On trouve encore de très beaux raisins sur les marchés. Il faut en profiter. Outre sa saveur, ce fruit est un draineur exceptionnel. Idéal pour nettoyer l'organisme avant l'hiver.

Pensez à lui pour cuisiner des volailles (cailles, poulet...) ou même des poissons et fruits de mer (c'est délicieux avec des rondelles de calmars), cuits à la vapeur. Il suffit d'éplucher les grains, de les épépiner, et de les faire revenir 3 ou 4 minutes avec un peu d'échalotte. Mais ne les faites pas cuire trop longtemps si vous ne voulez pas qu'ils se défassent.

A très bientôt !

Marie Borrel

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Bonjour !

Pour vous réchauffer le corps et les papilles, je vous propose une crème de carottes à l'indienne.

Pour 4 personnes, il vous fait 1 kg de carottes, 20 cl de lait de coco, 1 cuillerée à soupe de curry, sel et poivre.

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 20 mn à la vapeur au-dessus d'un litre de bouillon de volaille dégraissé (en tablettes). Puis mixez-les avec le curry, le lait de coco, un peu de bouillon, du sel et du poivre, pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Et c'est prêt !

A bientôt...

Marie Borrel, votre coach cuisine vapeur gourmande

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Mon livre "Cuisine vapeur gourmande en 15 étapes" vous propose, en plus, 90 recettes sucrées et salées qui démontrent que santé rime avec gourmandise ! Pour le découvrir, rendez-vous sur la boutique Aujourdhui.com : http://shopping.aujourdhui.com/p/28155/cuisine-vapeur-gourmande-en-15-etapes

Bonjour !

Ils sont jolis et décoratifs, les potirons. Ils sont aussi délicieux et faciles à cuisiner à la vapeur.

Une idée : coupez un potimarron en quartiers sans enlever la peau, et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Puis mixez avec un peu de lait d'amande, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Délicieux en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

A bientôt !

Marie Borrel

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Les 15, 16 et 17 novembre, je serai présente au Salon du livre de Toulon. Si vous habitez la région, je serai ravie de vous y rencontrer... J'y signerai mes derniers livres parus, dont bien entendu "Cuisine vapeur gourmande en 15 étapes" !

Su vous n'habitez pas dans la région, vous pouvez vous le procurer dans la boutique d'Aujourdhui.com.

A très bientôt

Marie Borrel
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Elles sont idéales pour la cuisson vapeur. Il n'y a pas plus rapide : 2 ou 3 minutes suffisent. Il suffit de mixer le corail avec un peu de crème fraîche allégée, un jus de citron et quelques tours de moulin à poivre pour préparer en un tournemain une délicieuse sauce d'accomgnement.

Profitez-en ! Les coquilles fraîches arrivent sur les étals. Et si vous n'avez pas le temps d'aller faire vos courses au marché, il vous reste les coquilles Saint-Jacques surgelées. Moins goûteuses et plus fermes, certes, mais hyper pratiques quand vous êtes pressé(e) car il n'est pas nécessaire de les décongeler.

Bonne journée à tous !

Marie Borrel
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Bonjour !

J'ai le plaisir de vous annoncer que mon programme de coaching gratuit "Cuisine vapeur gourmande" est lancé.

Je vous attend chaque jour pour des conseils, des astuces, des recettes... Et une vidéo qui vous guidera, en images, vers une nouvelle manière de cuisiner.

Rien de plus simple, il vous suffit de cliquier sur ce lien :

https://mag.aujourdhui.com/coaching/MarieBorrel/cuisine-vapeur

Je vous attend avec imaptience....

A très bientôt !

Cuisiner sain, en vous faisant plaisir, en dégustant des saveurs nouvelles, sans dépenser des fortunes... Vous pensez que c'est un pari difficile à tenir ? Pas tant que ça !

Dans mon dernier livre, La cuisine plaisir (Ed° Presses du Chatelet), je vous propose des tests pour faire le point sur vos habitudes (bonnes et mauvaises), des quizz pour savoir où vous en êtes de vos connaissances à propos de votre corps, et des tas de conseils pour adapter votre alimentation quotidienne à vos vrais besoins. 

Nous sommes assaillis de messages nutritionnels parmi lesquels nous avons souvent du mal à repérer ceux qui sont vraiment utiles. On nous dit ici de manger des Omega 3 et 6, et là-bas de ne pas en abuser. On nous révèle ici que nous devrions nous bourrer d'anti-oxydants, puis nous lisons autre part qu'ils ne sont pas tous dénués d'effets négatifs.... 

Je vous propose une méthode simple pour :

- vous repérer facilement dans cette jungle,

- choisir les meilleurs aliments selon les saisons,

- adapter votre alimentation à vos véritables besoins en fonction de votre style de vie et de votre santé,

- les cuisiner de la façon la plus saine pour votre corps et la plus savoureuse pour votre palais.

Pour le découvrir, rendez-vous sur :  http://www.pressesduchatelet.com/bien-etre-sante

A très bientôt !

Deuxième lundi de rentrée. Le temps se gâte. Les tensions vont bientôt comencer à s'accumuler, la fatigue à s'installer insidieusement...

Pour éviter de sombrer, une solution : cuisiner avec des aromatiques. Ce ne sont pas seulement des agents de saveur irremplaçables. Ce sont avant tout de vraies plantes médicinales, utilisées depuis des siècles pour leurs vertus. Et parmi elles, certaines sont tonifiantes. Idéales pour attaquer la rentrée en pleine forme.

Quelques exemples :

- Le persil, très riche en vitamine C, qui rend tonifiant tous les plats. N'hésitez pas à ajouter une bonne persillade sur les viandes, poissons, légumes... D'autant que l'ail ajoute ses vertus protectrices du système cardiovasculaire.

- Le thym et le romarin, utilisés jadis pour soutenir l'organisme dans les périodes de surmenage physique et intellectuel. A ajouter dans tous les plats mijotés.

- La coriandre, qui améliore l'assimilation des nutriments contenus dans les autres aliments. De quoi multiplier les apports vitaminiques et minéraux de tous les plats. A utiliser crue, ciselée, sur les poissons, les volailles, les légumes crus ou cuits. Et même les fruits.

- Le cerfeuil, à la fois stimulant et légèrement diurétique, pour aider à éliminer les toxines qui encombrent l'organisme et diminuent ses performances. A ajouter cru et ciselé sur les salades et les plats de légumes.

- La lavande (surtout les fleurs), grande calmante du système nerveux, qui apaise les tensions grignoteuses d'énergie. A ajouter dans les fruits cuits, les compotes, mais aussi les poissons au four.

 - La verveine citronnée, au parfum si délicat, à la fois stimulante psychique et apaisante. Délicieuse dans les desserts, les papillotes de poisson, pour farcir les volailles ou pour parfumer les potages.

C'est le moment de cuisiner parfumé.

Bonne rentrée à tous et à toutes !

Bonjour !

J'adore cuisiner des bons petits plats, les déguster et les partager. Mais je m'intéresse aussi à l'alimentation santé et à l'impact de ce que nous mangeons sur notre organisme. 
Tout naturellement, j'ai essayé de réunir ces deux centres d'intérêt. C'est ainsi que je me suis initiée à la cuisine santé. 

Oui, nous pouvons manger de manière à la fois savoureuse et équilibrée, en apportant au corps tout ce dont il a besoin pour fonctionner dans de bonnes conditions, sans pour autant renoncer au plaisir. 
La cuisine santé n'a rien d'un régime. Elle n'est ni triste, ni monotone. Il s'agit plutôt de découvrir de nouvelles gammes de sensations, plus riches, plus larges, plus ouvertes...

Mieux : le plaisir est un élément central de notre équilibre quotidien. Comment imaginer se nourrir trois fois par jour en "oubliant" de se faire plaisir ? Cela me semble impossible. Nous sommes dotés d'un équipement sensoriel extrêmement sophistiqué et performant qui nous permet de goûter, mais aussi de sentir, de toucher, d'entendre, de voir. Lorsque nous apprêtons à porter un aliment à la bouche, tous nos sens sont stimulés : la vue qui nous fait saliver à l'avance, l'odeur qui titille nos narines, le son d'une croûte de pain craquante...  Et bien sûr la saveur, lorsqu'il rencontre nos papilles.
Et tout cela ne servirait à rien ? Ce serait trop injuste ! Nous ne pouvons occulter les plaisirs de la table. Mais nous pouvons les transformer pour qu'ils nous fassent du bien, en plus de nous faire plaisir.

Mon outil numéro 1 : la cuisson à la vapeur. Elle rehausse les saveurs tout en respectant les aliments. Simple à réaliser, à la portée de tous, elle permet de préparer rapidement toutes sortes de plats délicieux, tout à fait compatibles avec une bonne santé.

Avec l'équipe d'Aujourdhui.com, je vous proposerai bientôt une initiation à la cuisine vapeur gourmande. Et je parie que vous allez vous régaler...

D'ici là, portez-vous bien et... faites-vous plaisir !