Quelle étrange idée que de consommer des fleurs me direz-vous !! Mais il est possible que l’on vous en propose car il s’agit d’une pratique très à la mode ces temps-ci, et je vais vous donner quelques conseils pour devenir des consommateurs avertis ! :)

Voici des informations trouvées sur le site espacepourlavie que je tiens à vous faire partager.

Quelques précautions

Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et contradictoires sont apparues concernant leur consommation. Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia, la digitale et le muguet, qui sont très toxiques.

En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.

Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté...

Produits floraux

Dans notre alimentation actuelle, on utilise déjà plusieurs produits de fleurs.

Le clou de girofle n'est autre que le bouton floral séché du giroflier, un arbre originaire d'une île des Philippines.

Le précieux safran est produit avec les minuscules stigmates séchés d'une fleur de crocus (Crocus sativus).

Le brocoli et l'artichaut sont des inflorescences en boutons. L'eau de rose occupe une place d'honneur dans la cuisine turque où elle sert à parfumer les desserts et les boissons. En Tunisie, on fabrique une eau similaire à base de fleur de géranium (Pelargonium).

Les boutons, les fruits ainsi que les graines de plusieurs plantes peuvent aussi être utilisés. Les boutons de capucines marinés remplacent les câpres et les graines mûres, séchées et moulues sont un substitut du poivre. Le pigment jaune naturel des fleurs de tagètes et de soucis en fait des substituts très économiques au safran.

Principales fleurs comestibles

Vivaces

Donnez moi votre avis !

Fruits et légumes du mois d’avril

Nous y voilà déjà ! Vous avez désormais via mon blog le détail de tous les fruits et légumes de saison sur une année complète !

Je vous propose aujourd’hui ceux du mois d’avril, et la boucle est bouclée ;)

Pour ce qui est des fruits nous allons pouvoir entre autres nous régaler avec :

-          de jolis pamplemousses: Choisissez les bien lisses, fermes, brillants et lourds (soupesez les fruits dans votre main et prenez le plus lourd car riche en jus)

-          des bananes : conservez-là à température ambiante, et ne la mettez pas au réfrigérateur ce qui risquerait de la faire noircir

-         des mangues : choisissez-les souples, sans être molles pour autant, et fiez-vous à votre odorat pour en définir un bon degrés de maturité

Et côté légumes voilà en partie ce que nous allons pouvoir trouver :

-          des asperges : faîtes les cuire 10 bonnes minutes dans l’eau bouillante ou 5 minutes à l’autocuiseur. Pour conserver leur couleur plongez-les une fois la cuisson terminée dans de l’eau froide

-          des artichauts : choisissez-le avec les feuilles bien serrées et il doit-être bien vert

-          des fèves : si vous souhaitez les consommer crues, choisissez-les petites et vous pourrez les consommer tout simplement à la croque au sel par exemple

Et maintenant à vous de jouer ! Quelles sont les astuces que vous souhaitez nous faire partager pour ces fruits et légumes, ou pour ceux de votre choix ? :)

Voici un article fort intéressant sur l'acquisition du goût que je tiens à vous faire partager aujourd'hui !

• Pourquoi aime-t-on ou déteste-on certains aliments ? Des traits génétiques se cachent derrière ces préférences (lien salé, sucré….). Mais qu’en est-il de l’acquisition du goût dans le ventre de la mère et au fil de l’enfance ?
• Les enfants ont leur propre système sensoriel et leurs réponses à des saveurs d’aliments diffèrent beaucoup de ceux des adultes. Parmi ces différences : un goût élevé pour le sucre et un grand rejet pour des aliments amers.0

Les goûts (et les dégoûts) innés

Avant la naissance, le système gustatif est stimulé par les composés actifs contenus dans le liquide amniotique. Puis le système sensoriel de l’enfant continue à se développer jusqu’à la moyenne enfance (2).

Pour voir si le nouveau-né peut faire la différence entre plusieurs goûts, les chercheurs ont observé leurs expressions faciales et leur facilité d’ingestion. Les nouveau-nés réagissent d’instinct aux saveurs. Lorsqu’on leur présente une cuillerée d’eau sucrée, ils l’avalent instantanément. Une cuillerée salée est acceptée sans trop de difficulté, une cuillerée à la saveur acide provoque la grimace mais finit par être avalée alors qu’une cuillerée contenant un liquide amer est rejetée instinctivement. En ce qui concerne le gras, même si ce n’est pas une des saveurs fondamentales, il est aimé et très tôt dans la vie : le nouveau-né tète plus activement un lait riche en lipides qu'un lait appauvri (3).

Le rôle de l'allaitement dans l'évolution du comportement alimentaire

Les enfants qui ont été allaités plus longtemps ont des préférences plus stables et consomment une plus grande variété d’aliments, notamment une plus grande variété de légumes. Pourquoi ? Cet effet est peut-être lié à l'influence des flaveurs du lait, plus diversifiées dans le lait maternel que dans un lait industriel.

L’éducation par les parents

Le goût pour le sucré est inné. Comment faire alors pour que votre enfant ne mange pas que du sucre ? Lui apprendre à aimer les autres saveurs... En effet, les prédispositions génétiques à la naissance peuvent être modifiées par l’expérience (4). Les parents jouent donc un rôle essentiel dans le développement du goût, dans la motivation à manger et dans le plaisir que l’on en retire. Ce rôle parental peut cependant conduire à quelques dérèglements de l’appétit ou alimentaires lorsque le contrôle de ce que mange l’enfant est trop important. Les deux aspects principaux du contrôle parental (5) sont la restriction alimentaire (quantitative et également qualitative) et la pression, c’est-à-dire forcer les enfants à manger des aliments santé ou à manger davantage en général. Le plaisir de manger peut se perdre en cours de route dans ces cas là...

A 2-3 ans

Les choix alimentaires à 2-3 ans influencent beaucoup les préférences ultérieures. L’étude a été menée avec les fromages par exemple : un petit groupe d’enfants n’en consommant pas du tout à 2-3 ans n’en consomment toujours pas quelques années plus tard. A l’inverse, les jeunes amateurs de fromage continuent à les apprécier au début de l’âge adulte…

Comment les goûts évoluent ?

Cependant, certaines préférences évoluent avec l’âge, positivement (légumes cuits, crudités, fruits et plats composés) ou négativement (chez les filles : viande, œufs, saucisses, poisson). L’attraction vers le sucré et le rejet de l’amer deviennent de plus en plus prononcés durant l’enfance mais tendent à diminuer à l’âge adulte.

L'étude de l'alimentation spontanée d'enfants, d’adolescents et d'adultes indique que la consommation de glucides tend à diminuer de l'enfance à l'âge adulte, cette baisse étant plus rapide chez la femme que chez l'homme, et qu'au contraire celle de graisses augmente (7). Les adolescentes montrent, par rapport aux adolescents, une meilleure perception et une plus forte préférence pour les lipides (8).

Source : lanutrion.fr

Votre avis m’intéresse !

Comme vous le savez je suis membre de l’équipe aujourd’hui.com  et je vous propose ce jour un sondage express !

L’équipe des bureaux de Montpellier et loi-même serions ravis de pouvoir vous rencontrer, et j’ai besoin de votre avis, selon vous quelle est la meilleure formule pour cela ?

Seriez-vous plutôt intéressés par des ateliers et échanges autour de la diététique sous forme de mini-conférences ?

Par des groupes de paroles, en ayant défini un thème au préalable ?

Des balades-rencontres en extérieur avec une promenade de groupe,  suivie d’un moment de partage et d’écoute ?

Quel est le jour le plus approprié selon vous pour ce type de rencontres ? Et l’horaire ?

Quelles seraient vos suggestions, idées, envies ?

Allez-y c’est à vous de jouer. N’hésitez pas à en parler autours de vous :)

Je suis impatiente de vous lire !

Fruits et légumes du mois de mars

Ca y est les voilà enfin ! Venez vite par ici afin de connaître les fruits et légumes de saison pour le mois de mars !

Au niveau des fruits nous allons pouvoir profiter :

-          de délicieuses pommes Golden : petite astuce que vous devez déjà connaître, mais si ce n’était pas le cas, j’en profite pour vous la rappeler ! Si vous préparez une salade de fruits, afin d’éviter que vos pommes ne noircissent pressez un citron sur vos fruits une fois que vous les aurez découpés.

-          de jolis citrons : saviez-vous que lorsque l’on a besoin de quelques gouttes de jus seulement, il est possible de piquer le citron avec une fourchette, ainsi il se conservera plus longtemps

-          de mandarines : choisissez-les dans une teinte foncée, sans tâche, et ferme au toucher. Vérifiez aussi que leur pédicule est bien vert.

Et côté légumes voilà en partie ce que nous allons pouvoir trouver :

-          des morilles : consommez les toujours cuites, elles pourront s’avérer toxiques crues.

-          de la chicorée : pour choisir une salade bien fraîche, veillez à ce que la base en soit la plus blanche possible.

-          des radis : pour conserver ses radis plus longtemps, il suffit de plonger la botte retournée (c'est à dire fanes en bas) dans un saladier remplit d'eau, seulement les feuilles de radis doivent tremper dans l'eau pas les radis.

 Et voilà pour les astuces du mois de mars ! Et vous des idées ou petits conseils à nous donner pour ces fruits et légumes ?

A très vite de vos nouvelles !

Bonjour à toutes et à tous !!!

Je profite d'un petit moment pour vous faire part d'une belle expérience que j'ai eu la chance de faire dernièrement.

Il s'agit de la journée positive du 23 février qui s'est déroulée à Montpellier.

Lors de cette journée nous avons tous pu échanger autours du thème des émotions. De nombreux ateliers et exercices nous ont été proposés.

J'ai appris beaucoup et tiens à remercier Anelor et Cécile pour leur savoir-faire.

Un petit atelier diététique en rapport avec les émotions à été animé par moi-même et ce fur un réel plaisir !

Les rencontres et échanges étaient passionnants et je vous encourage tous à tenter l'expérience et à vous rendre à ce type de journée.

C'est souvent la cacophonie lorsqu'il est question de nutrition : régimes, aliments anticancer, conseils diététiques d'experts en tout genre... Difficile de s'y retrouver. Voici une série de conseils sur lesquels des recommandations officielles et consensuelles ont été formulées.

Manger varié et équilibré "La nécessité de varier son alimentation est un consensus émergent", explique le docteur Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l'Institut Pasteur de Lille. 

Aucun aliment n'est mauvais en soi, mais il faut veiller aux excès "Aucun aliment n'est mauvais, il faut apprendre à le manger, à le déguster, en donnant la priorité aux sensations alimentaires", insiste le docteur Gérard Apfeldorfer, du Groupe de réflexion sur l'obésité et le surpoids (GROS).

Le repas à la française "De nombreuses études montrent que les personnes mangent plus lorsqu'elles font autre chose, comme être devant un écran, par exemple", note Pascale Hébel, directrice du département consommation du Credoc. Or, il existe actuellement une tendance à la déstructuration et à la multiplication des repas, ce qui augmente le nombre de fluctuations glycémiques et insuliniques au cours de la journée.

"Le fait de manger à plusieurs, de prendre des repas structurés, si possible à la même heure, régule la satiété et rendrait les gens "raisonnables", ils ne mangeraient pas trop", selon M^me Hébel. Le modèle alimentaire français (trois repas par jour) pourrait contribuer à limiter le risque d'obésité, selon une étude du Credoc de septembre 2010.

Privilégier les végétaux Il faut donner la primauté aux végétaux, en mangeant fruits et légumes, dont le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande d'en consommer cinq portions par jour.

Attention au sucre Il faut le consommer avec modération et éviter en particulier l'ajout de sucre dans les boissons. 

Limiter le sel Il faut limiter sa consommation en réduisant la prise d'aliments transformés salés (charcuteries, fromages, etc.), préconise l'Institut national du cancer (INCa).

Limiter les additifs 

Il est recommandé de limiter l'alimentation toute prête et les aliments transformés, qui contiennent de nombreux additifs, en privilégiant les aliments conjuguant saveur, qualité nutritionnelle et filières courtes.

Délaisser les graisses saturées Dans son rapport de 2010 sur l'état mondial des maladies non transmissibles, l'Organisation mondiale de la santé reprend les recommandations qui précèdent. Elle précise en particulier l'importance de limiter l'apport énergétique en graisses totales (sans dépasser 30 % du total de l'apport énergétique). Elle invite à délaisser les graisses saturées au profit des graisses insaturées et à aller vers l'élimination des acides gras "trans" (acides gras insaturés en hydrogène).

Source : lemonde.fr

Depuis le 28 février 2007, la loi française impose (sauf à s’acquitter d’une taxe) aux marques de produits alimentaires d’introduire les messages sanitaires suivants dans leurs publicités et autres outils de communication :

·         « Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour » ;

·         « Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière » ;

·         « Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » ;

·         « Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas ».

Les produits concernés par cette mesure sont les aliments et boissons dans lesquelles il y a ajout de sucre, de sel ou d’édulcorants et les aliments manufacturés.

Attention : quand le message apparaît en bas d’une publicité, cela ne veut pas dire que l’aliment est bon ou mauvais, ni même qu’il y a un lien entre le message et le produit.

Ces quatre messages doivent en effet apparaître en alternance et de manière proportionnelle.

Certes il est essentiel de faire passer ce type de message afin  de sensibiliser l’opinion publique,  et vous, vous en pensez quoi ?

Comment serait-il possible de faire passer les messages autrement ? Avez-vous des idées ?

Source: PNNS Manger-Bouger

Fruits et légumes du mois de février

En avant toute !!!

Les fruits et légumes du mois de février sont par là !!!  Venez vite les découvrir ! :)

Les fruits de saison seront entre autres :

-          Les poires : Il faudra les choisir vertes et fermes, puis les laisser à l'air libre 3 à 15 jours jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur caractéristique et que leur peau s'assouplisse.

-          Les kiwis : saviez-vous que vous pouvez le conserver une quinzaine de jour au réfrigérateur, et pour une conservation optimale séparez le des autres fruits

-          Les oranges : d'une grande richesse en vitamine C elles vont permettront de booster vos défenses immunitaires pour l'hiver

Les légumes de saison :

-          Le chou-fleur : vous pouvez tout à fait ke congeler pour en profiter toute l'année. Pour cela rien de plus simple : faîtes le blanchir (le plonger 3 minutes dans l'eau bouillanet), le laisser refroidir puis le placer dans de petits sacs ou barquettes surgélation

-          Le carotte : L’idéal est de les conserver dans un milieu sec et aéré, dans une cave par exemple, sans retirer la terre ou le sable qui les protège. N’oubliez pas de les sortir de leur sac d’emballage.Par contre, les carottes lavées ne se gardent pas plus d’une semaine dans le bac à légumes

-          Le pissenlit : à consommer en salade, cuit à l'étuvée ou en encore sous forme de tisane (le faire sécher au préalable puis laisser infuser), il sera bon pour détoxifier et draîner votre organisme

Que de bonnes nouvelles et astuces n'est-ce pas ?

Et vous alors quels sont vos légumes de prédilection pour ce mois de février et comment les cuisinnez-vous ?

Au plaisir de vous lire !

Acheter ses légumes auprès du producteur peut favoriser une meilleure alimentation

QUEBEC, 17 janvier 2013