Cette semaine je vais vous parler d’un légume de saison, et vais vous en délivrer les vertus nutritionnelles : le chou de Bruxelles !

Voilà 8 bonnes raisons de consommer du chou :

• C’est un aliment de saison ! Aussi vous pourrez profiter d’un maximum de vitamines et minéraux, vous contribuerez à protéger l’environnement (moins de transport), sa maturation sera optimale, pour un goût encore meilleur !
• Ils sont très pourvus en composés soufrés. Ces derniers étant reconnus pour leur action neutralisante sur les effets néfastes de la pollution et des radicaux libres qui s’attaquent aux tissus et aux cellules de notre organisme, accélérant ainsi leur vieillissement.
• Il est riche en fibres insolubles comme la cellulose et l’hémicellulose, toutes deux connues pour stimuler les intestins.
• En phosphore, qui va permettre construction et consolidation des os et des dents et de maintenir l’équilibre acido-basique de l’organisme.
• En vitamine E, qui joue un rôle important dans l'organisme par son action antioxydante au niveau cellulaire. Elle intervient ainsi dans la prévention de différentes pathologies.
• Vous allez également pouvoir faire le plein de vitamine C, qui est nécessaire au maintien de toutes nos fonctions métaboliques. En effet, elle participe à tous les échanges cellulaires de notre corps, c’est un facteur essentiel du bon fonctionnement de notre système immunitaire.
• De vitamine B9, Ses actions principales se situent au niveau de la croissance cellulaire et dans la synthèse de l'ADN et de certains acides aminés. Elle joue aussi un rôle important pour le fonctionnement du système nerveux.
• Vous allez pouvoir le faire redécouvrir à votre famille et vos enfants à travers des recettes faciles et saines !

Et vous consommez vous du chou ? Et sous quelle forme ?

Au plaisir de vous lire,

Je vous souhaite avec un peu d’avance un très agréable week-end !

Lisa

Si jamais vous ne saviez pas quel fruit choisir pour terminer votre repas, ou bien en guise de collation, je vous propose d'opter en cette saison pour les clémentines.

Saviez-vous qu'elles figurent parmi les fruits les plus riches en vitamine C. Ainsi vous boosterez vos défenses immunitaires pour l'hiver, consoliderez votre organsime et vous faciliterez l'absorption du fer dans vos cellules.

Pour bien les choisir veillez à ce que l'écorce adhère bien à leur chair, sans aspect "soufflé".

En revanche, ne vous laissez pas influencer par l'épaisseur de la peau, car elle dépend de la variété, ni par sa couleur : dans certains pays ensoleillés, les agrumes ne subissent pas de températures suffisamment basses pour transformer la verte chlorophylle en pigments jaunes ou rouges. Les clémentines peuvent donc être vertes... et parfaitement mûres !

Vous pourrez les déguster natures, ou bien en jus ou encore mélangées à d'autres fruits sous forme de salade de fruits.

Pour obtenir du jus de clémentine : utilisez un presse-citron. Et pour que ces fruits donnent plus de jus, il suffit de les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les presser.

Personnelement je les aime crus à déguster à la fin de repas ou en collation de milieu de matinée.

Pensez aussi à garder les écorces afin de les faire chauffer près d'un feu ou sur un radiateur, cela embaumera naturellement votte pièce.

Et vous en mangez-vous ? Et comment les aimez-vous ?

Au plaisir de vous lire,

je vous souhaite un très agréable week-end.

Lisa, diététicienne des programmes Aujourdhui.com

Bonjour à tous !

J'espère que vous allez tous bien et que vous êtes en forme.

Cette semaine je tiens à vous faire partager notre dossier du moment : le dossier spécial soupes !

Aussi vous y trouverez les meilleures soupes créées par notre équipe de diététiciennes spécialement pour vous.

Pour y accéder, je vous invite à cliquer ici.

N'hésitez pas à nous faire partager vos recettes ou vos astuces personnelles via mon blog.

Au plaisir de vous lire prochainement,

Lisa, diététicienne des programmes Aujourdhui.com

J'espère que tout le monde va bien et que la température ne descend pas trop vite dans vos régions respectives.

Comme vous le saviez certainement, le 6 novembre dernier a eu lieu une recontre clients dans les bureaux Montpellier, ce fut un très bon moment de partage, d'apprentissage et de conseils !

Voilà une petite photo afin que vous puissiez nous voir en chair et en os !

Au plaisir de vous lire très prochainement,

Lisa, diététicienne des programmes Aujourdhui.com

Bonjour à tous !

Cette semaine j'ai décidé de vous faire partager un article de saison paru sur le site mangerbouger.fr.

L’été terminé, on passe souvent moins de temps dehors… et c’est un tort. Saison aux mille couleurs et senteurs, l’automne est une période privilégiée pour bouger en famille et s’oxygéner. La preuve par 3 !

On cueille des champignons

S’il est une activité indissociable de l’automne, c’est bien la traditionnelle chasse aux champignons ! Plus qu’une simple sortie, c’est l’occasion d’une vraie balade familiale en forêt, aussi éducative qu’amusante à condition d’être bien équipé : un bâton pour écarter les feuilles mortes, un couteau pour cueillir les champignons, un panier pour les transporter (jamais de sac plastique qui accélère leur fermentation) et un petit guide des espèces comestibles pour éviter de ramasser des spécimens toxiques. 

Conseil : en cas de doute, n’hésitez pas à demander l’avis de votre pharmacien.

On ramasse des châtaignes

Reines de l’automne, les châtaignes se ramassent à la pelle (et partout !) en cette saison. Tombées des arbres à maturité, parées de leur bogue protectrice, il suffit juste de se baisser pour les ramasser. Une bonne raison de se rendre dans les bois en famille ou entre amis, pour partager une activité ludique puis se régaler des fruits de la récolte. Quoi de plus délicieux en effet qu’une poignée de châtaignes simplement grillées au four… ou au feu de bois ? 

On réalise un herbier

En automne, les feuilles des arbres tombent, recouvrant les sols d’un tapis multicolore aux tons rouges, orangés, jaunes… C’est le moment de confectionner un herbier avec vos enfants ! Une occupation toute simple qui vous servira de prétexte à une sortie « nature », afin de collecter un maximum de feuilles aux formes et couleurs différentes. Vous envisagez une virée en forêt ? Pourquoi pas, mais pas besoin d’aller aussi loin : les trottoirs de votre rue, le square de votre quartier ou même votre jardin feront aussi bien l’affaire ! 

Je vous souhaite à tous et à toutes une très belle semaine !

Lisa

Cette après-midi sera l’occasion pour vous de poser toutes vos questions aux diététiciennes, de rencontrer notre équipe et les autres membres, mais aussi de participer à une table ronde autours des compléments alimentaires, animée par Yann Cociglio, pharmacien.  

Réservez votre place (gratuite) en envoyant un e-mail à [email protected].

Au plaisir de vous rencontrer et d’avoir de vos nouvelles,

Lisa, diététicienne des programmes Aujourdhui.com

Bonjour à tous !

Comme vous le savez cette semaine a été élue semaine nationale du goût !

En voilà une belle semaine pour apporter une attention particulière à notre alimentation, découvrir de nouvelles saveurs, jouer des textures, des épices, des goûts et innover pour ravire nos papilles !

Un grand nombre d'activités et de conférances seront proposées pour les scolaires. 

Et j'en profite pour vous faire partager une interview des frères Pourcel parue sur le site alimentation.gouv.fr.

"Cette semaine, rencontre ensoleillée avec les jumeaux les plus célèbres de la gastronomie française, Jacques et Laurent Pourcel, chefs du restaurant doublement étoilé Le jardin des sens, à Montpellier.

Alimgouv : Pourquoi avoir choisi le métier de cuisiner ? 
Jacques Pourcel  : Pourquoi pas ? ! 
Laurent Pourcel  : Parce que petits déjà, on aimait cuisiner ensemble. Nous venons d’une famille agricole – notre père était vigneron – et avons grandi dans la recherche du « bon produit ». On a choisi la cuisine parce qu’elle donne la possibilité de s’exprimer, de créer. On est des artisans ! Et maintenant ça fait 23 ans que nous avons ouvert notre premier restaurant à Montpellier.

Une devise en cuisine ? 
Jacques : Cuisiner local et de saison. 
Laurent : Faire simple et bon !

Le produit que vous préférez cuisiner ? 
Laurent : Je suis assez légumes : j’adore les asperges et les artichauts, le potimarron aussi.

Le produit que vous n’aimez pas travailler ? 
Jacques : Euh... peut-être le poivron ? 
Laurent : Mais non ça c’est parce que tu le digères pas !

Quelles sont vos influences ? 
En choeur  : Méditerranéennes ! 
Laurent : Mais au sens large : nous avons des influences italiennes, espagnoles, algériennes... Ça bouillonne ! Nous sommes ouverts à la découverte d’autres styles, d’autres cultures, et aimons bien intégrer dans notre cuisine des saveurs venues de l’étranger : le canard laqué en Chine, le poisson cru au Japon... Pour autant, nous avons toujours défendu notre style, et n’avons jamais été tentés par la cuisine « tendance », comme la cuisine moléculaire... Si on n’a pas de tomates, de citron, d’huile d’olive, d’artichaut, de thym, en un mot de produits méditerranéens, on ne sait pas cuisiner ! Nous sommes des mondialistes ancrés dans notre terroir, dans nos origines méditerranéennes.

Comment choisissez-vous vos produits ? 
Jacques : On utilise que des produits frais, de saison et de proximité. En ce moment, nous venons de finir le gibier, et arrivons dans la pleine saison de l’asperge. 
Laurent : Nous avons créé un réseau avec une poignée de petits agriculteurs de la région. Ils nous demandent ce que nous souhaitons avoir comme produits pour la prochaine saison, nous choisissons les graines sur catalogue, et ils plantent en fonction. C’est intéressant pour eux aussi, car ils font des choses qui sortent de l’ordinaire comme des carottes jaunes ou violettes ! Nous sommes obligés d’aller un peu plus loin pour l’élevage : en Lozère pour l’agneau, dans l’Aubrac pour le bœuf. Nous travaillons aussi beaucoup les poissons typiques de la Méditerranée. Nous privilégions les produits sous appellation, et allons parfois aussi nous approvisionner dans d’autres régions. Car la richesse de la France, c’est que chaque région a ses propres produits.

Des petites astuces pour les cuisiniers en herbe ? 

Jacques : Restez vous-même ! La cuisine est quelque chose qui évolue en permanence, il faut la faire à sa façon, en fonction de son ressenti. Surtout ne pas tenter de tout uniformiser, chacun a son style ! Lorsqu’on achète un livre de grand chef, il n’est pas interdit d’adapter les recettes. Le plus important dans la cuisine, c’est de s’exprimer, et de le faire avec passion.

La recette du moment ? 
Laurent  : Notre dernière création, c’est un mille-feuille d’asperges accompagné d’un émincé de blanc de poulet, de noix de Saint-Jacques marinées au citron et d’une vinaigrette au curry. J’aime bien cette recette, qui joue sur la sensation terre-mer, au carrefour des saisons : la fin de celle des Saint-Jacques, le début de celle des asperges... Le sucré-salé m’intéresse aussi : j’aime travailler les percussions !".

Et vous que pensez-vous de la semaine du goût ? Qu'allez-vous tester cette semaine ?

Au plaisir de vous lire et d'avoir de vos nouvelles !

Bonjour !

Voici un article que j'ai trouvé sur le site "engrainetoi.com" et qui a attiré toute mon attention de cultivatrice (pour ma propre consommation) de stévia.

Je suis ravie de pouvoir vous le faire partager aujourd'hui !

La stévia, pour qui et pourquoi ?

La stévia est une plante herbacée dont les feuilles sont utilisées comme édulcorant. Elles contiennent de la Stevioside et la rebaudiana A qui ont un pouvoir sucrant naturel (300 fois plus sucré que le sucre traditionnel). 

D’origine 100% naturelle et acalorique, elle est donc toute indiquée pour les personnes qui surveillent leur poids, les personnes diabétiques ou encore les personnes soucieuses de leur santé qui veulent limiter et/ou supprimer l'usage du sucre ou des édulcorants chimiques de leur alimentation.

La plante

La Stevia rebaudiana est un petit arbuste vivace au feuillage persistant qui mesure environ 60 cm sous nos latitudes.

Les feuilles se récoltent en toute saison et peuvent être consommées fraîches ou séchées (à conserver alors dans un pot hermétique). Les feuilles récoltées en automne ont une concentration plus forte en agent sucrant.

Le pouvoir sucrant des feuilles de stévia séchées équivaut à environ 15 à 20 fois celui de notre sucre.

Usages

- En chewing-gum : mâcher les feuilles, goût sucré assuré et pour longtemps !

- Préparation de boissons chaudes (tisane, thé) : 2-3 feuilles par tasse.

- Préparation culinaire liquide chaude (crème anglaise, crème pâtissière, etc.) : Tremper directement une tige avec ses feuilles dans votre casserole de préparation. A la fin de la cuisson, ôter la tige et ses feuilles.

- Préparation de sucre de stévia concentré à utiliser dans vos recettes de cuisine.

En voici la recette :

- Prélever sur votre plante l’équivalent d’une tasse de contenance 250ml pleine, non tassée

- Mixer les feuilles

- Dans une casserole, préparer 100 ml d’eau de source, et la faire bouillir

- Lorsque l’eau bout, éteindre le feu, et ajouter les feuilles mixées

- Laisser infuser les feuilles dans l’eau jusqu’à complet refroidissement, soit 30 minutes

- Filtrer à travers une passoire ou à travers un filtre à café non traité.

Vous obtiendrez un liquide légèrement vert et très très sucré !!!

A utiliser dans les recettes de cuisine (1 cuillère à café équivaut 125 grammes de sucre).

Pour des utilisations ultérieures, placer dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur.

Et vous, connaissiez-vous la stévia auparavant ? Comment la consommez-vous ?

Au plaisir de vous lire,

Je vous souhaite à tous un excellent week-end !

En cette fin de semaine je vous propose une petite recette de ma création :) Vous me direz ce que cela donne, je vais la tester en même temps que vous !

Fondant au chocolat revisité

Ingrédients :

Pour 4 personnes.

• 100 g de chocolat noir à 70% de cacao au minimum
• 2 c. à s. de xylitol ou de stévia
• 1 yaourt nature à 0% de MG
• 1 œuf
• 1 petite pincée konjac (en magasin biologique)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C
• Mélanger l’œuf, le xylitol et le konjac  jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse
• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• L’ajouter au mélanger  initial et bien mélanger
• Puis incorporer le yaourt
• Répartir la préparation dans 4 petits moules en silicone
• Faire cuire 10 minutes

Bon appétit !

Bien à vous tous,

Au plaisir d'avoir de vos nouvelles !!!

Bonjour à tous et à toutes !

Pour changer un peu j'ai décidé aujourd'hui de vous proposer un petit jeu en ce week-end pluvieux.

Rien de tel que d'apprendre en s'amusant, et pour le coup croyez moi vous allez être surpris, parole de diet !

Aller je ne vous en dit pas plus...

Rendez-vous ici pour en juger par vous-même.

Je vous souhaite un merveilleux week-end.

Au plaisir de vous lire,

Lisa, diététicienne des programmes Aujourdhui.com