On en parle de plus en plus souvent : l'intolérance au gluten et aux produits laitiers font partie des maux de ce XXIème siècle. Quels sont les risques véritables de ces deux éléments ?

Je suis depuis hier le programme de 15 jours proposé par Marion Kaplan, "15 jours pour une alimentation sans gluten ni laitages". Et la session d'aujourd'hui, qui porte sur les risques réels du gluten et de la caséine sur le corps, était très intéressante !

La caséine, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit tout simplement de la protéine qui fait partie des composants du lait. C'est notamment cette protéine qui permet au lait d'être transformé en fromage ou en beurre par exemple. Et c'est justement cette protéine qui est le principal allergène, bien avant même que le lactose, qui est en fait le sucre du lait (bien entendu, certaines personnes peuvent développer des allergies au lactose également). C'est en effet une protéine qui est très mal digérée par notre système digestif au même titre que le gluten, ce qui peut provoquer maux de ventres ou ballonnements par exemple. 

Le gluten et la caséine ont donc des propriétés "tapissantes" qui vont se déposer dans les intestins. Il y a ainsi un vrai risque d'inflammation de l'intestin, ce qui peut aller jusqu'à gêner la production de sérotonine, un neurotransmetteur indispensable au bon fonctionnement du cerveau. Et le problème, c'est que cette protéine se trouve également dans les plats cuisinés, aliments transformés ou encore les boites de conserves.

Cette session est extrêmement intéressante, je ne connaissais pas du tout la caséine par exemple. Si vous aussi vous souffrez de troubles digestifs, du sommeil, de la concentration (liste non exhaustive) et que vous souhaitez en savoir plus sur l'intolérance au gluten et aux produits laitiers, je vous invite à découvrir le programme de Marion Kaplan, "15 jours pour une alimentation sans gluten ni laitages" !

Êtes-vous intolérantes au gluten et à la caséine ?

C'est la dernière tendance du monde culinaire, les boites à manger sont un véritable phénomène de mode depuis ces six derniers mois.

Lancée en mai par Gastronomiz, l'idée est de faire découvrir des produits locaux et gourmands selon un thème qui change chaque mois : pâtisserie, américa, ect... Ces produits sont agencés dans des boites métalliques décorées du thème et vous sont envoyées directement chez vous, moyennant la somme de 15€ à 30€ selon la boite choisie. Chaque boite contient ainsi jusqu'à 8 produits et un accessoire de cuisine.

L'idée fait un tel buzz que Gastronomiz indique avoir atteint les trois mille abonnés, tallonés de près par d'autres sociétés de ce type, comme PapilleBox, Mmmbox ou encore Eat Your Box. Ce dernier a d'ailleurs eu l'idée de créer des boites en association avec l'Atelier des Chefs.

Comment trouvez-vous ces boites à manger ? Seriez-vous prêts à mettre une vingtaine d'euros pour des boites de cuisine à thème ?

Source : Le Monde.fr

L'Estonie, c'est un de ces petits pays Baltes entrés dans l'Union Européenne en 2004. Voisin de la Lituanie, de la Russie et de la Finlande, au bord de la mer Baltique, ce petit pays encore peu connu est pourtant un endroit plein de surprises, à la culture et à l'histoire étonnante. Saviez-vous par exemple que l'Estonie est un des rares pays à avoir obtenu son indépendance face à la Russie sans prendre les armes ?

Ce n'est pas une surprise, nous approchons de Noël à grands pas. Je me permets donc de prendre la suite de Cyrille, en vous proposant un article sur Noël à Tallinn, la capitale de l'Estonie.

Car s'il y a bien un moment de l'année où il est idéal de visiter cette ancienne citée médiévale qui a conservé tout le charme de cette époque, c'est bien en plein coeur de l'hiver ! Au programme, nuits de 18 h, neige parfois jusqu'aux cuisses, marché de Noël et vin chaud à la cannelle. 

Commençons par le marché de Noël. Ce petit regroupement de baraques en bois de la place principale vous rappellera sans nul doute les contes que l'on vous racontait lorsque vous étiez petits. Au milieu trône un immense sapin tout illuminé, s'intégrant ainsi tout à fait au décors des rues médiévales illuminées par de nombreuses décorations hivernales. Dans ce marché, vous trouverez des produits locaux, principalement vêtements et bonnets de laine chaude pour vous protéger du froid.

Tallinn est animée tout au long de l'année par des animations médiévales mais c'est encore plus vrai en hivers. Le festival de jazz est également un évènement à ne pas manquer puisque ses nombreux concerts se déroulent dans les belles églises disséminées à travers la ville .

N'oubliez pas également de faire un tour à la patinoire sur la place d'Harju, à deux pas de la place principale. Ensuite, dégustez un bon repas au restaurant médiéval Olde Ansa, à côté de la place principale, où vous serez servis d'un festin digne d'un roi ! Enfin, finissez votre soirée par une petite marche digestive dans les rues de Tallinn avec une bonne tasse de vin chaud à la cannelle !

Personnellement, Tallinn reste et restera toujours un de mes meilleurs souvenirs de voyage et j'ai eu la chance d'y rester presque 6 mois en échange universitaire. Et je n'ai qu'une envie, y retourner dès que possible 

Connaissez-vous l'Estonie et les pays Baltes en général ?

Bon weekend !

Comme tous les ans, le Guide Michelin a rendu publique son palmarès des meilleurs restaurants au monde pour l'édition 2013 du célèbre guide gastronomique. Et cette année encore, le Japon reste en tête des pays les plus récompensés, faisant de ce pays, un pays phare de la gastronomie.

Quatorze. C'est le nombre de restaurants de la capitale nipponne, Tokyo, qui ont été récompensés par trois macarons. C'est deux de moins que l'année dernière, mais ça reste un résultat dont le Japon peut se ravir. Parmi ces quatorze lauréats, douze d'entre eux servent de la cuisine typiquement japonaise et un d'entre eux est notamment spécialisé dans la préparation du fugu, le poisson globe, dont la consommation peut être dangereuse s'il n'est pas préparé correctement.

Alors, pourquoi un tel engouement pour la cuisine japonaise ? Une question que nous sommes en droit de nous poser nous Français, qui détenons pourtant un patrimoine gastronomique que beaucoup nous envient. Selon Michelin Ellis, directeur international des Guides Michelin, la cuisine japonaise est toujours plus inventive, inspirée et créative au fil des ans et la qualité des restaurants et le savoir-faire des chefs augmente tous les ans un peu plus.

Au total, ce ne sont pas moins de 242 établissements tokyoïtes et de sa région qui ont été primés pour l'édition 2013 du Guide Michelin.

Aimez-vous la cuisine japonaise ? 

Source : Lemonde.fr

Willy Wonka en rêvait, Cadbury l'a fait : il existe maintenant une formule pour créer un chocolat qui résiste à la chaleur !

C'est le groupe Mondelez international, propriétaire de la célèbre marque britannique, qui a révélé cette découverte. L'intérêt ? Des produits chocolatés plus adaptés aux pays chauds, notamment pour les pays en voie de développement, où la qualité des produits est souvent compromise à cause de la chaleur et de l'humidité. Un gain et des marchés supplémentaires pour la firme donc, qui réalise aujourd'hui 30% de ses bénéfices grâce au chocolat et ses dérivés.

Alors, comment produit-on un chocolat qui résiste à la chaleur ? Les chercheurs de Cadbury ont raffiné à plusieurs reprises le chocolat après l'étape du conchage, une étape qui affine le chocolat afin d'uniformiser le produit.

En général, le chocolat fond lorsque la température extérieure avoisine ou dépasse les 33 °C. Or, les tests effectués par les chercheurs ont montré que la barre de chocolat préparée via cette nouvelle technologie, peut résister plus de 3 heures dans un incubateur où la température dépasse les 40°C, sans qu'elle ne se mette à fondre ou qu'elle ne perde ses qualités gustatives.

Que pensez-vous de cette avancée gourmande ? A quand le chewing-gum qui fait un repas entier, comme dans Charlie et la chocolaterie ?

Source : Locita.com

On pourrait croire que l'on sait déjà tout de la terrible époque des camps de concentration. Et pourtant, on oublie parfois la terreur de ces années, le dilemme de ceux qui essayent de s'en sortir, jusqu'à même renier une partie d'eux-mêmes. Elle avait les yeux verts, c'est un peu tout ça à la fois.

Arnost Lustig est un écrivain tchèque d'origine juive, décédé en 2011. Il avait seulement 15 ans lorsqu'il fut déporté une première fois au camp juif de Terezin, puis à Auschwitz, pour finir à Buchenwald. La guerre une fois terminée, il deviendra journaliste puis écrivain et scénariste. Il a été plusieurs fois candidat au prix Nobel de littérature et a reçu en 2008 le prix Kafka.

Elle avait les yeux verts est le premier roman de cet auteur traduit en français. Le roman met en scène Hanka, une adolescente tchèque d'origine juive de 15 ans, qui est déportée à Auschwitz avec toute sa famille. Au prix de la survie, elle se fera bientôt enrôlée comme prostituée dans un bordel de l'armée allemande.

Mon avis : c'est un roman fort et poignant que nous livre Arnost Lustig. Nous vivons tout au long du roman l'angoisse et l'espoir de cette jeune fille qui se fait passer pour majeure et Aryenne pour survivre. Et quelle survie ! Finir dans un bordel pour Allemands en lieu et place d'une chambre à gaz, est-ce un meilleur sort ? C'est la question qui virevolte tout au long de ce livre via les questions, les espoirs et les souvenirs de la jeune fille. On y retrouve là une vraie interrogation sur le rapport à la religion et à la famille : la jeune fille aurait-elle mieux fait de se laisser mourir dans les camps plutôt que de se vendre à l'ennemi et ainsi jeter l'ultime humiliation sur sa religion et sa famille ? On y retrouve également le courage de ces personnes qui, loin de se considérer en victimes, ont tout fait pour survivre, au prix parfois de sacrifices plus grands qu'on ne peut imaginer.

Et puis dans ce livre il y a également l'espoir : l'espoir de s'en sortir, l'espoir de reprendre un jour une vie normale et ce, malgré le tatouage Feldhure (pute aux armées) qui orne son bas-ventre. Une vie normale malgré le regard des gens.

C'est un très beau roman que nous propose ici Arnost Lustig, malgré quelques longueurs. Une plongée vive au coeur d'une partie de notre histoire, un devoir de mémoire à ne pas négliger. On se prend alors à s'imaginer à la place d'Hanka, se demandant si nous aurions eu le même courage face à toutes ces épreuves.

Un livre à lire et un auteur à découvrir d'urgence !

Parue il y a quelques jours sur le site Neatorama.com, l'illustration de Jared Fanning nous présente les 10 livres les plus vendus et donc lus au monde, depuis ces 50 dernières années.

On retrouve sur la plus haute marche du podium la Bible. Rien d'étonnant à cela, la Bible intéresse toujours autant. Les chiffres donnent toutefois le vertige : près de 4000 millions d'exemplaires ont été vendus au cours des 50 dernières années. La Bible continue donc d'intéresser et d'éveiller la curiosité des lecteurs et intellectuels du monde entier. On retrouve en seconde position le Petit livre rouge de Mao Tse-Tung avec près de 820 millions d'exemplaires vendus. Celui-ci est suivi de près par le sorcier le plus célèbre au monde, Harry Potter. La série dans son ensemble a été vendue à 400 millions d'exemplaires pour le moment. Nul doute que ce nombre risque d'augmenter au fur et à mesure des nouvelles générations.

Sorti du trio de tête, on retrouve la trilogie du Seigneur des Anneaux des J.R.R. Tolkien, mais aussi l'Alchimiste, un des romans initiatiques les plus connus de Paulo Coelho. A la sixième place du classement, on retrouve le best-seller de Dan Brown, le célèbre Da Vinci Code, suivi le près par la série Twilight, imaginée par Stephenie Meyer. 

Enfin, les éternelles histoires d'amour et les témoignages historiques continuent de remporter la préférence des lecteurs, avec en huitième et en dixième position dans ce classement, respectivement Autant en emporte le vent et Le journal d'Anne Frank. Scarlet et Anne n'ont donc pas fini d'émouvoir des générations entières de lecteurs. Entre ces deux oeuvres, on retrouve le livre de développement personnel de Napoleon Hill, Réfléchissez et devenez riches.

Que pensez-vous de ce classement ? Combien de ces livres avez-vous lus ?

Bon weekend à toutes et à tous 

Dans son rapport intitulé Les dessous toxiques de la mode, rendu le 20 novembre dernier à Pékin, Greenpeace dénonce la présence de produits toxiques potentiellement dangereux pour la santé dans les vêtements d'une vingtaine de marques de prêt à porter.

L'enquête a été réalisée dans 29 pays sur 141 produits textiles fabriqués entre autre en Chine, aux Philippines, en Malaisie ou encore au Vietnam.

Le résultat des analyses est édifiant : 63% des vêtements analysés contiennent des éthoxylates de nonylphénols (NPE), un composé chimique que l'on retrouve fréquemment dans la composition des détergents ou des imperméabilisant par exemple. Les vêtements en contenant le plus proviennent de marques très connues, comme C&A, Zara, Mango ou encore Levi's, parmi d'autres. Le rapport indique également que 10% de ces vêtements dépasse largement le seuil de 1000 mg/kg imposé par les standards de l'Union Européenne pour la fabrication de vêtements. Les vêtements importés sont toutefois pas induits à cette mesure.

Greenpeace révèle en outre que le danger n'est à noter qu'après un premier lavage puisque les NPE se dégrade au contacte de l'eau pour devenir du nonylphénol (NP), qui se révelle être un perturbateur endocrinien. Ce sous produit toxique peut s'accumuler ensuite dans les rivières et être rendu aux hommes via les poissons ou l'irrigation des champs. Un autre perturbateur endocrinien est pointé du doigt : des phtalates ont été retrouvés dans 31 vêtements comportant des pressions. Ce produit peut donc également se retrouver facilement dans nos aliments, polluant ainsi sang et tissus du corps. Enfin, des articles de Zara contenaient des composant connus pour être cancérigènes.

L'idée ici est de dire que même si certains de ces produits ne dépassent pas les limites autorisées par les grandes instances mondiales, il n'est pas tolérable qu'autant de produits chimiques soient déversés aussi impunément dans l'environnement et ainsi prendre le risque de détériorer sur le long terme la santé de la population mondiale. 

Suite à ce rapport, certaines enseignes incriminées, comme Levi's, H&M ou encore le groupe Inditex (maison mère de Zara ou encore Mango par exemple) ont indiqué leur volonté de réaliser 0 rejet de substance chimique d'ici 2020.

Que pensez-vous de ce rapport ? Vous habillez-vous chez certaines de ces marques ?

Source : ecologie.blo.lemonde.fr

De nouvelles études sur le sommeil des Français rendus ce mardi 20 novembre, montrent que notre sommeil est perturbé par de nouvelles habitudes de vie : allongement du temps de trajet pour aller au travail, multiplication des écrans lumineux, temps accru passé sur ces mêmes écrans, ect...

Ainsi, 1 Français sur 3 se plaint de troubles du sommeil et entre 15% et 20% d'entre eux se plaignent d'insomnies chroniques, provoquant ainsi une fatigue diurne excessive.

En 2010, l'INPES (Institut national de prévention et d'éducation pour la santé) révélait que sur les 27 653 personnes âgées de 15 à 85 ans qui constituaient leur panel, on dormait en moyenne 7h13 par jour et que beaucoup jugeaient encore insuffisante cette moyenne. 18% d'entre eux avouaient dormir moins de 6 heures par jour.

Les premiers touchés par les troubles du sommeil sont les 15-19 ans, avec un déficit de sommeil pouvant atteindre jusqu'à 1h chez les femmes. Les raisons ? Biologiques bien sur (un adolescent dort naturellement moins qu'un enfant) mais également sociétales : accès à internet, horaire des écoles, les jeux vidéos, ect... On y relève là un rapport quasi fusionnel aux écrans lumineux qui détruit ce rapport au sommeil, un adolescent dormant en moyenne moins de 7h par jour alors qu'idéalement il lui faudrait 8 à 9h de sommeil pour favoriser croissance et équilibre psychique et physique.

Le problème continu à l'âge adulte puisque le phénomène de somnolence diurne, accrue par les temps de transports rallongés, rend le sommeil globalement bien moins réparateur qu'il ne l'était. Ainsi, un tiers des Français se sentent fatigués après une nuit de sommeil. Enfin, on constate une hausse de l'insomnie depuis 1995 : 1 femme sur 5 est touchée, contre 15% des hommes.

Combien d'heures dormez-vous chaque nuit ? Souffrez-vous de troubles du sommeil ?

Source : Lemonde.fr