Connaissez-vous la fleur de sel ?

La fleur de sel est une sorte de sel que l’on ressent souvent plus fin et plus délicat sous le palais.

D’un point de vue nutritionnel, il apporte bien sûr beaucoup de sodium (la formule chimique du sel est le chlorure de sodium… rappelez vous vous cours de chimie au collège !), mais elle apporte aussi du magnésium.

Mais comment on obtient la fleur de sel ?

Il s’agit en fait d’une mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, grâce à l’évaporation due au vent.

La formation de la fleur de sel nécessite un écart de température important entre l’air et la surface du marais, ce que l’on trouve les nuits d’été.

La fleur de sel est ensuite prélevée manuellement et quotidiennement à la surface des marais, pendant un mois, toujours à la même époque : de mi-juillet à mi-août.

On appelle celui qui ramasse à la louche la fleur de sel le saliculteur, ou saunier en Vendée et en Charente-Maritime, ou encore paludier en Loire Atlantique.

S’en suit une période de séchage au soleil qui dure un an. La fleur de sel contient plus d’humidité que le sel classique, ainsi, elle se dissout rapidement, il est alors conseillé de l’utiliser en fin de cuisson.

La fleur de sel la plus connue est la fleur de sel de Guérande qui bénéficie en France d'un label rouge.

Je vous rappelle que bien que le sodium contenu dans le sel est un oligo-élément indispensable à la vie, il est conseillé de modérer sa consommation.

En effet, aujourd’hui, la consommation française de sel est trop élevée (en moyenne 8 à 10g par jour), alors que le besoin optimal est de 2g par jour.

Nous fixons ainsi une consommation conseillée entre 2,5 et 5g de sel par jour.

Attention ne supprimez pas inutilement le sel sans bonne raison.

Les régimes hyposodés stricts sont prescrits uniquement dans les cas suivants :

- œdème aigu du poumon
- état œdémateux d'origine rénale, cardiaque ou hépatique
- corticothérapie

Venez nous faire partager vos recettes sur la fleur de sel sur cette discussion forum