Les herbes aromatiques sont généralement appelées les fines herbes. On cultive ces plantes pour leurs vertus condimentaires et aromatiques. Certaines herbes aromatiques ont également des qualités médicinales reconnues.
Pourquoi utiliser des herbes aromatiques ?
Comme son nom l’indique, pour parfumer, assaisonner, relever le goût.
Connaissez-vous toutes les herbes aromatiques ?
Alors, c’est parti pour un petit tour d’horizon botanique !
Les herbes aromatiques se divisent en 3 familles :
- les « apiacées » avec l’ail, la ciboule, la ciboulette, l’échalote, l’oignon, etc.
- les « alliacées » avec l’angélique, le carvi, le cerfeuil, le fenouil, le persil, etc.
- les « lamiacées » avec l’hysope, la marjolaine, la mélisse, la menthe, l’origan, la sarriette, la sauge, le thym, etc.
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De ces herbes aromatiques, on utilise généralement les feuilles, fraîches ou séchées ou déshydratées.
Une astuce en cuisine pour consommer moins de sel, c’est de parfumer vos plats d’herbes aromatiques pour relever vos plats.
Que ce soit pour des recettes qui demandent une cuisson ou plat, les herbes aromatiques sont de plus en plus utilisées car mieux connues aussi.
Si l’on vous parle d’un bouquet garni, pensez à un assortiment d’herbes aromatiques destiné à parfumer certaines recettes. Le bouquet garni se compose de branches de thym et de laurier, mais on y ajoute parfois du persil, du vert de poireau, de la sauge, du romarin, etc. Le tout est relié par une ficelle alimentaire.
Si l’on vous parle d’herbes de Provence, c’est un mélange de plantes méditerranéennes séchées (thym, origan, marjolaine, romarin, sarriette, lavande, fenouil, basilic, estragon, etc.).
Personnellement, je ne peux pas cuisiner sans ma panoplie d’herbes aromatiques et d’épices en tout genre. Et vous ?
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