J’ai découvert les graines de courge récemment, grâce à des biscuits apéritifs qui en contenaient.

Croquantes en surface mais moelleuses à l'intérieur, j’ai adoré tout de suite !

Mais comment obtient –on les graines de courge ?

Les graines de courge que nous utilisons en alimentation sont décortiquées. On obtient alors une amande qui peut être de couleur verte ou blanche suivant la courge : melon, citrouille, pastèque, potiron, potimarron…

Les graines de courge sont des graines oléagineuses, c'est-à-dire qu’elles peuvent être utilisées pour produire une huile, grâce à leur richesse en lipides.

En effet, les graines de courge contiennent 45% de lipides, soit de graisses. 

Ces graisses sont majoritairement de bonne qualité nutritionnelle, il s’agit surtout de l’acide linoléique, précurseur des Oméga 6. Ainsi, les graines de courge sont riches en acide gras non saturés, conseillés en cas d’hypercholestérolémie.

Ces graisses transportent aussi la vitamine A, présente en quantité intéressante dans les graines de courge.

L’autre nutriment prépondérant des graines de courge sont les protéines. En effet, elles en contiennent 30%. Elles sont également riches en minéraux : magnésium, fer, phosphore, zinc mais aussi calcium.

Les graines de courge ont des propriétés diurétiques, c’est alors un allié de choix pour lutter contre la rétention d’eau et les infections urinaires. Elles ont également un effet sur les troubles de la prostate et constituent même un traitement contre l’hyperplasie bénigne de celle-ci.

En conclusion :

les graines de courge offre une alternative nutritionnelle gourmande aux cacahuètes !

Où trouver les graines de courge ?

Tout simplement dans le rayon exotique ou des fruits secs et oléagineux de votre supermarché, dans un magasin biologique, ou encore sur les marchés.

Venez partager vos recettes sur les graines de courge !

Ne passez pas à côté des tuiles aux graines de courge de CathySchmitt !

Le régime dissocié consiste à manger un seul groupe d’aliments à la fois, soit au cours d’un repas soit au cours d’une journée.

Lors d’un régime dissocié, aucun aliment n’est interdit, et vous pouvez manger en quantités… déraisonnables…

Tentant ? Peut être pas tant que ça … penchons nous un peu sur la pratique :

Avec le régime dissocié, le lundi vous ne pourrez manger que de la viande et du poisson, mais tous les types de  viande et poissons que vous voulez et autant que vous le pouvez ou le souhaitez.

Idem le mardi mais avec les fruits et légumes, par exemple, le mercredi avec les produits laitiers, le jeudi avec les féculents et le pain…

Il apparait clairement 4 inconvénients :

- Le régime dissocié n’est pas compatible avec une vie sociale, ni familiale.

- Le régime dissocié n’est pas forcément agréable à suivre, car nous n’avons pas l’habitude de ne manger qu’un seul type d’aliments sans l’associer à un autre.

En effet, manger un, deux, voire trois steak…. Sans rien d’autre, ou encore une plâtrée de spaghetti sans beurre, huile, ni gruyère… parait bien fade et monotone.

Ce qui nous amène au 3^e point négatif :

- Le régime dissocié est difficile à suivre sur le long terme, donc on perd ses bénéfices dès qu’on le stoppe.

- Enfin, il est évident que le fait de supprimer des groupes d’aliments lors d’un régime dissocié, même pour quelques jours,  mène à des carences.

En effet on ne peut pas se passer de féculents une journée sans que l’organisme puise de l’énergie dans les réserves musculaires (avant d’attaquer els réserves de graisses).

Ainsi la perte de poids lors d’un régime dissocié est tronquée : on perd de la graisse certes, mais aussi des muscles et de l’eau lors de la journée fruits et légumes (car la plupart sont diurétiques !)

Venez découvrir les différents types de 

régimes dissociés

Connaissez-vous la fleur de sel ?

La fleur de sel est une sorte de sel que l’on ressent souvent plus fin et plus délicat sous le palais.

D’un point de vue nutritionnel, il apporte bien sûr beaucoup de sodium (la formule chimique du sel est le chlorure de sodium… rappelez vous vous cours de chimie au collège !), mais elle apporte aussi du magnésium.

Mais comment on obtient la fleur de sel ?

Il s’agit en fait d’une mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, grâce à l’évaporation due au vent.

La formation de la fleur de sel nécessite un écart de température important entre l’air et la surface du marais, ce que l’on trouve les nuits d’été.

La fleur de sel est ensuite prélevée manuellement et quotidiennement à la surface des marais, pendant un mois, toujours à la même époque : de mi-juillet à mi-août.

On appelle celui qui ramasse à la louche la fleur de sel le saliculteur, ou saunier en Vendée et en Charente-Maritime, ou encore paludier en Loire Atlantique.

S’en suit une période de séchage au soleil qui dure un an. La fleur de sel contient plus d’humidité que le sel classique, ainsi, elle se dissout rapidement, il est alors conseillé de l’utiliser en fin de cuisson.

La fleur de sel la plus connue est la fleur de sel de Guérande qui bénéficie en France d'un label rouge.

Je vous rappelle que bien que le sodium contenu dans le sel est un oligo-élément indispensable à la vie, il est conseillé de modérer sa consommation.

En effet, aujourd’hui, la consommation française de sel est trop élevée (en moyenne 8 à 10g par jour), alors que le besoin optimal est de 2g par jour.

Nous fixons ainsi une consommation conseillée entre 2,5 et 5g de sel par jour.

Attention ne supprimez pas inutilement le sel sans bonne raison.

Les régimes hyposodés stricts sont prescrits uniquement dans les cas suivants :

- œdème aigu du poumon
- état œdémateux d'origine rénale, cardiaque ou hépatique
- corticothérapie

Venez nous faire partager vos recettes sur la fleur de sel sur cette discussion forum

Eh oui, encore un mot compliqué pour attiser la curiosité ! Effet réussit ;)

La chrononutrition à été « inventée » par un médecin exerçant à Rouen : le Dr Delabos.

C’est une méthode de perte de poids et d’hygiène de vie, à garder donc… à vie.

La chrononutrition repose sur un principe simple : notre corps réagit différemment à son environnement selon l'heure du jour ou de la nuit, donc la chrononutrition se base sur le même principe d'horloge biologique pour corriger les dérèglements fonctionnels de notre organisme.

On note toutefois quelques contraintes:

1/ Les heures des repas et les délais sont imposés entre chaque repas : par exemple, le petit-déjeuner se prend dès le réveil et le déjeuner 4 à 5 h après.

2/ Le type d'aliments à consommer selon le moment de la journée. Par exemple jamais de fromage en dehors du petit déjeuner, jamais de fruits à coque en dehors du goûter...

3/ Les quantités d'aliments sont fixées selon votre IMC ou votre taille.

Voici la répartition que propose la chrononutrition :

Le repas le plus important de la journée est le petit-déjeuner : il doit être équilibré, mais riche en lipides, surtout en cholestérol car l’organisme synthétise le cholestérol le midi en fonction du taux sanguin.

L'heure du déjeuner sert à recharger les batteries : protéines animales (en grandes quantités) et végétales, sucres lents et fibres.

Le goûter sert de coupe-faim : glucides complexes et lipides végétaux.

Enfin, le dîner prépare au sommeil et se doit d'être léger : viandes ou poissons maigres et légumes. Parfois, si la faim manque, le dîner peut être « sauté ».

La chrononutrition autorise 2 repas joker par semaine. Tout est alors permis, en famille ou chez des amis. Cela permet une vie sociale normale, mais il n’est pas certain que ces écarts ne portent pas préjudice à la perte de poids.

Mon avis sur la chrononutrition :

- le point positif : on peut manger des aliments souvent déconseillé dans les autres régimes  comme la charcuterie, le chocolat...

- les points négatifs : cette alimentation est trop riche en graisses saturées et en protéines, ce qui est néfaste à long terme… or la chrononutrition est un mode de vie.

Le repas du soir est très léger alors que dans notre société le repas du soir est le repas souvent le plus convivial, il est donc difficile de concilier vie de famille et chrononutrition.

N’oubliez pas qu’il est préférable d’être suivi régulièrement par votre médecin traitant si vous suivez la chrononutrition, afin de pouvoir vérifier régulièrement vos constantes sanguines.

Si vous suivez cette méthode, n’hésitez pas à vous inscrire sur le groupe « les CHRONOTUEUSES de kilos» !

Venez lire le sujet forum Chrononutrition 

Le monde se divise en deux catégories:

ceux qui croient aux horoscopes et ceux qui n'y croient pas.

Voici l'horoscope qui défie cette règle:

prenez le au 5e degré au moins

BÉLIER (23Mars-19Avril)

Vous êtes du genre élitiste et dominateur. À l’école, vous étiez certainement considéré comme la terreur de la classe. Dans les fêtes, vous pensez être le plus intéressant, mais vous n’êtes qu’un pince-sans-rire dénué d’intérêt. Par ailleurs, vous avez toutes les chances d’être zoophile.

TAUREAU (20Avril-20Mai)

Vous avez un côté obstiné et avez la réputation de travailler dur. Les gens vous admirent pour votre capacité à vous concentrer sur un projet, mais c’est parce qu’en fait vous être trop bête pour faire quoi que ce soit d’autre. C’est quand vous vous faites avoir que vous vous sentez le plus en sécurité. Les Taureaux font de bons vendeurs de chaussures et d’excellentes dame-pipi.

GÉMEAUX (21 Mai -20 Juin)

Vous avez un esprit vif et pouvez rapidement vous adapter à toutes les situations. Ça signifie que vous êtes un sale parasite. Les Gémeaux gravitent souvent dans le milieu de la finance et des affaires où ils exploitent au mieux leurs dons pour l’escroquerie et la malhonnêteté.. Si vous êtes Gémeaux, les impôts ont certainement un dossier épais comme ça sur vous !

CANCER (21 Juin-22Juil.)

Vous êtes mou et vous êtes faible. Vous pensez que les gens vous aiment parce que vous êtes accomodant ou pour vos goûts artistiques, mais tout ce que les gens veulent, c’est vous rouler et prendre tout votre fric. Les Cancers sont des alcooliques chroniques et ne finissent jamais ce qu’ils ont commencé. Ils ne sont bons à rien.

LION (23Juil.-22Août)

Vous aimez à vous considérer comme un meneur, un leader naturel. Mais vous n’êtes arrivés là où vous êtes qu’en marchant sur les autres et en les roulant dans la boue. Vous êtes arrogant et vaniteux, et encore ce ne sont ici que vos qualités. Pour les défauts, je ne préfère pas en parler. La plupart des Lions finissent en prison ou bien ils sont assassinés par des ex-employés..

VIERGE (23Août-22Sept.)

Vous êtes méthodique et pratique. C’est pourquoi le monde entier vous hait. Vous avez la chaleur d’un boa mort et faire de la peine à votre entourage est votre pain quotidien. Les Vierges font d’excellent(e)s gardien(ne)s de prison..

BALANCE (23 Sep.-22 Oct.)

Vous adorez la vie d’artiste. Si vous êtes une femme, vous devez être une prostituée. Si vous êtes un homme, vous devez être proxénète. Les Balance ont autant de savoir-vivre qu’un gigolo et trimbalent autant de maladies vénériennes. La plupart des Balances finissent leur vie abandonnés de tous, sous les ponts.

SCORPION (23 Oct.-21 Nov.)

Vous excellez dans les affaires et vous vous délectez de la misère et de l’humiliation que vous pouvez infliger à ceux qui sont autour de vous... Vous n’avez aucune morale, aucun scrupule, mais si vous êtes comme ça, c’est uniquement par respect de vos ancêtres qui étaient tous des brigands ou des criminels. On trouve beaucoup de Scorpions parmi les escrocs et les transsexuels.

SAGITTAIRE (22 Nov.-21 Dec.)

Vous êtes un éternel optimiste, ce qui est une bonne chose pour tous ceux que vous croiserez et qui seront ravis de pouvoir vous rouler. Vous êtes le premier maillon de la chaîne alimentaire et semblez avoir été créés sur terre pour que les autres se foutent de vous. La plupart des rats de laboratoire sont des Sagittaires.

CAPRICORNE (22 Dec.-19 Jan.)

Vous êtes une petite crotte insignifiante qui meurt de peur qu’on la remarque. C’est pourquoi tout le monde vous ignore et vous traite comme si vous aviez le choléra. Dans toute l’histoire de l’humanité, il n’est jamais rien sorti de valable d’un Capricorne. D’ailleurs, on retrouve beaucoup de Capricornes dans les hôpitaux psychiatriques : c’est un signe !

VERSEAU (20Janv.-18Fév.)

C’est certainement parce que vous êtes un signe d’eau que vous sentez le poisson mort. Vous avez aussi l’habitude de vous gratter le derrière en public et de partir à la recherche de vos crottes de nez où que vous soyez, ce qui est une des raisons pour lesquelles vous avez du mal à garder vos amis. L’autre raison pour laquelle tout le monde vous délaisse, c’est parce que vous êtes un naze total.

POISSONS (19Févr.-20Mars)

Les gens pensent que votre réticense à prendre vos décisions rapidement est un signe d’intense réflexion. En fait, vous êtes un psychopathe paranoïaque qui manque totalement de confiance en soi. La plupart des poissons sont des bisexuels refoulés. Vous finirez probablement votre vie comme clochard professionnel.

Alors que pensez vous de cette caricature d'horoscope ? 

Le régime hypocalorique est LE régime par excellence.

C’est le régime le plus souvent conseillé par les diététiciens, professionnels de l’alimentation, aux patients souhaitant ou devant obtenir un amaigrissement durable.

Le programme aujourdhui.com est basé sur un régime hypocalorique.

Rien de farfelu, de mystérieux, hypocalorique signifie moins riche en calories.

Ainsi le régime hypocalorique propose une alimentation moins riche en calories afin de perdre du poids de façon régulière et sans risque de carence.

Le régime hypocalorique peut avoir différentes intensités.

Classiquement, il est d’usage de diminuer d’un tiers ou d’un quart les apports spontanés.

C'est-à-dire que si vous consommiez 2000 kcal par jour, le régime hypocalorique  devra vous apporter 1330 à 1500 kcal/jour.

Il est déconseillé de suivre un régime hypocalorique vous apportant seulement 1200 kcal/j plus de 2 mois à la suite.

La répartition des nutriments énergétiques lors un régime hypocalorique est classiquement la suivante :

Protides : 15 à 20% :

soit légèrement hyperprotidique, pour éviter une fonte musculaire

Lipides : 25 à 30% :

juste ce qu’il faut d’acides gras essentiels, vital à l’organisme

Glucides : 50 à 55% :

pour apporter le carburant à l’organisme, les produits sucrés sont réduit au minimum pour favoriser les glucides à absorption lente (réduit le pic glycémique donc les fringales)

Souvent l’objectif facilement réalisable d’un régime hypocalorique est une perte de poids de 10%.

Par exemple, si vous pesez 80 kg, il est raisonnable de vous donner 72 kg comme objectif.

Cette perte de 10% et son maintient à long terme vous permettront de réels bénéfices sur votre santé.

Le régime hypocalorique est TOUJOURS conseillé en parallèle avec une activité physique suffisante, afin d’augmenter les dépenses énergétiques tout en sollicitant la masse musculaire, ce qui aura pour effet d’augmenter le métabolisme de base, et donc les dépenses énergétiques… c’est un cercle vertueux !

Autre régime hypocalorique sur aujourdhui.com:

le Coaching Minceur Personnalisé ! 

Venez aussi participer à cette discussion forum 

Voici une petite vidéo de la rencontre strasbourgeoise en juillet dernier !

Cette semaine, voilà un an que je travaille sur

aujourdhui.com !!

Je vous retrouve jeudi pour un nouvel article

Vous savez toutes que le gluten est une des préoccupations des jeunes mamans lorsqu’il est temps d'introduire les farines dans l'alimentation de leur bébé.

Rappelons pourquoi :

Le tube digestif de bébé est immature lors de ses premiers mois.

En effet, il faut au moins 4 mois pour que les fonctions immunitaires du tube digestif de bébé soient suffisamment développées, donc pour qu’il puisse digérer le gluten.

Le gluten est une protéine présente dans quatre céréales : le blé, l'orge, le seigle et l'avoine.

L’intolérance au gluten (appelé aussi maladie cœliaque) se produit chez les personnes dont le système immunitaire est organisé de façon à réagir plus fortement que d’autres à la présence de gluten dans l’intestin, c’est donc une prédisposition génétique.

L'ingestion d'aliments renfermant du gluten endommage donc les villosités de l'intestin grêle, c'est-à-dire les replis de la paroi intestinale qui permettent l'absorption des aliments. Le gluten ingéré provoque alors une inflammation de cette surface et rend impossible l'absorption normale des aliments. La personne intolérante au gluten est donc à risque plus ou moins important de dénutrition.

Jusqu’à lors, les recommandations médicales poussaient à introduire le gluten dans l’alimentation des touts petits seulement à partir de 6 mois. D’ailleurs vous ne trouverez pas encore de farines infantiles conseillées avant 6 mois.

Une mini révolution dans ce domaine voit le jour:

En effet, lors du 18^e séminaire de nutrition pédiatrique du 9 octobre dernier, le professeur Jean Pierre Olives, Gastroentérologue, a étayé les résultats de ses études pour le moins surprenantes :

Le Professeur Olives ajoute que l’introduction du gluten à 7 mois augmente le risque d’intolérance au gluten par rapport à une introduction entre 4 et 6 mois.

Bien sûr la quantité de gluten a son effet également, mais pour le moment, les études sont en cours pour déterminer les quantités optimales à donner en fonction de l’âge du bébé. Il s’agira donc d’une progression dans les quantités.

Si vous avez un nourrisson, parlez de cette fenêtre d’introduction du gluten à votre médecin ou votre pédiatre, afin de bien introduire le gluten, sans précipitation… ni retard !

Le poids idéal ! Voilà une notion dont on use et abuse

Le poids idéal est un concept relativement vague car il n'a pas de définition précise.

D'un point de vue purement médical, le poids idéal d'un individu est celui pour lequel les risques induits par son poids (hypertension, maladies cardio-vasculaires, diabète, ...) sont minimums.

Ce poids idéal ne correspond donc pas à un poids précis, mais plutôt à une fourchette de poids autour d'un poids moyen que nous qualifierons de "poids idéal théorique". Celui-ci varie d'un individu à l'autre en fonction de sa taille, de son sexe, de son âge, de sa morphologie, de l'importance de sa musculature et de nombreux autres facteurs.

En l'absence d'étude statistique, de nombreuses formules mathématiques ont été mises au point pour essayer de déterminer le "poids idéal théorique" d'un individu en fonction de divers paramètres dont le principal est sa taille. Ces formules donnent des résultats qui peuvent varier fortement de l'une à l'autre et qui ne sont utiles qu'à titre indicatif.

1/ LA FORMULE DE BROCA :

très simplifiée donc très approximative

Poids idéal (en Kg) = Taille (en cm) - 100

2/ LA FORMULE DE LORENTZ : la plus fiable

Poids idéal Masculin (en Kg) = Taille (en cm) - 100 - ((Taille (en cm) - 150) /4 ).

Poids idéal Féminin (en Kg) = Taille (en cm) - 100 - ((Taille (en cm) - 150) /2,5 )

3/ LA FORMULE INVERSEE DE L’IMC : ma préférée

Poids idéal (en Kg) = Taille ² (en cm) x 22.

Un exemple pour une femme mesurant 1 m 65 :

1/ 65 kg 2/ 59 kg 3/ 60 kg

Enfin, parce qu’il est parfaitement ridicule que toute femme mesurant 1m65 doive peser strictement 60 kg afin d’être en bonne santé, ces formules permettent une marge de +/- 10%

Ce qui donne pour notre exemple :

1/ 58,5 à 71,5 kg 2/ 53 à 65 kg 3/ 54 à 66 kg

A vous de calculer votre « poids idéal » !

Source: http://www.distrimed.com/ffc/page_poids.php

Pour en savoir plus:

visionnez cette vidéo du Docteur Fricker, nutritionniste.

Pour réfléchir sur la notion de poids idéal:

venez sur mon article forum