Afin d'établir les différences de goût et de sensibilité gustative entre les filles et les garçons, une étude Danoise a suivi, en 2008, près de 9000 enfants et adolescents.
Le déroulement de l'expérience.
Le test se fait à l'aveugle. Chaque élève reçoit un kit contenant des aliments sucrés, salés, amers ou acides, représentation des 4 saveurs primaires. A la suite du protocole de dégustations, un questionnaire de satisfaction gustative est à remplir.
Les résultats
Par rapport aux filles :
Avec comme choix une dizaine de boissons à l'intensité sucrée croissante, 1/3 des jeunes a privilégié une boisson peu ou non sucrée.
Conclusion
Les filles auraient les papilles gustatives plus développées que les garçons !
Cette constatation pourrait ainsi expliquer que les hommes recherchent davantage d'aliments dont les saveurs sont plus prononcées... fromage, vin corsé, charcuterie... alors que les femmes préfèrent des aliments plus doux et se réfugient donc vers des aliments moins sucrés ou moins salés.
A noter également une légère diminution de l'appétence au sucre chez les jeunes.
Alors... A quand une étude similaire en France pour enfant et adulte !
La saveur est la représentation gustative d'un aliment ou boisson en bouche...
Q1. Quel est le mot qui correspond à la désignation de l'ensemble des sensations perçues lors du flairage ou de la mise en bouche de l'aliment ?
Delphine Michel – Diététicienne Nutritionniste
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