Si vous salivez devant cette photo, sachez que cela est tout à fait normal :)

Après le quizz de Sandy spécial "aliments de la bonne humeur", voici une recette bien colorée qui fera entrer le soleil dans chaque cuisine. Nous en avons bien besoin en ces températures hivernales quelquefois génératrices de dépressions saisonnières !

Ce plat "cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes" vous fera voyager en quelques coups de fourchette. Une palette de saveurs originales, des textures qui ravissent les papilles (du fondant au moelleux, en passant par le croquant !)... le bonheur et la bonne humeur en un seul plat

Si en plus, je vous disais que ce plat est nutritionnellement TRES intéressant car riche en antioxydants (ces derniers servent à lutter contre les radicaux libres, à prévenir certains cancers et à garder une peau jeune et jolie (dans le cadre d'un apport correct en vitamine E) : ça vous tente ?

Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes - 1 personne -

- 150 g de filets de cabillaud surgelés
=> riches en sélénium (peu d'oméga 3 car c'est un poisson blanc maigre)
- 1 CàS bombée de concentré de tomates
=> riche en lycopène
- 100 mL (environ) de lait de coco en conserve
- 1 CàC de 4 épices
(dont curcuma => riche en curcumine, anti-inflammatoire)
- Gingembre frais
=> riche en polyphénols :  [6]-gingerol et [6]-paradol (cf. gregoirediet)
- 1/2 oignon
- 2 carottes moyennes
=> riches en bêta-carotène
- 1/2 jus de citron
=> riche en acide organique (acide citrique) et vitamine C
- 1 petite poignée de fruits oléagineux (pistaches, noisettes, amandes, noix de cajou)
=> riches en oméga 3 et un peu de vitamine E.
- 1 CàC de raisins secs
=> riches en acides phénoliques, flavones, anthocyanes, tanins, stilbènes
- Sel, poivre

1. Mettre les filets de cabillaud (un pavé de cabillaud peut très bien convenir) dans un récipient adapté au micro-ondes. Couvrir d'un film alimentaire, le percer, et cuire quelques minutes (5 à 10 minutes selon le micro-ondes) à puissance moyenne.

2. Emincer pendant ce temps l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.

3. Mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, le 4 épices, le gingembre frais râpé.
Ajouter cette préparation, ainsi que l'oignon dans le récipient contenant le cabillaud précuit. Remettre au four à micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne. Bien mélanger.

4. Laver et éplucher les carottes. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une râpe à gros trous. Ajouter le jus de citron, bien enrober les carottes.

5. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, en faire de même avec les carottes râpées citronnées.

6. Parsemer de fruits oléagineux et des raisins secs.

Bon appétit et bon voyage ensoleillé

Cathy SCHMITT©

La chandeleur approche à grands pas... la tradition veut que l'on réalise des crêpes (je vous renvoie à la recette d'Aurélie), mais si vous décidez cette année de varier les préparations, je vous invite à lire ce qui suit, cela vous permettra d'avoir quelques petites idées supplémentaires.

L'idée est de proposer ces "plats" sous forme de buffet : chacun pourra se servir à sa guise.

Le buffet devrait être idéalement composé de la manière suivante :
- un féculent (crêpes sucrées, galettes de sarrasin, gaufres de Liège/gaufres de Bruxelles, blinis, pancakes, ...)
- des légumes crus (crudités) ou cuits (soupes ou cuidités)
- des produits laitiers et/ou fromages (galettes au sarrasin garnies + l'emmental, yaourt nature,  fromage blanc nature 0 %...)
- des fruits (salades de fruits, crêpes garnies aux fruits, compotes de fruits sans sucre ajouté, jus de fruits 100 % pur jus...)
- des protéines (oeufs/jambon cuit supérieur découenné dégraissé ou viande des grisons dans les galettes au sarrasin, saumon fumé pour les blinis, viande hachée pour garnir les galettes au sarrasin, ...)

Quelle différence entre les gaufres de Liège et les gaufres de Bruxelles ?

- Les gaufres de Liège sont réalisées à partir d’une pâte levée (avec de la levure de boulangerie), elles sont donc épaisses et le plus souvent parsemées de sucre perlé (sucre en grains).
- Les gaufres de Bruxelles, quant à elles, sont réalisées avec de la levure chimique, par conséquent, elles sont plus fines.

J’aime beaucoup les gaufres de Liège mais elles contiennent souvent trop de lipides. Si vous avez un gaufrier, n’hésitez pas à réaliser ma recette qui contient bien moins de beurre que la version " classique " !

Pour 5 gaufres de Liège (Environ 225 Kcal / gaufre)

- 165 g de farine de blé T55
- 1 oeuf
- 7 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure Briochin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre perlé
- 35 g de beurre
- 28 g de lait 1/2 écrémé

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède et 1 CàC de sucre en poudre.
2. Mettre la farine dans un saladier avec le reste du sucre en poudre, faire un puits et verser le mélange lait/levure délayée.
3. Ajouter le reste du lait et l'oeuf. Bien pétrir, et rajouter le beurre fondu en dernier. Ramasser en boule, rajouter le sucre perlé et le répartir dans la pâte.
4. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2h.
5. Cuire dans le gaufrier (environ 4 minutes pour moi).

IDEES DE BUFFET ET DE GARNITURES

- Galettes au sarrasin :
> garniture oeuf/jambon/emmental râpé/coulis de tomate nature
> garniture saumon fumé/fromage blanc nature 0 %/jus de citron/aneth/câpres
> garniture viande des grisons/mâche/reblochon
> garniture viande hachée de boeuf 5 % MG/coulis de tomate nature/herbes de Provence
> garniture blanc de poulet/fromage blanc nature 0%/curry/oignons/épinards en branches

- Crêpes sucrées :
> garniture aux fruits : banane en rondelles/jus de citron/coulis de chocolat noir (1 carré fondu)
> garniture aux pommes et au cidre : pommes poêlée sans MG, déglacées avec du cidre
> garniture aux agrumes : orange et pamplemousse en rondelles/cannelle/eau de fleur d'oranger

- Blinis :
> garniture saumon fumé/jus de citron/fromage blanc nature 0%
> garniture tarama (1 CàC) => choisissez le sans colorants (de couleur pâle et non rose), il est moins riche en lipides
> garniture harengs au vinaigre/rondelles de cornichons/fromage blanc nature 0%

- Pancakes :
> garniture coulis de myrtilles (surgelées, hors saison)
> garniture fromage blanc nature 0 % / 2 noix concassées/1 CàC de miel
> garniture compote de fruits sans sucre ajouté/cannelle

Bon app'

Cathy SCHMITT©

Il y a peu de temps, je suis allée au Musée du Luxembourg (encore un cadeau de Noël ) pour y voir l'exposition des oeuvres d'Arcimboldo, un peintre milanais du 16 ème siècle (1526 - 1583).
Il s'est fait remarqué vers l'âge de 20 ans par Ferdinand de Bohème puis par Ferdinand Ier, pour réaliser les portraits de la famille impériale.

Petit à petit, Arcimboldo exposa son propre style en peignant des portraits caricaturaux ou allégoriques, des têtes composées de fruits, légumes, végétaux, symbolisant les 4 saisons.
Chaque peinture représente un portrait de profil, de manière à ce que l'hiver regarde le printemps et que l'été soit face à l'hiver.
D'autres oeuvres symbolisent les 4 éléments (feu, eau, ...) ou encore les métiers (jardinier, cuisinier, ...). Ces dernières m'ont particulièrement plu car elles étaient visibles "à l'endroit" comme "à l'envers", grâce aux reflets d'un miroir placé à horizontalement.

Ci-dessus : "l'Eté", Arcimboldo (1573)

Cathy SCHMITT©

Avis à tous les passionné(e)s de cuisine : rejoignez le groupe de la CUISTOT MANIA, créé par ma collègue Sandy Mermet :)
Partage, conseils, bons plans, astuces, recettes et convivialité seront les maître-mots de cette rubrique

L'illlustration que je vous propose aujourd'hui est le résultat de deux photographes culinaires Akiko Ida (d'origine japonaise) et Pierre Javelle (qui est français). Ils conçoient les personnages qu'ils photographient ensuite, en les mettant en scène avec des aliments et des éléments gastronomiques. J'aime beaucoup ce concept - appelé MINIMIAM - nécessitant beaucoup d'inventivité et d'imagination, pas vous ?
D'ailleurs, si vous regardez de plus près la deuxième scène, on retrouve ici encore des haltères (décidément elles ne nous quittent pas...c'est un signe )... dont les poids sont représentés par des petits pois ! J'adore !

Cathy SCHMITT©

Les plus grands pâtissiers (et cuisiniers, à l'instar de Michel Bras) trouvent leur inspiration dans la vie quotidienne. Un objet, un paysage, une odeur ou un souvenir sont souvent à l'origine de la création de nouvelles recettes.

- Un des pâtissiers que j'admire le plus, Christophe Michalak, fait ce que l'on appelle de la haute pâtisserie ou "pâtisserie de luxe".
Après avoir fait ses preuves dans les plus grands palaces de Londres, Bruxelles, Tokyo et New York, il décide de rester à Paris en travaillant chez Fauchon puis Ladurée, deux maisons de luxe, pour finalement devenir le chef pâtissier du Plaza Athénée, l'un des plus prestigieux palace parisien.
- En 2005, il remporte le championnat du monde de pâtisserie.

La photo ci dessus est issue de son dernier livre "C'est du gâteau !".

Son concept : utiliser les "basiques" pour inventer de nouvelles recettes originales...

Des exemples ? Le Cake haltères (cf. photo), la religieuse aux marrons, la sucette Caïpirinha, la tarte figolu, le croque sésame, le milk shake fraise des bois malabar, etc...

Après avoir goûté ce cake haltères, je vous conseille vivement de faire quelques mouvements quotidiens avec de vraies haltères, comme celles que l'on m'a offertes à Noël
=> Les résultats sont concluants, je ne peux que vous inciter à en acheter ; de quoi raffermir, tonifier et dessiner de jolis muscles

Cathy SCHMITT©

Les cours du blé sont de plus en plus élevés, la répercussion se fait bien sentir sur le prix appliqué par le boulanger. La baguette de 250 g affiche désormais 0,80 € en moyenne, mais ce prix peut rapidement grimper dès que l'on souhaite profiter de pains plus élaborés (aux céréales, aux graines, aux farines diverses, etc...)

Comment satisfaire toute la famille sans creuser le budget alimentaire ? En réalisant le pain soi-même, à la maison ! Les machines à pain (MAP, pour les intimes) se vendent de plus en plus ; le mode d'emploi est très simple : on mélange tous les ingrédients dans la cuve, on sélectionne un programme... la machine s'occupe de tout : du pétrissage à la cuisson, en passant par la levée. Certes, la forme cubique finale peut déranger (personnellement, je trouve cela peu attirant), mais vous avez aussi la possibilité d'utiliser la MAP uniquement pour le pétrissage et la levée, la cuisson pouvant ensuite être réalisée au four traditionnel.
Je ne possède pas de machine à pain, je ne dispose pas non plus de robot pétrisseur : tout le travail est fait à la main :)

Le pain Tomat'Origan que je vous propose aujourd'hui est riche en saveurs provençales. La couleur rouge-orangée est très attirante et appétissante, elle est due à l'utilisation de coulis de tomate. En plus d'être délicieux, ce pain a un atout nutritionnel non négligeable : il contient du lycopène (présent dans les tomates), un puissant antioxydant. Il existe sous deux formes (isomères), cis et trans. La forme la plus biodisponible (qui nous est la plus "profitable", en étant mieux absorbée) est la forme cis, présente dans les produits à base de tomates (purée, coulis, ketchup...). La forme trans, contenue dans les tomates fraîches, est curieusement moins bien utilisée par l'organisme.

Pain Tomat'Origan - pour un moule à cake ou à pain de 20 cm de long

- 250 g de farine de blé T55
- 7 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure Briochin)
- 30 mL de lait demi-écrémé
- 200 mL de coulis de tomate nature
- 1 CàC d'huile d'olive
- Tabasco
- Sel, poivre
- Origan

1- Délayer la levure dans le lait tiédi au micro-ondes. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter le 1er mélange.
Amalgamer l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois.
2- Tiédir le coulis de tomate, ajouter le sel, le poivre, l'origan et quelques gouttes de Tabasco.
3- Ajouter ce coulis à la farine, former une boule et pétrir pendant 5 minutes.
4- Ajouter en dernier lieu l'huile d'olive. Filmer et laisser lever 2h à l'abri des courants d'air.
5- Huiler un moule à cake ou à pain, fariner éventuellement (non fait). Y verser la préparation, filmer et laisser à nouveau lever 30 minutes.
6- Préchauffer le four à 200 °C, mettre un petit récipient d'eau à l'intérieur.
Enfourner le pain pour 20 minutes, le sortir du moule et poursuivre encore la cuisson 15-20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Verdict : dé-li-cieux

Idées de tartines :
- Pain Tomat'Origan / Tapenade
- Pain Tomat'Origan / Fromage blanc nature 0 % + curry / Thon au naturel / Mozzarella râpée
- Pain Tomat'Origan / Roquette / Oeuf dur en rondelles / anchois
- Pain Tomat'Origan / Mâche / Saumon fumé / jus de citron

A vous d'en inventer d'autres

Cathy SCHMITT©

Aujourd'hui, je tenais à partager avec vous une vidéo d'un chef que j'admire vraiment. Parce qu'il a quelque chose d'intimidant, d'intriguant...

Son secret : s'inspirer des scénarios de la nature, inventer de nouvelles recettes lors d'une promenade en forêt, un son, une odeur ou une couleur suffisent pour imaginer une nouvelle assiette. Il valorise les fleurs en composant des plats étonnants. Il tient à respecter et à faire connaître le terroir de son enfance : l'Aubrac.

Comme il le dit si bien "Parler du goût de l'Aubrac, c'est parler de tout, c'est parler du monde, c'est parler de moi, parler de la vie, parler de l'art, et bien sûr, parler de la cuisine !" (Michel Bras)

Sa cuisine évoque l'invention, la contemplation, l'harmonie, la générosité, la luminosité, la découverte, la chaleur, la justesse, ... je rêve de déguster ses plats dans son restaurant situé à Laguiole, au coeur d'un paysage zen, lumineux, végétal et minéral.

Un plat à goûter ?
Le "gargouillou de jeunes légumes, herbes et graines, huile aux graines de sésame"
Un mélange d'herbes, de légumes, de fleurs et de feuilles du pays, une oeuvre d'art colorée alternant du cru et du cuit !

A bientôt :)

 

Cathy SCHMITT©

Bento… kézako ?

Très en vogue au Japon (bento est un terme japonais), il s’agit d’un repas préparé puis rangé dans une boîte compartimentée (soit par des caissettes ou par des séparations solides), que l’on peut ensuite transporter avec soi : c’est très pratique pour celles et ceux qui n’ont pas la possibilité de déjeuner au restaurant d’entreprise le midi.

La boîte Bento devient de plus en plus populaire en France, on peut presque parler de phénomène de mode car on va jusqu’à la qualifier de "cook-toy préféré " (entendez par là " objet de cuisine " préféré). Il en existe de différentes tailles, pour les adultes et les enfants. En Asie d'ailleurs, les mamans préparent chaque matin le bento de leur enfant, en veillant à soigner la présentation... on mange avant tout avec les yeux
Les fabricants inventent toutes sortes de motifs et de couleurs pour les rendre attrayantes et agréables à utiliser, de quoi en faire son objet fétiche !
Il est temps de ranger les Tupp' et autres boîtes en plastique :)

Que peut-on emporter dans sa boîte bento ?

Ses compartiments permettent de composer un repas équilibré. On y retrouve le plus souvent :

• Un plat protidique : souvent du poisson, des œufs (cuits en omelette) ou encore du poulet grillé – mais rien ne vous empêche de les remplacer par du jambon, de la viande de bœuf…
• Du riz blanc (féculents) : disposé tel quel, ou façon " sushis " ou onigiri (" boules " de riz) – des pâtes ou d’autres céréales conviennent très bien également !
• Des légumes divers (concombres, tomates, chou émincé, …)
• Des fruits (en morceaux)
• Une petite " fiole " pour transporter sa sauce séparément (sauce soja, pour rester dans l’esprit asiatique), ce qui évite de détremper le repas et de le transformer en une bouillie peu appétissante J

Un conseil cependant : n’oubliez pas de compléter ce repas par un produit laitier, à emporter dans votre sac :)

Et vous, comment déjeunez-vous le midi ?
Êtes-vous plutôt cantines, restaurants branchés, brasseries, boulangerie, repas à la maison, fast-food ou... bento ?

P.S : allez faire un petit tour sur le blog de Fabrice qui est à l'origine du site aujourdhui.com : il vous réserve une petite surprise : c'est par ici  :-)

Cathy SCHMITT©

La recette que je vous propose aujourd'hui est particulièrement destinée à celles et ceux qui disent "ne pas aimer le poisson". Avant tout, il faut se poser la question "pourquoi est ce que je n'aime pas le poisson" ? Le plus souvent, il s'agira de l'odeur très marine qui se dégage de l'étal du poissonnier, ou encore le problème des arêtes qui embêtent tout le monde. Quelquefois, ce sera le goût "trop fade" assimilé au poisson blanc ou encore le coût, que l'on imagine trop élevé pour son budget.

A toutes ces personnes, je réponds qu'il est possible d'accomoder le poisson de manière originale, sans pour autant devoir "subir" les désagréments cités plus haut.
- Pour le coût ? => le poisson surgelé est souvent moins cher que le poisson frais. Double avantage : la conservation sera bien plus longue (Poisson frais : à consommer le jour même de l'achat, voire le lendemain mais pas au-delà ; Poisson surgelé : conservation durant plusieurs mois).
- Pour l'odeur ? => le poisson frais a tendance à embaumer le réfrigérateur tandis que le poisson surgelé n'a pas cet inconvénient.
- Pour les arêtes ? => les poissons surgelés présentent souvent moins d'arêtes que les poissons frais. Choisir des pavés de poisson plutôt que des "filets".
- Pour le goût trop fade ?
=> varier le mode de cuisson : grillé, cuit à la poêle, poché au court bouillon, en papillote, au four,...
=> varier l'assaisonnement : jus de citron, coulis de tomates non assaisonné, coulis de légumes (poireaux, ...), herbes aromatiques, huiles diverses, épices, aromates et condiments (câpres, oignons, échalotes, moutarde, ...), alcools (vin blanc, ...), sauces légères (au fromage blanc 0 % ; à la moutarde à l'ancienne ; à la crème fraîche allégée ; aux agrumes (orange, ...)), graines (graines de sésame, graines de courges, graines de lin...)
=> varier le type de préparation : plat protidique, terrine, soupe, boulettes, ...

Après les fêtes, on cherche souvent à revenir sur un schéma de repas plus équilibré et moins riche en terme de calories et de quantités, sans pour autant tomber dans les formules "bouillons, soupes,..." peu appétissantes et peu savoureuses.
Cette recette de terrine marine est parfaite en cette période post fêtes, elle est très légère car elle est réalisée à partir d'ingrédients peu caloriques (poisson blanc, poisson gras, crevettes, blanc d'oeuf, fromage blanc 0 %). Je l'ai accompagnée d'un coulis de poivron rouge persillé à la fois pour jouer sur la variation de couleurs dans l'assiette, pour la saveur et pour la qualité nutritionnelle (vitamine C antioxydante contenue dans le persil et dans le poivron rouge).

Terrine marine - pour 4/5 ramequins individuels
- 200 g de poisson blanc (pavés de merlu surgelés)
- 200 g de saumon (pavés de saumon surgelés)
- 100 g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- Persil frais
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 oignon
- 1/4 de jus de citron
- 1 CàS de Ras-el-hanout
- Sel, poivre

1- Préchauffer le four à 170 °C.
2- Décongeler légèrement les poissons et les crevettes au micro-ondes (quelques minutes à puissance moyenne)
3- Ciseler finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, hacher le persil.
4- Mixer ensemble les poissons, les blancs d'oeufs, le fromage blanc, le persil, l'oignon ciselé précuit, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Rajouter à la cuillère les crevettes, bien mélanger.
5- Répartir cet appareil dans des ramequins individuels (huilés à l'aide d'un papier absorbant) ou dans des moules en silicone (inutile de les huiler) et les enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
6- Servir tièdes ou froid, les deux versions sont délicieuses, accompagnées de coulis de poivron rouge persillé.

Coulis de Poivron Rouge au Persil
- 1 poivron rouge
- 1/4 de jus de citron
- Persil
- Sel, poivre
- Tabasco

1- Laver le poivron, ôter la queue, enlever les parties blanches internes. Le couper en morceaux grossiers. Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
2- Pendant ce temps, hacher le persil.
3- Egoutter le poivron, le mixer avec le persil, le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
4- Laisser refroidir et servir en accompagnement des terrines marines.

Idée de menu léger (pour le soir par exemple) :
Entrée : Soupe de légumes sans féculents ni matières grasses
Plat principal : Terrine marine, coulis de poivron rouge persillé
Accompagnement :
* Roquette à la pomme râpée (1/4 de pomme) + 1 CàC d'huile de noix ou colza/ 1 CàC de vinaigre
* Pain aux céréales (40 g)
Produit laitier : 1 yaourt nature
Dessert : Salade de fruits (pomme/orange/kiwi)

Bon app' et n'hésitez pas à me donner des nouvelles si vous testez ma recette

Cathy SCHMITT©
 

Après avoir décliné le coca light en coca zéro pour cibler la population masculine, Coca-Cola Company s'est positionné sur le concept "boisson-santé" et "bien-être" en élaborant une nouvelle boisson Coca-Cola Light Plus, s'adressant aux femmes actives en quête d'un "mieux-être" quotidien.

Cette boisson sera déclinée en 2 versions :
1 - Coca-Cola Light Plus Vitamines : enrichie en vitamines B3, B12, C et en minéraux.
Packaging très "fun", couleurs ensoleillées
2 - Coca-Cola Light Plus Antioxydant : aux extraits de thé vert
Packaging "fun" ici encore, aux couleurs vertes rappelant le thé vert.

La campagne a été lancée le 9 janvier, premier jour des soldes, en proposant des échantillons dans certains Grands Magasins.
Objectif : faire connaître la boisson avant sa mise en vente (prévue le 14 janvier).

Et le goût ? Je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter mais laissez-moi vos commentaires si vous en avez eu l'opportunité !

Mon point de vue : Coca-Cola s'est aligné sur les tendances actuelles en matière de nutrition/santé/plaisir. Les antioxydants font l'objet de nombreux articles et ouvrages : on les voit partout ! Mais pourquoi ne pas boire du thé vert tout simplement, arrosé d'un jus de citron ?
Quant à la version vitaminée, autant prendre un bon jus de fruits 100 % pur jus (pour la vitamine C uniquement )...
=> Je me verrais plutôt proposer cette boisson à l'occasion d'un repas entre amis ou en famille. Mais au quotidien, il ne faut pas oublier que  l'eau est la seule boisson indispensable, d'autant plus qu'elle vous reviendra bien moins cher !

Cathy SCHMITT©