où veux-tu aller ?», «Pourquoi ne m'as-tu pas réveillé ?»; «Si je t'avais réveillé, je ne serais probablement pas en tête de liste à l'heure actuelle !» Le chat, en entendant cela, fut hors de lui ; et en une seule bouchée, avala le rat. Depuis ce jour, le rat est devenu l'ennemi du chat. C'est pourquoi chaque fois qu'un chat rencontre un rat, il lui court après pour le mordre.