Il neige ! Et quand j'entend un petit chant en catalan, je retrouve le soleil du midi !!! Il me réchauffe le coeur !
Je pars mardi soir prochain direction : mon pays d'enfance !!! Je vous fais partager quelques photos de ma belle région...
Voici ce que je vais préparer pour les fêtes ! Et oui, toujours aussi gourmande Lillice !
Mais avec modération !
Voici quelques recettes... et la préparation de base pour réussir des macarons à tout les coups !!! Et vous, quelles sont vos recettes de fin d'année?
Recette pour 36 macarons.
Préparation : 15 min. Repos : 20 min. Cuisson : 11 min.
Ingrédients
Blancs d’œufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d’amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Cacao amer : 15 g
Colorant alimentaire : brun ou rouge
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g
la ganache au chocolat noir
8. Faire fondre à feu doux (ou aux micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Recette pour 36 macarons.
Ingrédients
Blancs d'œufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : jaune
Jaunes d'œufs : 2
Maïzena : 40 g
Beurre : 25 g
Citrons jaunes : 2, bio
Sucre en poudre : 40 g
Réalisation : la crème au citron
8. Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'œufs et le sucre.
Les macarons à la Pralinoise
Recette pour 36 macarons. Préparation : 15 min. Repos : 20 min. Cuisson : 11 min.
Ingrédients
Blancs d'œufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Cacao amer en poudre : 10 g
Pralinoise : 150 g
Beurre : 50 g
Lait entier : 35 g
Réalisation : la ganache à la Pralinoise
8. Faire chauffer le lait, et y faire fondre le chocolat et le beurre.
Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.
Les macarons au caramel et beurre salé
Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun
Lait entier : 5 cl
Sucre en poudre : 20 g
Jaunes d'oeufs : 2
Sucre vanillé : 20 g
Beurre mou : 140 g
Vanille : 1 c.à moka, pure, en poudre
Sucre en poudre : 100 g
Crème liquide : 8 cl
Beurre demi-sel : 30 g
Fleur de sel : 3 g
Réalisation : la crème au caramel et beurre salé
8. Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.
Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.
Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Faire refroidir.
Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé
Les macarons au pain d’épice
Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Poudre de quatre-épices : 1 c. à c.
Pain d'épices : 4 tranches
Beurre : 70 g
Crème épaisse : 70 g
Lait : 5 cl
Colorant alimentaire : brun
La crème au pain d'épices
8. Mixer les tranches de pain d'épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau".
Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce
d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à
macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson –
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit juste de laisser sécher les petits ronds de macarons à température ambiante sur la plaque -
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes si les macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
Montage
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème.
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